Perunatärkkelys: lajikkeet, joiden koostumuksessa on korkea ja matala pitoisuus

Eri perunalajikkeet eroavat toisistaan ​​ravinteiden suhteessa. Joten perunatärkkelyksen määrästä sen maku ja kypsyysaste riippuvat suuresti. Tarjoamme yksityiskohtaisen kuvauksen perunalajikkeista, joissa on alhainen, keskimääräinen ja korkea tärkkelyspitoisuus.

Perunatärkkelyksen ominaisuudet

Tärkkelys on suuri määrä hiilihydraatteja raa'issa perunoissa. Tämä aine tarjoaa ravintoa kasvelle kehityksen aikana ja pysyy mukuloissa kaivamisen jälkeen.

Tärkkelys antaa mukuloille ravintoarvon, joten keho on kyllästynyt energiaan perunoiden syömisen jälkeen, jopa puhtaassa muodossa ilman lihaa.

Tällä on sekä etuja että haittoja. Haittapuoli on, että tärkkelys maha-suolikanavassa hajoaa glukoosiksi, mikä nostaa verensokeritasoa. Etuja ovat aineen vaippaominaisuuksissa (mikä on hyvä potilaille, joilla on gastriitti ja haavaumat), perunoiden vaihtelevuudessa ja maussa. Perunat imeytyvät kehoon hyvin ja sulavat nopeasti, mikä varmistaa maha-suolikanavan sujuvan toiminnan.

Peruna paljon tärkkelystä ravitsevampi, kokkii nopeammin, tuottaa paljon vaahtoa keittämisen aikana ja välittää miellyttävän hajun. Alhainen polysakkaridien osuus tekee mukuloista vähemmän ravitsevia, kiinteitä, mutta lähempänä ruokavaliota.

Tärkkelyksen prosentuaalinen osuus koostumuksesta riippuu suuresti paitsi lajikkeesta, myös myös sadosta, sääolosuhteista ja mukuloiden koosta.

Viite. Mitä pienempi peruna, sitä enemmän tärkkelystä se sisältää, ja päinvastoin.

Perunalajikkeet, joissa on korkea tärkkelyspitoisuus

Tärkkelyspitoisissa perunoissa on alhainen kosteusprosentti mukuloissa, joten mukulat murenevat nopeasti kypsennyksen aikana imemällä vettä astiasta. Ne ovat yleensä vaaleankeltaisista tummanruskeisiin perunoihin, joilla on karkea, paksu iho, usein karkea kosketus.

Perunatärkkelyksen suuri osuus, noin 16-18%, on tyypillinen tällaisille lajikkeille:

1. Zhuravinka kasvatetaan keskipituusasteilla ja sen karkea, punertava iho. Perunat ovat keltaisia, niiden maku on erinomainen, mutta kypsyvät myöhään.
2. Elisabet kypsyy varhain, on levinnyt pohjoisilla leveysasteilla. Nämä ovat suuria pyöreitä perunoita, joilla on sileä iho, joiden silmät eivät ole käytännössä näkyviä, valkoiset sisäpuolella.
3. Baškiiri perunat kypsyvät myös aikaisin, punaisella iholla ja valkoisella lihalla. Toisin kuin muut lajikkeet, joissa on paljon tärkkelystä, Bashkir on tiheämpi.
4. aamurusko - yksi herkullisimmista perunalajikkeista. Mukulat, kermanvärisellä lihalla ja sileä punertava iho. Ne valmistuvat nopeasti ja eivät käytännössä muuta väriä lämpökäsittelyn jälkeen.

Tärkkelyspitoiset perunat keitetään mieluiten perunamuusia tai paksuja keittoja varten ja paistetaan. Keho on kyllästynyt sellaisiin perunoihin paljon nopeammin mukuloiden lisääntyneen kaloripitoisuuden vuoksi.

Erikseen on syytä korostaa perunoita, joiden tärkkelyspitoisuus on vähintään 25%. Nämä ovat teknisiä lajikkeita, joita kasvatetaan maatilan eläinten rehuksi sekä perunatärkkelyksen ja alkoholien tuotantoon. Niitä syödä harvoin juuri tämän hiilihydraatin liiallisen määrän takia.

Keskipitkät tärkkelysperunat

Ne ovat hyviä, koska suuresta tärkkelysmäärästä huolimatta ne säilyttävät muodonsa täydellisesti lämpökäsittelyn aikana ja soveltuvat siksi mihin tahansa tarkoitukseen. Tällaisia ​​perunoita voidaan keittää tai paistaa.

Se ei hajoa, mutta murskaa sen helposti tarvittaessa. Nämä ovat yleensä kultaisia ​​soikeita mukuloita, joiden ihopaksuus on keskimäärin. Tärkkelyksen osuus koostumuksesta on 13-16%.

Keskipitkät tärkkelysperunalajikkeet:

1. Varhain kypsät perunat Red Lady Sille on ominaista suuri paino ja mukuloiden koko, vaaleanpunainen iho ja kellertävä massa. Sitä viljellään pääasiassa pohjoisessa, se on erityisen vaatimaton hoidossa.
2. Sineglazka-lajike on erittäin suosittu.... Nämä ovat pitkänomaisia ​​mukuloita, joilla on korostetut silmät. Se erottuu helposti muista sinisen ihonsa ansiosta. Tässä tapauksessa massa on valkoista valkoista. Mukuloiden lievä makea maku erottaa terävästi Sineglazkan muista lajikkeista. Vastaavasti hinta on korkeampi.
3. Lapislatsuli suosittu, koska se ei vaadi erityisiä kasvuolosuhteita ja on siksi laajalle levinnyt melkein kaikkialle. Mukuloiden iho on kirkkaan keltaista ja liha on valkoista.

Diabeetikot voivat kuluttaa maltillisesti perunoita, joissa on keskimääräistä tärkkelyspitoisuutta, jos mukulat on liotettu etukäteen veteen.

Matalat tärkkelyslajikkeet

Nämä ovat perunoita, joissa on jopa 13% ainetta. Tällaiset lajikkeet soveltuvat keittämiseen univormuissaan, jolloin salaattia, jossa vihannekset leikataan kuutioiksi, valmistetaan keittoille. Mukulat ovat erityisen ohuita.

Matalatärkkelysperunalajikkeet:

1. Nevsky - pienet vaaleanpunaiset mukulat ja valkoista lihaa. Sitä viljellään kaikkialla, sillä on hyvät makuominaisuudet ja se valmistaa nopeasti kokkeja. Se sopii erityisesti paistamiseen.
2. Žukovski - varhainen kypsyminen pienillä punertavilla mukuloilla. Sopii keittämiseen salaattikastikkeessa.
3. Johtaja se kypsyy nopeasti - sato korjataan pääsääntöisesti 45 päivän kuluessa istutuksesta. Mukulat ovat pyöreitä, valkoisia, iho on sileä.

Perunat, joissa on vähän tärkkelystä, sopivat diabeetikoille ja ylipainoisille. Sitä ei tarvitse edes kastella vedessä, mutta jos teet tämän, polysakkaridiprosentti pienenee minimiin. Seurauksena on, että mukuloista tulee kovia ja niiden keittäminen vie kauemmin.

Viite. Nämä perunat soveltuvat tuoremehun valmistukseen, jota käytetään usein lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Mihin tärkkelyspitoisia perunoita käytetään?

Kuten edellä mainittiin, tärkkelyspitoiset perunat käyttää ruokalajeille, joissa vaaditaan mukuloiden täydellinen keittäminen. Niitä käytetään myös tärkkelyksen tuotantoon.

Tärkeä! Mitä vähemmän lannoitetta käytetään perunan viljelyssä, sitä enemmän polysakkaridia on mukuloissa.

Tärkkelyspitoiset vihannekset ovat välttämättömiä tapauksissa, joissa joudut tyydyttämään vähemmän perunoita.

Erittäin tärkkelyspitoiset lajikkeet jaetaan tarkoitukseensa useisiin lajikkeisiin:

1. Yleisperunat ovat yhtä sopivia kulutukseen samoin kuin tärkkelyksen ja muiden aineiden tuotantoon.
2. Vaaraperunoita kasvatetaan eniten soveltava Myytävänä. Tärkkelysmäärä tällaisissa mukuloissa vastaa GOST: ta.
3. Teollisuusperunoita käytetään alkoholien ja tärkkelyksen tuotantoon sekä eläinten ruokintaan.
4. Rehualan perunoista erotetaan lisääntynyt prosenttiosuus paitsi tärkkelyksen lisäksi myös proteiineja koostumuksessa, jota verrataan suotuisasti teknisiin.

johtopäätös

Tärkkelys on perunan pääosa. Hänen ansiosta vihannes hankkii energia-arvon. Astian pilaantumisen estämiseksi on tärkeää tietää, mitkä perunalajit sopivat mihin ruokia. Jos et tiedä miten tärkkelyksen määrä määritetään, leikkaa vain peruna ja hiero puolikkaat yhteen. Liimaus osoittaa suurta tärkkelystä ja nesteen läsnäolo - vähän.

Soveltuvan perunalajikkeen valinta ja optimaalisen määrän käyttö annosta kohti tekevät ravitsemuksesta tasapainoisen ja kulinaarisen prosessin helppoa ja nopeaa.