Mihin perunatärkkelystä käytetään ja mitä siitä voidaan tehdä

Perunatärkkelys on hiilihydraatti, jota mukulassa tuotetaan fotosynteesillä. Auringonvalon vaikutuksesta kasvin lehdissä käynnistyy kemiallinen prosessi, jonka tarkoituksena on luoda ravintoaineita juurille, hedelmille ja varteille. Tuloksena on polymeerikaavan sisältävän aineen kertyminen perunan mukuloihin, jota teollisuudessa ja jokapäiväisessä elämässä kutsutaan tärkkelykseksi ja jota käytetään moniin tarkoituksiin - kulinaarisista lääkkeisiin.

Kuinka tärkkelystä saadaan

Tärkkelyksen synteesi perunoissa - täysin luonnollinen prosessi, joka ei vaadi ihmisen osallistumista. Teollisuuden tehtävänä on saada se mukuloista, joissa yhdiste kerääntyy jyvien muodossa massaan kuoren ja silmien lähellä.

Tuote murskataan, pestään vedellä tärkkelysmaitoa varten, ja siitä saadaan sentrifugia käyttämällä hienoa valkoista jauhetta, jota ei toisinaan aivan oikein kutsuta perunajauhoksi.

Aine jaetaan luokkiin lopputuotteen ulkonäön, puhdistustason ja happamuuden perusteella.... Ylimääräisellä ja premium-perunatärkkelyksellä on valkoinen väri, jossa on kiteinen kiilto, ja ensimmäisessä ja toisessa - valkoisessa on harmahtava sävy.

On myös tuotemerkkejä A ja B, mikä tarkoittaa sallittua kosteuspitoisuutta: vastaavasti 38–40% ja 50–52%.

Koostumus ja energia-arvo

Tärkkelys kuuluu hiilihydraattien luokkaan. Nämä ovat aineita, jotka tarjoavat energiaa kaikille kasvien, eläinten ja ihmisten elintärkeille prosesseille. Aineen (С6Н10О5) n kemiallinen kaava osoittaa, että sen molekyyli on tietty määrä identtisiä hiukkasia, kun taas niiden tarkka lukumäärä ei ole tiedossa.

Kemiallista koostumusta analysoimalla voit nähdä, että tärkkelysmolekyyli on rypälesokerimolekyyli (C6H12O6), mutta ilman yhtä vesimolekyyliä. Toisin sanoen nämä ovat pohjimmiltaan glukoosimolekyylejä, jotka koostuvat monista ketjuista.

Perunatärkkelys ei sisällä rasvaa ja käytännöllisesti katsoen lainkaan proteiineja, ts. Se on puhdasta hiilihydraattia, jonka ravintoarvo on noin 300 kcal.

Hyödylliset ominaisuudet

Perunamukuloista saatu tärkkelys on hyödyllinen keholle sen luonnollisessa muodossa (so. Suoraan perunoissa) ja valmiina jauheena, jota käytetään suoraan tai lisätään erilaisiin ruokia. Sillä on verhouttavia, pehmentäviä ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia.

Kehon kyllästymisen lisäksi tärkkelyksellä on myös muita ominaisuuksia:

• vähentää ateroskleroosin riskiä puhdistamalla veri ja maksa ylimääräisestä kolesterolista;
• täydentää kaliumin, magnesiumin, natriumin ja muiden ravintoaineiden puutetta;
• myötävaikuttaa aineenvaihdunnan normalisointiin osallistumalla riboflaviinin synteesiin ja estämällä sen hajoamista;
• auttaa kehoa taistelussa patogeenisia soluja, kasvaimia ja tulehduksellisia prosesseja (erityisesti tärkkelystä sen luonnollisessa muodossa);
• tukee ja vahvistaa immuunijärjestelmää;
• vähentää sokerin imeytymistä suolistossa;
• vähentää mahalaukun ja suolen happamuutta, estäen haavaumien kehittymistä;
• poistaa ylimääräisen nesteen kehosta helpottaen munuaisten toimintaa.

Puhdistettua tärkkelystä käytetään kansanlääketieteessä: hakemus lääkkeet myrkytyksille, kasvonaamarien valmistelu, palovammojen hoito.

Tärkkelystä haittaa

Kuten kaikki muutkin hiilihydraattiruoat, liian suuri tärkkelys voi vahingoittaa kehoa. Ensimmäinen ja ilmeisin väärinkäytön seuraus on rasvan kertyminen. Keholla ei ole aikaa käyttää energiaa, joka on saatu tärkkelysrikkaasta ruoasta, ja se alkaa tallettaa sitä ihon alle ja vatsaonteloon.

Ylimääräinen hiilihydraatti voi aiheuttaa maha-suolikanavan sairauksia, immuniteetin heikkenemistä ja joskus jopa näkö-, puhe-, hengityshäiriöitä. On tapauksia, joissa tärkkelystoleranssi on yksittäinen.

Kotiruoanlaitto

Tärkkelyksen valmistukseen valitaan tuotannossa tärkkelyspitoisimpien lajikkeiden perunat. Mutta kotona, voit tehdä sen hävitetyistä perunoista - pienistä, vaurioituneista tai hieman pilaantuneista.

menettely:

1. Huuhtele valitut mukulat huolellisesti ja raasta, kaatamalla satunnaisesti vettä sen päälle. Vaihtoehtoisesti jauhaa perunat mehu-puristimessa, sekoita sitten saatu massa veteen suhteessa 1: 1.
2. Suodata massa sideharson, nailonin tai muun hienoverkkokankaan läpi, jos epäpuhtauksia on jäljellä, toista toimenpide.
3. Anna suodatuksen jälkeen saadun tärkkelysmaidon seistä.
4. Kun tärkkelys asettuu pohjaan, tyhjennä neste varovasti.
5. Levitä sedimentti tasaiselle alustalle: pergamentti, pahvi jne., Kerroksen paksuus - jopa 1 cm.
6. Kuivaa kuivaimella, uunilla tai jollain muulla sopivalla tavalla.

Tuotteen valmius määritetään koskettamalla - märkäkappaleiden puuttuessa. Rapeuden vuoksi tärkkelys rullataan rullaustapilla. Tärkkelystä varastoidaan suljetuissa purkeissa, käytetään leivontaan, hyytelöön ja muihin ruokia.

Tärkeä! Kuivauslämpötila ei saisi olla yli 40 ° С, koska raaka tärkkelys voi muuttua tahnaksi kuumennettaessa.

Mitä perunatärkkelyksestä voidaan tehdä

Tärkkelyksen ilmeisten kulinaaristen käyttötarkoitusten lisäksi kotona on myös muita käyttötarkoituksia lääkeresepteistä kotitalouksien tarpeisiin.

Taustakuva liimaa

Tärkkelyspohjaista tahnaa on käytetty seinien liittämiseen paperilla yli puoli vuosisataa. Sen etuna on, että jopa ohuella ja vaalealla paperilla ei ole keltaisia ​​jälkiä ja raitoja, ja myöhemmin tällainen taustakuva voidaan helposti poistaa. Samat ominaisuudet ovat tärkeitä myös puisia ikkunoita liimattaessa: paperinauhat on helppo poistaa ja niistä ei jää jälkiä, kun tarvitset kehyksiä.

Liiman valmistamiseksi seulotaan tärkkelys, kaada se lämpimällä vedellä ja sekoita tasaiseksi ja kaada sitten kiehuvaan veteen. Jauheen ja veden välinen suhde valitaan liiman halutun paksuuden perusteella.

Toinen vaihtoehto on keittää vesi ja kaada tärkkelys ohuena virtauksena sekoittaen jatkuvasti, kunnes vaadittu tiheys on.

Neuvoston. Tällainen liima voidaan valmistaa lapsille luovaan toimintaan: se ei aiheuta allergioita eikä se ole haitallinen keholle, jos se vahingossa joutuu suuhun tai muihin limakalvoihin.

Kasvonaamarit

Kodikosmetiikassa tärkkelys on vakiinnuttanut itsensä valkaisevana ja uudistavana aineena.

Osana maskit tämä yhteys:

• parantaa ihon sävyä ja kimmoisuutta;
• stimuloi solujen uudistamista ja kollageenin tuotantoa;
• kirkastaa ihon sävyä yleensä, kuten pisamia ja ikäpisteitä;
• lisää kuorintavalmisteiden tehokkuutta toimimalla prosessien katalysaattorina.

Jauhetta käytetään itsevalmistukseen maskit resepti tai lisätty kasvovoiteisiin. Yksinkertaisin resepti sen ominaisuuksien arvioimiseksi on keittää "hyytelö" tärkkelyksestä ja vedestä suhteessa 1: 1 ja levittää puuvillapeitteellä kasvoille ja kaulalle 30–40 minuutin ajan. Pese sitten massa lämpimällä vedellä ja levitä tarvittaessa ravitseva voide.

pesuaine

Hienon rakenteensa vuoksi tärkkelys toimii puhdistusaineena. Esimerkiksi, jos joudut puhdistamaan maton tahroja, ripottele vain jauheella ja jätä se 10-15 minuutiksi ja imuroi sitten.

Ikkunoiden puhdistusta varten aine lisätään veteen: kiteet pesevat lian ja rasvan pois jättämättä raitoja lasille.

Tärkkelysliuosta vedessä käytetään myös hopeakorujen ja ruokailuvälineiden puhdistamiseen: muutama ruokalusikallinen jauhetta lisätään veteen ja hopea liotetaan. Pese sen jälkeen tavalliseen tapaan.

Deodorantti

Monet ihmiset ovat kuulleet antiperspiranttien säännöllisen käytön vaaroista, jotka tukkivat huokoset ja häiritsevät hikirauhasten luonnollista toimintaa. Monien vaihtoehtoisten menetelmien joukossa on tärkkelyksen käyttö. Sen ominaisuus imeä kosteutta ja hajuja johtuu jauhemaisesta koostumuksesta.

Hajujen estämiseksi käytetään perunajauhetta pölyjauheena tai valmistetaan luonnollinen deodorantti: puoli lasillista tärkkelystä sekoitetaan saman määrän soodaa ja kookosöljyä kanssa.

Sekoittamisen jälkeen saadaan paksu pasta, joka asetetaan astiaan tavanomaisesta tikun deodorantista ja laitetaan jääkaappiin, missä se sakenee. Käytä sen jälkeen tuotetta kuumana päivänä tavallisena deodoranttina.

Hoito palovammojen ja hyönteisten puremien varalta

Perinteinen lääketiede käyttää tärkkelyksen kykyä vähentää tulehdusta... Palovammojen yhteydessä on suositeltavaa kostuttaa perunatärkkelys välittömästi vedellä ja levittää seos palavalle alueelle: tämä estää rakkuloiden muodostumisen. Jos jauhetta ei ole käsillä, voit kiinnittää siivu raakaperunaa palamiskohtaan.

Menetelmä toimii myös hyönteisten puremille - vedellä kostutettu tärkkelys tai raa'an perunan ympyrä lievittää kutinaa ja palamista ja rauhoittaa ihoa.

Porkkanan istutus

Puutarhurit käyttävät perunajauhetta prosessin helpottamiseksi porkkanoiden istuttaminen, vaativat lisää huomiota siementen pienen koon takia.

Ennen itäneiden siementen istuttamista ne sekoitetaan "hyytelössä", joka valmistetaan tämän reseptin mukaisesti:

• 30 g tärkkelystä laimennetaan 0,5 kupilliseen vettä;
• keitetään 900 ml vettä, kaada seos siihen ohuena virtauksena;
• laita astia suureen lämmitettyä vettä sisältävään astiaan ja lämmitä sitä jatkuvasti sekoittaen kiehuttamatta.

Itäneet siemenet kaadetaan varovasti jäähtyneeseen "hyytelöön" ja sitten ne istutetaan maahan "nestemäisellä tavalla" - kaatamalla tasaisesti reikiin. Tämä edistää samanaikaista itämistä.

Taikinan mallintaminen

Mihin perunatärkkelystä vielä on? Joitakin mielenkiintoisempia vaihtoehtoja ovat kotitekoisen saven valmistaminen. Se on verrattavissa kauppaan paitsi miellyttävän rakenteensa lisäksi myös komponenttiensa vaarattomuudesta. Tämä pätee pieniin lapsiin, jotka varmasti maistavat kaiken, mikä heidän käsiinsä kuuluu.

Saven valmistamiseksi mallinnusta varten sekoita puoli lasillista tärkkelystä lasillisen soodan kanssa kattilassa, kaada noin 2/3 lasillista vettä ja lisää ruoan väriaineet. Keitä keskilämpötilassa, kunnes muodostuu paksu, tahmea massa, poista se sitten lämmöltä ja anna jäähtyä.

Valmiit massat vaivataan lisäämällä pieni määrä (1 - 1,5 tl) kasviöljyä, jotta savi ei tarttuisi käsiisi. Lisää tässä vaiheessa tärkkelystä, jos massa on liian pehmeää. Jos kuitenkin lisäät liikaa jauhetta, savi alkaa murenea.

Useat annokset tällaisesta massasta eri väriaineilla korvaavat kokonaan muovailuvalikoiman, ja mikä tärkeintä, ne ovat täysin turvallisia lapsen terveydelle.

johtopäätös

Perunatärkkelys on korvaamaton aine arjessa, jos tiedät kaikki sen käyttötavat. Vaikka joku ei voi käyttää sitä ruoanlaitossa suvaitsemattomuuden takia, tämän aineen käyttöä jokapäiväisessä elämässä voidaan käyttää kosmetiikan, pesuaineiden ja lääkkeiden valmistukseen.