Kuinka tehdä perunatärkkelystä kotona

Tärkkelys - mitä tahansa keittiöön tarvittavaa tuotetta, sitä myydään jokaisessa ruokakaupassa. Voit halutessasi valmistaa hyödyllisen tuotteen kotona omilla käsilläsi ilman sen teollisessa tuotannossa käytettäviä kemiallisia lisäaineita. Puhtaan tuotteen saaminen ei ole kovin työläs prosessi.

Kerromme sinulle kuinka perunatärkkelystä voidaan valmistaa kotona artikkelissa.

Kotitekoinen perunatärkkelys

Jos suurien määrien perunoiden ostamisen ja lajittelun jälkeen on paljon mekaanisesti vaurioituneita ja osittain pilaantuneita mukuloita, älä kiirehdi heittämään niitä pois - tee kotitekoinen tärkkelys niistä itse.

Perunatärkkelyksen hankkimisprosessi on yksinkertainen: missä tahansa keittiössä on työkaluja, ja perunoiden lisäksi tarvitset vain pienen määrän vettä.

Hyödyt ja haitat

Kotitekoisen perunatärkkelyksen tärkein etu on, että se on ympäristöystävällinen, ilman kemiallisten lisäaineiden käyttöä. Kotituote ei ole niin lumivalkoinen kuin myymälä osti, on luonnollinen kellertävä sävy. Tämä johtuu tosiasiasta, että siniset elintarvikevärit sekoitetaan massaan kulutukseen valmistettuun tärkkelykseen, minkä seurauksena jauhe tulee valkoiseksi.

Itse valmistetun tärkkelyksen haitat:

• tärkkelyksen valmistukseen käytettyjen perunoiden suuri kulutus - 2,6–2,8 kg mukuloista saadaan vain 100 g kuivajauhetta;
• kotitekoisen tuotteen valmistaminen vie kauan, kuivaus kestää jopa 72 tuntia;
• Kuivaamisen nopeuttamiseksi huoneessa on pidettävä optimaalinen lämpötila ja kosteus - korkeassa kosteudessa jauhe ei kuivaa haluttuun konsistenssiin.

Mikä peruna on oikein

Valmistaa tuote kotona, lajikkeet korkea tärkkelyspitoisuus – 17-20%.

Tällaiset indikaattorit ovat lajikkeiden hallussa: aamurusko (17,5%), Elizabeth (18%), Odysseus (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), huivi (17%), Tarina (17%), Voltman (19%), Bashkir (19,7%).

Etusija annetaan keskikauden lajikkeille, koska kesäkauden aikana niiden mukuloilla on aikaa kypsyä täysin ja kerätä riittävä määrä glukoosia, joka muuttuu tärkkelykseksi fotosynteesin aikana.

Myöhään kypsyneiden lajikkeiden mukulat, joilla ei ollut aikaa kypsyä ennen kylmän sään alkamista, korjataan riittämättömästi kypsiksi, tärkkelyspitoisuus niissä on alle normaalin.

Valinta ja valmistelu

Kokeneet puutarhurit ovat huomanneet, että tärkkelystä on enemmän mukuloissa, joissa on ruskea iho ja kellertävä liha - ne murenevat keittämisen aikana. Tuotteen valmistukseen soveltuvat nuoret, vasta kaivetut perunat ja vanhat, pehmeät, jopa täysin ryppyiset, mekaanisesti vaurioituneet. Jäädytetyt, mätäneet mukulat, joiden ytimessä on tummia kohtia, eivät ole sopivia. Pienet, kypsät perunat eivät myöskään sovellu - ne sisältävät enintään 10-12% tärkkelystä.

Jotta voidaan määrittää, mitkä mukulat sisältävät suurimman määrän tärkkelystä, ne leikataan ja hierotaan massan kanssa kämmenellä. Jos kuivauksen jälkeen kädestä tuntuu pölyävää vaikutusta ja kämmenen puristamisen jälkeen kuuluu tunnusomainen naurahdus, sellaiset mukulat sisältävät suuren määrän puhdasta ainetta.

Toinen vaihtoehto: leikatut mukulat jätetään 25-30 minuutiksi, hetken kuluttua tärkkelyspitoinen kalvo muodostuu puhdistetulle pinnalle. Mitä suurempi ravintoaineen pitoisuus juurikasveissa on, sitä nopeammin se muodostuu.

Ennen tuotteen valmistamista vihannekset pestään perusteellisesti, itut poistetaan, kuoritaan ja vaurioituneet alueet leikataan.

Kuinka tehdä perunatärkkelystä kotona

Tuotteen valmistus kotona on yksinkertainen prosessi. Tarvitset vain oikean määrän perunoita ja vapaa-ajan. Tärkkelyksellä ei ole makua, joten valitsemallasi lajikkeella ei ole merkitystä.

Mikä on välttämätöntä

Tarvitsemasi jauheen valmistamiseksi:

• perunat,
• 2 läpinäkyvää säiliötä;
• mikä tahansa hiomakone - raastin, lihamylly, vihannesleikkuri, juicer, tehosekoitin;
• puhdas kylmä vesi;
• sideharso tai hieno seula;
• lautasliinat tai paperipyyhkeet.

Vaihe vaiheelta

Keittämistekniikka on yksinkertaista:

1. Pese mukulat juoksevalla vedellä. Poista vaurioituneet alueet, mätä. Kuori perunat. Voit käyttää mukuloita, jotka ovat kuorimattomia, mutta pestään perusteellisesti puhtaalla keittiösienellä - tässä tapauksessa jauhe osoittautuu tummaksi.
2. Leikkaa kuoritut vihannekset improvisoiduilla keinoilla (raastimella, jauhatimella tai muilla), kunnes ne ovat sipulia. Jauhamisessa solujen eheys vahingoittuu, mikä mahdollistaa tärkkelyksen vapautumisen vapaasti.
3. Kaada perunamassa kylmällä vedellä, sekoita. Tärkkelys perunamassasta sekoitetaan sekoittaen veteen ja kelluu suspension muodossa. Kuuman veden käyttö ei ole sallittua, koska tärkkelys yleensä liukenee siihen.
4. Anna massan olla 20 minuuttia, jotta hyödyllinen tuote asettuu astian pohjalle. Kevyt sedimentti on selvästi näkyvissä säiliön läpinäkyvien seinien läpi.
5. Laita hieno seula toiseen astiaan, kaada saatu massa siihen. Purista perunalauta käsin ja jätä seulalle 15 minuutiksi, kunnes mehu valuu kokonaan. Sen jälkeen vihannesmassi poistetaan. Säiliöön tyhjennetty neste saa vähitellen ruskean sävyn.
6. Kun vapautunut tärkkelys asettuu säiliön pohjalle, tyhjennä suurin osa sameasta vedestä. Pohjaan tulee tumma sedimentti.
7. Kaada sedimentti kylmällä puhtaalla vedellä, odota 10–15 minuuttia, kunnes tärkkelys asettuu pohjaan. Vesi ei ole yhtä tumma kuin ensimmäisen laskeutumisen aikana.
8. Valuta samea kerros, täytä sedimentti uudella annoksella vettä. Toista toimenpide, kunnes vesi tulee kirkasta, läpinäkyvää ja sakka muuttuu valkoiseksi.
9. Vuoraa lokero tai leivänpää 4-5 kerroksella lautasliinoja tai paperipyyhkeitä. Sekoita sedimentti pienellä määrällä jäljellä olevaa vettä ja kaada se nopeasti kerrokseen paperia, kunnes se laskeutuu uudelleen. Paperipyyhkeet imevät ylimääräisen nesteen ja jättävät tärkkelystä pintaan. Pyyhkeiden alapinnat tulee vaihtaa kuiviksi, kunnes kaikki neste imeytyy.
10. Levitä valkoinen sakka tasaisesti paperin pintaan, anna kuivua huoneenlämpötilassa.
11. Kuivauksen nopeuttamiseksi lusikatta tärkkelys kosteasta paperista kalvoarkkiin. Sekoita massa säännöllisin väliajoin lusikalla, jotta se kuivua tasaisesti.

Tuote kuivataan huoneessa, jossa on alhainen ilmankosteus. Aineen sekoitetaan ajoittain sormillasi, kunnes palamat murskataan, sekoitetaan, tasoitetaan ohuella kerroksella folion pinnalle. Voit määrittää aineen kuivumisen koskettamalla, kun sitä vaivataan sormilla, se rypistyy pehmeästi. Tuote rullataan myös kääntötapilla. Jos tärähdys kuuluu, tärkkelys on täysin kuiva.

Viite. Raaka-aineiden valmistelu vie 40-50 minuuttia; jauheen kuivaaminen huoneenlämpötilassa kestää noin 72 tuntia.

Tuloksena oleva kotitekoinen tärkkelys kaadetaan muoviseen ruoka-astiaan tai lasipurkkiin, jossa on hermeettisesti suljettu kansi kondensoitumisen estämiseksi. Astiaa on suositeltavaa varastoida kuivassa paikassa.

Keittämismenetelmät

Voit jauhaa perunat karkealla raastimella. Vihannekset kuoritaan ennalta, leikataan pieniksi paloiksi.

Voit muuntaa mukulat homogeeniseksi massaksi lihamyllyllä.Kuoritut vihannekset leikataan ensin paloiksi, sitten kuljetetaan laitteen läpi. Tässä tapauksessa vihannesmassi ei vain tule ulos lihahiomakoneesta, vaan myös perunamehu valuu samaan aikaan.

Jos tärkkelyksen kuivausprosessia on nopeutettava, käytä uunia. Tätä varten säiliön pohjalle uppoutunut valkoinen sedimentti laitetaan ohuella kerroksella uuniin asetetulle paksuisella puhtaalla paperilla peitetylle leivinlevylle. Mitä ohuempi kerros, sitä nopeammin kosteus haihtuu. Uunin lämpötilan ei tulisi ylittää + 40 ° С. Tuotteen kuivuminen kestää useita tunteja.

Huomio! Yli + 40 ° C: n lämpötiloissa tärkkelys muuttuu pastaksi.

Kun leivinkerroksessa oleva jauhe muuttuu murenevaksi, vaivaa se vierintätapilla saadaksesi hiomalla syntyneet palamat tai hiero yksinkertaisesti jyvät sormilla.

Kotileivontaan käytetään hienointa jauheen koostumusta. Tuloksena olevan tuotteen saattamiseksi lopulta jauheen tilaan jauhetaan kahvimyllyssä.

johtopäätös

Yksinkertainen tapa valmistaa perunatärkkelystä itse kotona, antaa sinulle paremman laadun tuotteen. Omalla kädellä valmistettu tärkkelys ei aiheuta epäilyksiä sen luonnollisuudesta. Tämä prosessi ei vaadi paljon kustannuksia: yhdestä ämpäri perunaa saadaan 1,3-1,5 kg kotitekoista puhdasta tuotetta.