Mitkä ovat maissitärkkelyksen edut ja miten se eroaa perunasta

Tärkkelys on luonnollinen sakeutusaine, sitä käytetään hyytelöiden ja kastikkeiden valmistukseen. Venäjällä suosituin peruna, mutta on myös muita tyyppejä, jotka eroavat kemiallisesta koostumuksestaan ​​ja joilla on omat edut ja haitat. Otetaan selville, mikä tärkkelys on parempi - peruna tai maissi.

Perunatärkkelys

Hiilihydraatit ovat ihmisten tärkeimmät energialähteet. Perunatärkkelys käytetään laajasti sakeutusaineena, joten monilla kotiäidillä on tämä tuote keittiössä. Sitä käytetään myös kosmetologiassa, lääketieteessä, tekstiili- ja paperiteollisuudessa.

Mikä se on

Perunahiilihydraatti saadaan mukuloista pesemällä ja jauhamalla. Se koostuu amylopektiinistä ja amyloosista. Jos hieroit sitä sormesi välillä, voit tuntea pienen hiukkasten pienen rypistymisen. Saatuaan kosketukseen kylmän veden kanssa tuote ei liukene, vaan muodostaa viskoosin bulkkitahnan.

Tuote kuuluu polysakkaridien ryhmään, se sisältää suurimolekyylipainoisia hiilihydraatteja, jotka toimivat solujen ja kudosten rakenneosina.

Miltä se näyttää

Se on hieno vapaasti virtaava valkoinen jauhe. Laimennettuna se ei muuta veden, mehun tai kastikkeen väriä, joten sitä käytetään useimmiten sakeutusaineena läpinäkyvien nestemäisten tuotteiden valmistuksessa. Sen maku on heikosti ilmaistu - tämä otetaan huomioon lisättäessä hyytelöön ja kastikkeisiin.

Hyödyt ja haitat

Perunatärkkelyksen edut:

1. Väritön ja sopii siksi vaaleanvärisiin ruokia.
2. Muodostaa tahna, jolla on korkea viskositeetti, sakenee alhaisessa lämpötilassa.
3. Vähentää veressä olevan kolesterolin määrää ja poistaa ylimääräistä nestettä kehosta.
4. Lievittää mahalaukun tulehduksia ja peittää sen seinät, suojaten sitä raa'an ruoan vaikutuksilta.

haitat:

1. Ohentuu suurina määrinä ja voi pilata lautasen.
2. Tuotteen liiallinen kulutus johtaa verensokeritason nousuun ja hormonaalisiin häiriöihin.
3. Perunatärkkelys sisältää gluteenia, joten se on vasta-aiheinen keliakiaa sairastaville.

Maissitärkkelys

Viljaperäinen tärkkelys maissi, sopii paremmin ruoanlaittoon, jossa ei tarvita suurta viskositeettia. Esimerkiksi voiteet ja keitot ovat jäykkää ja nestemäistä, ja sen lisääminen leipomotuotteisiin tekee taikinan pörröisemmäksi.

Mikä se on

Maissin ytimissä tärkkelys muodostuu fotosynteesin tuloksena. 90% koostuu monimutkaisista hiilihydraattiyhdisteistä, sisältää myös proteiineja, rasvoja ja vitamiineja. Soveltamisala:

1. Lisää kastikkeisiin, kastikkeisiin, jogurtteihin, perunamuusiin jne.
2. Käytetään emulgointiaineena levitteissä ja margariinissa.
3. Lisää makkaroihin kosteuden vähentämiseksi.

Tyyppejä on kahta:

• yksinkertainen saadaan upottamalla rikkihappoon, hiomalla ja kuivaamalla jyvät;
• muokattu - yksinkertaisen lisäkäsittelyn avulla.

Miltä se näyttää

Se on löysä, hajuton kellertävä jauhe. Laadukas tuote maistuu maissista, mutta ilman jyvien selvää makua. Maisitärkkelys on hyvin samankaltainen jauhojen kanssa, minkä vuoksi niitä käytetään keskenään. Turpoaa nopeasti kuumassa ja kylmässä vedessä ja muuttuu viskoosiksi.

Hyödyt ja haitat

Tämän tuotteen eduista keskustellaan edelleen kuumien ruokavaliovalmistajien keskuudessa. Mutta silti monet asiantuntijat ovat varmoja siitä, että käyttö pieninä annoksina on hyödyllistä keholle:

1. Se poistaa toksiineja ja toksiineja kehosta, aktivoi lihasmassan kasvua.
2. Parantaa verisuonten tilaa, joten sitä suositellaan sydän- ja verisuonijärjestelmien ongelmiin.
3. Sillä on diureettisia ja choleretic ominaisuuksia, anti-inflammatorinen vaikutus.
4. Ei salli glukoosin imeytymistä vereen pitkään, joten on hyödyllistä käyttää sitä sokeritaudissa.

haitat:

1. Haitallista vartaloa, henkilökohtainen intoleranssi tuotteelle.
2. Siksi korkeakalorinen on vasta-aiheista liikalihavuuden suhteen.

Maissitärkkelystä on kahta tyyppiä:

• luonnollista saadaan hedelmistä ja vihanneksista;
• puhdistettu - kemiallisella käsittelyllä, siksi, usein käytettynä, se vahingoittaa kehoa.

Kuinka he ovat samanlaisia?

Maissitärkkelyksen ja perunatärkkelyksen kemiallinen koostumus on käytännössä sama - ne kaikki koostuvat amyloosista ja amylopektiinistä.

Johdonmukaisuudet ovat myös samanlaisia: molemmat tuotteet ovat jauhemaisia, heikko tuoksu ja heikko maku. Molemmat muodostavat geelimäisiä rakenteita, vaikka perunalla on enemmän tarttuvuutta.

Mikä on ero maissitärkkelyksen ja perunan välillä?

Visuaalisesti maissitärkkelys eroaa perunasta rakenteeltaan ja väriltään. Käsitellyt perunat saavat lumivalkoisen värin ja hienokiteisen rakenteen, kun taas maissi muuttuu kellertävänvalkoiseksi ja muistuttaa jauhoja koostumukseltaan.

Kun maissitärkkelystä lisätään kuumaan veteen, saadaan samea konsistenssi, ja perunatärkkelys ei muuta veden väriä. Toisen kuumentamalla saadaan paksu, tahmea pasta, kun taas edellinen pysyy käytännössä nestemäisenä ja voi palauttaa rakenteensa.

Huomio! Gluteiinin puute maissitärkkelyksessä sallii sen kulutuksen myös gluteenittomalla ruokavaliolla.

Onko mahdollista korvata toinen toisella

Et voi korvata yhtä tärkkelystyyppiä toisella. Toisin kuin maissi, peruna on vahva sakeutusaine. Jos esimerkiksi lisäät sen taikinaan maissi taikinan sijasta, se osoittautuu liian paksuksi ja tiukkaksi.

Jos hyytelöön lisätään maissitärkkelystä perunatärkkelyksen sijasta, se on liian nestemäistä. Näiden tuotteiden väri eroaa myös - maissin värit kirkkaat nesteet.

Missä tärkkelystä käytetään

Maissitärkkelystä käytetään laajasti ruoanlaitossa ja makeisissa. Kun taikinaan lisätään, saadaan vähemmän kuiva ja herkät keksit.

Maissin ytimistä johdettu polysakkaridi on vähemmän viskoosi kuin perunapolysakkaridit, antaa tasaisen koostumuksen ja on erinomainen nestemäisten kastikkeiden ja jälkiruokien valmistukseen.

Perunatärkkelys muodostaa viskoosimman tahnan ja sitä käytetään läpinäkyvien kermakeittojen ja hyytelön valmistukseen. Lisäksi tämä tuote imee ylimääräisen nesteen, joten sitä lisätään hedelmä- ja juustokakkuja paistettaessa.

Se on kiinnostavaa:

Missä ja miten maissia voidaan säilyttää kotona kotona.

Mikä on rehumaissi, kuinka erottaa se ruuasta.

Mitä rehumaissi on, miten sitä kasvatetaan ja missä sitä käytetään.

Kumpi on hyödyllisempi

Perunatärkkelys imeytyy kehoon helposti, ja sillä on myönteinen vaikutus ruuansulatukseen. Perusteellaan tehty hyytelö ympäröi vatsan seinät ja tarjoaa keholle energiaa.

Maissihiilihydraatit eivät sisällä gluteenia. Siksi sitä suositellaan diabeetikoille. Jos syöt aamiaiseksi runsaasti maissitärkkelystä sisältäviä ruokia, et näe verensokerin nousua edes illalla.

Viite. Maisitärkkelystä pidetään terveellisemmänä, mutta peruna on paras sakeutusaine.

johtopäätös

Aikaisemmin suosituin oli perunatärkkelys, mutta viime aikoina ihmiset käyttävät yhä enemmän gluteenitonta maissitärkkelystä. Kun ne lisätään veteen, ne molemmat saavat viskoosin konsistenssin.Mutta perunatärkkelys on sopivampi sakeutusaineeksi ja maissitärkkelys sopii paremmin keksien, kakkujen, kastikkeiden valmistukseen.