Paras tapa kerätä persilja talveksi kuivassa, jäädytetyssä ja purkitussa muodossa

Persilja antaa ruoalle ainutlaatuisen maun ja aromin; se on hyödyllinen lisä salaateille, alkupaloja, ensimmäistä ja toista ruokalajia. Sitä käytetään paitsi tuoreena kesällä ja syksyllä, myös sadonkorjuuta varten: kuivattu, purkitettu, jäädytetty.

Talvella ostetut kasvihuonevihannekset puuttuvat käytännössä vitamiineista ja mikroelementeistä. Ja oikein korjattu puutarha persilja on hyödyllinen koko säilyvyyden ajan.

Mikä persilja sopii varastointia varten talvella: valinta ja valmistelu

Talvisäilytystä varten persilja leikataan ennen kukintaa... Tällä hetkellä kasvin lehdet ovat pehmeät, kirkkaan ja rikkaan tuoksun kanssa. Kaikki ravintoaineet varastoidaan kasvin lehtiin ja varreihin.

Neuvoston. Vihanneksia on parempi leikata varastointia varten aurinkoisella säällä, kun kaste kuivuu.

Persilja talvivarastointia varten olisi leikattava vasta tuoreeksi... Jos sinulla ei ole omaa satoa, on parempi ostaa vihanneksia luotetulta myyjältä markkinoilta kuin supermarketista. Myymälästä ostetut yrtit menettävät arominsa ja maunsa virheellisestä, pitkäaikaisesta varastoinnista.

Neuvoston. Älä osta persiljaa pitkäaikaista säilytystä varten pakkauksessa, jossa et näe ja haista joukkoa.

Kun ostat vihanneksia talvikorjuuseen, ota huomioon seuraavat merkit:

• tuore persilja - tasainen tummanvihreä, ei tuulinen;
• lehtiä ei saa revitä oksilta;
• rypistymällä lehtiä, voit tuntea vihreyden aromin;
• Jos ostat persiljaa juurilla, sen tulisi olla valkoinen.

Ennen sadonkorjuuta vihreä osa erotetaan juurista, lajitellaan, kuiva ja keltainen lehti poistetaan... Laita sitten siivilä ja huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä. Ravista huolellisesti ja aseta se pyyhelle, kunnes se on täysin kuiva.

Persilja korjataan talveksi monin tavoin:

• kuivaus;
• jäädyttäminen;
• suolaus;
• säilykkeinä.

Mielenkiintoista sivustolla:

Persiljakasvatus kasvihuoneessa

Persiljan istuttaminen ja hoitaminen ulkona

Kuinka oikein kasvattaa persiljaa ikkunalaudalla

Kuivattua persiljaa talveksi

Kuivattu yrtti säilyttää hyödylliset ominaisuutensa ja mausteisen aromin... Se vaatii vähän tilaa säilytystilaan, koska sen koko ja paino ovat huomattavasti pienemmät.

Kuivaus uunissa

Optimaalinen kuivauslämpötila 40-60 ° С... Korkeammissa lämpötiloissa tuote kuivuu nopeammin. Mutta tämä pilaa ulkonäkönsä, monet kasvin sisältämät hyödylliset aineet menetetään.

Valmistetut oksat levitetään leivinpellille. Kuivaa uunissa oven ollessa auki 5-6 tuntia.

Jos leikkaat vihreän massan ja levität sen leivinuunalle ohuena kerroksena, se on valmis 1,5–2 tunnissa.

Kuivaus kuivaimella

Vihreät kuivataan kokonaisilla oksilla tai pilkotaan... Aseta lavalle. Aseta sähkökuivaimessa tila "Yrtteille", lämpötila on enintään 45 ° C. Tasaiselle kuivaamiselle on suositeltavaa vaihtaa lavat 1,5 tunnin välein. Kuivausaika riippuu ilman kosteudesta, palojen koosta ja ruuan määrästä.

Kuivaus mikroaaltouunilla

Litteä astia peitetään lautasella, jolle persilja levitetään... Mikroaaltouuni kytketään päälle täydellä teholla 2 minuutin ajan. Sitten tuote tarkistetaan: jos se ei ole tarpeeksi kuiva, toimenpide toistetaan. Näin tapahtuu, kunnes tuote on täysin valmis.

Ilmankuivaus

Pisin, mutta ei yhtä tehokas tapa... Kuivattu persilja oksilla tai hienonnettu. Vihreät asetetaan enintään 1 cm paksuille kuormalavoille ja sijoitetaan tuuletetulle alueelle. Lavat peitetään sideharsolla. Yrtit käännetään määräajoin, mikä nopeuttaa kuivumista ja estää tuotetta kuivumasta.

Viherkasvien kimppuja voidaan ripustaa katoksen alle vihreän osan ollessa alas hyvin ilmastoidussa paikassa. Vältä suoraa auringonvaloa tuotteelle, jotta se ei muuttu keltaiseksi.

Kuivausaika vaihtelee 5 - 20 päivää sääolosuhteista ja leikkauspaksuudesta riippuen.

Valmiuden tarkistus

Valmiusaste määritetään ulkonäön perusteella. Valmiit tuotteet murenevat helposti. Kuivattu persilja muuttaa hieman makua ja tuoksua.

Viite. Oikein kuivattuina persilja on vihreää, mausteinen tuoksu ja hieman karvas maku.

Kuivatun persiljan varastointi

Kuivattu hienonnettu persilja laitetaan puhtaisiin, kuivaan purkkeihin kansiin ja varastoidaan pimeässä paikassa.

Jos kuivatit persiljaa oksilla, lehdet vapautuvat vartista, murskataan, asetetaan lasipurkkeihin ja pannaan pimeään paikkaan.

Kuivien mausteiden kestoaika -1 vuosi.

Pakastettu persilja talveksi

Pakastettu persilja säilyttää tuoksuva tuoksu ja ominainen maku käytännöllisesti muuttumattomana... Suurin osa vitamiineista varastoituu siihen, ja pakastamiseen valmistautuminen ei vie paljon aikaa. Persilja pakastetaan kimppuina, kokonaisina oksina ja hienonnettuna.

Jäädyttääksesi ja säilytäksesi tuotetta pakastimessa, käytä tavalliset muovipussit tai erityiset pakastimen pakkausastiat, tarttuva kalvo.

Korkealaatuisen pakastamisen kannalta on tärkeääsulkeaksesi valitun astian tiiviisti. Jäätyessään pussiin, ylimääräinen ilma puristuu siitä.

Neuvoston. Jäädyttämistä varten valitse pieni astia, jotta ruoka altistuu vähemmän lämpimälle ilmalle, kun se poistetaan pakastimesta. Tämä vaikuttaa tuotteen laatuun ja säilyvyyteen.

Säilytä pakastettu persilja -5 ... -20 ° C: ssa... Matalammat lämpötilat säilyttävät vihreissä olevat vitamiinit ja ravintoaineet paremmin.

Sulatetun tuotteen uudelleenjäädyttämistä ei suositella., koska tämä vaikuttaa sen laatuun.

Pakastetun tuotteen kestoaika - 1 vuosijos sitä ei ole jäädytetty uudelleen.

Neuvoston. Merkitse astiat jäljittääksesi viimeinen käyttöpäivämäärä ja tunnistaaksesi oikea ruoka pakastimessa.

Jäätyminen jääpalakerroissa

Persilja lajitellaan ja pestään... Karkeat varret leikataan pois - ne voidaan jäädyttää erikseen ja käyttää liemenkeitossa mausteisen aromin lisäämiseksi.

Persiljalehdet hienonnetaan veitsellä. Aseta jääpala-astioihin ja sinetöidä huolellisesti. Kaada sitten jäähdytetty keitetty vesi. Muotit asetetaan pakastimeen 4 tunniksi. Sitten ne otetaan pois, jääkuutiot siirretään nopeasti muovipusseihin, jotka asetetaan pakastimeen pysyvää varastointia varten.

Vihreät voidaan myös hienontaa tehosekoittimeen... Samanaikaisesti hän antaa mehua, eikä sinun tarvitse lisätä vettä. Saatu massa levitetään muotteihin, muokataan ja jäädytetään. Sitten kuutiot poistetaan muotista, asetetaan pusseihin ja laitetaan pakastimeen.

Jäädytetty öljyssä

Vihreät jäätymisen estämiseksi ja värin ja hajun säilyttämiseksi ne jäädytetään öljyssä.... Tätä varten esikäsitellyt persiljalehdet ilman varret hienonnetaan veitsellä tai tehosekoittimessa. Aseta muotteihin 2/3 tilavuudesta ja täytä kasviöljyllä. Muotit asetetaan pakastimeen.Jäädytyksen jälkeen tuloksena olevat kuutiot levitetään pusseihin tai astioihin ja asetetaan pakastimeen pitkäaikaista varastointia varten.

Lue myös:

Persiljajuuri: parantavat ominaisuudet ja vasta-aiheet

Parhaat kasvohoitot: Persiljamaskit

Tuore jäädytetty

Jäädyttäessä tuoretta persiljaa on tärkeää varmistaa, että vihreät olivat täysin kuivia eivätkä tarttuneet yhteen yhdeksi jääpalloksi. Pakasta vihannekset kokonaisena ja irtotavarana.

Jäädyttäminen irtotavarana

Esivalmistettu persilja erotetaan karkeista varreista ja hienonnetaan. Asettele säiliöihin tai pakkauksiin (irtotavarana tai kierrettynä telaan). Kirjaudu sisään ja laita pakastimeen varastointia varten.

Jäätyminen oksilla

Jos ei ole aikaa sotkua murskaamisella, persilja jäädytetään nippuina. Tätä varten jäädyttämisvalmis oksat jaetaan osittaisiksi kimppuiksi, kukin yhtä käyttöä varten. Nippu kääritään muovikääriin tai pussiin rullan muodostamiseksi. Kirjaudu sisään ja laita pakastimeen varastointia varten.

Persilja-aihiot talveksi

Kuivauksen ja jäädyttämisen lisäksi on olemassa muita tapoja valmistaa persilja talveksi. Harkitse parhaita reseptejä.

Suola oksilla purkeissa

Persiljan suolaaminen ilman marinaattia on helpoin tapa valmistaa.

ainekset:

• persilja - 1 kg;
• suola - 200 g.

Persilja lajitellaan, juuret katkaistaan, pestään ja kuivataan perusteellisesti. Aseta steriloituun lasipurkkiin. Ripottele massa suolalla. Sulje kansi tiukasti ja säilytä jääkaapissa. Ripottele suola päälle, jotta massa ei muodostu homeiseksi.

Vihreät voidaan hienontaa ja suolata samalla tavalla..

Tillillä

Persilja suolataan myös lisäämällä muita yrttejä, esimerkiksi tilliä.

ainekset:

• persilja - 500 g;
• tilli - 500 g;
• suola - 200 g.

Persilja lajitellaan, pestään, kuivataan, leikataan. Hienonnettu vihannekset sijoitetaan erilliseen astiaan, ripottelee suolalla ja sekoitetaan hyvin. Ne asetetaan steriloituihin purkkeihin ja muokataan. Ripottele lisää suolaa estämään homeen muodostumista päälle. Purkit suljetaan kansilla ja säilytetään jääkaapissa.

Sellerillä

Vitamiiniseoksen saamiseksi sekoitetaan useita tyyppejä vihreitä.

ainekset:

• persilja - 250 g;
• tilli - 250 g;
• selleri - 250 g;
• suola - 250 g.

Persilja ja tilli lajitellaan, pestään ja leikataan 1,5–2 cm: n pituiseksi. Selleri kuoritaan, pestään ja leikataan 1,5–2 cm: n paloiksi. Kaikki komponentit sekoitetaan erillisessä astiassa, peitetään suolalla ja sekoitetaan. Sitten ne asetetaan puhtaisiin, kuiviin purkkeihin ja muokataan huolellisesti. Anna sen hautua 1-2 päivää. Tänä aikana massa laskee ja päästää mehua ulos. Sen jälkeen lisää vielä vähän massaa purkkiin ja sulje kansi. Säilytä purkit jääkaapissa tai viileässä tilassa.

Marinaadissa

Marinoitu persiljaresepti, jonka valmistus vie vain 20-30 minuuttia.

ainekset:

• persilja - 500 g;
• etikka - 150 ml;
• vesi - 0,8 l;
• sokeri - 50 g;
• suola - 50 g;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• valkosipuli - 4 hammasta.

Persilja lajitellaan, pestään, juuret katkaistaan, kuivataan hieman ja hienonnetaan. Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan veitsellä. Persilja ja valkosipuli pannaan steriloituihin purkkeihin. Valmista marinaatti: keitä vesi, lisää sokeri, suola ja laakerinlehti, keitä 10 minuuttia, lisää etikkaa 2 minuuttia ennen keiton päättymistä. Kaada persilja kiehuvalla liuoksella.

Laajan kattilan pohjalle asetetaan pyyhe ja siihen asetetaan purkki yrttejä. Vesi, jonka lämpötila on 80-90 ° C, kaadetaan kattilaan ja työkappale steriloidaan matalassa kuumassa 20 minuutin ajan. Kierrä sitten kansi, käännä purkki ympäri ja peitä se viltillä. Jäähdytetyt purkit varastoidaan viileässä, pimeässä paikassa.

Kasviöljyssä

Kasviöljy suojaa persiljaa pilaantumiselta ja pidentää varastointiaikaa 3-4 kuukaudella.

ainekset:

• persilja - 300 g;
• kasvispikku - 200 ml.

Valmistetut vihannekset leikataan ja pannaan steriloituun purkkiin. Öljy lämmitetään vesihauteessa. Vihreät kaadetaan päälle kuumalla öljyllä, jättämättä ilmakuplia.Sulje kansi.

Tämä menetelmä säilyttää täysin tuoreiden persiljojen värin, maun ja aromin.

Kuinka valmistaa persiljajuuri talveksi

Persiljajuuret korjataan syksyllä, kun ne saavat massaa ja ovat maksimaalisesti tyydyttyneitä hyödyllisillä aineilla.

Kokonaiset, epämuodostuneet näytteet otetaan pitkäaikaiseen varastointiin. Kuivaa asettamalla hyvin tuuletettuun alueeseen. Sitten ne pinotaan kerroksittain puulaatikoihin ja ripotellaan hiekalla. Laatikot asennetaan kellariin tai kellariin. Optimaalinen varastointilämpötila 0–2 ° C, suhteellinen kosteus 80%. Näissä olosuhteissa juuret pysyvät kevääseen saakka.

Jos ei ole kellaria ja kellaria, niin persiljajuuri, kuten sen vihreä osa, kuivataan, jäädytetään, suolataan tai säilytetään.

Ennen talvikorjuuta juuret pestään huolellisesti juoksevalla vedellä, mieluiten karkealla harjalla. Sitten ohut kerros ihoa kuoritaan veitsellä ja kuivataan. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi tai suikaleiksi.

Kuivaa persiljajuuri samoissa olosuhteissa kuin vihreä massa:

• uunissa - lämpötilassa 40-60 ° C avoimen oven kanssa 5-6 tunnin ajan;
• kuivaimessa - lämpötilassa, joka ei ylitä 45 ° С, asetetulla ”Yrtteille” -tilassa;
• mikroaaltouunissa - maksimitilassa 2 minuutin ajan (kuivaustila toistetaan, kunnes tuote on täysin kuiva);
• ulkona - kuormalavoilla, hyvin ilmastoidussa paikassa 5-20 päivän ajan.

Kuivatut juuret varastoidaan paperi- tai pellavapusseihin pimeässä, hyvin ilmastoidussa paikassa.

Jäädyttämistä varten leikatut juurileikkeet asetetaan pusseihin, josta ilma poistetaan ja asetetaan pakastimeen.

Jäädyttää juuret jääkuututasoissa, kuten persilja... Tätä varten juuret hierotaan raastimella, asetetaan muotteihin, kaadetaan vedellä ja jäädytetään. Sitten tuloksena olevat kuutiot levitetään pusseihin ja asetetaan pitkäaikaista varastointia varten pakastimeen.

Suolaamista varten juuri raastetaan, pantiin steriloituihin purkkeihin ja ripotettiin suolalla suhteessa 5: 1. Sulje kannet ja säilytä jääkaapissa.

Marinoidaksesi juuri, tarvitset:

• vesi - 4 lasia;
• etikka 9% - 1 lasi;
• sokeri - 0,5 kupillista;
• suola - 1 tl;
• mustapippuria - 6 kpl .;
• valkosipuli - 4 neilikkaa.

Keittoalgoritmi on seuraava:

1. Persiljajuuret leikataan kuutioiksi, kastetaan kiehuvaan veteen 3 minuutiksi, heitetään sitten siivilässä veden lasittamiseksi.
2. Valmista marinaatti: lisää suola, sokeri, pippuri kiehuvaan veteen ja keitä 10 minuuttia, lisää etikkaa 2 minuuttia ennen keiton päättymistä.
3. Juuret ja kuoritut valkosipulit asetetaan steriloituihin purkkeihin, täyttämällä purkki ¾: lla, kaada kiehuva marinaadi.
4. Kattilan pohjalle asetetaan kangas ja siihen asetetaan tyhjä purkki.
5. Vesi, jonka lämpötila on 80-90 ° C, kaadetaan kattilaan ja työkappale steriloidaan matalassa kuumassa 20 minuutin ajan. Sitten he kiertävät kannen, kääntävät purkin yli ja repivät sen viltti.
6. Jäähdytetyt purkit varastoidaan viileässä, pimeässä paikassa.

johtopäätös

Marinaattien ja suolakurkkujen aikana älä unohda yrttien valmistusta. Se on yhtä hyödyllinen kuin vihannekset, hedelmät ja marjat, ja sitä käytetään monissa ruokia. Valmistelu on yksinkertaista eikä vie paljon aikaa.

Persilja varastoidaan myöhempää käyttöä varten monella tapaa: kuivaa, jäädyttää, suolakurkkua, suolakurkkua. Jokainen vaihtoehto lisää lajittelua talviselle ruokapöydällesi.