Syyt porkkanoiden mustaantumiseen kuorinnan jälkeen ja mitä tehdä sille
Porkkanat ovat terveellisiä vihanneksia ja ainesosa moniin ruokia. Jos tuote on terveellistä ja tuoretta, sen väri on kirkas oranssi puhdistuksen jälkeen. Mutta joskus raastetut tai kuoritut porkkanat muuttuvat mustiksi ja menettävät tavanomaisen maunsa. Lue eteenpäin saadaksesi selville miksi näin tapahtuu ja mitä tehdä sille.
Artikkelin sisältö
Syyt siihen, miksi porkkanat muuttuvat mustiksi kuorinnan jälkeen
Vihannesten tummeneminen kuorinnan jälkeen tapahtuu monista syistä.... Näistä vain yhtä voidaan kutsua vaarattomaksi - hapettumiseksi. Muissa tapauksissa ei ole suositeltavaa varastoida tai syödä tummennettua porkkanaa.
hapetus
Porkkanat muodostavat mineraaliaineet hapettavat happea ja muuttu mustaksi. Beetakaroteeni on pigmentti, joka vastaa vihannesten oranssista väristä. Se hapettuu nopeasti altistuessaan ilmalle ja menettää alkuperäisen oranssin värinsä.
Ylimääräinen lannoite
Toinen syy porkkanoiden tummenemiseen kuorinnan jälkeen - viljelyssä käytettiin liian paljon lannoitetta. Tällaista vihannesta ei voida kutsua terveeksi.
Ottaa muistiin:
Herkullinen ja terveellinen porkkana- ja omenamehu
Väärä puhdistus
Kuori tylsällä veitsellä ja poista liian paksu iho johtaa juurikasvien mustaantumiseen.
Tallennusvirheet
Kaikki porkkanalajikkeet eivät sovellu pitkäaikaiseen varastointiin.... Sellaisia lajikkeita kuin Chance, Moskova, Samson, Dolyanka, Touchon, Dordogne, Champion ovat kestävämpiä sairauksille ja tuholaisille, pysyvät koko kauden ajan. On kuitenkin lajikkeita, jotka huononevat pitkäaikaisella varastoinnilla ja tummuvat puhdistettaessa.
Tärkeä! Vääräissä varastointiolosuhteissa (lämpötila yli 28 ° C, kosteus 90 - 100%) porkkanat kehittyvät mustana. Tämän taudin oireet ovat seuraavat: Tartunnan saaneilla näytteillä on kuivia, tummia ja masentuneita pisteitä. Kuollut kudos muuttuu mustana ajan myötä. Ja itse piste läpäisee 1-1,5 cm syvälle massaan ja sillä on selvät rajat. Tumma oliivi-sienseeli jää paikkoihin.
Miksi raastettu porkkana tummenee
Raastettujen porkkanoiden välitön mustaaminen on harvinaista... Jos hedelmä oli alun perin kokonainen, ilman halkeamia ja ruskeita pisteitä, se hapettuu hankautuessaan. Tuote voi tummua, jos juurissa on merkkejä aiemmista taudeista tai tuholaisista. Tällaisten porkkanoiden käyttö on ehdottomasti vasta-aiheista.
Tummenemisen syyt kypsennyksen aikana
Keittämisen aikana vihannes tummenee, jos se keitettiin samassa kattilassa muiden vihannesten kanssa: perunat, punajuuret jne. Vihannesten rakenne imee muiden vihannesten väriaineentsyymit ja tummenee. Siinä ei ole mitään vikaa - tällainen vihannes soveltuu ruoanlaittoon.
Pesun jälkeen
Pestyjen porkkanoiden tummat täplät viittaavat tautiin.jotka eivät olleet näkyviä ulkoisesti saastumisen vuoksi. Tällaisia sairauksia ovat musta, valkoinen, harmaa mätä, ruskea piste tai fomoosi. Sairaita juurikasveja ei voida säilyttää tai käsitellä.
Mitä tehdä
Porkkanat, jotka ovat muuttuneet mustiksi kuorinnan tai pesun jälkeen, heitetään pois... Hedelmien tummeneminen osoittaa maun ja hyödyllisten ominaisuuksien menetyksen, taudin läpikäyneiden nitraattien ja kudosten ylimäärän esiintymisen tuotteessa. Ruskeantuneita vihanneksia ei jalosteta. Tummennettujen osien poistamisesta ei myöskään ole hyötyä, koska tuskallinen mustaaminen vahingoittaa koko hedelmää.
Onko mahdollista syödä tällaisia porkkanoita?
Jos vihannesten mustaantumisen syy oli virheellinen varastointi, tuote ei enää sovellu ruokaan, a on kierrätettävä. Se ei varastoi arvokkaita aineita - parhaimmillaan se on yksinkertaisesti hyödytöntä.
Liian pitkään varastoidut porkkanat ovat vaarallisia terveydelle: myrkytys tapahtuu käytettäessä.
Erilaisilla kemikaaleilla kasvatetut vihannekset ja muut lannoitteet eivät ehdottomasti sovellu syömiseen.
Käytetään porkkanoita, jotka ovat tummenneet hapettumisen vuoksi keittäminen tai jäädyttäminen.
Ennaltaehkäisevät toimenpiteet
Porkkanan tummenemisen estämiseksi on suositeltavaa noudattaa ehkäiseviä toimenpiteitä:
- ostaa vain korkealaatuisia vihanneksia luotettavilta tuottajilta tai jakelijoilta;
- valitse vihannekset, joiden paino on keskimäärin - noin 150 g: tällaisissa hedelmissä arvokkaiden mineraalien ja vitamiinien läsnäolo on optimaalinen ja haitallisten aineiden pitoisuus minimaalinen;
- liian suuret juurikasvit keräävät nitraatteja, eikä niistä ole hyötyä ihmiskeholle;
- Kun porkkanaa kuoritaan, poista ohut kerros ihoa terävällä veitsellä tai vihanneskuorijalla;
- keitä erikseen muista juuriviljoista ja älä ylikuumenna;
- vitamiinien säilyttämiseksi upota porkkanat kiehuvaan veteen;
- on suositeltavaa keittää ja hauduttaa vihannes suljetun kannen alla;
- valitse vihannekset varastossa vaurioittamattomiksi ja säilytä oikeissa olosuhteissa;
- älä säilytä kuorittua porkkanaa pitkään - niin että tuote ei pilaa, se raastetaan, asetetaan muovisäiliöön tai tyhjiöpussiin ja jäädytetään;
- Poista yläosat heti sadonkorjuun jälkeen.
Varastointivinkit
Kuorimattoman mätänemisen välttämiseksi varastoidut porkkanat viileässä paikassa lämpötilassa 1 - 3 ° C ja kosteus enintään 80%. Kellari tai jääkaappi sopii tähän tarkoitukseen. Se sijoitetaan kellariin avoimissa muovisista, puisista laatikoissa tai reikäisissä muovipusseissa. Kaikki astiat, joissa porkkanaa pidetään pitkään, on tuuletettava.
Jääkaapissa Juurikasvi kääritään tarttuvaan kalvoon tai pergamenttipaperiin ja sijoitettu osastoon vihannesten ja hedelmien varastointia varten. Viileissä olosuhteissa porkkanat ovat syötäviä 2 kuukautta, kokonaisten hedelmien pesun jälkeen - 1-2 viikkoa.
Terveelliset ja kokonaiset vihannekset valitaan pitkäaikaiseen varastointiin... Jos niitä on paljon, ennen juurruttamista juurille juuret ripustetaan liitupölyllä tai laitetaan hiekan ja liidun kanssa olevaan astiaan (suhteessa 1: 1). Tässä tilassa porkkanat eivät pilaa koko talven.
Tärkeä! Hedelmä- ja vihannesalalla porkkanat pidetään erillään omenoista, kaali ja tomaatit. Yhteinen varastointi nopeuttaa tuotteen pilaantumista.
Raastettuja tai hienonnettuja vihanneksia säilytetään jääkaapissa 2 päivän ajan... Jäädytetty vuodeksi. Et voi jäädyttää ja jäädyttää kulttuuria uudelleen: se menettää suurimman osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan.
johtopäätös
Kuorinnan tai lämpökäsittelyn jälkeen porkkanat muuttuvat mustiksi ja menettävät maun jostakin syystä. Tämän välttämiseksi on syytä noudattaa tämän vihanneksen varastointia ja valmistelua koskevia suosituksia. Pidä hedelmät viileässä tilassa, kun kuorit, leikkaa ohuesta kerroksesta iho terävällä veitsellä. Kun kasvatet porkkanaa omassa puutarhassa, ylimääräiset lannoitteet ovat vaarallisia.
Osta porkkanaa vain luotettavilta valmistajilta luotettavissa kaupoissa, äläkä säilytä juureksia liian kauan sisätiloissa.