Kuinka tehdä kuuhiuta ruisista kotona

Laadun viinien löytäminen myymälähyllyiltä ei ole helppoa. Alkoholin valmistus kotona takaa laadun, ympäristöystävällisyyden ja turvallisuuden.

Artikkelissa kuvataan kuinka tehdä oikeita miesten juomia - ruisikuuhia ja viskiä. Opit kuinka itää ruis mallasta varten, tarvitsetko käyttää hiivaa, miksi ja miten rukitärkkelystä sokeroidaan.

Rukiin kuuhirsin ominaisuudet

Pontikka ruisista on kirkas ominainen maku ja tuoksu.

Aromaattiset ominaisuudet

Aromi voi aluksi vaikuttaa kovalta. Mutta seisottuaan jonkin aikaa lasissa, juoma saa miedon tuoreen ruisleivän tuoksun, jolla on miellyttävä happea.

Maku

Kuuhiili on miellyttävästi humalassa, se maistuu hieman makealta. Jättää pitkäaikaisen jälkimaun ruisleipäpurusta.

Muistiinpanolla. Ruisikuukausi sopii hyvin kvassiin, mikä korostaa sen leipäkimppua.

Kuinka tehdä ruisikuuhiine ilman hiivaa

Viljojen alkoholi maistuu paremmin kuin sokeria sisältävistä raaka-aineista saatu alkoholi. Ei ole vaikeaa keittää sitä kotona, vaikka tämä prosessi on monivaiheinen ja vaatii hoitoa ja tarkkuutta.

ainekset

Juoman valmistamiseksi tarvitset:

• ruisjyvä - 6,15 kg (0,15 kg taonta, 1 kg mallasta, 5 kg mashia);
• rakeistettu sokeri - 0,06 kg kahlaamiseksi;
• vettä.

Huomio! Valitse jyvät, joissa ei ole vaurioita tai vaurioita (tummat täplät, home).

Maltan saaminen

Viljan sisältämä tärkkelys ei kykene käymään. Prosessin aloittamiseksi tarvitset mallaskannattuja viljajyviä.

Itämisen aikana siementen koostumuksessa tapahtuu kemiallisia muutoksia ja muodostuu diastaasi-entsyymi, joka kykenee liuottamaan ja hajottamaan tärkkelyksen maltoosiksi, joka on yksi sokereista, joka voi käydä.

Rukkiinikuukauden aikana maltaat valmistetaan ruisin perusteella:

1. 1 kg pestyä ruista kaadetaan laajaan altaan tai astiaan ja kylmää vettä kaadetaan 4-5 cm viljatason yläpuolelle, jätetään 7-8 tunniksi.
2. Kaikki kelluva roska ja tyhjät jyvät poistetaan, vesi tyhjennetään ja liotus toistetaan vielä 3 kertaa.
3. Levitä vilja ohuena kerroksena laajaan kulhoon ja peitä kostealla harsolla, joka on taitettu 4-5 kerrokseen.
4. Jätä tuleva mallas viileässä, pimeässä paikassa, sekoita jyvät varovasti 10–12 tunnin välein.
5. Kostuta juustokangas säännöllisesti, jotta taimet eivät kuivaa, mutta vältä juurien kastelemista.
6. Itä jyviä, kunnes versot ovat pituudeltaan 5-6 mm. Tämä kestää keskimäärin noin viikon.

Tärkeä! Tällä tavalla saadaan "vihreä mallas". Se on käytettävä 3 päivän kuluessa, muuten entsyymiaktiivisuus laskee merkittävästi.

Keittäminen ford

Mashien valmistamiseksi ilman hiivaa sinun täytyy tehdä käyminen - aktivoida "villi" hiiva jyvien pinnalla.

Valmistusvaiheet:

1. Noin 150 g ruista pestään perusteellisesti pölystä ja kuorista.
2. Pestyt jyvät levitetään 2-3 cm kerroksena leveän astian pohjalle ja kaadetaan kylmällä vedellä 1-1,5 cm rukitason yläpuolella. Astioita ei tarvitse peittää.
3. Jätä työkappale pimeässä paikassa päiväksi.
4. Lisää 50-60 g sokeria, sekoita huolellisesti ja anna lämpimään paikkaan 3 - 5 vuorokautta.

Valmiuden merkkejä ovat kaasukuplien, vaahdon muodostuminen pinnalle ja lievä käymisen haju.

Muistiinpanolla! Kastumisen estämiseksi valmis kahluu asetetaan vesitiivisteen alle.

sokeroitumis-

Ennen misen laittamista ruis tärkkelys muunnetaan sokeriksi (maltoosiksi).

Sokerointiprosessin vaiheet:

1. Hioma jäljellä oleva ruis tehosekoittimessa karkeaan jauhoon.
2. Kuumenna 20 l vettä 48-50 ° C: seen.
3. Murskattu jyvä kaadetaan kuumennettuun veteen jatkuvasti sekoittaen.
4. Saatu massa kuumennetaan 58 - 60 ° C: seen ja jätetään tähän lämpötilaan 15 minuutiksi.
5. Lämpö lisätään ja seos kuumennetaan 62 - 64 ° C: seen, pidetään jälleen tässä lämpötilassa 15 minuutin ajan.
6. Kuumenna pasta sitten kiehuvaksi ja keitä 1,5-2 tuntia. Sekoita seosta määräajoin, jotta se ei pala.
7. Jäähdytä massa 63-65 ° C: seen.
8. Jauhaa aiemmin valmistetut maltaat sekoittimeen.
9. Lämmitä 3 litraa vettä erillisessä astiassa 23-25 ​​° C: seen ja lisää hienonnettu mallas. Sekoita huolellisesti. Tuloksena on "mallasmaito".
10. Kaada maito jatkuvasti sekoittaen keitetyt ruisjauhoihin ohut virta.
11. Sulje astia kannella ja lämmitä 62-63 ° C: seen. Lämpötilan ei tulisi nousta yli 70 ° C, muuten entsyymit tuhoutuvat ja tärkkelyksen sokeroitumista ei tapahdu.
12. Kääri astiat seoksella lämpimällä kankaalla ja jätä 2 tunniksi. Samaan aikaan massa sekoitetaan 20-25 minuutin välein.

Muistiinpanolla! Käytä lähde- tai kaivovettä parantaaksesi lopputuotteen makua.

Käyminen

Kun kaikki komponentit ovat valmiita, ne alkavat valmistaa mashia:

1. Lämpimän jauhon massa sokerinmuodostuksen jälkeen (vierre) jäähdytetään nopeasti 23-25 ​​° C: seen asettamalla astia kylmään kylmään veteen tai jäähän tarkoitettuun kylpyyn. Tämä auttaa estämään patogeenisten bakteerien kehittymistä.
2. Jäähdytetty neste kaadetaan käymisastiaan, täyttämällä sen korkeintaan 70 - 75%: lla voimakkaan käymisen ja vaahtoamisen tapauksessa.
3. Lisää ruisfermentointi ja sekoita huolellisesti.
4. Säiliön kaulaan on asennettu vesitiiviste estämään ilman pääsy käymisastiaan.
5. Anna nesteen käydä lämpimässä (20-25 ° C) pimeässä paikassa. Prosessi kestää 7 - 14 päivää lämpötilasta ja sokeroitumisasteesta riippuen. Mitä korkeammat nämä parametrit ovat, sitä nopeammin käyminen loppuu.

Valmiissa pesussa hiilidioksidin vapautuminen pysähtyy, neste puhdistuu, sedimenttia putoaa säiliön pohjalle. Täysin käyneellä vierteellä on karvas maku, eikä siinä ole merkkejä makeudesta. Tislausta varten valmistetun Bragan lujuus on vähintään 10º.

Muistiinpanolla! Kumikäsineitä käytetään vesitiivisteenä reikien lävistämisen jälkeen yhdessä sormissa.

Tislaus

Tislaus on tärkein vaihe ruisikuukauden valmistuksessa. Lopputuotteen maku ja tuoksu riippuvat juoksun laadusta.

Huomio! Prosessin etenemisen seuraamiseksi tarvitaan alkoholimittari ja lämpömittari.

Tislaus puhdistaa tuotteen vaarallisista epäpuhtauksista, jotka muodostuvat käymisen aikana. Tärkeimmät haitalliset aineet pesussa ovat metanoli, asetaldehydit ("päät") ja fusel-öljyt ("hännät").

Ensimmäinen kuljetus

Tässä vaiheessa massassa olevat liukenemattomat epäpuhtaudet erotetaan ja lujuus kasvaa. Prosessi suoritetaan erottamatta fraktioita. Tätä varten:

1. Puhtaassa astiassa putki tai lyhyt letku tyhjennetään varovasti saostuneesta sedimentistä.
2. Suodata neste ensin useiden sidekerrosten läpi ja sitten puuvillasuodattimen läpi. Jos suodatus jätetään huomiotta, sedimenttihiukkaset voivat polttaa ja tukkia kuuhuulen putket edelleen.
3. Braga kaadetaan kuutiosta vielä kuuhihaa, kuumennetaan kiehuvaksi ja alkoholi tislataan virtauksen pitoisuudeksi 3-5% (mikä vastaa kiehumispistettä 99,5 ° C).

Alkoholimittarilla määritetään raa'an alkoholin kokonaispitoisuus, laimennetaan sitten vedellä 19-20 °: seen.

Muistiinpanolla! Ennen toista tislausta on mahdollista puhdistaa raaka-aine aktiivihiilellä. Mutta jos valmistetaan ruisikuukausia leivän aromin säilyttämiseksi, kokenut kuunhoito ei suosittele tämän tekemistä.

Toinen jalka

Toinen tislaus (tai jakotislaus) perustuu käymisessä saatujen aineiden kiehumispisteiden eroon.Kuumennettaessa vapautetaan ensimmäiset tuotteet, joiden kiehumispiste on alhaisempi kuin etanolin ("pää" tai "pervach"), sitten juomajae ("runko") ja astiajäännös, jolla on korkea kiehumispiste ("hännät"), jäävät.

Toiset tislausvaiheet:

1. Laimennettu raaka alkoholi kaadetaan tislauslaitteen kuutioon ja lämmitys kytketään päälle.
2. Kun ensimmäiset tisleen tipat ilmestyvät, tulipalo vähenee siten, että nesteen poistumisnopeus on 1–3 tippaa sekunnissa. "Päät" valitaan hitaasti niiden parempana erottamiseksi juomajaosta.
3. Kevyen jakeen tislausta jatketaan, kunnes asetonille ominainen epämiellyttävä haju katoaa.
4. Vastaanottosäiliö vaihdetaan, lämmitystä lisätään ohutksi kurinaksi ja päätuote tyhjennetään.
5. Viimeistele tislaus 45-48 ° alkoholissa virrassa (vastaa kiehumispistettä 94-94,3 ° C). Lisävalinnalla fusel-öljyt kuuluvat pääosaan.

Kuuhiven laimennus

Tuotteen linnoitus oikean toisen ajon jälkeen on välillä 50 - 60º. Juomaominaisuuksien parantamiseksi on suositeltavaa laimentaa kuuhiiri hyvällä (mieluiten lähdevedellä) konsentraatioon 38-41º.

Laimentamisen jälkeen juoma kaadetaan lasisäiliöihin, suljetaan ilmatiivisesti ja jätetään viikoksi. Tänä aikana maku ja tuoksu vakautuvat.

Se on kiinnostavaa:

Kuinka tehdä herkullisia ja yksinkertaisia ​​vesimeloninkuorehiloja.

Kuinka keittää kevyesti suolatut kurkut pussissa nopeasti ja maukkaita.

Tuotteen saanto

Rukiin kuukausituotanto mashista riippuu monista tekijöistä:

• tärkkelyksen sokerinmuodostuksen täydellisyys;
• käymistekniikka (lämpötila, vesitiivistyksen laatu);
• tislauksen laatu;
• Kuuhihnan muotoilu edelleen.

Kuuhiinin teoreettinen saanto 40 asteen tuotteena on 880 ml 1 kg: sta ruista. Käytännössä tämä luku voi olla 10% pienempi.

Kuinka tehdä kotitekoista viskiä ruisikuukausista

Kaikkien sääntöjen mukaan valmistettu ruisikuukausi on sinänsä hyvä, mutta asiantuntijat suosittelevat yrittämään tehdä viskiä sen perusteella.

Yksinkertaisin resepti on vaatia kuuhiiri tammitynnyrissä. Juoman tulisi olla astiassa 2 kuukaudesta vuoteen. Mitä suurempi tynnyrin tilavuus, sitä kauemmin alkuperäisen maun ja aromin saaminen vie.

Toinen vaihtoehto kotitekoisen viskin valmistamiseksi:

1. Lisää 3 rkl 1,5 litraan kotitekoista rukiinkuitua, jonka vahvuus on 45º. l. paahdettu mallas, sekoita.
2. Jätä pimeässä, lämpimässä paikassa viikon ajan.
3. Laimenna vedellä 2 kertaa ja tislaa, katkaisemalla päät ja hännät.
4. Tammilastuja lisätään juomafraktioon ja infusoidaan vähintään yhden kuukauden ajan.
5. Tällä menetelmällä valmistettu juoma ei ole maunlaatu huonompi kuin perinteinen skotlantilainen viski.

Kuinka tehdä mallasettomasta ruista kuukausikuona

Prosessin nopeuttamiseksi ja työvoimaintensiteetin vähentämiseksi valmistetaan ruisikuuhiini, jossa käytetään sokeria maltaan sijaan. Käyminen aktivoituu "villillä" hiivilla viljan pinnalta.

Maljoittamaton ruis braga

Mash-hapanjuusto valmistetaan kypsyttämättömästä ruisista:

• valmista siirappi 0,6 kg: sta sokeria ja 3 litraa vettä;
• 3 kg pestyä ruista kaadetaan emali- tai lasimaljaan ja kaadetaan siirapilla;
• jätä lämpimään paikkaan 3-4 vuorokautta.

Hapankastiketta käytetään miedon jatkovalmistukseen, kun hiilidioksidi alkaa kehittyä ja tyypillinen hapan haju ilmestyy.

Panimo laitetaan näin:

• liuotetaan 2,4 kg sokeria 12 litraan vettä;
• syntynyt neste kaadetaan käymisastiaan ja hapan lisätään;
• jätä pimeässä lämpimään paikkaan käymään.

Käymismenetelmästä, joka on valmistettu kaksoistislaamalla, saadaan rukiinkuitu, jolla on rikas maku ja tuoksu.

Lue myös:

Kuinka itää ohraa kotona ja mihin se on.

Kuinka herkullinen ja epätavallinen valmistaa vaaleanpunaisia ​​tomaatteja talveksi.

Vaiheittainen tekniikka kesäkurpitsajen kasvattamiseksi kasvihuoneessa.

johtopäätös

Rye moonshine on juoma, jolla on alkuperäinen maku ja tuoksu. Sen keittäminen kotona on aloittelevan kuunvalmistajan vallassa.Tärkeintä on seurata tekniikkaa tarkasti: valmistaa käyminen ja maltaat asianmukaisesti, sokeroida rukitärkkelystä, luoda optimaaliset olosuhteet käymiselle.

Kaksinkertainen tislaus poistamalla haitalliset epäpuhtaudet antaa sinulle miellyttävän korkealaatuisen tuotteen.

Ruisikuuhi, infusoituna tammitynnyriin tai tammilastuihin, muuttuu erinomaiseksi viskiksi. Sinun tulisi ehdottomasti yrittää valmistaa tällaista alkoholia kotona: työ- ja aikakustannukset tulevat maksamaan, kun nautit laadukkaasta juomasta miellyttävässä seurassa.