Vehnän ja rukiin samankaltaisuudet ja erot ulkonäössä, koostumuksessa ja sovelluksessa
Tumma ruis ja valkoinen vehnäleipä ovat tuotteita, jotka erotetaan helposti myymälän hyllyiltä. Mutta raaka-viljakasvit - ruis ja vehnä - erottaa toisistaan vain ammattilainen ennen jalostusta. Kerromme sinulle tarkemmin, kuinka nämä viljat eroavat toisistaan ja mitkä ovat niiden käytön ominaisuudet.
Artikkelin sisältö
Kuvaus ruis ja vehnä
Ruis ja vehnä - Poaceae-heimon kasvit, joita käytetään maataloudessa rehukasveina.
Rukan kasvitieteellinen kuvaus ja käyttö
ruis (Secale) on nurmikasvien viljakasvien suku, johon kuuluu noin kymmenen lajia. Ruis (Secale cereale) on levinnyt Venäjällä rehukasvuna. Sana ruis viittaa myös tämän kasvin hedelmiin.
Merkkejä ruis siemenistä:
- juurijärjestelmä on kuitumainen ja ulottuu 1-2 metrin syvyyteen;
- varsi ei ole haaroittunut, ontto, pystysuora, 5–7 sisäosaa, karvainen korvien alla, 80–100 cm pitkä;
- lehtilevyt ovat laajalti lineaarisia, väriltään harmaita, 15-30 cm pitkiä ja 1,5-2,5 cm leveitä;
- kukinta - yhdistelmäpiikki, yksinäinen, varren yläosassa, 5-15 cm pitkä ja 0,7-1,2 cm leveä, piikikäs piikki, pituus 2-5 cm;
- kukkassa on kolme hedelmää, joissa porot ovat ulkonevat piikistä;
- pölytys - tuuli;
- hedelmä on vartalo, pakattu sivuilta, syvä ura, pituus - 5-10 mm, leveys - 1,5-3 mm, paksuus - 1,5-3 mm, pitkänomainen tai soikea muoto, jonka pinnalla on poikittaisia ryppyjä, hedelmän väri - valkoisesta tummaan kaneliin.
Kasvi on peräisin Turkin (Anatolian alueen) villisukulaisista.
Toisin kuin vehnä, ruis on kuivuuskestävämpää eikä vaadi maaperän pH: ta, mikä tekee siitä kovemman sadon.
Tätä kulttuuria käytetään elintarviketeollisuudessa jauhojen, kaljan ja ruisleivän valmistukseen. Rukkaa käytetään myös tärkkelyksen ja alkoholin tuotantoon.
Kotieläintaloudessa rehuna käytetään tuoreita rukiin varret.
Maataloudessa ruis ja sinappi ovat parhaita sivurakenteita. Ne tukahduttavat rikkaruohojen kasvua, löysävät savimaata ja syrjäyttävät nematodit.
Viljat, ruisleseet ja ruisvarret sisältyvät ruokavalioon. Endokrinologit suosittelevat diabetes mellitusta sairastaville potilaille valkoisen vehnälehden korvaamista tummalla ruisleivällä, koska sitä on vähemmän glykeeminen indeksi: 55 - ruisleipää, 95 - premium-jauhoista valmistettua vehnäleipää.
Vehnän kasvitieteellinen kuvaus ja käyttö
Vehnä on nurmikasvien yksivuotisten suku, johon kuuluu noin 20 lajia. Venäjän alueella hybridejä ja lajien lajikkeita kasvatetaan durumvehnässä (Triticum durum), englantilaisessa vehnässä (Triticum turgidum), pehmeässä vehnässä (Triticum aestivum) ja spelttivehnässä (Triticum spelta).
Vehnän suvun merkit:
- kuitumainen juurijärjestelmä;
- varret ovat suorat, varovaiset, eivät haaroittuneet, 30 - 150 cm pitkä;
- lehtiterä lineaarinen tai leveästi lineaarinen, 3-15 mm leveä, karvainen tai karvainen, karkea;
- kukinto - monimutkainen korva, 3-15 cm pitkä, korvet jopa 18 cm;
- kukat, joissa on 3 hedelmää, porot 2-4,5 mm pitkät;
- pölytys - tuuli;
- hedelmä on vapaa soikea tai pitkänomainen nivelkappale, jonka pituus on 5-10 mm ja jonka päällä on karvat peitetty, syvä ura.
Vehnä on kotoisin Turkin kaakkoisosasta. Venäläisen tutkijan N. I. Vavilov oletuksen mukaan vehnä on peräisin Armeniassa kasvavista villistä esi-isistä.
Elintarviketeollisuudessa vehnä on raaka-aine jauhojen, viljojen, alkoholin, kasvisvehnäöljyn, leivän, pastaa ja makeisten valmistukseen.Tislaamoteollisuus käyttää vehnää vodkan, oluen ja viskin valmistukseen. Proteiini saadaan vehnänjyvistä - gluteenista (gluteenia), jota käytetään makkaroiden, pehmeän juuston, pasteiden ja jälkiruokien sakeuttajana ja stabiloijana.
Huomio! Gluteeni ja gluteenia sisältävät ruuat ovat vasta-aiheisia keliakiapotilaille (kyvyttömyys hajottaa gluteenia).
Vehnä on rehukasve kotieläintaloudessa. Eläimet syövät jyviä, heinää, olkia, tuoreita yrttejä.
Toisin kuin ruis, vehnän viljakomponentteja käytetään perinteisessä lääketieteessä. Vehnätärkkelystä käytetään tablettien, voiteiden, pölyjauheiden täyteaineena sekä siteiden tärkkelykseen. Vehnänalkuuute on immunomoduloiva lääke, jota käytetään stimuloimaan immuunisuutta vammojen, sairauksien ja kylmän vuoden aikana. Kosmetologiassa tätä lääkettä käytetään ulkoisesti nuorentavana aineena.
Vehnän piikkipilareita käytetään kukkakaupassa antamaan kukka-asetelmille etninen tunnelma.
Erot rukiin ja vehnän välillä
Ruis- ja vehnänjyviä saadaan kasveista, joilla on eri sukut... Nämä kasvit ovat melko kaukaisia sukulaisia, mutta siitä huolimatta 1800-luvun lopulla saatiin niiden hybridi, Triticosecale, jolle on ominaista lisääntynyt pakkaskestävyys. Katsotaanpa tarkemmin miten vehnä ja ruis eroavat toisistaan.
Rukiin ja vehnän jyvien koostumuksen vertaileva analyysi
Kuivavehnän ja rukiin jyvien ravintoparametrit on esitetty taulukossa.
| Ravintosisältö | Arvo 100 grammaa rukiinjyviä kohti | Arvo 100 grammaa vehnänjyviä |
| vesi | 14 g | 14 g |
| hiilihydraatit | 55,8 g | 57,5 g |
| Alkuperäinen kuitu | 16,4 g | 11,3 g |
| rasvat | 2,2 g | 2,5 g |
| proteiini | 9,9 g | 13 g |
| Kaloripitoisuus | 283 kcal | 304 kcal |
| A-vitamiini | 2 μg | 1 μg |
| Beetakaroteeni | 20 mcg | 10 mikrogrammaa |
| E-vitamiini | 2,8 mg | 3,4 mg |
| B1-vitamiini | 0,44 mg | 0,37 mg |
| B2-vitamiini | 0,2 mg | 0,1 mg |
| B5-vitamiini | 1 mg | 1,2 mg |
| B9-vitamiini | 55 mcg | 46 μg |
| B6-vitamiini | 0,41 mg | 0,6 mg |
| H-vitamiini | 6 μg | 11,6 mcg |
| PP-vitamiini | 4,8 mg | 12,2 mg |
| koliini | — | 94 mg |
| kalium | 424 mg | 325 mg |
| kalsium | 59 mg | 62 mg |
| pii | 85 mg | 48 mg |
| Magnesium | 120 mg | 114 mg |
| natrium | 4 mg | 8 mg |
| Rikki | 85 mg | 100 mg |
| Fosfori | 366 mg | 368 mg |
| Kloori | 46 mg | 30 mg |
| Boori | 310 mcg | — |
| Rauta | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Jodi | 9,3 μg | 11 μg |
| Koboltti | 7,6 mcg | 5,4 μg |
| Mangaani | 2,77 mg | 3,7 mg |
| Kupari | 0,46 mg | 0,53 mg |
| molybdeeni | 18 mikrogrammaa | 42 ug |
| Seleeni | 25,8 mcg | — |
| Fluori | 67 mcg | 80 mcg |
| Kromi | 7,2 ug | 5,5 mcg |
| Sinkki | 2,04 mg | 2,81 mg |
Vehnä on ravitsevampaa kuin ruis... Ruis sisältää enemmän B-vitamiineja ja A-vitamiinia, mutta vähemmän H- ja PP-vitamiineja. Siitä puuttuu myös koliini.
Ruis sisältää suhteellisen enemmän kaliumia, piitä, klooria, kobolttia, kromia, seleeniä ja booria. Vehnä voittaa kalsium-, natrium-, rikki-, jodi-, mangaani-, molybdeeni-, fluori- ja sinkkipitoisuuksina.
Erot vehnän ja rukiin ominaisuuksissa
Perinteisen lääketieteen lisäksi vehnä ja sen taimet käytetään kansanlääkkeissä sairauksien hoidossa. Rukkaa käytetään kansanlääketieteessä ja ruokavaliossa. Tarkastellaan yksityiskohtaisemmin, mitä ominaisuuksia nämä ovat vilja.
| Vaikutus vartaloon | ruis | Vehnä |
| Kehon nuorentaminen | — | + (taimet) |
| Paranna immuniteettia | + (jyvien infusoimiseksi hunajalla) | + (vehnänalkuteuutteelle) |
| Painonpudotus | + | — |
| Vahvistava vaikutus suolistossa | + | + |
| Ihon pehmentäminen ja ravitseminen | — | + (dekokien ulkoiseen käyttöön voiteina) |
| Sydän- ja verisuonisairauksien ehkäisy | + (kokonaisten jyvien keittämiseen) | — |
| Odottavat vaikutukset yskässä | + (kokonaisten jyvien keittämiseen) | — |
| Nivelkivun poistaminen | + (kokonaisten jyvien keittämiseen) | — |
Leipomo-ruisituotteilla on alhaisempi glykeeminen indeksi kuin vastaavilla vehnäjauhoista valmistetuilla tuotteilla, joten diabeetikot käyttävät niitä vehnätuotteiden sijasta.
Viite. Ruisjyvät ja niihin perustuvat tuotteet sisältävät gluteenia, kuten kaikki viljakasvien (Bluegrass) perheen hedelmät, joten ne ovat vasta-aiheisia potilaille, joilla on gluteeni-intoleranssi.
Sekä rukiin että vehnän tuotteet ovat vasta-aiheisia tulehduksellista suolistosairautta sairastaville.
Erot rukiin ja vehnän ulkonäössä
Kasvien ulkoasun lisäksi myös näiden kasvien jyvien ulkonäkö on erilainen. Jopa näiden viljojen jauhoista leivottu leipä on ulkonäöltään ja maultaan erilainen: vehnäleipä on valkoista, kultaisen kuoren, makuisen makea ja ruisleipä on tummanruskea ja mustalla kuorella, siinä on tyypillinen happea.
Voit nähdä yksityiskohtaisemmin kuvassa ruis ja vehnä.
Taulukossa esitetään rukiin ja vehnän vertailevat ulkoiset ominaisuudet.
| Ulkoinen merkki | ruis | Vehnä |
| Spikelet-ulkonäkö | Piikki on ohut ja pitkät | Piikki on paksu ja hajoaa ohuista |
| Varren korkeus | Enintään 2 m | Jopa 1,5 m |
| Viljan väri | Vaaleanvihreä, harmaa, tummanruskea | Vaaleankeltainen, kultainen |
| Viljan muoto | pitkulainen | Soikea |
| Viljojen ilmeneminen | Ei | Yläosassa pubesoivat jyvät |
Kasvien väliset erot ilmenevät piikkikypsen kypsymisaikana. Vehnä häviää ja muuttuu keltaiseksi, ruis on markiisi, väriltään harmaanvihreä.
Rukiin ja vehnän yleiset merkit
Koska nämä rehukasvit ovat kasvitieteellisesti lähellä, niillä on useita samanlaisia piirteitä, minkä vuoksi ne ovat usein hämmentyneitä.
Rukiin ja vehnän samankaltaisuudet:
- yhteinen perhe - vilja;
- alkuperä - Turkki;
- samantyyppinen juurijärjestelmä;
- onton varren solmuinen rakenne;
- lineaariset lehdet pitkittäissuunnassa;
- kummankin kasvin päärynällä on ominainen pitkittäinen ura.
Molemmilla kasveilla on myönteinen vaikutus kehon terveyteen, niitä käytetään kansanlääketieteessä ja ruokavaliossa.
johtopäätös
Kahden viljan - rukiin ja vehnän - erottamiseksi kiinnitä huomiota piikkien ja jyvien ulkonäköön. Rukiin kypsät piikkarot ovat ohuita ja niillä on pitkät vaaleanvihreä. Vehnän piikkikorot ovat kultaisia, telttattomia, paksuja. Ruisjyvät ovat pitkänomaisia, harmaa-vihreitä, mutta on myös lajikkeita, joissa on vaaleat ja tummanruskeat jyvät. Vehnänjyvät ovat kultaisia, päällä karvaisia, soikeita, niillä on ominainen pitkittäisura.
Vehnää käytetään elintarviketeollisuudessa, ruoanlaitossa, perinteisessä ja kansanlääketieteessä. Ruisituotteita käytetään kansanlääketieteessä, elintarviketeollisuudessa ja ruoanlaitossa.