Mitä rukista tehdään ja miten siitä on hyötyä?

Rukki on useiden vuosisatojen ajan ollut tärkein viljasato. Imeytynyt maan voiman ja elämää antavan auringonvalon, hän antoi ihmisille kultaisen viljan. Tämä viljasato on rikas sato myös ankarissa sääoloissa. Ei ole turhaa, että kielitieteilijät pitävät venäjän sanaa "ruis" johdettuina verbeistä "synnyttää", "synnyttää".

Mieti, millainen kasvi se on, mitkä ovat sen hyödylliset ominaisuudet, mitä on valmistettu ja saatu rukista ja miksi esi-isämme rakastivat tätä viljaa niin paljon.

Mikä tämä vilja on?

Tämä yhden tai kahden vuoden välein yrtti kuuluu siniruohojen (vilja) perheeseen. Tutkijoiden mukaan viljelty ruis (Sekale cereale) tulee rikkakasvien ruisista (Secale segetale). Itse asiassa tämä on sen alalaji. Rukin suvun kasvien alkuperä johtuu Cenozoic-aikakauden keski- ja yläasteesta (55–23 miljoonaa vuotta sitten).

Ruisilla on kuitumainen juurijärjestelmä, joka tunkeutuu 1 - 2 metrin syvyyteen maaperään. Kasvin varsi on suora, ontto, viiden tai kuuden sisäpinnan kanssa, karvainen korvien alla. Saavuttaa keskimääräisen korkeuden 80-100 cm. Jokainen kasvi muodostaa neljästä kahdeksaan versoa.

Lehdet ovat lineaarisia, 1,5–2,5 cm leveitä, kasvavat jopa 30 cm pitkiksi. Yläpuolella lehden terä on karvojen peitossa.

Kasvukauden aikana lehdet ja varsi ovat sinertäviä, kypsymisen aikana ne muuttuvat kullankeltaisiksi.

Varren yläosassa on kukinta, joka on kaarevan yhdistelmäkärjen muodossa, joka on 5-15 cm pitkä ja 0,7-1,2 cm leveä.

Hedelmä on pitkänomainen painettu sivusuunnassa puristettu, keskellä syvä ura. Kypsymisen jälkeen se putoaa helposti piikistä. Vilja on valkoinen, vihertävä, keltainen tai tummanruskea. Tuhannen siemenen paino on 25-55 g.

Ruis on ristiin pölytetty kasvi. Siitepölyä tuuli kantaa. Heikko tuuli ja märkä sää ovat suotuisat pölytykselle. Ohut ruis kärsii hedelmättömyydestä tai viljan kautta (puoli tyhjät korvat).

Kasvi ei ole kovin vaativa maaperän suhteen, se tuntuu hyvältä happamissa maaperäissä.

Ruis on pakkaskestävä sato. Laattasolmun tasolla (1,5–2 cm syvyydessä) se kestää lämpötilan pudotuksen -19–21 ° C: seen. Taimet näkyvät lämpötilassa 0,5 - 2 ° C.

Lyhyt viljelyhistoria

Varhaisimmat rukiinjyvien arkeologiset löydöt Vähä-Aasiassa juontavat juurensa 2000 eKr. e.

Maatalouden eteneminen pohjoiseen pakotti muinaiset maanmuokkaimet kiinnittämään huomiota vehnän kylvöön liittyvään rikkakasviin. Vehnä ei kasvanut vaikeissa olosuhteissa, ja rikkakasvirukki antoi rikkaan sadon.

Varhaista rautakautta (900 eKr.) Pidetään rukiin kulkeutumisen ajankohtana nykyaikaisen Itä-Euroopan alueella, ja ensimmäiset maininnat löytyvät muinaisen Venäjän aikakauslehdistä vuodelta 1056-1115.

Kulttuurin merkitys on lisääntynyt huomattavasti tuhannen vuoden aikana. Hänestä tuli Euroopan ja Venäjän väestön tärkein vilja.

1800-luvun loppuun mennessä 30–60% Venäjän viljelyalasta oli varattu rukille, kun taas vehnän pinta-ala oli alle 1%. 2000-luvun puoliväliin saakka ruis, kaura ja ohra olivat metsävyön yleisimpiä satoja.

Vuoteen 2000 mennessä sato oli kuitenkin seitsemäntenä maailman bruttoviljasatoissa vehnän, riisin ja maissin takana. Vuodesta 1981 vuoteen 2010 rukiin kylvöala Venäjällä väheni yli 80%. Ruisjyvien tuotanto on vain noin 3,3 miljoonaa tonnia vuodessa (vehnää kasvatetaan noin 52 miljoonaa tonnia vuodessa).

Täydellisempien tuottavien kylmäkestävien vehnälajikkeiden esiintyminen vähensi viljelijöiden kiinnostusta rukiin, jonka lajikkeet käytännössä eivät muuttuneet.

Koostumus ja KBZHU

Vilja sisältää ennen kaikkea hiilihydraatteja sekä proteiineja, rasvoja ja ravintokuitua.

Ruis sisältää runsaasti vitamiineja A, ryhmä B, PP. Vilja sisältää kalsiumia, magnesiumia, natriumia, kaliumia ja fosforia. Hivenaineista on rautaa, kuparia, sinkkiä, mangaania.

Tuote sisältää koliinia, beetakaroteenia, välttämättömiä ja välttämättömiä aminohappoja.

Ravinteiden pitoisuus 100 grammassa:

Hyöty ja haitta

Ruisjyvät kulutetaan kokonaisina tai jauhettuina. Itänyt ruis on suosittu vitamiinien ja mikroelementtien lähde.

Rukituotteiden säännöllinen kulutus vahvistaa immuunijärjestelmää, sävyttää ja normalisoi maha-suolikanavan toimintaa. Antioksidanttipitoisuuden ansiosta ikääntymisprosessit hidastuvat.

Koliini, joka on osa viljaa, alentaa veren kolesterolitasoa.

Viljat sisältävät ravintokuitua, joten ne edistävät nopeaa kylläisyyttä ja laihtumista. Kuitu imee toksiineja ja poistaa ne kehosta.

Suuri määrä kalsiumia (24 mg / 100 g jyviä) vahvistaa luita, hampaita ja kynnet. Koska rukotuotteilla on runsaasti kaliumia (510 mg / 100 g) ja magnesiumia (110 mg / 100 g), rukituotteilla on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään.

Tutkimukset osoittavat, että rukiin syöminen vähentää rintasyövän riskiä. Säännöllisesti tätä viljaa kuluttavat ihmiset kärsivät harvemmin sappikivitaudista.

Saksassa, Puolassa, Skandinavian maissa ruisituotteet luokitellaan terveelliseksi ja ravinnolliseksi ruokaksi.

Rukiin haitta ihmisille johtuu yksilöllisestä suvaitsemattomuudesta. Sen koostumuksessa olevat proteiinit voivat aiheuttaa allergioita. Myös torajauhoilla infektoituneen rukiin käyttö johtaa vakavaan myrkytykseen.

Vasta

Ruis missä muodossa tahansa on vasta-aiheinen mahalaukun ja suolen haavaumien, kroonisen gastriitin, korkean happamuuden ja maha-suolikanavan sairauksien pahenemisen tapauksessa. On pidettävä mielessä, että kuitu parantaa suoliston peristaltiaa ja voi ärsyttää vatsan seiniä. Älä syö ruisituotteita, jos olet allerginen viljaproteiinille.

Mitä tehdään ruisista

Rukiin taloudelliseen käyttöön sisältyy jauhojen, tärkkelyksen, alkoholin ja tuotantoeläinten rehujen tuotantoa.

Jauhot

Tuotantomenetelmästä riippuen on olemassa kolmen tyyppisiä ruisjauhoja:

1. kylvetään - hienoksi jauhettu, ei käytännössä sisällä viljakuoria, seulotaan. On vaalein väri. Sopii erityyppisiin leipomotuotteisiin.
2. Karkea - ennen tuotantoa suurin osa ulkokuoreista poistetaan jyvistä, kun taas suurin osa alkion ympäröivistä soluista säilyy. Jauhatus on karkeaa, tuote on hiukkaskokojen välillä epäyhtenäinen, sisältää ulkokuorien jäännöksiä. Jauhot säilyttävät melkein kaikki täysjyvätuotteiden arvokkaat aineet. Se sisältää vähän gluteenia, joten on suositeltavaa sekoittaa se vehnään.
3. tapetti - karkein jauho. Viljan saamiseksi käytetään ilman esikäsittelyä. Se on tummanharmaa jauhe, jossa on näkyviä ruskeita leseitä laikkuja. Säilyttää eniten ravinteita ja ravintokuitua.

Tärkkelys

Tärkkelys on valmistettu rukiinjyvästä, joka toimii maissin ja vehnän täydellisenä korvikkeena. Sitä käytetään sokeripitoisten tuotteiden (melassin, glukoosin, glukoosi-fruktoosisiirappin) valmistukseen, jota käytetään sokerin sijasta virvoitusjuomien, makeisten ja säilykkeiden tuotannossa.

alkoholi

Ruis on runsaasti hiilihydraatteja ja toimii arvokkaana raaka-aineena etyylialkoholin valmistuksessa. Alfa-tuotemerkin etyylialkoholi on valmistettu yksinomaan viljaraaka-aineista (vehnä ja ruis).

Leseet

Lese on jauhojen jauhamisen sivutuote.Se on kova jyvänkuori. Ruisleseet ovat arvokkaita ja ravitsevia rehuja kotieläimille, lähinnä lypsykarjoille ja nuorille eläimille.

Viljaruokia

Kuinka ruista käytetään ruoanlaitossa? Ensinnäkin siitä leivotaan leipää sekä valmistetaan viljatuotteita, litteitä kakkuja ja terveellisiä juomia.

puuro

Jauhettuista kokonaisjyvistä valmistettua ruispuuroa on suositeltavaa syödä diabeteksen ja kilpirauhasen häiriöiden varalta.

Se on valmistettu tämän reseptin mukaan:

1. 100 g murskattua viljaa pestään perusteellisesti, kunnes vesi kirkastuu.
2. 200 ml suolaista vettä keitetään, rouvat kaadetaan ja keitetään korkealla kuumuudella 5 - 5 minuutin ajan.
3. Kaada 300 ml maitoa ja jatka keittämistä alhaisella lämmöllä, kunnes kypsennetään noin 30 minuuttia.
4. Lisää voita tai kasviöljyä valmiiseen puuroon.

Mielenkiintoista! Mikä on tämän puuron nimi? Esivanhemmat kutsuivat häntä panimona, salomaattina tai talkerina.

Itäneet ruiskakut

Ruokavaliossa ei ole vaikeaa valmistaa kakkuja itävistä jyvistä:

1. Kolme lasillista itäviä jyviä jauhetaan.
2. Laimenna tämä massa vedellä nestemäisen smetanakerran konsistenssiksi, lisää ripaus suolaa ja 2 rkl. l. ruisjauho.
3. Paista kuivalla tarttumattomalla pannulla.

Skans

Tämä on ruisikakkujen suku, jota muinaisina aikoina käytettiin lautasina.

Valmistautuminen:

1. Sekoita 300 g ruisjauhoja ja 100 g pehmennettyä voita, lisää 300 g rasvaa smetanaa, aja kaksi munaa, suola maun mukaan ja vaivaa taikina. Jauhoja lisätään tarvittaessa. Taikinan tulee olla hyvin tiukka.
2. Rullaa kakut ja paista kuumassa keittoastiassa vähän öljyä.

Ruis kvass

Rukipohjaiset juomat rikastuttavat kehoa hyödyllisillä aineilla ja lisäävät sävyä.

Kvassin saaminen:

1. 200 g ruisleipää leikataan viipaleiksi ja kuivataan uunissa.
2. Saatu krakkausyksiköt kaadetaan 2 litraan keitettyä vettä ja vaaditaan 6 tuntia.
3. Lisää 100 g sokeria ja 5 g kuivaa hiivaa.
4. Jätä kvassi pimeässä paikassa kahden päivän ajan kypsyä.

Soveltaminen perinteisessä lääketieteessä

Lääketieteellisiin tarkoituksiin käytetään jyviä, jauhoja, leseitä ja jopa korvia.

Keuhkoputkentulehduksessa ja yskässä pehmennysaineena käytetään ruispiikien infuusiota. 2-3 st. l. raaka-aineet kaadetaan 500 ml: lla kiehuvaa vettä ja vaaditaan kahden tunnin ajan. Juo 100 ml nestettä 3-4 kertaa päivässä.

Paisumien ilmetessä tuoreelle leivotulle suolaiselle ruisleipälle puristettua murua levitetään kyseiselle alueelle ja siihen kiinnitetään sideharso.

Leseiden keittäminen lopettaa ripulin. Tätä varten 2 rkl. l. leseitä keitetään 100 ml: ssa vettä 5-7 minuutin ajan. Juo kolmasosa lasista kolme kertaa päivässä ennen ateriaa.

Toisaalta ruisleipää käytetään lievänä laksatiivina.

Lue myös:

Mikä on maissi - onko se hedelmää, viljaa tai vihannesta.

Kuinka keittää marinoituja tomaatteja on herkullista ja yksinkertaista.

Menetämme ylimääräiset kilot helposti ja ilman nälkälakkoja "Riisin ruokavaliosta".

johtopäätös

2000-luvun puoliväliin saakka rukilla oli johtava asema viljan ja jauhojen tuotannossa. Tämä vilja on vähemmän vaativa maaperän laadulle, lämmölle ja kosteudelle kuin vehnä. Uudet ja tuottavammat vehnälajikkeet ovat kuitenkin ajaneet rukiin pelloilta.

Rukiinjauhoista valmistetuissa tuotteissa on vähän kaloreita ja runsaasti ravintoaineita, joten ne sisältyvät usein terapeuttiseen ja ravinnolliseen ruokaan. Ruisleipää, leseitä ja piikkaroita käytetään laajalti kansanlääketieteessä. Tänään ruispuurosta, leivästä ja kvassista on tullut harvinaisia ​​vieraita pöydällämme, mutta ruisituotteet ovat edelleen suosittuja terveellisten elämäntapojen ja oikean ravitsemuksen kannattajien keskuudessa. Monipuolista ruokavaliota tällä hyödyllisellä ja ansaitsematta unohdetulla viljatuotteella.