Millaista viljaa ruista tehdään ja sen hyödyllisiä ominaisuuksia

Euroopan maissa ruistuotteet tunnustetaan virallisesti terveellisiksi ja ravinnollisiksi. Ne sisältävät runsaasti mineraaleja, aminohappoja ja ravintoaineita. Ruisleipää on aina arvostettu Venäjällä, ja sitä pidetään perinteisenä ja peruselintarvikkeena Valkovenäjässä, Ukrainassa, Virossa, Saksassa ja monissa muissa maissa.

Artikkelissa tarkastellaan, millaista viljaa saadaan rukista, mitä siitä valmistetaan, sen hyödyllisiä ominaisuuksia ja mahdollisia haittoja.

Viljan kuvaus

Ruis kuuluu viljaperheeseen. Kulttuurin villi esi-isä on rikkaruoho-ruis. Tarkemmat ominaisuudet on esitetty taulukossa.

Kasvava olosuhteet

Ruis ei vaadi maaperän laatua. Se tuottaa hapanta ja köyhdytettyä maaperää, koska kehittynyt juurijärjestelmä assimiloi ravinteet vaikeasti tavoitettavissa olevista yhdisteistä.

Viljelmä on pakkaskestävää, ituja esiintyy lämpötilassa 0,5–2 ° C. Laattasolmun tasolla (1,5–2 cm syvyydessä) se sietää lämpötilan pudotusta 19–21 ° C.

Rukin kemiallinen koostumus, hivenaineet ja hyödyt

Viljat sisältävät vitamiineja A, PP, ryhmä B. Rukituotteiden säännöllinen kulutus auttaa rikastamaan kehoa magnesiumilla, kalsiumilla, natriumilla, fosforilla, kaliumilla, raudalla, mangaanilla, kuparilla, sinkillä.

Rukiin hyödyllisiin orgaanisiin aineisiin kuuluvat koliini, beetakaroteeni, aminohapot.

Pitoisuus 100 grammassa syötävää viljaa:

• hiilihydraatit - 55,8 g;
• proteiinit - 9,9 g;
• rasva - 2,2 g;
• energia-arvo - 283 kcal.

Rukiin edut

Alhaisen kalori- ja vitamiini- ja mineraalikoostumuksensa ansiosta ruis luokitellaan ravitsemukselliseksi ja terveelliseksi ruoaksi. Rukituotteiden säännöllinen kulutus vahvistaa immuunijärjestelmää, normalisoi mahalaukun toiminnan.

Viljoissa oleva koliini alentaa veren kolesterolitasoa. Kuitu imee ja poistaa toksiinit kehosta. Kalsium (24 mg / 100 g jyviä) vahvistaa luita, hampaita ja kynnet. Kalium ja magnesium parantavat sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa.

Se on kiinnostavaa... Tutkimukset osoittavat, että säännöllisesti ruisituotteita kuluttavat ihmiset kärsivät vähemmän sappikivitaudista.

Millaista viljaa ruista tehdään

Ruisjauhoja valmistetaan kokonaisista jyvistä. Roskasta lajitellut ja puhdistetut jyvät murskataan, seulotaan sitten seulan läpi, erottaen liian pienet ja suuret hiukkaset. Rukiin manna ja hienonnettu (karkeampi jauhaminen) erotetaan koosta riippuen. Kalvojen keittäminen vie vähän kauemmin, mutta siihen sisältyy enemmän ravintoaineita.

Myynnissä on sellainen rukiin vilja:

1. Höyrytetty. Käsitellään lyhyesti paineen alaisella höyryllä. Tässä tapauksessa vitamiinit ja beetakaroteeni tuhoutuvat osittain. Höyrytettyjen viljojen etuna on lyhennetty kypsennysaika ja puuron rapeampi rakenne.
2. Unsteamed. Säilyttää kaikki täysjyvätuotteiden hyödylliset ominaisuudet, mutta keittäminen vie kauemmin.

Rukiin hyödyt keholle

Ruisjyvät sisältävät enemmän kuitua kuin täysvehnä. Siksi ruisruoat kyllästyvät nopeasti, mikä stimuloi laihtumista.

100 g ruisituotteita sisältää jopa puolet raudan päiväarvosta... Ei ihme, että Venäjällä ruisipuuroa annettiin sairauden jälkeen heikentyneille ihmisille elinvoiman nopeaksi palauttamiseksi. Tämän viljan antioksidantit hidastavat ikääntymistä ja pitävät kehon sävyisenä.

Mitä muuta saadaan rukista

Rukiin käyttö on monipuolista. Se tuottaa jauhot, tärkkelys, arvokas rehu maatalouseläimille ja paljon muuta.

Jauhot

Jauhamyllyt tuottavat kolmen tyyppisiä ruisjauhoja:

1. kylvetään - hieno jauhaminen, jota seuraa seulonta. Häntä rukoillaan esikuoritusta viljasta. Se on kevyin kaikista ruisjauhoista, sopii leivän, piparkakkujen, keksejen leipomiseen.
2. Karkea - tuotettu viljasta, josta on aiemmin poistettu ulkokuori, mutta osa alkion ympärillä olevista soluista säilyy. Jauhatus on karkeaa, tuote ei ole yhdenmukainen hiukkaskokoineen, sisältää vähän gluteenia, joten se sekoitetaan vehnäjauhoihin.
3. tapetti - on saatu käsittelemättömästä viljasta. Jauhatus on karkeaa, leseiden välissä, väri on tummanharmaa, sisältää eniten ravinteita ja ravintokuitua.

Tärkkelys

Sokerituotteet (melassi, glukoosi) tuotetaan ruisitärkkelyksestä. Ne korvaavat sokerin virvoitusjuomissa, säilykkeissä ja makeisissa.

alkoholi

Ruis käytetään Alpha-tuotemerkin etyylialkoholin teolliseen tuotantoon.

Leseet

Leseet - myllytuotannon jätteet, jyvien kova kuori. Niitä käytetään kotieläintaloudessa maitokarjan ja nuorten eläinten ravitsevana rehuna.

Ruisruoat

Mitä voit tehdä ruisista? Tietysti puuroa. He myös leipovat litteitä kakkuja ja tekevät terveellisiä tonic juomia.

puuro

Ruispuuro maistuu mannasta. Vastoin yleistä uskomusta, hänellä ei ole hapanta. Se sopii hyvin vihannesten ja sienten kanssa. 

Astia valmistetaan jauhettuista kokonaisista jyvistä seuraavan reseptin mukaisesti:

1. Huuhtele 100 g ruisjauhoja huolellisesti.
2. Kaada 200 ml kiehuvaa suolaista vettä.
3. Keitä korkealla kuumuudella 5–7 minuuttia.
4. Lisää sitten 300 ml maitoa ja keitä alhaisella lämmöllä, kunnes kypsennetään noin 30 minuuttia.
5. Mausta voilla tai kasviöljyllä.

Ruoka sisältää suuren määrän B-vitamiineja ja ravintokuitua. Tällainen puuro on hyödyllistä syödä diabetekseen ja kilpirauhasen sairauksiin.

Se on kiinnostavaa... Ruispuuroa kutsuttiin vanhaina oluiksi, suolakekseksi tai talkeriksi.

tortilloja

Ruisjauhoista valmistetaan herkullisia kakkuja, jotka tarjoillaan leivän sijasta.

Vaadittavat tuotteet:

• ruisjauho - 300 g;
• voi - 100 g;
• smetana, rasvapitoisuus 20% - 300 g;
• muna - 2 kpl;
• suolaa maun mukaan.

Keittäminen:

1. Yhdistä jauhot, pehmennetty voi ja smetana.
2. Vatkaa munat ja vaivaa taikina. Sen tulisi olla tiukka. Lisää tarvittaessa jauhoja.
3. Rullaa kakut ja paista kuumassa kattilassa kasviöljyllä.

Näitä ruislevyä kutsutaan skunkeiksi, ja niitä voidaan käyttää syötävinä levyinä.

Ruis kvass

Kotitekoinen rukisväri sammuttaa janoa hyvin, soi ja on paljon terveellisempi kuin ostetut mehut ja limonadit.

Se on helppo tehdä:

1. Leikkaa 200 g ruisleipää pieniksi paloiksi, kuivaa uunissa.
2. Kaada syntyneet krakkaamot kahdella litralla keitettyä vettä ja anna 6-7 tunnin.
3. Lisää 100 g sokeria, 5 g kuivaa hiivaa ja anna juoman kypsennä kaksi päivää pimeässä paikassa.

Mahdolliset haitat ja vasta-aiheet

Ruisituotteita ei pidä kuluttaa, kun:

• mahalaukun ja suolien mahahaava;
• lisääntynyt happamuus;
• maha-suolikanavan sairauksien paheneminen;
• viljaproteiiniallergiat.

Lue myös:

Onko gluteeni niin pelottavaa ja onko se ruis?

Kuinka tehdä kuuhiuta ruisista kotona.

Mitä rukista tehdään ja miten siitä on hyötyä?

johtopäätös

Ruis on vilja, jota kunnioitetaan Venäjällä muinaisista ajoista lähtien. Vaatimaton kasvi antaa rikkaan sadon jopa epäsuotuisalla säällä.

Ruisruoat ovat vähäkalorisia, runsaasti vitamiineja ja mikroelementtejä, joten niitä käytetään lääketieteellisessä ja ruokavalion ravinnossa. Syö ruisia vilja stimuloi painonpudotusta, vahvistaa immuunijärjestelmää, tukee sydän- ja verisuonijärjestelmää ja vaikuttaa myönteisesti koko vartaloon.