Herkullinen resepti talveksi kasvaneista kurkkuista: menetelmät niiden peittaamiseksi

Kun poimit kurkkuja maassa, et ehkä huomaa niitä, jotka ovat piilossa lehtien takana. Ne havaitaan, kun ne ovat jo kasvaneet ja muuttuvat keltaisiksi. On myös käynyt niin, että koko sadon kerääminen lykätään sairauden tai työmatkan vuoksi.

Seurauksena on, että keittiössä on paljon yllään kurkkuja. On sääli heittää työsi hedelmät, mutta mitä tehdä heille? Kokenut kotiäidit tekevät heistä herkullisia valmisteita. Olemme keränneet reseptejä rapeaksi maustetuiksi peitattuihin kurkkuihin talveksi.

Ylpeää kurkkujen peittaamisen ominaisuudet

Peittaamiseen on parempi käyttää nuoria, kypsämättömiä vihreitä hedelmiä. Mutta jos tapahtui kerätäkseen umpeenkasvuisia kurkkuja, riittää noudattaa joitain sääntöjä peittaamalla umpeenkasvuneita kurkkuja, ja kaikki osoittautuu herkullisesti:

1. Ennen keittämistä hedelmät kastetaan 2-3 tuntia kylmässä vedessä. Joten ne eivät vain pese pois helposti, vaan myös imevät kosteutta eivätkä ole uneliaisia. Vesi vaihdetaan säännöllisesti raikkaaseen.
2. Jopa umpeen kasvaneita vihanneksia ei pidä pilata. Vaikka ne ovat suuria ja jo kellertäviä, ne säilyttävät kannen eheyden.
3. Peittaamiseen valmistetut vihannekset kuoritaan sitkeältä iholta ja leikataan hedelmää pitkin tai viipaleiksi. Jos siemenet ovat suuria ja kovia sisällä, poista ne kaapimalla ne lusikalla.
4. Lisää tuoksua varten sateenvarjo tilliä, makeita herneitä ja mustaa kuumaa.
5. Suolaa käytetään tavallisena, kiveä, ei jodattua eikä ylimääräistä. Mitä halvempi ja suurempi suola, sitä parempi säilyttää.
6. Laita valkosipuli tölkkien lisäämiseksi tölkeihin. Mutta on muistettava, että ylimääräinen valkosipuli lisää hedelmiin liiallista pehmeyttä.
7. Täsmällisyyttä varten maustetaan kuuman punaisen pippurin palkoja.

Kurkkuihin osoittautui rapeaksi, on parempi ottaa lajikkeita talvikäyttöön. Siellä on kurkkeja, jotka on tarkoitettu vain salaateille, esimerkiksi paahtaa, piikikäs. Ne eivät todellakaan sovellu aihioihin. Valitse yleismaailmalliset lajikkeet tai erityisesti suolaksi kasvatetut lajikkeet.

Oikein valitut vihannekset ovat vastuussa myös rypistymisestä. Resepteihin lisätään piparjuurijuuri, herukka, kirsikka, tammenlehdet. Uskotaan, että tammi antaa kurkkuille niiden kovuuden ja rypistymisen, jota kaikki rakastavat.

Konttien valmistuksen ominaisuudet:

1. Säilöntäpurkit ovat pieniä, 0,5–1 litraa. Paras vaihtoehto on 0,75 litraa.
2. Astiat pestään huolellisesti ruokasoodalla tai höyrytettyillä nokkosilla. On parempi olla käyttämättä kotitalouskemikaaleja.
3. Pankit steriloidaan. Aseta ylösalaisin höyryhaun yli 10-15 minuutiksi. Sitten ne poistetaan ja kuivataan luonnollisesti. Tai laita pesty astia kylmään uuniin ja sytytä 0,5 tunnin ajan.

reseptit

Ylinsyntyneiden kurkkujen marinointi ei ole vaikeampaa kuin tavallisten kurkkujen peittaus. Tällaisten vihannesten valmistaminen vie vain enemmän aikaa, koska hedelmät kuoritaan ja leikataan.

Klassiset kurkut

Jokaisella on oma resepti herkullisten, rapeajen kurkkujen valmistamiseksi. Aloittelijoille on parasta aloittaa ruoanlaitto perinteisillä, klassisilla resepteillä.

ainekset:

• kurkut - 0,5 litran tölkkiä;
• porkkanat - 1 kpl. (pieni);
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• tilli - 2-3 oksat;
• suola - 1 tl;
• sokeri - 2 tl;
• etikka 9% - 1 rkl. l .;
• kasviöljy - 1,5 rkl. l.

Keittäminen:

1. Keitä ja jäähdytä vesi.
2. Tätä reseptiä varten hedelmiä ei tarvitse kuorittaa, riittää pestä ja leikata ne ympyröiksi porkkanan kanssa.
3. Leikkaa valkosipuli 2-3 viipaleiksi.
4. Pane tilli, valkosipuli ja sitten kurkkuihin sekoitetut porkkanat steriloitujen ruokien alaosaan, ei yläosaan.
5. Lisää suola, sokeri, etikka ja auringonkukkaöljy.
6. Peitä kylmällä vedellä piilottaaksesi kasvikset.
7. Steriloida.Aseta tämä kankaalla valmistetun kattilan pohjalle kangas, laita tölkit tiukasti toisiinsa, sulje kannet kiertämiseksi ja kaada kylmä vesi samaan korkeuteen kuin tölkit.
8. Veden kiehumisen jälkeen keitä 15 minuuttia. Ota ulos, rulla heti, käännä ympäri ja kääri lämpimällä huovalla.
9. Annetaan jäähtyä kokonaan (noin 12 tuntia). Poista sitten viileään, pimeään paikkaan.

Koreaksi

Korealaistyylisten salaattien ystäville sopii mausteisten vihannesten alkupalaversio.

ainekset:

• kurkut - 2,5 kg;
• porkkanat - 1,5 kg;
• valkosipuli - 2 kpl .;
• korianterin pavut - 2 tl;
• jauhettu punainen paprika - 1,5 tl;
• paprika - 2 tl;
• suola - 170 g;
• sokeri - 270 g;
• kasviöljy - 260 ml;
• etikka 9% - 0,5 lasia.

Keittäminen:

1. Pese kurkut, kuori ja leikkaa nauhoiksi.
2. Raasta porkkanat Korean salaattia varten.
3. Murskaa valkosipuli puristimen läpi tai hienonna hienoksi.
4. Sekoita kaikki ja laita steriloituihin purkkeihin.
5. Valmista marinaatti: lisää korianteri, pippuri, paprika, suola, sokeri, öljy 1 litraan vettä. Kiehua.
6. Kaada etikka, kaada astioihin. Peitä kansilla.
7. Aseta kattilaan, peitä pohja kankaalla. Kaada vettä purkkien hartioihin, keitä ja steriloi kurkut 15 minuutin ajan.
8. Kierrä kannet ylös, käännä yli, kun olet jäähtynyt kokonaan käärittyyn lämpimään vilttiin, vie kellariin tai kellariin.

"Äiti-äidin kieli"

Tämä nimi annettiin säilyttämiselle leikkausmenetelmän ja valmistetun ruoan terävyyden vuoksi. Ainesosat on suunniteltu 4,5 litraa lopputuotetta.

ainekset:

• kurkut - 3 kg;
• tomaatit - 1,5 kg;
• Bulgariapippuria - 0,5 kg;
• kuumat paprikat - 50 g;
• valkosipuli - 100 g;
• etikka 6% - 125 ml;
• sokeri - 125 g;
• suola - 40 g;
• kasviöljy - 0,25 l.

Keittäminen:

1. Pese kurkut, kuori ja leikkaa vihanneskuorimella pitkittäin pitkiksi nauhoiksi (levyiksi).
2. Pese tomaatit ja paprikat, leikkaa tomaatin varsi, kuori siemenet paprikasta. Kulje lihamyllyn läpi.
3. Pese vain kuumat paprikat, älä poista siemeniä, jotta astia olisi mausteisempaa.
4. Purista valkosipulia puristimen läpi tai raasta hienolla raastimella.
5. Laita kurkut, jauhepippuri, tomaatti ja valkosipuli paksun pohjan kattilaan. Lisää suola, sokeri, voi.
6. Kiehauta alhaisella lämmöllä ja keitä jatkuvasti sekoittaen 20 minuuttia.
7. Kaada etikka ja keitä 5 minuuttia.
8. Poista lämpöä ja aseta steriloituihin purkkeihin, rulla kannet ylös ja käännä.
9. Kääri lämpimällä huovalla yöllä. Laita sitten kaappiin tai parvekkeelle.

"Fingers"

Ylinsyntyneet kurkut voidaan nopeasti suolata tämän reseptin mukaan. Se sopii paitsi vihannesten ylikypsyyden lisäksi myös, jos ne ovat liian pitkiä tai vinoja - viipalointi korjaa kaiken.

ainekset:

• kurkut - 2 kg;
• sipulit - 1,5 kg;
• porkkanat - 300 g;
• suola - 2 rkl. l .;
• sokeri - ½ kuppi;
• etikka 9% - ½ kuppi;
• auringonkukkaöljy - 1 lasi.

Keittäminen:

1. Pese kurkut, kuori ja poista siemenet. Leikkaa poikki pitkiksi 5-6 cm: n tynnyreiksi ja sitten pitkittäin 1-1,5 cm: n nauhoiksi.
2. Kuori ja hienonna sipuli puolirenkaisiin, raasta porkkanat korealaisille salaateille.
3. Pane kaikki kattilaan, peitä suola, sokeri, peitä öljyllä.
4. Kiehauta alhaisella lämmöllä ja keitä 15-20 minuuttia. Lisää etikka, keitä vielä 5 minuuttia.
5. Laita se steriloituihin purkkeihin ja rullaa. Käännä purkit yli, anna niiden jäähtyä tässä asennossa ja laita ne jääkaappiin tai kellariin.

Paprikalla

Vihannesten lisääminen välipalaan monipuolistaa talvipöytäsi. Kun sato paprikoista on hyvä, on hyödyllistä tietää kuinka suolakurkkua suolataan tällä vihanneksella. Lopputuote on 3 litraa.

ainekset:

• kurkut - 1,5 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• makea paprika - 2 kg;
• kuuma pippuri palkoissa - 50 g;
• valkosipuli - 50 g;
• suola 20 g;
• etikka 9% - 60 ml;
• auringonkukkaöljy - ½ kuppi.

Keittäminen:

1. Pese kurkut poistamalla kuori ja siemenet. Leikkaa ympyröiksi.
2. Poista varsi ja siemenet pestyistä paprikoista.Kulje lihamyllyn läpi.
3. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, kuori ja leikkaa kuutioiksi.
4. Hienonna valkosipuli hienoksi.
5. Pane tomaatit kattilaan pohjaan ja kaada öljyllä.
6. Pane kurkut seuraavaan kerrokseen, mausta suolalla ja peitä jauhepippurilla.
7. Keitä kattilan sisältö alhaisella lämmöllä ja hauduta 20 minuuttia.
8. Lisää valkosipuli ja etikka, keitä vielä 5 minuuttia.
9. Täytä steriloidut purkit säilöntäaineella, kääri ylös, käännä, kääri lämpimällä huovalla.
10. Laita jäähdytetty välipala kellariin tai kaappiin.

Paprikat voivat olla monivärisiä: punainen, keltainen ja vihreä. Tuotos on kirkas juhlallinen ruokalaji, joka ilahduttaa paitsi maun, myös värin.

Huomio! Älä leikkaa tomaatteja pieniksi neliöiksi, muuten ne muuttuvat tahnaksi kypsennyksen aikana. Lautasen kuoreisuus annetaan tomaattien paloilla, jotka ovat törmänneet.

Sinappitäytteessä

Tämä mauste antaa kurkille vähäisen katkeruuden, joka neutraloi mahdollisen kurkkujen luonnollisen katkeruuden. Kurkut ovat mausteisia ja rapeita.

ainekset:

• kurkut - 1,5 kg;
• suola - 2 rkl. l .;
• sokeri - 100 g;
• etikka 9% - 100 ml;
• valkosipuli - 1 pää;
• kuuma mustapippuri - 2 tl;
• auringonkukkaöljy - 100 ml;
• kuiva sinappi - 1 rkl l.

Keittäminen:

1. Pese kurkut, kuori, poista siemenet, leikkaa mihin tahansa muotoon, mutta ei kovin suuriksi.
2. Sekoita suola, sokeri, sinappi, öljy, etikka, valkosipuli ja kaada vihanneksiin.
3. Anna seistä 1,5–2 tuntia, jotta liikakasvit antavat mehua ja imevät mausteita.
4. Laita steriloituihin purkkeihin, joiden tilavuus on 0,5 litraa.
5. Aseta kattilaan, peitä vedellä ja steriloi 15 minuuttia kiehuvassa vedessä.
6. Rullaa, laita kannet alas, kääri, kunnes se jäähtyy kokonaan.
7. Vie viileään, pimeään paikkaan.

Lue myös:

Miksi suolakurkku on tyhjä sisällä?

Klassisia reseptejä suolakurkkuihin kattilassa.

Parhaat reseptit kylmäkylmäkurkkuihin.

Varastointiohjeet

Keitetyt kurkut varastoidaan täydellisesti paitsi kellareissa tai kellareissa myös huoneenlämmössä. Jokainen resepti sisältää säilöntäainetta (etikka), lisäksi välipaloja steriloidaan lisäksi.

Siitä huolimatta viileää ja tummaa paikkaa suositellaan pitkäaikaiseen varastointiin. Tämä voi olla kellari, kellari, jääkaappi tai parveke.

Suojaustasoa on seurattava: hävitä ruostuneet kannet sisältävät tölkit. Jos kansi on turvonnut, tee sama. Tällaiset merkit voivat viitata vaarallisen botulismin kehittymiseen.

Tärkeä! Työkappaleiden ei saa antaa jäätyä, jos niitä säilytetään avoimella parvekkeella.

johtopäätös

Ylösukkaantuneet kurkut eivät ole syytä turhautumiseen. Ensinnäkin nämä ovat siemeniä tulevaa satoa varten. Ja toiseksi - loistava välipala talvipöydällä.

Myöhässä kypsyneet vihannekset voidaan valmistaa useilla resepteillä. Jos huuhtelet hedelmät huolellisesti ja noudatat kaikkia sääntöjä, kurkut eivät huonone ennen keväästä, ne säilyttävät rypistyvyytensä ja kirkkaan maunsa.