Onko kurkkuja mahdollista suolata omenaviinietikalla talveksi ja miten se tehdään oikein?

Sitruunahappo ei herätä luottamusta, ja pöytäetikan maku vie mieli syödä maustettua kurkkua? Ei ole ongelma, korvaa nämä aineosat omenasiideri etikalla. Sillä ei ole jälkimakua, mahalle pehmeämpää, ja kurkkuja varastoidaan useita kuukausia.

Joten sinulla ei ole epäilyksiä, päivitämme keittokirjasi uusilla resepteillä, ja samalla kerromme sinulle kurkkujen valintaa koskevista säännöistä tällaisille valmisteille ja säilyvyysaikaan sekä lisäämme hyödyllisiä vinkkejä.

Onko kurkkuja suolaa omenaviinietikalla?

Se ei ole vain mahdollista, vaan myös välttämätöntä. Omenasiideri etikka sopii mihin tahansa talvisatokseen. Se lisätään kypsennyksen lopussa joko marinaadiin (kiehuvaan) tai purkkiin ennen lopullista kaatamista.

Mitä se antaa resepissä

Omenaviinietikka vastaa kurkkujen säilyvyydestä. Sen tarkoituksena on estää kannet turpoamasta ja marinoida samenemista. Se ei lisää hapanta makua ruokaan.... sellainen suolaus turvallinen ja voidaan säilyttää pitkään.

Kurkkujen valinta ja valmistus

Tarvitset suolakurkkua. Ne soveltuvat paremmin pitkäaikaiseen varastointiin.

Mikä on tärkeää kiinnittää huomiota:

• kurkun koko - enintään 13 cm;
• kuoren väri on terveellinen, ilman palovaurioita ja mädäntymistä;
• tukeva jalka;
• kuori ei ole löysä;
• pyrstöt kurkut, jotka ovat samanvärisiä kuin itse vihannes;
• hedelmät ovat joustavia, tiukkoja, ilman aukkoja.

Jatka seuraavan algoritmin mukaan:

1. Täytä allas jäävedellä ja upota kurkut sinne. Veden tulisi peittää ne kokonaan.
2. Laske lantio lattialle, johon ei tule valoa.
3. Vaihda vesi 2 tunnin välein tai lisää jääkuutioita. Liotusaika - 2-8 tuntia.
4. Huuhtele jokainen hedelmä huolellisesti viileällä juoksevalla vedellä.
5. Jos on epäpuhtauksia, joita ei voida poistaa veden paineella, poista ne pehmeällä harjalla. Hammaslääkäri tekee.
6. Leikkaa poninhäntä molemmilta puolilta.

Kurkut ovat valmiita menemään purkkiin.

Suola reseptit

Kurkun peittausreseptit todella monta. Valintasi mukaan voit ottaa tavanomaisen reseptin ja korvata pöytäetikan omenasiideri etikalla. Mutta suosittelemme silti monipuolistamaan ruokakomerohyllyjä aihioilla uusien reseptien mukaan.

Klassinen valkosipulin ja mausteiden kanssa

Sipuli on lisäosa ainesosassa klassiseen reseptiin. Sen tulisi olla hienonnettu. Halutessasi voit sulkea tämän komponentin kokonaan pois resepistä. Mutta herukka- ja kirsikkalehdet ovat pakollisia ainesosia.

1,5 litran purkki:

• 1800 g vihanneksia;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• 1 sipuli;
• 1 oksa tilliä;
• 1 oksa persiljaa;
• 120 ml omenaviinietikkaa;
• 1 rkl. l. suola;
• 5 rkl. l. Saharassa;
• 1 tillin sateenvarjo;
• 3 laakerinlehteä;
• 4 herukkalehtiä;
• 4 kirsikkalehdet;
• pippurit.

Keittämismenetelmä:

1. Liota pieniä kurkkuja jäävedessä 4 tuntia.
2. Leikkaa poninhäntä ja puhdista lika jokaisesta kasviksesta huolellisesti.
3. Pese pankit. Voit käyttää tavallista pesuainetta tai soodaliuosta. Huuhtele vaahto hyvin.
4. Steriloi purkit.
5. Hienonna sipuli hienoksi.
6. Huuhtele vihreät viileässä vedessä.
7. Hienonna tilli ja persilja.
8. Aseta kirsikka- ja herukkalehdet astioiden pohjalle.
9. Lisää näihin 3 valkosipulin kynsiä ja hienonnettu sipuli.
10. Täytä purkki kurkkuilla, pino ensin pystysuoraan.
11. Alkuun hienonnettu yrtti, jäljellä olevat valkosipulinkynsi ja tillin sateenvarjo.
12. Kiehuva vesi.
13. Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin. Peitä ja jäähdytä 15 minuuttia.
14. Tyhjennä vesi takaisin, lisää suola, sokeri, laakerinlehdet ja pippurit.
15. Keitä, lisää sitten omenaviinietikkaa ja poista heti lämmöltä.
16. Täytä purkit marinaadilla keskelle ja lisää toinen osa 7-10 sekunnin kuluttua.
17. Peitä kansilla.
18. Steriloi 15 minuutissa.
19. Aseta itsesi saumausavaimella, rullaa tölkit ylös. Käännä.
20. Valmista paksut pyyhkeet etukäteen, kääri aihiot heidän kanssaan. Tässä muodossa niiden tulisi seisoa tarkalleen 2 päivää.

Laakerilehdet eivät saisi pudota purkkeihin, vaan pippuripähkinät ovat päinvastoin vaadittavat.

Ilman sterilointia

Valmiin tuotteen sterilointi tässä reseptissä korvataan kolminkertaisella kaatamisella.

Litrainen purkki vaatii:

• 1 kg kurkkua;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 1 sipuli;
• 1 piparjuuri arkki;
• 1 piparjuurijuuri;
• 150 ml omenaviinietikkaa;
• 4 rkl. l. Saharassa;
• 1,5 rkl. l. suola;
• vihreät, joista valita;
• pippurisuolat maun mukaan;
• 1 laakerinlehti.

Kuinka valmistaa:

1. Kerää kurkut illalla. Täytä allas kylmällä vedellä ja aseta se pimeään ja viileään paikkaan.
2. Laita kurkut sinne.
3. Huuhtele jokainen vihannes aamuisin, poista lika harjalla. Leikkaa hännät.
4. Leikkaa sipuli suuriksi renkaiksi.
5. Hienonna valkosipuli tai käytä puristimen läpi.
6. Hienonna piparjuurijuuri hienosti ja sekoita valkosipulin kanssa.
7. Pilko vihannekset.
8. Huuhtele piparjuurilehti.
9. Pese purkit soodaliuoksella, huuhtele ja kuivaa. Steriloi millä tahansa sopivalla tavalla.
10. Laita piparjuurilehti astioiden pohjalle, päälle - valkosipulin ja piparjuurijuurisekoite.
11. Täytä purkit puolivälissä kurkuilla.
12. Aseta kaikki sipulirenkaat.
13. Jatka purkkien täyttämistä kurkkuilla.
14. Laita hienonnettu vihannekset päälle.
15. Pane vesi tuleen.
16. Heti kun se kiehuu, kaada kiehuva vesi purkkien päälle.
17. Peitä purkit kansilla. Jäähdytä 20 minuuttia.
18. Valuta sama vesi ja keitä uudelleen.
19. Täytä jokainen purkki kiehuvalla vedellä. Peitä ja odota 15 minuuttia.
20. Valuta vesi, keitä.
21. Lisää suola ja sokeri kiehuvaan veteen. Sekoita hyvin.
22. Lisää laakerinlehdet ja pippurisorvit. Keitä 3 minuuttia.
23. Kaada omenaviinietikkaa jokaiseen purkkiin.
24. Poista kiehuva marinaadi liesistä ja täytä astiat vähitellen sillä.
25. Korkki heti. Käännä ja kääri.
26. Kolmen päivän kuluttua siirrä aihiot paikkaan, jossa niitä säilytetään yli 9 kuukautta.

Keitä kannet myös.

Paprikalla ja chilillä

Hieman mausteisten valmisteiden ystävät arvostavat tätä reseptiä. Chili-pippuri yhdessä bulgarian kanssa tekee marinoitujen kurkkujen maun herkullisemmaksi ja sulavammaksi. Voit lisätä harkintasi mukaan 1 tl. vilja-sinappi.

Ainesosat litraa kohti purkkia:

• 700 g kurkkua;
• 2 paprikaa (mieluiten punaista);
• 1 chili pippuria;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 3 herukkalehtiä;
• 1 kirsikkalehti;
• 3 laakerinlehteä;
• 100 ml omenaviinietikkaa;
• 1 rkl. l. suola;
• 3 rkl. l. Saharassa;
• pippuria maun mukaan.

Keittämismenetelmä:

1. Liota kurkkuja kylmässä vedessä 4 tuntia. Lisää ajoittain tai uusi kokonaan. Vältä auringonvaloa tämän vaiheen aikana.
2. Leikkaa paprika pitkänomaisiksi viipaleiksi.
3. Huuhtele kirsikka- ja herukkalehdet viileässä vedessä.
4. Steriloi puhtaat tölkit ja varmista, että siinä ei ole siruja tai halkeamia.
5. Hienonna chilipippuri hienoksi.
6. Huuhtele kurkut kylmässä vedessä ja leikkaa molemmat reunat. Jos vihannes on vaurioita, älä ota sitä.
7. Aseta herukka- ja kirsikkalehdet kuivien purkkien pohjalle.
8. Lisää kaikki valkosipulinkynsi heihin.
9. Täytä purkki 1/3 täynnä kurkkuja.
10. Lisää chili paprikat.
11. Seuraavaksi aseta kurkut siten, että paprikaviipaleet asetetaan niiden väliin.
12. Kiehauta vesi ja kaada purkkeihin.
13. Jätä 15–20 minuutiksi kansilla peitettynä.
14. Valuta vesi varovasti takaisin ruukkuun. Lisää suola, sokeri ja pippurisuorat heti.
15. Sekoita kiehuvaksi, sekoita 20-30 sekuntia.
16. Lisää etikka marinointiin, sekoita ja kaada purkkeihin.
17. Peitä kansilla.
18. Steriloi 10 minuuttia.
19. Korkki, käännä ylösalaisin. Aseta lattialle ja peitä paksulla materiaalilla 2 päivän ajan.

Kurkut ovat mehukkaita ja tuoksuvia, tässä ei tarvita vihanneksia.Jos päätät lisätä, vältä basilikaa, koska se heikentää paprikan aromia. Tarjoile sellaiset aihiot pilafille.

Kurkkua, omenaviinietikkaa ja Provencal-yrttejä

Tätä reseptiä varten suositellaan ostamaan valmis seos Provencen yrttejä. Se sisältää 9 eri nimeä.

Ainesosat litraa kohti purkkia:

• 1 kg suolakurkkua;
• 1 tl Provencal yrtit;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 2 kpl neilikat;
• 1 rkl. l. kasviöljy;
• 2 rkl. l. omenasiiderietikka;
• 1 rkl. l. suola;
• 3, 5 Art. l. Saharassa.

Keittämismenetelmä:

1. Liota kurkkua 2 tuntia kylmässä vedessä.
2. Vie valkosipuli puristimen läpi.
3. Huuhtele purkit soodaliuoksella, huuhtele 2-3 kertaa kylmällä vedellä.
4. 10 minuutissa. lähetä steriloitavaksi.
5. Aseta neilikka ja valkosipuli kuivien purkkien pohjalle.
6. Täytä purkki kurkkua.
7. Kiehuva vesi.
8. Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin ja peitä kansi. Jäähdytä 10-12 minuuttia.
9. Valuta vesi takaisin pottiin, lisää suola ja sokeri.
10. Kaada Provencen yrtit juuri ennen keittämistä.
11. Keitä 2-3 minuuttia.
12. Kaada samalla kasviöljy purkkeihin.
13. Lisää marmoriin omenaviinietikkaa, sekoita hyvin ja sammuta liesi.
14. Kaada marinaatti purkkeihin asti kokonaan ja peitä kannet.
15. Steriloi 10 minuuttia.
16. Kierrä, käännä ja kääri 48 tuntia.

Kasviöljy tekee kurkut loistaviksi ja herkullisemmiksi. Kaada se purkkiin, ei marinadi. Voit myös jättää öljyn reseptistä.

Varastointiehdot

Reseptistä riippuen kurkkuja pidetään huoneessa ensimmäisten 24–72 tunnin ajan. Rullatut tölkit on käännettävä ylösalaisin ja laskettava lattiaan. Kääri seuraavaksi purkit jollain lämpimällä ja tiheällä, esimerkiksi huovalla tai paksulla ja suurella pyyhellä. Purkkien tulee jäähtyä vähitellen. On parempi sijoittaa ne huoneen osaan, jossa ei ole auringonvaloa.

24–72 tunnin kuluttua tyhjät astiat poistetaan viileään ja pimeään paikkaan. Kylmäkäytävän vaatekaappi, kellari, ruokakomero ovat ihanteellisia tähän. Tällaisissa olosuhteissa kurkkuja varastoidaan pitkään - jopa kolme vuotta. Älä kuitenkaan säilytä niitä yli 12 kuukautta. Maku ei ole lainkaan sama, kasviksista tulee tyhjiä ja hapan makuisia.

Avointa tölkkiä ei voida varastoida yli 7 vuorokautta. Jos marinaadissa on muodostunut kalvo, kurkut eivät jo sovellu ihmisravinnoksi.

Tärkeä vivahdus! Jos joit yhtäkkiä melkein koko marinadi, ja osa kurkut pysyivät kuivassa purkissa, et voi syödä niitä seuraavana päivänä.

Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Katso vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä:

1. Älä lisää sitruunahappoa tai sitruunaviipaleita omenaviinietikka-aineosiin.
2. On olemassa reseptejä, joihin on lisätty alkoholia (vodkaa). On parempi jättää tämä aineosa työkappaleille tavallisella pöytäetikalla.
3. Steriloitaessa lopputuotetta on parempi kaada etikka marinaadiin, muuten suoraan purkkiin.
4. Jos haluat rapeaa hedelmää, älä kaada kiehuvaa vettä vihannesten päälle. Jäähdytä marinadi 1 - 2 minuuttia.
5. Liota kurkkua niin kauan kuin suurempia kurkkuja. Pienille riittää 2 tl.
6. Jos ruoanlaitto tapahtuu kaksin- tai kolminkertaisella reseptillä, älä leikkaa yrttejä liian hienoksi. On mahdollista, että veden tyhjentämisen jälkeen vihreät on lisättävä purkkeihin.
7. Jos ruoat paprikoilla, mene punaiseen. Yritä välttää vihreää, koska se ei maistu hyvin kurkkuista.

Lue myös:

Kuinka suolakurkkua kurkkuun talveksi kylmällä tavalla.

Kuinka suolaa kurkku kurkkuja herkullisia, nopeaa ja yksinkertaista: 7 parasta reseptiä.

Kuinka nopeasti ja maukasta keittää kevyesti suolattuja kurkkuja.

Yhteenvetona

Voit ja sinun pitäisi marinoida kurkut omenaviinietikalla. Se pidentää säilyvyyttä, on vatsalle turvallinen ja mauton. Kurkut korjataan parhaiten illalla, kooltaan enintään 13 cm, terve ja tasainen väri.

Kurkut yhdistetään omenaviinietikkaa, persiljaa, tilliä, sipulia, piparjuuria ja erityyppisiä paprikoita lukuun ottamatta vihreää bulgarialaista. Aihioita säilytetään kellarissa yli 2 vuoden ajan, mutta on suositeltavaa syödä ne 12 kuukauden kuluessa.Kurkkujen avoimia purkkeja tulisi säilyttää vain marinaadissa enintään 7 päivän ajan.