Helppo tapa valmistaa chili-ketsupipurkkeja steriloimattomia

Marinoidut kurkkuvälipalat ovat monien perheiden suosikki ruokia talvivalikossa. Kotiäidillä on suosikki reseptinsä tällaisia ​​ruokia varten ja todistettuja lisäaineita niihin.

Kurkkukurkut, keitetyt kuumalla kastikkeella tai ketsuppi "Chili", eivät vain näytä kirkkaalta pöydällä ja ovat epätavallisen makuisia, eivätkä myöskään vaadi sterilointia valmistuksen aikana, mikä yksinkertaistaa ja nopeuttaa huomattavasti säilömistä.

Säilöntä ominaisuus ilman sterilointia

Suolattamattomat marinoidut kurkut ovat miellyttävän makea ja hapan jälkimakua, joka muuttaa sävyjä lisäaineosista riippuen.

Tämä purkitusmenetelmä vaatii kuitenkin veden laatua: sen on oltava puhdas ja korkealaatuinen. On suositeltavaa ottaa lähdevettä tai kaivoa, jos se ei sisällä haitallisia yhdisteitä ja metalleja. Jos ei, käytä pullotettua tai suodatettua vettä.

Säiliöiden esisterilointi on myös tarpeen, koska itse tuotetta ei ole tarkoitus steriloida tölkeissä.

Kuinka valita kurkut säilömiseen

Tällaisessa säilykkeessä valitaan pienikokoiset (7-10 cm) tummanvihreät vahvat hedelmät, joilla on ohut herkkä iho ja monet mustat pimples... Kurkut, joissa on vaaleat pimples, eivät sovellu säilömiseen ilman sterilointia. Kokenut kotiäidien mukaan suolakurkkuihin soveltuvat parhaiten kurkut, joissa on kevyet kärjet tai pienet vaaleat raidat pintaa pitkin. Vihanneksessa ei saa olla keltaisia ​​pilkkuja, jotka osoittavat pilaantumista.

Neuvoston. On parempi valita kypsä vihannekset: niiden siemeniä ei tunneta.

Kun katkaiset kärjet, suosittelemme, että maistat jokaisen valitun vihanneksen maun mukaan, koska vain yksi katkera kurkku voi pilata koko tölkin maun.

Koukussa olevat, epätasaiset, varhain kellastuneet hedelmät, joilla on vikoja ja pehmeät ihoalueet, eivät sovellu säilömiseen.

Kurkkujen keittäminen säilyttämistä varten

Valitut kurkut lajitellaan, pestään, kuivataan hieman pyyhkeellä, katkaistaan ​​hännät molemmilta puolilta, asetetaan suureen astiaan, kaadetaan jäähdytetyllä vedellä ja jätetään viileään paikkaan puoli päivää tai päivä, kun taas joka tunti vesi vaihdetaan tuoreeksi ja jääksi. Jos päivässä ei ole mahdollista odottaa, kurkkujen liotuksen vähimmäisaika on missään olosuhteissa 2-3 tuntia.

Jäävedessä liottaminen on tärkein edellytys rapeiden kurkkujen pitkän säilyvyyden aikaansaamiseksi.

Viite. Pitkäaikainen kastelu ei vain palauta kurkkujen kimmoisuutta, vaan myös poistaa nitraattien hedelmät.

Kun asetat kurkkuja purkkiin, noudata sääntöä: suuremmat hedelmät asetetaan pohjalle, lähinnä pystysuoraan, pienemmät asetetaan korkeammalle. Kurkut on peitettävä, mutta niitä ei saa pakata liian tiukasti, muuten suolavesi ei kykene täysin tyydyttämään vihanneksia.

Keittoastia

Valitut purkit tai muut suolaamista varten tarkoitetut astiat tarkistetaan huolellisesti lasissa olevien sirujen, halkeamien ja kuplien varalta, jotka tekevät siitä käyttökelvottoman.

Pankit pestään hyvin soodalla ja ne on steriloitava millä tahansa sopivalla tavalla:

• kaksoiskattilassa tai kattilassa - 15-20 minuutin ajan (lievästi kiehuvassa vedessä);
• mikroaaltouunissa - 3 minuutin ajan 750 kW: n teholla lasi, joka on puoliksi täytetty tavallisella vedellä lautasen keskellä;
• uunissa 20 minuutin ajan 80 ° C: ssa.

Astianpesukoneen sterilointi ei ole sopivaa.

Kannet esisteriloidaan asettamalla kiehuvaan veteen ja jättämällä tuleen 10-15 minuutiksi.

Säiliö steriloidaan välittömästi ennen vihannesten munimista; sitä ei tarvitse valmistaa tulevaa käyttöä varten.

Herkullisimmat reseptit marinoituja kurkkuja chili-kastikkeella talveksi ilman sterilointia

Kurkut, yleensä säilötty tavanomaisen reseptin mukaan, johon on lisätty "chili" -ketsupia, ne saavat pistävän maun ja miellyttävän "hapon", mutta ilman liiallista suolaa. Samanaikaisesti vihannekset ovat tiukkoja, kiinteitä ja rapeita.

ainekset:

• kurkut - 2 kg;
• laakerinlehti - 2-3 kpl .;
• mustapippuria - 5-6 hernettä;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• kuiva tilli, piparjuurilehdet, kuuma vihreä paprika - maun mukaan.

suolavedessä:

• ketsuppi "Chili" - 1 paketti;
• vesi - 6 rkl;
• sokeri - 1 rkl .;
• etikka 9% - 1 rkl .;
• suola - 2 rkl. l.

Säilyttäminen:

1. Hedelmät lajitellaan, pestään, katkaistaan ​​pyrstöt ja kastetaan jäävedessä 2–3 tuntia, tyhjennettäessä se pari kertaa kokonaan ja vaihtamalla uuteen.
2. Valitut astiat pestään hyvin soodalla ja steriloidaan (kaksoiskattilassa, mikroaaltouunissa, uunissa).
3. Yrtit ja lisäaineet pestään, puhdistetaan ja asetetaan purkin pohjalle.
4. Liotetut kurkut asetetaan tiiviisti astiaan, kaadetaan kiehuvalla vedellä 20 minuutin ajan, sitten vesi kaadetaan.
5. Sekoita suolaveden aineosat (marinointi) hyvin, keitä ja kaada vihannekset heti.
6. Säilyke kääritään tiukasti, käännetään ympäri ja peitetään jollain lämpimällä.

Mitä aineosia saatat tarvita

Peittaamiseen käytetään erilaisia ​​ainesosia, jotka antavat kurkkuille ja suolakurkkuille tietyt maku- tai muut ominaisuudet.

esimerkkejä:

• yrtit ja mausteet antavat klassisen maun marinoidulle kurkunkurkinnalle: tillin sateenvarjo, mustaa ja maustepippuria (herneitä), pienet herukkalehdet, vähän piparjuurilehdet;
• kivisuolan käytöstä saadaan välipalalle rikkain, kirkkain ja täydellisin maku, mutta jodistetun suolan käytöstä tulisi luopua, koska se antaa katkeruutta säilykkeille; liian hienoa suolaa ei myöskään suositella, koska sitä käytettäessä kurkut voivat menettää joustavuutensa ja tulla liian pehmeiksi;
• lisäaineosina otetaan: valkosipuli, sinappi, tamme- ja kirsikkalehdet, herukkamarjat, piparjuurijuuri, sellerihedelmät, tillin siemenet, minttu, rakaste, lovage, basilika, kuminan siemenet, korianteri jne .;
• kuuma kastike tai "chili" -ketsuppi estävät työkappaleen vaurioitumisen pitkäaikaisen varastoinnin aikana;
• tammen- tai piparjuurilehdet ovat vastuussa kuulostavasta "rypistyksestä";
• voit suojata vihanneksia homeelta asettamalla piparjuurijuurin (pari ohuita viipaleita) kannen alle;
• pienen määrän vodkan lisääminen marinaadiin pidentää tuotteen säilyvyyttä;
• ripaus sinappinsiemeniä säästää purkin "räjähtävältä".

Säilyttämällä kurkkuja on ehdottomasti noudatettava kohdassa reseptejä: Esimerkiksi liika suolaa heikentää makua, ja jos suolaa ei ole tarpeeksi, purkki todennäköisesti räjähtää.

reseptit

Klassisen menetelmän lisäksi voit kurkkua kurkut mausteisessa kastikkeessa muiden reseptien mukaan, jotka sisältävät erilaisia ​​ainesosia.

Chili-ketsupilla ja sinapilla

Sinappijauheen käyttö säilömiseen antaa tuotteelle mausteisen maun, jonka vieraat ja perheenjäsenet varmasti arvostavat.

ainekset:

• kurkut - 1 kg;
• mustaherukkalehdet - 2-5 kpl .;
• piparjuuri - 1 arkki;
• sinappijauhe - 1 tl;
• pippuria - 5-6 kpl.

Marinadi:

• kuuma chili-ketsuppi - 150 g;
• suola - 1 rkl. l .;
• sokeri - 5 rkl. l .;
• etikka 9% - 2 rkl. l.

Säilyttäminen:

1. Hedelmät valitaan, puhdistetaan, pyrstöt leikataan ja liotetaan.
2. Valitut astiat pestään hyvin soodalla ja steriloidaan (kaksoiskattilassa, mikroaaltouunissa, uunissa).
3. Täytä astia: alareunassa - herukoiden lehdet, piparjuuri, pippuri, ohut, tasainen kerros sinappijauhetta, levitä sitten valmistetut kurkut ja peukaloi ne hyvin.
4. Marinoinnin jäähdytetyt aineosat sekoitetaan hyvin tasaiseksi erillisessä kattilassa, asetetaan liesille, keitetään 5 minuutin ajan ja kaadetaan purkkeihin.
5. Säilyke kääritään tiukasti, käännetään ympäri ja peitetään jollain lämpimällä.

Bambuvarren kastikkeella (kuuma chili)

Bambuvarsi-kastike antaa mausteisille marinoiduille kurkille epätavallisen soijamaun ja tekee niistä "lämpimät" ja miellyttävät talveksi.

Pääosa: pienet kurkut - riittävä määrä (4 litran purkille).

Yrtit, mausteet:

• valkosipuli - 2 neilikkaa / purkki;
• tilli - joukko;
• piparjuurilehti - 1 kpl;
• pippuri (musta, maustemauste) - 1-2 hernettä kukin.

Marinadi:

• vesi - 5 rkl;
• etikka 9% - 1 rkl .;
• sokeri - 1 rkl .;
• suola - 2 rkl. l .;
• mausteinen kastike "Bamboo Stalk" - 1 pullo.

Keittäminen:

1. Hedelmät valitaan, puhdistetaan, pyrstöt leikataan irti ja liotetaan jäävedessä 2–3 tuntia, tyhjennetään se kokonaan pari kertaa ja vaihdetaan uuteen.
2. Valitut astiat pestään hyvin soodalla ja steriloidaan (kaksoiskattilassa, mikroaaltouunissa, uunissa).
3. Levitä säiliön pohjalle yrtit ja mausteet (sekoitetut), täytä valmistetut kurkut "kaulan alla" ja kaada kiehuvaa vettä.
4. 20 minuutin kuluttua vesi tyhjennetään.
5. Sekoita marinaadin aineosat (paitsi etikka) erillisessä kattilassa, keitä 1 minuutti, kaada etikka, sekoita ja kaada suolavesi välittömästi purkkeihin.
6. Tölkit rullataan tiukasti, käännetään ja peitetään jollain lämpimällä.

Mausteiset ja aromaattiset kurkut chilillä

Mausteiset neilikat antavat epätavallisen pehmeän maun, mikä tekee kurkut miellyttävän lisäyksen kasvisruoille.

ainekset:

• kurkut - 500-600 g;
• eri vihreät - maun mukaan;
• mustapippuri - 5-6 hernettä;
• neilikka - 2 kpl;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa.

Marinadi:

• vesi - 600 ml;
• kuuma chili-ketsuppi a - 150 g;
• etikka 6% - 30-40 ml;
• suola - 1 rkl. l .;
• sokeri - 1,5 rkl. l.

Keittäminen:

1. Hedelmät valitaan, puhdistetaan, pyrstöt leikataan ja liotetaan.
2. Valitut astiat pestään hyvin soodalla ja steriloidaan (kaksoiskattilassa, mikroaaltouunissa, uunissa).
3. Säiliö täytetään: ensin yrtit ja mausteet, sitten kurkut tiiviisti, kaada kiehuvaa vettä 20 minuutin ajan, minkä jälkeen vesi tyhjennetään.
4. Marinaadissa kaikki aineosat (paitsi ketsuppi ja etikka) sekoitetaan, keitetään 5-6 minuuttia, lisätään ketsupia ja etikkaa, poistetaan lämmöltä kiehuessa ensimmäisessä merkissä ja kaadetaan purkkeihin.
5. Pankit pyöritetään tiukasti, käännetään ympäri ja peitetään huovalla.

Ketsupilla "Maheev" voilla

Suolatusta mausteisesta kurkusta, jossa soi "rutistus", tulee juhlava pöytäkoriste, koska ne eivät ole vain maukkaita, vaan myös näyttävät kauniilta tarjoiltaessa.

ainekset:

• kurkut - 5 kg;
• tomaattikastike "Maheev" - 650 g;
• kasviöljy (puhdistamaton) - 1 rkl;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• etikka 9% - 100 ml;
• suola - 1 rkl. l .;
• sokeri - 180 g

Keittäminen:

1. Kurkut pestään ja leikataan pieniksi paloiksi. Esiliuotusta ei tarvita.
2. Pankit pestään hyvin soodalla ja steriloidaan (kaksoiskattilassa, mikroaaltouunissa, uunissa).
3. Kattilassa (mieluiten paksun pohjan kanssa) kasviöljyä kuumennetaan ja sekoitetaan perusteellisesti Maheev-kastikkeen kanssa, kunnes saadaan homogeenisen konsistenssin seos, jonka jälkeen suola ja sokeri lisätään ja kiehautetaan.
4. Kurkkupalat ja hienonnettu (tai puristettu) valkosipuli asetetaan kiehuvaan seokseen. Keitä kaikkia aineosia 10–12 minuutin ajan hieman keskilämpötilassa, lisää sitten etikkaa, sekoita hyvin ja poista pannu liesistä.
5. Kurkut ja kastike laitetaan valmiisiin astioihin, rullataan, käännetään ja kääritään vilttiin.

Ketsupilla "torchin"

Terävät tuoksuvat pikku kurkut ilahduttavat sekä gourmereita että vain epätavallisten "käänteiden" ystäviä.

ainekset:

• kurkut (pienet tai keskisuuret) - 3-4 kg;
• chili ketsuppi "Torchin" - 1 paketti;
• etikka 9% - 1 rkl .;
• sokeri - 1 rkl .;
• suola - 2 rkl. l .;
• puhdas vesi - 1,5 l;
• laakerinlehti, kuuma pippuri, valkosipuli, musta ja mausteherneet - maun mukaan.

Säilyttäminen:

1. Hedelmät valitaan, puhdistetaan, pyrstöt leikataan ja liotetaan.
2. Steriloidut purkit täytetään: alareunassa - mausteet ja mausteet, sitten kurkut, peittelemällä ne tiukasti.
3. Kaada kiehuvaa vettä.
4. 15 minuutin kuluttua vesi tölkeistä kaadetaan kattilaan, mausteita, ketsupia lisätään, keitetään 5-7 minuuttia, lisätään etikkaa ja kaadetaan purkkeihin.
5. Säilykkeet rullataan tiukasti, käännetään ja peitetään jollain lämpimällä.

Hienonnettu kurkut chilillä

Yksinkertainen ja nopea rapeaksi suolakurkkua sisältävä resepti säästää säilöntäaikaa ja tekee ruoasta yhden suosikeistasi.

ainekset:

• kurkut (pieni koko) - 600 g;
• valkosipuli - 15 g;
• vihreät: herukkalehdet, piparjuuri, sateenvarjo ja tillin siemenet jne.) - maun mukaan;
• korianteri maun mukaan;
• mustapippuri - 5 hernettä;
• neilikkapippuri - 5 herneä.

Marinadi:

• vesi - 600 ml;
• chili ketsuppi - 100 ml;
• suola - 31 g;
• sokeri - 90 g;
• etikka 9% - 40 ml.

Säilyttäminen:

1. Hedelmät valitaan, kuoritaan, pyrstöt leikataan pois ja liotetaan jäävedessä 2-3 tuntia.
2. Steriloidut purkit täytetään: vihreät ja valkosipulit (hienonnettuna tai puristetut puristimen läpi) - pohjaan, jota seuraa valmistetut hienonnetut kurkut, jotka tulisi asettaa pystysuoraan parempaan liotukseen marinaadilla.
3. Marinointia varten kaikki aineosat (etikkaa lukuun ottamatta) sekoitetaan ja kiehautetaan, minkä jälkeen etikka kaadetaan ja poistetaan 1-2 minuutin kuluttua lämmöltä ja kaadetaan purkkeihin.
4. Tölkit rullataan tiukasti, käännetään ja peitetään jollain lämpimällä.

Suosituksia varastointiin kellariin ja huoneistoon

Juuri valssatut tyhjät tölkit käännetään (pannaan kaulaan ylösalaisin, jotta suolavesi jakautuu hyvin), kääritään jollain lämpimällä ja jätetään huoneeseen, kunnes se jäähtyy kokonaan, minkä jälkeen suolaaminen siirretään kylmään paikkaan.

Lämpötiloissa -1 ° C - + 4 ° C, suolakurkkua varastoidaan noin 8-9 kuukautta.

Suolakurkkua ei ole suositeltavaa säilyttää yli + 10 ° C lämpötilassa.

Kellarissa suolakurkkujen säilyvyys saavuttaa yhden vuoden.

Säilykkeitä ei voida säilyttää lämmönlähteiden lähellä tai päinvastoin - kylmässä. Pankkeja ei saa altistaa auringonvalolle.

Kotitekoisia kurkkuvalmisteita chili-kastikkeella säilytetään yleensä parvekkeella koko syksy-talvi-ajan, jos ne peitetään paksulla kankaalla (esimerkiksi useita kerroksia taitettu matto tai säkkikangas).

Avattuja purkkeja, joissa on suolakurkkua "chilikurkkua", säilytetään jääkaapissa enintään kaksi viikkoa, mutta kevyesti suolatulla kurkulla varustetun purkin säilyvyys on noin kuukausi.

johtopäätös

Kotitekoisia kurkkuja, joihin on lisätty kuumaa chilikastiketta, varastoidaan vähän kauemmin kuin tavanomaisella tavalla keitetyt kurkut. Tällaisilla suolakurkkuilla on rikas maku ja epätavallinen ulkonäkö. Ja ilman sterilointia valmistetut työkappaleet säästävät myös keittoaikaa.

Mikä tahansa valittu suolavaihtoehto - sinapilla, öljyssä, mausteinen tai mausteinen - ilahduttaa sekä vieraita että kotitalouksia itsenäisenä tai lisälisänä.