Leikattujen kurkkujen talvella säilyttämisen salaisuudet: reseptit ilman sterilointia valkosipulilla

Viipaloidut kurkut, säilötyt ilman sterilointia, ovat erinomainen lisuke suosikkilämpöruokillesi ja nopea kastike salaateille ja keittoille. Rapeat vihanneskurkut valmistetaan helposti ja nopeasti säilyttäen samalla tuoreen tuotteen hyödylliset ominaisuudet. Yhdessä mausteiden ja mausteiden kanssa työkappale saa tyydyttävän maun ja aromaattisen aromin.

Artikkelissa jaammereseptejä säilötyt kurkut ilman sterilointia valkosipulilla, sipulilla, marjoilla ja mausteilla.

Purkituskurkkujen ominaisuudet

Suolaliuoksen kaatamisen jälkeen steriloituun astiaan työkappale rullataan välittömästi ja jätetään pimeään kohtaan huoneenlämpötilaan 7-10 vuorokaudeksi. Tässä vaiheessa käymisprosessi tapahtuu, esiintyy vaahtoa, joka poistetaan ajoittain ja säiliö suljetaan jälleen kannessa.

Hienonnettu vihannekset suolakurkkua nopeammin kuin kokonaiset vihannekset, mikä lyhentää säilytysaikaa.

Työkappaleen valmisteluun käytetään yleensä suuria hedelmiä, joiden iho on paksua tai keskikokoisia, pienillä pehmeillä siemenillä.

Huomio! Ennen kuin laitat ruokaa lasisäiliöihin, on tärkeää valmistella huolellisesti sekä vihannekset että astia, saumauskannet mukaan lukien.

Viipaloitujen kurkkujen säilyttämisen edut

Hienonnettujen vihannesten suolaamisen tärkein etu on nopeutettu peittausprosessi sekä kyky käyttää suurimpia hedelmiä, joita ei yleensä ole suolakurkkua.

Valmiste on monipuolinen: sitä lisätään salaateihin, voileipiin, keittoihin tai käytetään herkullisena lisukkeena monille kuumille ruokia.

Viite. Kurkut hienonnetaan piireissä, neliöt, viipaleet tai ohuet kerrokset.

Valinta ja valmistelu

Oikeiden säilytysastioiden ja ainesosien valinta on avain tulevaisuuden säilyttämisen menestykseen. Päätuotteen määrästä riippuen tölkki voi olla 1, 2 tai 3 litraa.

Ogurtsov

Sadonkorjuussa käytettyjen hedelmien tulee olla mahdollisimman tuoreita, mieluiten vain poimittu puutarhasta.

Kurkkujen valintaperusteet:

• tuoreus ja mehukasus;
• aromi ja rikas vihreä kuorinnan väri ilman täpliä ja keltaisuutta;
• - massassa ei ole suuria siemeniä ja onteloita leikkaamisen yhteydessä.

Hienonnetussa muodossa suolaamiseksi käytettävien hedelmien koosta ei ole paljon väliä, mutta on suositeltavaa välttää liian pieniä näytteitä. Joten kurkkuja ei käytetä tässä tyhjässä.

koulutus:

• hedelmät pestään ja kuivataan perusteellisesti pyyhellä;
• Puhtaat kuivat vihannekset leikataan millä tahansa sopivalla tavalla.

Tuotteet pestään ja leikataan välittömästi ennen lähettämistä astioihin.

Tärkeä! Jos vihannekset korjattiin muutama päivä sitten, ne liotetaan puhtaassa viileässä vedessä ennen suolaamista. Tämä palauttaa hedelmällisyyden ja raikkauden.

kontit

Säilyttämisastian on oltava lasia ilman halkeamia tai lastuja. Se pestään soodalla, kuivataan, steriloidaan - sytytetään uunissa lämpötilassa 180 ° C tai käsitellään höyryllä, pannaan kattilaan kiehuvaa vettä.

Tölkkien sterilointiaika riippuu niiden tilavuudesta:

• 1 l - 10 minuuttia;
• 2 l - 15 minuuttia;
• 3 l - 20 min.

Kierrekorkit pestään myös ruokasoodalla ja steriloidaan. Tätä varten ne upotetaan kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi.

Purkit steriloidaan myös mikroaaltouunissa. Tätä varten 1/3 purkista täytetään vedellä, laita se sitten mikroaaltouuniin ilman kannetta, kytke "Lämmitä" -tila päälle ja steriloi 3 - 7 minuutin ajan.

Viite. Mikroaaltosterilointia pidetään nopeimpana ja mukavimpana menetelmänä, mutta tämä vaihtoehto sopii vain pienille tölkeille.

Reseptejä herkullisille viipaloiduille kurkille ilman sterilointia

Marinoituja vihanneksia täydennetään useimmiten tuoreilla yrtteillä, herukoilla tai puolukalla, kirsikka-, tamme- tai vadelmalehdillä, tomaateilla tai tomaattisose ja valkosipulia.

Persilja

Tuoksuneessa persilja-aihiossa on rikas, elinvoimainen maku, joka vastustaa hyvin perunamuusia tai paistettua kalaa.

ainekset:

• 1 kg tuoreita kurkkuja;
• 4 valkosipulinkynsiä;
• 3 oksa persiljaa;
• 1,5 litraa vettä;
• 2 rkl. l. suola;
• 1 rkl. l. auringonkukkaöljy;
• 1 rkl. l. omenaetikkahappo;
• 2 rkl. l. Kidesokeri.

Keittämismenetelmä:

1. Leikkaa vihannekset pieniksi kuutioiksi.
2. Pilko viheriöt veitsellä, murskaa valkosipuli valkosipulinpuristimessa.
3. Yhdistä erillisessä kulhossa hienonnetut yrtit, suola, auringonkukkaöljy, huoneenlämpöinen vesi, etikka ja sokeri.
4. Mausta vihannekset tuloksena olevalla marinaadilla ja anna jääkaappiin 5 tunniksi.
5. Poista vihannekset jääkaapista, sekoita hyvin ja aseta säilytysastioihin marinaden mukana. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, lisää vettä.
6. Kiristä purkki.

Jauhettu musta pippuri tekee peittauksesta kuumin ja kuumin.

Punaherukka

Herukkamarjat antavat vihanneksille rikkaan makean ja hapan maun. Alkuruoka sopii hyvin kaikkiin kuumiin ruokia.

ainekset:

• ½ kg kurkkuja;
• 1 litra vettä;
• 2 oksa punaherukkaa;
• 2 rkl. l. suola ja sokeri;
• 1 rkl. l. etikkahappo;
• tilli, valkosipuli, persilja, mustapippuri, oregano - 1-2 kpl.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa vihannekset kahteen osaan, sitten vielä puoli. Taita astiaan.
2. Lisää pestyt ja kuivatut yrtit, mausteet ja herukoiden oksa.
3. Kaada suola ja sokeri astiaan.
4. Täytä vesi. Kaada lusikallinen etikkaa päälle ja rullaa.

Mausteisten valmisteiden faneja laittaa hienonnettua piparjuuria purkin pohjalle yrttien kanssa.

Sipulilla

Tuoksuva ja rapea alkupala sipulilla tarjoillaan kotitekoisilla voileipillä ja shawarmalla.

Ostoslista:

• kurkut - 0,5 kg;
• pieni sipuli - 1 kpl .;
• valkosipuli, persilja ja tilli - maun mukaan;
• suola - 0,5 rkl. l .;
• sokeri - 3,5 rkl. l .;
• 1,5 litraa vettä;
• pippuria - 2 kpl .;
• omenaviinietikka - 1 rkl l.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa pääaineosa kuutioiksi tai ympyröiksi.
2. Hienonna sipuli pieniin puolirenkaisiin.
3. Aseta yrtit, paprikat ja valkosipuli astian pohjalle. Lähetä sitten hienonnettu vihannekset ja sipulit.
4. Kiehauta vesi ja kaada kiehuva vesi vihannesten päälle. Jätä 5 minuutiksi, kaada neste sitten kattilaan ja laita tulelle lisäämällä suolaa, sokeria ja etikkaa.
5. Odota, kunnes se kiehuu ja kaada marinaatti purkkiin.
6. Rullaa ja jäähdytä.

Jos kansi on nailonia, purkki asetetaan ylösalaisin, kun se jäähtyy.

Valkosipulilla

Klassinen yhdistelmä valkosipulin kanssa kirkastaa juhlava ja arkea pöytä.

Ostoslista:

• kurkut - 1 kg;
• vesi - 1,5 l;
• valkosipuli - 5-7 neilikkaa;
• yrtit ja mausteet maun mukaan - persilja, tilli, laakerinlehti, timjami, pippuri;
• suola ja sokeri - 2 rkl kukin l .;
• pöytäetikka - 1 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa päätuote noin 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi.
2. Täytä astia vihanneksilla, valkosipulilla ja yrtteillä mausteilla.
3. Kiehauta vesi, kaada vihannekset sen päälle.
4. Tyhjennä suolavesi 5 minuutin kuluttua, keitä ja kaada uudelleen purkkiin.
5. Anna sen hautua 5 minuuttia, kaada sitten kattilaan. Liuota irtonaiset aineosat ja etikka nesteeseen. Kiehua.
6. Kaada kiehuva marinaatti purkkiin ja pyöritä heti.

Tillillä

Tillillä säilykkeillä on herkkä mieto maku ja miellyttävä nurmimainen tuoksu. Alkuruoka lisätään keittoihin tai salaateihin.

ainekset:

• kurkut - 1,5 kg;
• vesi - 2 l;
• tilli (persilja, basilika) - 5 haaraa;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• suola - 1,5 cl. l .;
• sokeri - 3 rkl. l .;
• etikka - 1 rkl. l .;
• mustapippuria - 3–5 kpl .;
• Laakerinlehti.

Valmistautuminen:

1. Laita laakerinlehdet, yrtit ja mausteet purkin pohjalle.
2. Leikkaa kurkut ja valkosipuli viipaleiksi ja lähetä astiaan.
3. Kaada kaikki löysät komponentit purkkiin.
4. Kaada kiehuvaa vettä ja etikkaa.
5. Sulje kansi ja jäähdytä.
6. Aseta varastoon muutaman päivän kuluttua.

Koreaksi

Korealaistyylinen mausteinen porkkana-alkupala on mausteinen. Tällainen tyhjä näyttää hyvin omaperäiseltä ja kirkkaalta, koristaen mitä tahansa juhlaa.

Ostoslista:

• kurkut - 1,5 kg;
• vesi - 0,5 l;
• suola - 3 rkl. l .;
• sokeri - 1,5 rkl. l .;
• etikkahappo - 1,5 rkl. l .;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• jauhettu musta pippuri - 1 ripaus;
• porkkanat - 3 kpl. keskikokoinen.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa tärkein aineosa kuutioiksi.
2. Kuori ja leikkaa porkkanat korealaisessa raastimessa, jotta muodostuisi pitkä porkkana "spagetti".
3. Hienonna valkosipuli veitsellä tai murskaa se valkosipulinpuristimessa.
4. Yhdistä yhdessä kulhossa vesi, vihannekset, valkosipuli, suola, sokeri, etikka ja mausteet.
5. Jätä jääkaapissa 5 tuntia. Tänä aikana suola on kyllästetty marinaadilla.
6. Poista vihannekset jääkaapista ja sekoita.
7. Järjestä pankeissa ja kerää.

Mitä makeampia ja mehukkaita porkkanat ovat, sitä maukkaampi ruokalaji on.

Terävä

Pippuriseos tekee valmisteesta kuuman ja mausteisen, joten tällaista alkuruokaa käytetään yleensä lisukkeena kuumille lihapihveille tai muille ruokia.

ainekset:

• suuret kurkut - 3-4 kpl .;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• suola - 1,5 rkl. l .;
• sokeri - 3 rkl. l .;
• kirsikka- ja herukkalehti;
• omenaviinietikka - 1 rkl l .;
• kiehuva vesi - 1 l;
• sekoitus paprikaa (punainen, musta maa ja herneet) - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kurkut viipaleiksi ja aseta purkkiin.
2. Lähetä sitten sekoitus paprikaa, valkosipulia ja lehtiä.
3. Pane vesi tuleen, lisää irtotavarana ainesosia. Sekoita.
4. Kaada suola kuumassa marinaadissa, lisää lusikallinen etikkaa ja kierrä.

Tomaattipastassa

Tomaattipastatyypistä riippuen suolaaminen osoittautuu mausteiseksi tai helläksi, miedolla tomaattimaulla.

ainekset:

• suuret kurkut - 4 kpl .;
• vesi - 1,5 l;
• suola - 1 tl;
• sokeri - 4 rkl. l .;
• etikka - 1 rkl. l .;
• persilja, tilli, valkosipuli - 2–3 kpl .;
• tomaattipasta - 5 rkl l.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa päätuote ympyröiksi ja aseta astiaan yrttien kanssa.
2. Liuota tomaattipasta, sokeri, suola ja etikka veteen. Keitä ja kaada vihannekset suolavedellä.
3. Rullaa ja jäähdytä.

Sinapilla

Työkappale kanssa sinappi käytetään lisukkeena ja lisätään kotitekoisiin salaatteihin.

Ostoslista:

• kurkut - 1 kg;
• vesi - 1,5 l;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• suola ja sokeri - 2 rkl kukin l .;
• etikka ja sinappipavut - 1 rkl kukin l .;
• herukka- ja vadelmalehdet - 2-3 kpl.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa vihannekset kuutioiksi.
2. Pane lehdet, valkosipuli ja suola sokerin kanssa astian pohjalle.
3. Täytä vedellä. Kaada sinappi päälle.
4. Sulje kansi. Ravistele purkkia ennen lähettämistä viileään, pimeään paikkaan.

Tallennusominaisuudet

Paras paikka työkappaleen varastointiin on kellari- tai vihannesosasto jääkaapissa.Optimaalinen lämpötila - 0 ° С, kosteus - 90%. Työkappaletta ei saa kuumentaa, jäädyttää tai altistaa suoralle auringonvalolle, joten avoin parveke tai loggia ei sovellu varastointiin kesällä tai talvella.

Kestoaika - jopa 10 kuukautta. Pankit tarkistetaan määräajoin.

Tärkeä! Jos kansi on turvonnut tai lensi irti, aihio heitetään pois.

Hyödyllisiä vinkkejä

Suositukset ja salaisuudet herkullisen välipalan valmistamiseksi:

1. Työkappaleen vaurioitumisen vähentämiseksi kaikki komponentit pestään ja kuivataan perusteellisesti.
2. 1-2 lehtiä laakerin tai tammen lehtiä pitää kurkut vahvina ja terävinä.
3. Sinappi on erinomainen säilöntäaine estämään ruoan ennenaikaista pilaantumista.
4. Liian paljon valkosipulia tekee vihanneksista liian pehmeitä ja vetisiä.
5. Maustetuulettimet lisäävät työkappaleeseen lisää mustaa maustepippuria tai chiliä.
6. Suola peittaamiseen valitaan karkeasti, ei jodattua.
7. Valmisteen tuoksuttamiseksi ja maistamiseksi suolaveden suolavesi suodatetaan.

johtopäätös

Vihannesvalmistelu talveksi alkaen hienonnettu kurkku käytetään kevyenä lisukkeena, salaattien ja keittojen kastike. Suurimmat hedelmät lisätään rohkeasti siihen, jota ei voi suolata suolaa. Reseptistä riippuen valmiste osoittautuu kuumaksi ja mausteiseksi tai pehmeämmäksi ja makuisesti pehmeämmäksi.