Mahtavia reseptejä kurkkua varten talvella chili-ketsupilla litrapurkeissa

Säilykkeet kurkut ovat yleinen ja herkullinen välipala. Hän herättää ruokahalun ja menee minkä tahansa ruoan mukana. Käsintehdyt aihiot ovat paljon maukkaampia ja terveellisempiä kuin kaupasta ostetut.

Reseptien valinta ja huone emättimen mielikuvitusta varten ovat rajattomat. Kurkut ovat makeita ja mausteisia, ne purkistetaan chilikastikkeella.

Kuinka valita kurkut säilömiseen

Useat tekijät vaikuttavat kurkkujen valintaan kotitekoisia valmisteita varten.:

1. lajike... Salaatit eivät sovellu peittaukseen. Lämpökäsittelyn aikana niiden iho ja ydin pehmenevät, maku huononee. Ulkopuolella ne ovat suuria ja sileitä tai valkoisella pimples-iholla. Universal (feeniks, Hektori F1, Rohkeus F1) on tarkoitettu käytettäväksi salaateissa ja säilömiseen. Niiden iho on tiheämpää ja paksua. Suolausta käytetään peittaamiseen ja peittaamiseen. Heillä on tiheä iho, tummat kuopat. YleisinNezhinsky, Muromsky,Masha F1.
2. Koko... Riippuu resepistä aihioiden valmistamiseksi. Jos kurkut säilytetään kokonaisuutena, käytetään kurkkulajikkeita tai pieniä hedelmiä. Minkä kokoiset vihreät sopivat pelaamiseen paloina, eivät vain kypsyneitä.
3. Kypsyysaste... On suositeltavaa käyttää kypsymättömiä hedelmiä tai keski kypsyyttä, pienillä pehmeillä siemenillä.
4. Tuoreuden taso... Joitakin lajikkeita (Nezhinsky jne.) Ei voida varastoida, joten ne käytetään heti sadonkorjuun jälkeen. Toiset on liotettava ennen säilyttämistä pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen.

Kurkkujen laatu riippuu valmistajalta monin tavoin.... Maatilatuotteet ovat ympäristöystävällisiä. Typpilannoitteita käytetään vähemmän kuin teollisessa mittakaavassa. Logistiikan vähentymisen vuoksi säilöntäaineita ei käytetä. Tämän seurauksena hedelmät toimitetaan kuluttajalle tuoreina ja turvallisina. Kaikki tämä vaikuttaa aihioiden laatuun.

Valmistautuminen peittaukseen

Hedelmiä ja peittausruokia valmistettaessa terveysstandardien ja sääntöjen vaatimuksia noudatetaan tiukasti... Käymisen aikana muodostuneet maitohappobakteerit suojaavat tuotetta suolen tulehduksilta, mutta heikentävät sen makua.

Ogurtsov

ensiksi kurkut lajitellaan ja pestään huolellisesti... Kukinnot ja varret poistetaan. Jotkut kotiäidit katkaisivat kärjet.

Hedelmät liotetaan kylmässä (valinnaisesti suolattua) vettä 4 - 6 tunnin ajan. Tämän ansiosta rakenne (rapeus) palautuu pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen, jäljelle jäänyt lika liukenee ja katkeruus poistetaan.

Valmiudet

Paras säilö kurkkujen peittaamiseen - litraiset lasipurkit... Avain onnistuneeseen säilytykseen on niiden pakollinen puhtaus ja steriiliys. Ne pestään perusteellisesti ruokasoodalla, steriloidaan höyryllä 8-15 minuutin ajan tai uunissa 5 minuutin ajan. Korkit (kierteet tai saumaimet) myös steriloidaan.

Mausteet

Marinoituja kurkkuja valmistettaessa käytetään seuraavia mausteita ja lisäaineita:

• etikka;
• sokeri;
• valkosipuli;
• suola;
• piparjuuri juuri ja lehdet;
• tilli vihreät sateenvarjoilla;
• mustaherukan lehdet;
• kirsikka lehdet;
• keltaviheriöt (tarragon);
• mustapippurit;
• laakerinlehti;
• neilikkapippuri;
• katkera paprika;
• persilja;
• sipuli;
• tavaramerkkien chili-ketsuppi: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak".

Kuinka säilyttää kurkut lisäämällä chili-ketsupia: ominaisuudet

Kokkaamisessa maitohappobakteereiden leviämisen estämiseksi on olemassa erilaisia ​​menetelmiä peittauksen aikana. Alkuperäisten tuotteiden lämpökäsittely suoritetaan tietyn ajan.

Steriloinnilla

Menetelmä käsittää peitettyjen (mutta ei rullatujen) astioiden pastöroinnin vihanneksilla kiehuvassa vedessä 7-15 minuutin ajan. Sen jälkeen purkit suljetaan kansilla.

Menetelmän edut:

• astiat täytetään kerran;
• hyödyllisiä aineita ei menetetä;
• marinadi käytetään myös kylmänä.

Käytä erityisiä kiinnittimiä turvaohjeiden noudattamiseksi ja muut keittiövälineet.

Ilman sterilointia

Kurkkupurkit esitäytetään kiehuvalla vedellä 1-2 kertaa ja pidetään 9-15 minuutin ajan... Vesi tyhjennetään erityisillä kansilla. Sitten astiat kaadetaan kiehuvalla suolavedellä ja kierretään.

Plussaa ovat:

• suojaus höyryn aiheuttamilta termisiltä palovammoilta;
• vähentämällä tölkkien halkeilumisriskiä steriloinnin aikana.

Negatiivinen tekijä tällä tavalla - hedelmien koko pinnan riittämätön kuumennus ja puutteellinen desinfiointi.

Reseptejä purkitettuja kurkkuja chili-ketsupilla talveksi litrapurkeissa

Tomaattikastikkeella peitattavien reseptien perusosat ovat samat kuin perinteisissä resepteissä. Ero on marinaadin valmistuksessa. Samanaikaisesti lopputuote saa mausteisen makeahapan jälkimakua.

Tomaattimehun sisältämien omena-, sitruuna- ja askorbiinihappojen ansiosta etikkahapon määrä vähenee toisin kuin muissa formulaatioissa.

Tyypillinen resepti

Perusresepti vaihdetaan makuasetuksista riippuen.

Steriloidun litran purkin pohjaan asetetaan:

• valkosipulinkynsi - 2-5 kpl;
• laakerinlehti - 2-3 kpl .;
• piparjuurijuuret ja lehdet - pieni juuri ja ½ lehtiä;
• pippuria - 3–8 hernettä;
• vihreät ja paprikat - maun mukaan.

Valmista marinaatti, joka sisältää:

• vesi - 0,5 - 0,6 l;
• minkä tahansa tuotemerkin chili-kastike - 2–8 rkl. l .;
• sokeri - ¼-⅔ st .;
• suola - 2-3 rkl. l .;
• 9% etikkahappoliuos - 20 - 40 ml.

menettely:

1. Täytä astia ylhäällä kokonaisilla tai pilkotulla kurkulla.
2. Marinoinnin aineosat sekoitetaan ja keitetään.
3. Kaada marinaatti purkki vihanneksia.
4. Steriloi astia kurkkuilla kiehuvassa vedessä 10 minuutin ajan.
5. Kierrä purkkia ja käännä se yli vuotojen varalta.
6. Aseta sivuun, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Ottaa muistiin:

Kylmä marinoitu kurkku purkissa

Leikattujen kurkkujen säilöntä steriloimattuna valkosipulilla

Ketsupilla valmistajalta "Torchin"

Ukrainan valmistajan "Torchin" chili-ketsuppi on pastöroitu tomaattikastike, jolla on pitkä säilyvyys. Sertifioitu eurooppalaisten ja maailmanlaajuisten standardien mukaisesti. Ei sisällä säilöntäaineita.

Se sisältää:

• tomaattipasta 19%;
• juomavesi;
• modifioitu maissitärkkelys;
• etikkahappo;
• currymausteseos;
• cayenne- tai chili-pippuriuute.

Lukuisten kuluttaja-arvioiden mukaan ketsuppi on hyvä vihannesten peittaamiseen.

Ainesosat 1 litralle tuotetta:

• kurkut - 0,5-0,7 kg (koosta riippuen);
• vesi - 500 ml;
• etikka - 20-40 ml;
• chilikastike - 2-4 rkl l .;
• sokeri - 1/2 rkl .;
• suola - 1 rkl. l .;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• mustapippuri - 5 hernettä;
• piparjuuri - pieni lehti;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• tilli - 1-2 sateenvarjoa;
• mustaherukka - 2 lehtiä;
• kirsikka - 2 lehtiä;
• on mahdollista lisätä muita mausteita maun mukaan.

Askel askeleelta resepti:

1. Pienet kurkut pestään perusteellisesti ja liotetaan kylmässä vedessä 4-6 tunnin ajan.
2. Steriloi purkit ja kannet.
3. Yhdistä vesi, 9-prosenttinen etikkahappoliuos, sokeri, ketsuppi, suola kattilassa. Sekoita ja keitä.
4. Tölkkien pohjalle asetetaan vihreät, valkosipulia, pippuria.
5. Leikkaa kurkkujen kärjet ja täytä purkki tiiviisti hedelmillä.
6. Kaada kiehuva marinaadi kurkkujen päälle astian yläosaan.
7. Peitä kansi.
8. Kaada lasi kattilaan, kaada vettä niin, että se saavuttaa tölkkien ripustimet.
9. Keitä 9-15 minuuttia.
10. Ota se vedestä.
11. Sulje kierrekorkilla tai rullaa korkki koneella.
12. Käännä yli tarkistaaksesi tiiviyden.
13. Aseta sivuun, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Täsmällisyyden ja happamuuden tasoa säätelee lisätyn etikan ja chili-ketsupin määrä.

Chili leikattu ketsupilla "Maheev"

Venäläisen valmistajan "Maheev" chili-tomaattikastike vihannespaloilla on sertifioitu kaikkien kotimaisten ja kansainvälisten standardien mukaisesti.

Sisältää:

• vesi;
• tomaattisose;
• maissitärkkelys;
• sokeri;
• pöytäsuola;
• etikka elintarvikeraaka-aineista;
• kuivatut vihannekset: vihreät paprikat, murskatut paprikat, valkosipuli, sipulit;
• jauhettu punainen paprika;
• porkkanauute;
• sitruunahappo;
• säilöntäaineet: kaliumsorbaatti, natriumbentsoaatti.

Kuluttajien vastausten mukaan ketsuppi on korkealaatuista, sopivaa kasvisvälkkeiden säilyttämiseen.

Vaadittavat aineosat 1 litralta lopputuotetta:

• suuret kurkut - 1 kg;
• etikka - 30 ml;
• vesi - 500 ml;
• chili-ketsuppi - 75 - 100 ml;
• suola - 30 g;
• sokeri - 90 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• piparjuuri - pieni pala juuri ja 0,5 lehtiä;
• tilli - 1 sateenvarjo;
• neilikkapippuri - 5 hernettä;
• mustapippuri - 2-3 hernettä;
• mustaherukka - 2-3 lehtiä.

Askel askeleelta resepti:

1. Kurkut liotetaan 4 tuntia.
2. Steriloi purkit ja kannet.
3. Leikkaa kurkut viipaleiksi 2 - 5 cm.
4. Sekoita vesi, etikka, tomaattikastike, suola ja sokeri. Keitä marinadi.
5. Pane vihannekset sekoitettuna yrtteihin ja pippuriin purkkiin.
6. Kaada kiehuvaa vettä ja seistä 15 minuuttia.
7. Tyhjennä vesi. Koska "Maheev" -ketsuppi sisältää säilöntäaineita, kiehuvaa vettä ei tarvitse kaataa uudelleen.
8. Täytä purkki kiehuvalla marinadilla.
9. Sulje tiiviisti ja käännä.
10. Pane lämpöä, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Muita vaihtoehtoja

ainekset:

• minkä kokoiset kurkut - 2 kg;
• sipulit - 0,5 kg;
• paprika - 0,7 kg;
• minkä tahansa tuotemerkin chili-ketsuppi - 200 g;
• valkosipuli - 25 g;
• sokeri - 3 rkl. l .;
• suola - 1,5 rkl. l .;
• etikka 9% - 60 ml;
• vesi - 200 ml.

Peittaustekniikka:

1. Kurkut liotetaan 4 tuntia.
2. Leikkaa 1,5-2 cm paksuisiksi viipaleiksi. Jos hedelmät ovat yli kypsiä, poista iho ja siemenet.
3. Leikkaa sipuli ja pippuri puolirenkaisiin.
4. Vihannekset sekoitetaan ja jätetään 1,5 - 2 tunniksi, kunnes mehu vapautuu.
5. Yhdistä vesi, tomaattikastike, sokeri, suola, hienonnettu valkosipuli. Kiehua. Etikkaa lisätään keittämisen lopussa.
6. Sekoita vihannekset marinaadiin. Kiehauta.
7. Laita tuote valmistettuihin purkkeihin.
8. Steriloitiin 10 minuutin ajan.
9. Peltipurkit.
10. Jätä käännettyyn asentoon, kunnes se on täysin jäähtynyt lämpimään paikkaan.

Ruoanlaitto-vinkit ja arvostelut

Hapan mausteisten välipalojen fanit lisäävät etikan, tomaattikastikkeen, yrttien, mausteiden määrää... Etikka lisätään marinaadivalmisteen loppuun niin, että se ei haihdu.

Lämmönsiirron vähentämiseksi lopputuotteen jäähdytyksen aikana tölkit kääritään lisäksi... Tiiviyden tarkistamiseksi valmiit astiat jätetään ylösalaisin, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Kesäkurpitsa on suolakurkku samojen reseptien mukaan.

Kulinaarisilla foorumeilla hostesses kertovat mielikuvistaan ​​alkupaloista lisäämällä chili-ketsuppia.

Anna, Evpatoria: “Ostin pieniä kurkkuja säilömistä varten. Ja lopulta ne osoittautuivat herkullisiksi, rapeaksi, pikantiksi, mausteiseksi ja kohtalaisen suolaiseksi. Suolavesi osoittautui myös herkulliseksi, kuten sanotaan, aamupäivän jälkeen - nektaria! Joten suosittelen ketsupia sekä valmiiden ruokien mausteellisuudessa että kurkkujen säilyttämisessä ".

Tatjana, Moskova: ”Avasimme eilen kurkut ketsupilla, herkullinen. Rapea, kohtalaisen suolainen, makea, ei kovin mausteinen ".

Anna, Ryazan: ”En näe muita nyt. Makuasia. Makea maku katkeruudella. Mausteinen, ja olen varma, että tulos on sellainen kuin sen pitäisi olla. Kukaan ei voi paisua, ei heikentynyt ".

Varastointiohjeet

Marinaadissa olevat omena-, sitruuna- ja etikkahapot ovat erinomaisia ​​säilöntäaineita... Niiden ansiosta marinoituja kurkkuja voidaan säilyttää huoneenlämmössä.

On suositeltavaa suojata työkappaleet suoralta auringonvalolta ja lämmöltä lämmityslaitteet. Varastoinnin aikana ketsuppi asettuu tölkin pohjalle, joten marinadi ravistetaan ennen käyttöä.

johtopäätös

Marinoidut kurkut ja chili-ketsuppi ovat hienoja kotitekoisia valmisteita talveksi. Kuluttajat arvostavat tämän välipalan makua. Suosittelemme, että käytät vain luotettavia ketchup-merkkejä. "Torchinin" kastike antaa rikkaan mausteisen maun, "Maheev" sisältää säilöntäaineita pitkäaikaiseen säilytykseen.