Miksi valkosipuli muuttuu vihreäksi? Käytännön vinkkejä tämän ongelman päästämiseksi eroon

Jotkut ruokia muuttavat väriä ajan myötä. Omenat ovat etusijalla. Niiden liha alkaa tummua leikkaamisen yhteydessä. Toinen tuote on valkosipuli. Juuri hänestä keskustellaan artikkelissa.

Sen hampaat ovat valkoisia, mutta joissakin tapauksissa ne voivat muuttua vihreäksi tai siniseksi. Ja kun väri muuttuu, herää heti kysymyksiä: tuotteesta on tullut terveydelle vaarallinen, heikentynyt vai onko se normaali reaktio ulkoisiin olosuhteisiin? Miksi valkosipuli muuttuu vihreäksi? Vastaukset ovat artikkelissamme.

Mitä tutkijat sanovat

Valkosipulinkynsi värin vaihtamisen ongelmasta tutkijat ovat suorittaneet täysimittaisen tutkimuksen ja löytäneet syyn. Osoittautuu, että ne sisältävät erityisen aineen - allisiinin. Väri muuttuu juuri hänestä johtuen.

Huomio! Viimeaikaiset tutkimukset vahvistavat, että allisiini on hyödyllinen aine, joka muun muassa estää syöpäsolujen kehittymistä.

Allisiini muodostaa pigmenttejä, jotka värittävät massan siniseksi tai vihreäksi. Värimuutos tapahtuu, kun hampaiden pinnan eheys vahingoittuu (vaurioilla, leikkauksilla ja hiomalla).

Tärkeä! Pigmentaation tosiasia ja värin voimakkuus riippuvat vain vähän lajikkeet... Tutkijat ovat havainneet, että vihreyttäminen tai sinisestäminen riippuu viljelypaikasta ja neilikan kypsyysasteesta.

Tässä on joitain havaittuja malleja:

1. Jos valkosipuli kasvoi eteläisissä maissa, joissa oli lämmin ilmasto, se sisältää enemmän allisiiniä, toisin kuin vastaavat maat viileä ilmasto.
2. Ajan myötä varastointi allisiinin pitoisuus kasvaa.
3. Nuoret tai kypsät hampaat sisältävät vähemmän allisiiniä kuin kypsät.
4. Hivenaineiden (rauta, sinkki, kupari, kromi jne.) Läsnäolo tuotteessa ei vaikuta värin voimakkuuteen.

Voinko syödä

Joten tutkimus on vahvistanut: voit syödä sinistä tai vihreää valkosipulia... Se ei ole vaarallinen eikä huonone siitä, että se muuttaa väriä. Tuotteet, joihin sitä lisätään kypsennyksen aikana, eivät myöskään menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan.

Ulkoisten (ehkä ei liian herkullinen) muutosten lisäksi värimuutoksilla ei ole muita kielteisiä seurauksia.

Värin muutos, kun sitä käytetään ruoanlaitossa

Valkosipuli on arvokas elintarvike. On kuitenkin syytä harkita joitain sen käytön ominaisuuksia ruoanlaitossa. Tarkastellaan niitä yksityiskohtaisemmin.

Kun purkittaminen

Usein, kun käytetään tuoksuvia neilikkaa kurkkujen saumauksessa, tomaatit tai sieniä, ne muuttuvat vihreäksi. Marinaadissa ne eivät näytä kovinkaan herkulliselta. Näin se näyttää:

Tämän estämiseksi kokenut kotiäiti suosittelee säilyttämään vain nuoria valkosipulia. On suositeltavaa puhdistaa viipaleet käsin, jotta ne eivät vaurioidu. On suositeltavaa säilyttää tölkit viileässä paikassa sauman jälkeen.

Suolaamalla tai peittaamalla jatka samalla tavalla: Korjaa vain nuoret valkosipulit. Ei hampaiden lämpökäsittelyä tai lovia.

Paistettaessa ja paistaen

Hienonnettu valkosipuli muuttaa usein väriä kuumissa ruokia - paistettuina perunoina, sieninä ja liemeinä. Tätä helpottaa lämpötilakerroin ja käsittelyaika. Mitä kauemmin ruoka on lautasessa, sitä todennäköisemmin väri muuttuu.

Kuinka välttää sinistä tai vihreää muuttumista? Vastaamme: Lisää valkosipuli ruokalajeihin paistamisen tai paistamisen lopussa (tai juuri ennen tarjoilua). Toisin sanoen sitä on keitettävä vähemmän.

Huomio! Kuivattua valkosipulia voidaan käyttää kuumissa ruokia. Se ei muuta väriä.

Kun suolaa pekonia

Valkosipuli on yksi tärkeimmistä ainesosista monissa sianleikkuu resepteissä. Ajan myötä se voi myös muuttaa väriä.

Tämä johtuu pääasiassa aikatekijästä. Sianlihaa suolataan yli tunnin ajan, ja valkosipulilla on aika muuttaa väriä.

Kokenut kotiäidit suosittelevat, ettet murskaa sitä valkosipulin puristimella, vaan leikkaa se karkeasti keraamisella veitsellä. Tämä hidastaa merkittävästi viherryttämisprosessia.

Ruoanlaitto temppuja

Ruoat näyttävät esteettisesti miellyttävämmältä (ilman vihreitä tai sinisiä valkosipulin pisteitä), kotiäidit käyttävät seuraavia kulinaarisia "elämähakkeja":

• ruoanlaitossa käytetään vain nuoria valkosipulia;
• at peittaus tai suolakurkku, puhdista viipaleet sormilla;
• marinoi neilikka yksinomaan kylmällä tavalla, marinointia ei lämpökäsitellä;
• pitää säilyttäminen viileänä;
• kuivattu valkosipuli pannaan kuumiin ruokia;
• tuoretta valkosipulia lisätään, kun paistetaan tai paistetaan kypsennyksen lopussa.

Yhteenvetona

Nyt tiedät miksi valkosipuli muuttui vihreäksi tai siniseksi ruoanlaiton aikana. Melkein kaikki valkosipulit muuttavat väriä, jos neilikan kuori on vaurioitunut tai leikattu. Värinmuutosaste riippuu viljelypaikasta (eteläinen alue tai pohjoinen alue) ja kypsymisajasta (nuori tai kypsä).

Värimuutoksesta tuotteesta ei kuitenkaan tule haitallista tai vaarallista ihmisten terveydelle. Siksi se voidaan lisätä turvallisesti erilaisiin ruokia ja valmistaa talveksi.