Miksi romanescon kaali on hyödyllistä, miltä se näyttää kuvasta, on sen vaikeutta kasvattaa ja miten sitä voi keittää

Romanov, roomalainen, roomalainen, korallikaali - kaikki nämä ovat yhden kulttuurin nimiä. Massan rakenne kypsennyksen jälkeen on yllättävän hellä, miellyttävän pähkinäkermaisen jälkimakuisen. Sillä ei ole täysin parsakaalin luontaista katkeruutta.

Tässä artikkelissa puhumme tenoista romanescokaalin alkuperästä, eduista ja haitoista ihmiskeholle, sen viljelyn erityispiirteistä ja valmistusmenetelmistä.

Mikä on romanescokaali

Biologit eivät ole vielä päässeet yksimielisyyteen romanescokaalin alkuperästä. Niiden esittämää teoriaa suhteesta kukkakaalin ja parsakaalin kanssa ei ole vahvistettu.

Matemaatikot ovat mukana myös kulttuurin alkuperän tutkimuksessa. He esittivät teorian, että kulttuuri ilmestyi 90-luvulla. XX luvulla. Spiraalikukinnot noudattavat logaritmisia yhtälöitä, ja kasvattajat osallistuivat kaalin luomiseen yhdessä 3D-suunnittelijoiden kanssa.

Ensimmäistä ja toista teoriaa ovat mursanneet alamäkeille historioitsijat, jotka väittävät etruskien tietäneen Romanescosta. Juuri he toivat kasvin Toscanaan. Muiden tutkijoiden mielestä kaali ilmestyi 1500-luvulla ja sai mainetta 1900-luvun alussa.

Nimi itsessään todistaa kulttuurin italialaisesta alkuperästä - romanesco italiaksi käännettynä tarkoittaa "roomalaista". On myös muita nimiä - Romano, Romanov, Rooma, korallikaali.

Kuvaus ja ominaisuudet

Romanesco kuuluu ristinristikkoperheeseen, Kaali-sukuun ja Kaali-lajiin. Latinalainen nimi - Brassica oleracea L. var. botrytis L.

Kaalin muoto muistuttaa pyramidit tai kuoret. Fraktaalikuvio on lumoava - vaaleanvihreät kukat taitetaan säännöllisen muotoisiksi hahmoiksi ja rivitetään tiukkoihin spiraaleihin. Kukinnot on tiheästi pakattu ja reunat ovat tummanvihreät.

Jokainen, joka on maistanut romenescoa, kuvaa sen makua herkullisena, herkullisena, makeana, pähkinäisenä, ilman katkeruutta ja vahvaa tuoksua. Varret ovat pehmeämpiä kuin kukkakaali ja parsakaali. Massa on harvoin yli 0,5 kg.

Kuvassa - romanescokaali.

Hyöty ja haitta

Romanescon edut:

• kynsien, hiusten, luiden ja hampaiden vahvistaminen;
• ihon tilan parantaminen;
• lisää stressiresistenssiä ja kehon suojavarusteita;
• vähentää SARS: n ja sydän- ja verisuonisairauksien riskiä;
• verisuonten vahvistaminen;
• parantunut verenkierto;
• kolesterolitasojen normalisointi;
• apua allergioiden hoidossa;
• nopeuttaa haavojen ja haavojen paranemista.

Tuote on vasta-aiheinen henkilökohtaisen intoleranssin varalta. Raakakaalin liiallinen kulutus aiheuttaa turvotusta ja ripulia.

Parhaat lajikkeet ja hybridit

Venäjän federaation valtionrekisterissä romanescokaali sijoitettiin kohtaan "Kukkakaalilajikkeet", koska viljelmän biologinen luonne on edelleen epäselvä.

Taulukko näyttää kuuluisimpien lajikkeiden ja hybridejen ominaisuudet.

Kasvava romanescokaali

Viljelytekniikka on monimutkainen verrattuna valkokaali tai kukkakaali. Laitos on nirso, ja jopa pienet maatalouden tekniikan virheet johtavat epäonnistumiseen. Optimaalinen lämpötila sidontapäiden suhteen on + 18 ... + 20 ° С.

Romanescoa kasvatetaan taimeina. Eteläisillä alueilla suora kylväminen maahan on sallittua.

Kasvuolosuhteet ja maaperän vaatimukset

Sivustoa valittaessa noudatetaan viljelykiertoa koskevia sääntöjä... Uudelleenistutus samassa paikassa suoritetaan 4 vuoden kuluttua.

Paras paikka kaalin istuttamiseen on perunan jälkeen. Sadonkorjuun jälkeen maaperä on löysä ja ravitseva. Romanesco istutetaan myös porkkanoiden, sipulien, kurkkujen, tomaattien, punajuurien ja papujen jälkeen.

Kaali ei kasva hyvin raskaissa, savisissa ja ravintoainevajeissa maaperäissä. Ihanteellinen vaihtoehto on neutraali tai lievästi alkalinen hiekkakive, löysä maaperä, orgaanisella aineella lannoitettu.

Hapan maaperä ei sovellu viljelyyn. Dolomiittijauhoa tai hiottua kalkkia käytetään hapettumiseen - 400-500 g / 1 m². Parhaat edellytykset kaalin kasvulle luodaan mustalla maaperällä.

Syksyllä maa-alue kaivettiin ja lannoitettiin mineraaliyhdisteillä kaliumilla ja fosforilla, mutta ilman molybdeeniä ja kuparia.

Keväällä maahan tuodaan puutuhkaa - 400 g / 1 m² - ja 20 litraa lannan tai kompostin määrää.

Siementen kylvö taimeille

Munasarjojen muodostumiseen luodaan ihanteelliset olosuhteet keväällä. Taimet ovat valmiita istutukseen 1,5-2 kuukauden ikäisenä... Siementen kylvö kesäkorjuuta varten tehdään huhtikuun alussa.

Romanescon taimia kasvatetaan kasvihuoneessa tai huoneistossa. Ravinsubstraatti valmistellaan alustavasti - turve, jokihiekka, humus ja turve sekoitetaan tasavertaisesti. Tämän jälkeen desinfiointi suoritetaan kalsinoimalla uunissa tai kuumentamalla höyryllä. 1-prosenttinen kaliumpermanganaattiliuos on myös sopiva tähän tarkoitukseen.

Alusta asetetaan erillisiin astioihin - korkeisiin muovilasiin tai turveruukkuihin. Ennen sitä tyhjennys pannaan pohjalle.

Siemenet eivät tarvitse käsittelyä, koska ne kulkevat sen tuotannossa. Siemenet haudataan maahan 0,5-1 cm, yksi jokaisessa astiassa. Kaada 0,5 cm maaperää päälle, paina sitä kevyesti kädellä ja kaada se lämpimällä, asettuneella vedellä.

Astiat jätetään huoneenlämpötilaan, kunnes ensimmäiset versot ilmestyvät. Sitten ilman lämpötila laskee +8 ... + 10 ° С 7 päivän ajaksi. Sen jälkeen kun taimet on sijoitettu huoneeseen, jonka päivälämpötila on + 16 ... + 18 ° C ja yölämpötila + 10 ° C.

Tärkeä! Korkeassa ilman lämpötilassa kasvatetut taimet eivät aseta päätään.

Romanescon taimet tarvitsevat riittävän valaistuksen, joten kontti asetetaan aurinkoiselle ikkunalaudalle. Idut kostutetaan, kun substraatin yläkerros kuivuu.

Istutus ulkona

Taimien siirto tapahtuu aikaisintaan huhtikuun viimeisinä päivinä lauhkean ilmaston alueilla. Etelässä istutus tehdään maaliskuussa - huhtikuun alussa. Kaali ei pelkää kylmää ja pakkasia -5 ° C: seen, mutta silti on parempi siirtää siirtoa lämmön alkamiseen asti.

Aukot on merkitty paikallaan, suhteessa turve- tai muovisäiliöihin, tarkkailemalla 0,5 m: n rakoa. Jokaiseen lisätään 200 g puutuhkaa, sekoitetaan maan kanssa ja kastellaan.

Taimet poistetaan varovasti yrittäen pitää maapalloa ja asetetaan reikään. Sirkkalehtiä jätetään maanpinnan yläpuolelle. Sänkyjä kastellaan runsaasti istutuksen jälkeen.

Lisähoito

Romanescon hoitosäännöt sisältävät useita tärkeitä näkökohtia:

1. Kastelu. Viljelmä vaatii kastelujärjestelmää, mutta ei suvaitse maaperän vettä. Pensaat kastellaan juurin alla lämpimällä, asettuneella vedellä. Kastelu tapahtuu säännöllisesti: kasvun alussa - 2 kertaa viikossa, sitten - viikossa. Sateisella säällä kastelu määrä on minimoitu, kuumalla säällä se kasvaa. Vedenkulutus 1 m²: llä - 10 litraa kasvun alussa. Kaalin kasvaessa sen määrä kaksinkertaistuu.
2. Irtoaminen. Menettely suoritetaan jokaisen kastelun jälkeen ja yhdistetään rikkaruohoon.
3. Hilling. Puksien säännöllinen hilling nopeuttaa sivujuurten kasvua.On suositeltavaa lisätä tuhkaa juuriin yläpisteenä.
4. Yläosa. Kasvuaikana kaali syötetään kolme kertaa. Paras lannoite on mullein-infuusio (1:10) tai lintujen ulosteet (1:15). Ensimmäinen ruokinta suoritetaan 15 päivää istutuksen jälkeen. Kulutus kasvia kohti - 0,5 l. 10 päivän kuluttua annos kaksinkertaistetaan. 14 päivän kuluttua sekoitetaan infuusioon 15 g superfosfaattia, 20 g "Azofoskia", 2 g ammoniummolybdaattia ja boorihappoa. Molybdeenin puutteen vuoksi pään karkeus ja hiipuminen. Boori nopeuttaa kasvua ja suojaa sairauksilta.
5. Valaistus. Kasvi vaatii auringonvaloa: se kasvaa huonosti varjossa, mutta paahtavan auringon alla päät estävät kehitystä ja tummuvat. Kananmunan kokoisten päänmuodostumisen jälkeen rikkoutuneet ylemmät lehdet tummentavat niitä.

korjuu

Sadonkorjuu tehdään ennen pään hajoamista - tällä hetkellä vitamiinien ja mikroelementtien pitoisuus heikkenee, massa muuttuu sitkeäksi. Päät leikataan terävällä veitsellä varren kanssa.

Ruoanlaitto reseptit

Keittämiseen käytetään romanescokaalia salaatit, keitot, vuoat. Kukinnat paistetaan, höyrytetään, marinoidaan etikkassa. Tuote sopii hyvin muiden vihannesten, sienten, kermaisten kastikkeiden ja kovan juuston kanssa.

Salaatti prosciutton ja aurinkokuivattujen tomaattien kanssa

Mielenkiintoinen salaatti mausteisella sitruuna-sinappikastikkeella korvaa täyden illallisen tai lounaan.

ainekset:

• Romanesco - 500 g;
• Täysjyväleipä - 2 viipaletta
• persilja, vihreä sipuli - maun mukaan;
• aurinkokuivatut tomaatit - 5 kpl;
• prosciutto tai savustettu kinkku - 100 g.

Kastike:

• sitruuna - 1 kpl .;
• sinappi - 1 tl;
• ruokosokeria - ½ tl;
• oliiviöljy - 3 rkl l .;
• suola, pippuri - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Sekoita kulhoon sitruunamehu, sinappi, sokeri, suola, pippuri. Lisää voita ja vispilä, kunnes kastike muuttuu valkoiseksi.
2. Huuhtele Romanesco juoksevan veden alla ja pura kukinnoiksi. Keitä 0,5 litraa vettä pienessä kattilassa, suola ja valkaise kaali siihen 5 minuutin ajan. Hävitä sitten kukinnat siivilässä, anna veden valua.
3. Pese persilja ja sipuli, kuivaa vohvelipyyhkeellä, hienonna hienoksi.
4. Leikkaa kinkku (prosciutto) ja tomaatit nauhoiksi.
5. Leikkaa leipä kuutioiksi ja paista oliiviöljyssä rapeaksi.
6. Lisää kaikki ainekset salaattikulhoon, sekoita ja kaada sitruuna-sinappikastiketta. Koristele persiljalla ja tarjoile.

Paistettu sienillä kermakastikkeessa

Tämä maukas ja tyydyttävä ruokalaji on loistava vaihtoehto vilja- ja pastasideille. Kattila on hyvä kuuma ja kylmä.

ainekset:

• Romanikaali - 500 g;
• samppanjat - 300 g;
• kova juusto - 170 g;
• munat - 5 kpl;
• sipulit - 1 kpl;
• kerma 10% - 150 ml;
• tilli, vihreä sipuli - maun mukaan;
• suola, mustapippuri, muskottipähkinä - maun mukaan;
• oliiviöljy - 3 rkl l.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele kaali juoksevalla vedellä ja pura se kukinnoiksi.
2. Valmista suolatussa vedessä 8-10 minuutin ajan ja siirrä jääkulhoon.
3. Huuhtele sienet ja pat kuivaa paperille tai vohvelipyyhkeelle. Leikkaa sitten neljään osaan ja paista kuumassa kattilassa, kunnes kullanruskea, suola ja pippuri maun mukaan.
4. Paista kuutioidut sipulit erikseen sienistä.
5. Kerro kaali, sipuli ja sienet keraamiseen astiaan.
6. Vatkaa munat suolalla, kaada kerma, lisää ripaus muskottipähkinää ja mustapippuria. Vatkaa kastike tasaiseksi ja kaada vihannekset päälle.
7. Raasta juusto karkealla raastimella ja levitä täyte päälle.
8. Laita astia uuniin, joka on esilämmitetty + 180 ° C: seen, ja paista 30–40 minuuttia.

Paistettu taikina

Tämä resepti on toinen muunnos kaali taikinaan, mutta kukkakaalin sijasta käytetään romanescoa.

ainekset:

• roomakaali - 500-700 g;
• munat - 2-3 kpl;
• vehnä- tai riisijauho - 150 g;
• puhdistettu kasviöljy - 250 ml;
• suola, pippuri - maun mukaan.

Kastike:

• smetana 20% - 150 ml;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• mehua puoli sitruunaa.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele kaali juoksevalla vedellä ja pura se kukinnoiksi.
2. Valmista suolatussa vedessä 3-4 minuuttia ja siirrä jääveteen.
3. Vatkaa munat suolalla. Lisää vähitellen jauhot ja sekoita tasaiseksi niin, että siinä ei ole palaja. Tämä on kätevää tehdä kierrekiikillä.
4. Kaada öljy syvälle paistinpannuun tai kattilaan ja kuumenna. Pudota pieni taikina siihen - kun se alkaa kuplia, voit paista kaalin.
5. Upota Romanescon palat taikinaan ja kasta kuumaan öljyyn. Paista kunnes kullanruskea ja aseta paperipyyhkeelle uralla lusikalla ylimääräisen rasvan poistamiseksi.
6. Valmista kastike: sekoita smetana hienonnettuun valkosipuliin ja sitruunamehuun, pippuriin.
7. Tarjoa lämpimänä tai jäähdytettynä.

Valmistautuminen talveksi

Sadonkorjuun jälkeen romanescokaalia ei säilytetä pitkään ja säke nopeasti, joten he yrittävät käyttää sitä heti tai valmistella talveksi.

Kaalin jäädyttäminen koko vitamiinivalikoiman säilyttämiseksi. Kaalipäät lajitellaan kukinnoiksi, pestään, kuivataan vohveli- tai paperipyyhkeellä ja pakataan tiiviin muovipusseihin jäädyttämistä varten.

Romanescokaali voidaan säilyttää samalla tavalla kuin kukkakaalia, ruusukaalia ja parsakaalia. Ehdotamme huomioida yksinkertainen hapankaali-resepti. Alkuruoka osoittautuu kohtalaisen mausteiseksi, lievästi mausteiseksi ja miellyttävän hapokas.

ainekset:

• Romanesco - 0,5 kg;
• porkkanat - 1 kpl .;
• paprika - 2 kpl .;
• kuuma pippuri - 1 kpl .;
• mustapippuri ja makeat herneet - ½ tl kukin;
• laakerinlehti maun mukaan.

Marinadi:

• vesi - 1 l;
• suola - 25 g;
• sokeri - 50 g;
• kuiva persilja, oregano - maun mukaan;
• etikka 9% - 50 ml;
• kasviöljy - 50 ml.

Valmistautuminen:

1. Valmista marinaatti. Liuota suola ja sokeri kiehuvaan veteen, lisää mausteet, etikka ja öljy, kaada lopussa, keitä 10 minuuttia ja sammuta.
2. Huuhtele romanesco ja pura kukinnoiksi. Yritä pitää yläosat.
3. Kuori ja leikkaa porkkanat renkaiksi tai liuskoiksi.
4. Leikkaa paprika kuutioiksi tai suikaleiksi, hienonna kuuma pippuri hienosti siementen kanssa.
5. Kaada kuuma neste vihannesten päälle, peitä tinakansi päällä ja pastöroi 10 minuuttia.
6. Korkki ja käännä.

Jos haluat pitää kaalin kovuuden, sulje pois pastörointivaihe ja vieritä heti kannet kansiin.

Se on kiinnostavaa:

Pidämme työkappaleita pitkään: voidaanko hapankaalia jäädyttää?

Vaiheittainen opas siitä, miten parsakaalia kasvatetaan kotona oikein.

Paras tapa pitää kukkakaali talveksi kotona.

johtopäätös

Fraktaalikaali, tai romanesco, herättää huomiota epätavallisella ulkonäöllään ja herkällä vihreällä värillään. Kukinnot pyramidien muodossa toistavat saman kaavan kaavan - fraktaalin. Maku on huomattavasti parempi kuin parsakaali ja kukkakaali. Massassa ei ole katkeruutta, se on hellä, pähkinäinen, makea.

Kulttuurinen agroteknologia vaatii erityistä lähestymistapaa. On tärkeää kiinnittää asianmukaista huomiota voimakkaiden taimien kasvattamiseen ja varmistaa riittävä kastelu, maaperän löysääminen, leikkuupäät ja lisälannoitus sen jälkeen, kun taimet on siirretty maahan.