Reseptejä herkulliselle rapeaksi marinoitua kukkakaalia talveksi
Kukkakaali luokitellaan vihanneksiksi, joilla on lyhyt varastointiaika. Varastoa koko talveksi ei voida toimittaa tavallisen valkokaalin varastointityypin mukaan.
On myös toinen tapa - marinoida kaali purkkeihin ja nauttia rapea välipala, jolla on ainutlaatuinen herkkä maku ympäri vuoden. Säilöntä reseptejä on monia - olemme valinneet sinulle herkullisimmat ja yksinkertaisimmat. Artikkelista opit kuinka keittää herkullisia rapeaa oikein peitattu kukkakaali talveksi.
Artikkelin sisältö
Kukkakaalin valinta ja valmistelu peittaamiseen
Jotta valmiste olisi korkealaatuista, he vastaavat pääaineosan valinnasta. Peittaus kukkakaali on seuraavat ominaisuudet:
- tuore - älä ota sitä, joka on ollut sängyssä useita päiviä;
- kypsä - kypsä vihannes ei anna täydellistä makua;
- ei yli kypsä - on parempi hylätä kaali, jolla on kukkiva väri;
- löysä - osoittaa tuotteen riittävän mehukyvyyden;
- ei mätää, näkyviä vaurioita, tahroja.
Keittämisen alussa päät pestään, kuivataan paperipyyhkeellä ja jaetaan siistiihin kukintoihin, joilla on lyhyt varsi.
Tavanomaisilla ominaisuuksilla varustetuista kukkakaalin lajikkeista ja hybrideistä (pyöreät, litistetyt haarukat, valkoiset, vaaleankeltaiset tai kermanväriset ja kuoppaisella pinnalla) soveltuvat peittaamiseen:
- Ilmaista;
- alfa;
- Vuohen Dereza;
- Syksyn jättiläinen;
- Hybridi Vinson F1;
- Goodman F1 -hybridi.
Kaikkia alkuperäisiä rakastavat nauttivat romanesco-lajikkeesta. Tämä on moderni hybridi, jonka kukinnoissa on yläosat terävien kartioiden muodossa. Kirkkaankeltaisella, vihreällä, vaaleanpunaisella, oranssilla tai purppuravärillä maalatut sateenkaarenkaali näyttää myös mielenkiintoiselta purkissa. Tämä kaali valloittaa paitsi ulkonäkönsä lisäksi myös ravintoaineiden rikkaimman koostumuksen - karoteenit, antioksidantit, antosyaniinit.
Viite. Kukkakaali on askorbiinihappopitoisuudessa parempi kuin sitrushedelmät. Riittää, että kulutetaan 150 g vihannesta päivittäin, jotta C-vitamiinin päivittäinen tarve saadaan.
Kuinka suolakurkku oikein talveksi
Tuotetta marinoitaessa on tärkeätä prosessoida kukinnot siten, että tuote ei käy, kun sitä säilytetään purkeissa, ja kaali säilyttää joustavuutensa ja puristumisensa.
Näiden tavoitteiden saavuttaminen on mahdollista laadukkaiden aineosien ja mittasuhteiden avulla.
Valmistele ainesosat saadaksesi kolme puolilitristä tölkkiä marinoituja tuotteita:
- kukkakaali kukinnoissa - 800 g;
- tuoreet porkkanat - 50 g;
- 2 valkosipulinkynsiä;
- mustapippuria - 15 kpl .;
- 9 maustepippuria;
- 3 kpl laakerinlehti;
- 4 lasillista puhdasta vettä;
- rakeistettu sokeri - 50 g;
- ruokasuola - 35 g;
- etikka 9% pöytä - 40 ml.
Peittausohjeet
Voit valmistaa yksinkertaisen mutta maukkaan talvivalmisteen noudattamalla vaiheittaisia ohjeita:
- Kaikki lehdet leikataan kaalista, puretaan kukiksi, joiden koko on kätevä haaroitettaessa haarukkaan.
- Kukinnot siirretään suureen kulhoon ja pestään viileässä vedessä, vesi tyhjennetään. Kaali kuivataan.
- Palaset upotetaan kiehuvaan veteen 10 sekunnin ajan, poistetaan lusikalla. Toinen vaihtoehto on täyttää ainesosa juuri keitetyllä vedellä kattilasta, valua se 10 sekunnin kuluttua. Tämä menetelmä varmistaa tuotteen säilyvyyden.
- Kuorittu porkkana leikataan renkaiksi (kukat, tähdet).
- Leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.
- Steriloida astiat.Purkit - mikroaaltouunissa, metallikannet - kiehuvassa vedessä 5-7 minuuttia.
- Jokaiseen purkkiin asetetaan 3 viipaletta porkkanaa ja 2 viipaletta valkosipulia.
- Kaalin kukinnat sijoitetaan purkkeihin tiukasti, mutta ilman vaivaa. Kiehuvalla vedellä tehdyn esikäsittelyn takia kappaleiden koko on hiukan pienentynyt ja ne sopivat kokonaan astioihin. Matkan varrella ne koristavat kaalia porkkanoilla ja asettavat sen lähemmäksi tölkkien seiniä.
- Laita jokaiseen purkkiin pippurikuoret yhtä suureen osaan, laakerinlehti.
- Samanaikaisesti ainesosien asettamisen kanssa kaadetaan kiehuvaa vettä jokaiseen purkkiin.
- Peitä purkit kansilla 5 minuutin ajan. Näin varmistetaan, että kaalin rappaus säilyy.
- Sitten kaikki neste kaadetaan tölkeistä emaliasäiliöön marinoinnin valmistamiseksi edelleen. Tarvitset 750 ml nestettä.
- Liuota suola ja sokeri veteen. Kiehauta, lisää minuutin kuluttua etikkaa, sekoita ja poista heti lämmöstä.
- Purkkien sisältö kaadetaan suolavedellä reunaan ja kierretään tiiviyttä noudattaen.
- Käännä tölkit ympäri ja odota, kunnes ne jäähtyvät. Älä kääri sitä, muuten kaali pehmenee ja menettää rypistyneensä.
Kun purkit ovat jäähtyneet, ne sijoitetaan pimeään ja viileään kohtaan, jossa on alhainen ilmankosteus - kellariin, kellariin, huoneiston kaapiin tai parvekkeelle.
Reseptimuunnelmat
| Nimi | Ominaisuus | ainekset | Keittämismenetelmä |
Välitön rapea kaali |
Auringonkukkaöljypitoisuuden ja lisääntyneen etikkamäärän ansiosta resepteissä vihannesten peittausprosessi on kaksinkertainen. | Lisää 100 ml auringonkukkaöljyä, 1 ripaus korianteria vakioaineosat. Ota 2 kertaa enemmän etikkaa - 80 ml. | 1. Pese kukkaisiksi purettu kaali ja kaada se kiehuvalla vedellä. Aseta palat purkkeihin. Lisää porkkanaliuskat, valkosipulin viipaleet. 2. Keitä vesi, lisää kaikki ainekset paitsi vihannekset, öljy ja etikka. Sekoita, kaada öljy. Kiehauta uudelleen ja lisää etikkaa. Sekoita ja sammuta liesi. 3. Kaada kuuma suolavesi purkkeihin, peitä kannet. Aseta jäähdytyksen jälkeen pimeään, kuivaan paikkaan. |
| Valikoima tomaatteja ja kurkkuja | Tämä resepti sopii peittaamiseen suurissa - 2 ja 3 litran - purkeissa. Mausteet valitaan maun mukaan. Kontin tilavuudesta riippuen tuotteiden lukumäärää lisätään sopivassa suhteessa. | Lisää tyypillisiin ainesosiin 0,5 kg keskimääräisiä tomaatteja, pieniä kurkkuja ja paprikaa.
Porkkanat eivät sisälly tähän reseptiin. |
1. Pura kaali kukinnoiksi, pese, kaada kiehuvalla vedellä. 2. Kuori pippuri ja leikkaa 6 osaksi. 3. Kuori ja leikkaa valkosipuli viipaleiksi. 4. Pese tomaatit ja kurkut. Käytä tomaatteja kokonaan, poista kurkkujen kärjet ja leikkaa ne renkaiksi. 5. Laita kaikki vihannekset purkkiin. Lisää mausteita. 6. Keitä vesi sokerin ja suolan kanssa. Kaada kasvikset purkkiin tällä nesteellä, kaada etikka viimeiseksi. 7. Sulje astiat kansilla, jäähdytä ja laita pimeään paikkaan. |
| Juurikkaiden kanssa | Juurikkaat antavat kaaliille vaaleanpunaisen sävyn. Menetelmässä kaikki ainesosat sekoitetaan suoraan purkkiin, ilman että marinadi valmistetaan ensin. | Tärkeimpien ainesosien lisäksi ota 1 keskikokoinen punajuuri ja 3 neilikkaa.
Tämä resepti ei sisällä porkkanoiden lisäämistä. |
1. Jaa kaali kukinnoiksi, pese ja keitä vedessä 10 sekuntia. 2. Pese punajuuret ja leikkaa pieniksi nauhoiksi. 3. Laita kaikki ainekset steriileihin purkkeihin. Vaihtoehtoinen kaali ja punajuuret yhtenäiseksi väritykseksi. Lisää etikka. 4. Kiehauta vesi, kaada 15 minuuttia. pankkeihin ja peitä löysästi. 5. Rullaa kannet ylös, säilytä jäähdytyksen jälkeen. |
Neilikka |
Marinaadille on ominaista piquancy ja ponnekkuus. Ruoka on valmis syömään 24 tunnissa. | Ota lisäksi 4 kpl. neilikka, laakerinlehdet - 10 kpl, auringonkukkaöljy - 1 kuppi, etikka - 100 ml. | 1. Pane jalostetut vihannekset lasisäiliöön. 2.Valmista marinaatti yhdistämällä loput aineosat kiehuvaan veteen. 3. Täytä purkit marinaadilla, rullaile, anna jäähtyä |
| Koreaksi | Tämä resepti houkuttelee mausteisia ystäviä. | Lisää korealaistyylistä porkkanamaustetta - 20 g, kasviöljyä - 100 ml, ota 3 kertaa enemmän porkkanaa - 3 keskikokoista juuria. | 1. Pura kaalin pää paloiksi, pese ne ja kaada kiehuvalla vedellä. 2. Raasta porkkanat korealaisiin ruokia varten. 3. Aseta vihannekset ja valkosipuli purkkeihin. 4. Valmista marinaatti: keitä vesi, lisää laakerinlehdet, sokeri, suola, pippuri, mausta. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja lisää öljyä ja etikkaa poistaen samalla lämmöltä. 5. Kaada purkkien sisältö valmistetulla marinaadilla. Peitä kansilla 10 minuutin ajan ja ruuvaa sitten tiukasti. 6. Jäähdytä ja laita kellariin. |
| Tomaattitäyte | Teknologia sisältää tomaattikastikkeen lisäämisen marinaadiin. | Tarvitset lisäksi 0,5 kg ylikypsiä makeita tomaatteja, 300 g paprikaa, 70 g persiljaa.
Resepti ei sisällä porkkanoiden lisäämistä. |
1. Keitä kukintoja kiehuvassa vedessä 1 minuutti. 2. Kuorittu tomaatti, siemenet - pippuri, valkosipuli ja persilja, lyö sekoittimella. 3. Lisää tomaatti-seokseen auringonkukkaöljy, suola, sokeri ja etikka. 4. Lämmitä marinaatti kiehuvaksi. 5. Laita kaali purkkeihin, lisää mausteita, kaada kiehuvan marinan kanssa ja peitä kansi 10 minuutin ajan. 6. Kierrä sitten tölkit ylös ja anna niiden jäähtyä. Varastoi pimeässä, viileässä paikassa. |
Kurkuma |
Ruokasta tulee herkullinen, mausteinen makea ja hapan nuotti. Kaali saa herkän kellertävän sävyn. | Kiinnitä vakioaineosarjaan: 1 kpl. isot sipulit, 2 rkl. l. kurkuma, 20 g persiljaa.
Älä lisää porkkanaa ja valkosipulia. |
1. Pura kaali pieniksi kukinnoiksi ja kaada kiehuvalla vedellä. 2. Leikkaa sipuli puolirenkaisiin. 3. Lisää sokeri, suola, etikka ja kaikki muut ainekset paitsi persilja kiehuvaan veteen. Keitä uudelleen. 4. Aseta kaali ja sipulit vuorotellen purkkiin. Aseta persilja päälle. Kaada marinadi yli. Annetaan jäähtyä peittämällä kevyesti kannella, jotta ilma pääsee. 5. Päivän jälkeen peitä nailonkansi ja jäähdytä. |
| Omenalla |
Maku on herkkä ja epätavallinen, siinä on makea ja hapan sävy. | Vakiovalikoima paitsi pippuria ja laakerinlehtiä. Käytä resepissä lisäksi 1 suurta durum-omenaa, 3 rkl. l. kasviöljy. | 1. Pese ja leikkaa vihannekset - kaali kukinnoiksi, porkkanat - ympyröiksi, omenat - pieniksi viipaleiksi. 2. Aseta kaali ja porkkanat kiehuvaan veteen ja keitä muutama minuutti. 3. Pane vihannekset puhtaisiin purkkeihin, lisää heitetty valkosipuli. 4. Liuota suola ja sokeri kiehuvaan veteen, kaada tämä neste purkkeihin. 5. Lisää etikka ja öljy. 6. Rullaa pankit, anna jäähtyä. 7. Varastoi pimeässä, kuivassa paikassa. |
Pippurilla ja porkkanoilla |
Mausteisuuden ystäville suositellaan chilipaprikoiden ottamista, ja niille, jotka rakastavat herkän maun ruokaa - bulgarialaista. | Valmista lisäksi 2 chili-paprikaa tai 2 kpl. paprika, 30 g persiljaa ja 1 rkl. kasviöljy. | 1. Irrota kaalin pää pieniksi kukiksi. Leikkaa pippuri renkaiksi, porkkanat viipaleiksi ja valkosipuli viipaleiksi. Pilko persilja. Kaada kiehuvaa vettä vihannesten päälle siivilän läpi ja aseta purkkeihin. 2. Valmista marinaatti sekoittamalla sokeri, suola, etikka ja öljy kiehuvaan veteen. 3. Kaada vihannekset valmistetulla marinaadilla, peitä 20 minuuttia. 4. Rullaa tölkit, anna jäähtyä, laita varastoon. |
Tällaisen työkappaleen varastointiehdot
Säilyttämismenetelmästä riippuen tuotteiden varastointiehdot eroavat toisistaan.
Marinoituja vihanneksia, jotka eivät ole käyneet läpi täydellistä säilöntäprosessia, mutta jotka on suljettu nailonkansiin, säilytetään jääkaapissa 2 kuukautta. Varastointi kellarissa syksystä kevääseen. Tärkeintä on varmistaa, että valoa ei tule ja huone on korkeintaan + 2 ° C.
Jos pankit ovat perimäpylväällä, enimmäiskestoaika on 2 vuotta. Tuote säilyttää parasta laatua ensimmäisten 12 kuukauden ajan. Optimaalinen lämpötila on välillä 0 - + 25 ° С, huoneen kosteus enintään 75%. Suora auringonvalo on vasta-aiheinen.
Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä
Pienet tempput tunteen, kotirouvojen on helpompi keittää suolakurkkua.
Kokeneet kokit suosittelevat:
- Valitse ainesosat, erityisesti kaali, huolellisesti. Vahva, mehukas kaalipää ilman näkyviä vaurioita on paras vaihtoehto.
- Kaalia ei voi ylikypsätä. Joten se menettää mausteisen rutin tai muuttuu sotkuksi.
- Kokeile marinadi keittämisen aikana. Mausteisten ystäville suositellaan lisäämään etikan määrää reseptissä.
- Älä täytä purkkeja marinaadilla reunaan asti - jos sisältö jätetään avoimeksi päiväksi, vapautuu lisää nestettä tänä aikana.
- Ennen kuin tarjoat lautasen, mausta se hienonnetulla persiljalla ja auringonkukkaöljyllä.
johtopäätös
Marinoitu kukkakaali on ylpeä paikoista talvivalmisteiden luettelossa. Se on herkkä maku, imee lisäaineiden ja mausteiden aromit. Kurkuma, neilikka, omena - on helppo löytää paras resepti itsellesi.