Kuinka tehdä vihreitä kaalilehtiä talveksi

Kaali kulutetaan tuoreena, paistettua, haudutettua ja keitettyä. Talveksi se on käynyt, suolattu ja suolakurkku. Kaalipäätä käytetään erilaisten ruokien valmistukseen. Kaalipeistä ja sen ympärillä kasvaavat lehdet hylätään yleensä vihreät ylimmät lehdet tai annetaan karjarehuun. Ja harvat ihmiset tietävät, että näitä lehtiä käytetään venäläisen keittiön perinteisen ruuan - harmaakaali keitto - valmistukseen. Mutta et voi keittää niitä ilman valmistettua murua. Pieni - tämä on harmaankaali keiton perusta. Puhumme siitä, miten keittää sitä edelleen.

Kaalilehtien peittaustekniikka

Pieniä, möhkäleviä tai shchanitsa-tyyppejä ovat suolakurpitsa, hienonnetut vihreät lehdet, jotka kasvavat kaapin pään ympärillä, tai ylin vihreät lehdet kaalipäästä.

Kroshevista valmistetaan vain kaali keittoa, jota kutsutaan mustakaali keittoksi, harmaakaali keittoksi, vihreäksi kaali keittoksi tai kroshevin kaali keittoksi. Toisin kuin kaali keittoa, ne ovat ravitsevampia, niillä on rikas maku ja erityinen happea.

Tummien kaalilehtien koostumus eroaa valkoisista. Ne sisältävät vähemmän sokeria, mikä vaikeuttaa niiden käymistä. Käymisprosessin tehostamiseksi muruun lisätään rukkekeksejä tai rukijauhoja. Porkkanat lisätään myös kaali.

Neuvoston. Raastettu porkkana antaa murulle epämiellyttävän maun. Siksi on parempi hienontaa se veitsellä tai hakkurilla (leveä puolipyöreä veitsi kaalin hienontamiseksi).

Virkkaa reseptit

Muru on helppo tehdä. Sadonkorjuuseen käytetään pään ympärillä kasvavia kaalilehtiä (niitä kutsutaan harmaiksi) ja pään vihreitä ylin lehtiä. Ota ruoanlaittoon joko ne tai muut. Valmiiden virkkausten väri riippuu arkin laadusta.

Neuvoston. Kokenut kotiäidit suosittelevat vain lehtiä pään ympärillä, jotta murun maku olisi kirkkaampi ja hapokas, rikas aromi ja miellyttävä väri.

Tuoreet, kiinteät lehdet valitaan ilman vaurioita, laikkuja ja kuivia reunoja. Ne pestään hyvin.

Jotkut kotiäidit leikkaa lehdet kiehuvalla vedellä prosessin nopeuttamiseksi. Tätä ei kannata tehdä, koska se voi vaikuttaa negatiivisesti tuotteen laatuun.

Tärkeä! Virkkauslehdet korjataan heinäkuun lopussa ja elokuussa.

Lehtiä on suositeltavaa käydä korkeassa ja leveässä emaloituneessa kattilassa. Sen on oltava ehjä, ilman siruja, jotta tuote ei reagoi metallin kanssa.

Aikaisemmin kaalilehdet oli hakattu tammi- tai koivulahtuihin tai erityisleikkauksella varustettuihin kylpyammeisiin. Nyt he kokkevat muru suurella terävällä veitsellä.

Lehdet pinotaan ja leikataan ohuiksi nauhoiksi. Nauhat leikataan neliöiksi. Sitten neliöt pilkotaan niin pieniksi kuin mahdollista.

Hienonnettu kaali pannaan astiaan, lisätään porkkanaa, rukijauhoja ja ripottelee suolaa.

Valmis levy asetetaan valmiin massan päälle ja siihen kohdistetaan sortoa. Säiliö poistetaan lämpimässä (optimaalinen lämpötila on +20 - + 25 ° C), pimeässä paikassa, johon suora auringonvalo ei kuulu.

Kaalin murun käyminen

Ensimmäisenä päivänä mehu vapautuu murusta. Sen on peitettävä kokonaan koko massa. Lisää vettä, jos mehua on vähän.

Neuvoston. Tuotteen estäminen pilaantunutkäymisen aikana varmista, että mehu peittää kaalin kokonaan.

Käyminen kestää 5-7 päivää. Tänä aikana pinnalle tulee vaaleaa vaahtoa, joka on poistettava.

Joka päivä sorrosta poistetaan lehdet ja massa lävistetty puisella vartaalla pohjaan kertyneiden kaasujen vapauttamiseksi. Lehdet lävistetään koko alueella, joka 3–5 cm.

Jos kaalia ei ole lävistetty, valmiin murunen maistuu katkerasta.

5-7 päivän kuluttua vaahto pinnalla lakkaa erottumasta, käymisprosessi pysähtyy, muru saa hapan maun ja vihreän-harmaan värin. Tuote on valmis.

Jotkut reseptit suosittelevat käymisprosessia ja suolaa sitten lehdet. Mutta tässä tapauksessa ne voivat peittyä limalla ja heikentyä. Siksi suolapurut välittömästi ja vahvista käyminen lisäämällä ruisjauhoja tai leivänmuruja.

Varastoi valmiin murun kellarissa, jääkaapissa tai pakastimessa. On suositeltavaa huuhdella ja puristaa ennen keittokaali keittoa.

Yksityiskohtaiset askel askeleelta reseptit

Venäjän eri alueilla vihreän kaalin lehtiä keitetään talvella eri tavoin. Jotain lisää ruisjauhoja tai keksejä, jonnekin - valkoinen kaali ja porkkanat.

Pieni kaali

Tarvitset perinteisen hapankaali-reseptin:

• vihreät lehdet - 2 kg;
• suola - 3 rkl. l.

Kuinka käydä harmaakaalia talvella:

1. Kaalin lehdet leikataan useiksi paloiksi ja asetetaan puiseen astiaan tai kattilaan. Murskattu leikkauksella.
2. Ripottele suolalla ja pilkkoa uudelleen, sekoita.
3. Aseta käymisastiaan. Peitä levyllä, johon sorto on asennettu. Anna seistä 5-6 päivää huoneenlämmössä.
4. Kaalia sekoitetaan päivittäin katkeruuden vapauttamiseksi ja irtoamiseksi.

Valmiit tuotteet varastoidaan kellarissa tai jääkaapissa.

Harmaakaali talveksi

Käymisprosessin parantamiseksi muroon lisätään rukiinjauhoja tai rukkekestäjiä.

Keittämisen pääaineet:

• vihreän kaalin lehdet - 3 kg;
• ruisjauho - 3-4 rkl. l. (voidaan korvata usealla kuivalla ruisleipäpalalla);
• suola.

Suolaa lisätään nopeudella 200 g / 10 kg tuotetta.

Keittovaiheet:

1. Lehdistä leikataan suuret paksunnokset, leikataan suikaleiksi. Nauhat murskataan neliöiksi. Ruudut pilkotaan mahdollisimman pieniksi.
2. Hienonnettu kaali pannaan kuppiin, suolataan ja vaivataan huolellisesti puristamalla kevyesti.
3. Lehdet asetetaan käymisastiaan, sirotellaan jauhoilla tai siirretään leivänmuruilla.
4. Kaali, johon kuorma asetetaan, asetetaan lautanen.
5. Laita pois pimeässä, lämpimässä paikassa.
6. Jos kaali pääsee päivän aikana riittävästi mehua, lisää sitten vettä niin, että se peittää murskatut lehdet kahdella sormella.
7. Käyminen kestää 5-7 päivää. Joka päivä on vaahto poistettava kaalista ja lävistettävä se kertyneiden kaasujen vapauttamiseksi.
8. Kun vaahto lakkaa näkymästä, tuote on valmis.

Valmiit murut varastoidaan kellarissa, jääkaapissa tai jäädytetään pakastimeen.

Vihreäkaali keitto resepti

Tämä on resepti murentamiseksi suolavedellä.

komponentit:

• vihreät lehdet - 2 kg;
• porkkanat - 250 g;
• ruisjauho - 30 g;
• sokeri - 2 rkl. l .;
• suola - 2 rkl. l .;
• vesi 1,5 l;
• maustepippurit - 3 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Kaalin lehdet hienonnetaan, porkkanat raastetaan karkealle raastimelle.
2. Valmista suolavesi: lisää suola, sokeri, pippuripähkinät ja laakerinlehdet kuumaan veteen. Kuumenna kiehuvaksi ja poista lämmöltä. Anna jäähtyä.
3. Tölkkiä kaadetaan kourallinen rukiinjauhoja. Vihannekset laitetaan kerroksittain, ripottele jauhoilla.
4. Vihannekset kaadetaan jäähdytetyllä suolavedellä. Purkki sijoitetaan syvälle levylle ja jätetään lämpimään paikkaan. Mehut valuu purkista käymisen aikana.
5. 3 päivän kuluttua tuote siirretään viileään paikkaan.
6. 7 päivän kuluttua voit keittää kaali keittoa kroshevista.

Pieni valkoisella kaali

Jotkut kotiäidit käyvät kaali lehtien lisäksi myös lisäämällä valkoista kaalia murunen.

ainekset:

• vihreän kaalin lehdet - 3 kg;
• suola - 70 g;
• ruisjauho - 3-4 rkl. l. dioilla;
• porkkanat maun mukaan;
• valkoinen kaali - 1 pieni haaru.

Keittoalgoritmi:

1. Paksut ja karkeat osat leikataan vihanneksista, hienonnettuna. Leikkaa kaali ja porkkanat pieniksi paloiksi.
2. Kaada 2 rkl emali-astian tai säiliön pohjaan. l. ruisjauho. Kerrosta viipaloidut lehdet, porkkanat ja kaali, ripottele suolalla ja ruisjauhoilla.
3. Massa hierotaan käsin siten, että kaali antaa mehua. Peitä lautasella ja laita sortoa siihen.
4. Jos kaali on antanut päivän jälkeen vähän mehua, lisää vettä niin, että neste peittää kokonaan massan.
5. Annetaan käydä 4-7 vuorokautta huoneenlämmössä. Kaali lävistetään päivittäin katkeruuden vapauttamiseksi ja syntynyt vaahto poistetaan.
6. Kun tuote on valmis, ne asetetaan lasipurkkeihin tai muovipusseihin. Pankit varastoidaan jääkaapissa, pussit jäädytetään.

Jäädyttämisen vuoksi pakasta yksi annos pussiin.

Se on kiinnostavaa:

Keittäminen upea hapankaali viinirypäleiden kanssa parhaiden reseptien mukaan.

Kuinka keittää pelustkakaalia herkimpien reseptien mukaan.

Askel askeleelta reseptit talveksi: miten kaali oikein käydä kauhassa.

Novgorodin resepti

Tämän reseptin mukaan ne korjataan Novgorodin alueella. Tämän ruoan omaperäisyys on sen erityisessä happeudessa.

Käytä ruoanlaittoon vain lehtiä, jotka kasvavat kaali-, porkkana- ja suolapään ympärillä.

Kuinka valmistaa:

1. Lehdet pestään ja osa laitetaan tynnyriin. Kuorittuja porkkanoita lisätään, määrä maun mukaan.
2. Lehdet ja porkkanat murenevat. Murskattu massa siirretään altaan, suola lisätään maun mukaan ja hierotaan käsin.
3. Suolaa lisätään noin 2%. Esimerkiksi, jos virkkaus on 10 kg, suolaa käytetään 200 g.
4. Kulhoon raastettu seos maistuu tuorekaali-salaatista.
5. Massa siirretään altaalta emalilaatikkoon tai säiliöön, jossa tuote käy.
6. Sitten kaadetaan tynnyriin uusi osa lehtiä ja porkkanoita, murskattu leikkauksella. Siirretään altaan, suola ja jauhetaan, pannaan säiliöön. Toista, kunnes tuote loppuu.
7. Murskattu kaali peitetään kannella, jonka halkaisija on pienempi kuin säiliön. Siihen kohdistetaan voimakasta sortoa. Aseta pimeässä, viileässä paikassa 5-7 päivän ajaksi.
8. Mehut ilmestyvät ensimmäisenä päivänä. Lisää vettä, jos se ei riitä.
9. Massa lävistetään päivittäin vapauttaen katkeruus ja vaahto poistetaan.
10. Kun tuote lakkaa käymästä, se siirretään puhtaisiin lasipurkkeihin ja suljetaan nailonkansiin.

Varastoi tuote kellarissa, kellarissa tai jääkaapissa.

Shchi kroshevista

Aikaisemmin kaali keittoa keitettiin venäläisessä uunissa. Valurauta, jossa on muruja, sipulia, porkkanaa, perunaa ja lihaa, peitettiin kansi ja laitettiin uuniin aamulla. Siellä kaali keitto valmistettiin ennen lounasta.

Harmaakaali keitto on perinteinen talviruoka, mutta jos se pysyi murena, he keittivät ne kesällä. Keitetyt ilman lihaa, tarjoillaan kuumana tai kylmänä. Tämä ruokalaji oli enemmän kuin okroshka. Laihakaali keittoa käytettiin myös niille, jotka halusivat laihtua.

Kaali keitto painekattilassa

Kun keittokaali keittoa valmistetaan painekattilassa, luodaan olosuhteet, jotka ovat samanlaisia ​​kuin harmaakaali keiton keittäminen venäläisessä uunissa.

Kaali keiton keittämiseen tarvitset: murua, vettä, lihaa, sipulia, porkkanaa, laakerinlehtiä, perunaa ja persiljaa.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Kaada jäätelöä kylmällä vedellä 2-3 minuutin ajan. Väännä ulos ja laita painekattila.
2. Lisää vettä ja laita korkeaan lämpötilaan venttiilin aktivoimiseksi. Sitten tulipalo vähennetään ja keitetään 4 tuntia. Noin 4 litraa vettä lisätään 400 g virkkaukseen.
3. Jäähdytä sitten painekattilan kansi kylmällä vedellä ja poista. Lisää hienonnettu porkkana ja persilja, pala lihaa, kokonaiset perunat, laakerinlehdet. Peitä tiiviisti kannella, keitä 1,5 tuntia.
4. Kun kansi on jäähtynyt, poista se. Ota perunat pois, vaivaa ne perunamuusiin lisäämällä pieni lieme.
5. Perunamuusuus lähetetään takaisin astiaan, sekoitetaan.

Valmiskaali keitto tarjoillaan smetalla tai kermalla, valkosipulia ja yrttejä lisätään.

Virkkaa kaali keitto kattilassa

Jos sinulla ei ole painekattilaa, voit keittää kaali keittoa kattilassa.

Tärkeimmät aineosat: liha, murus, perunat, porkkanat, persilja, laakerinlehdet ja vesi.

Keittokaali keittoa:

1. Muruun astiaan lisätään vähän vettä, hauduta uunissa matalassa kuumassa 3-4 tuntia tai liedellä.
2. Keitä toisessa kattilassa liemelieme alhaisella lämmöllä.
3. Kun liha on melkein valmis, liemeeseen lisätään hienonnettu porkkana ja persilja, laakerinlehdet ja kokonaiset perunat.
4. Valmiit murut sekoitetaan liemellä, keitetään 30 - 40 minuuttia.
5. Sitten liha ja perunat poistetaan liemestä. Perunamuusia pienellä liemellä. Luut poistetaan lihasta ja puretaan kuiduiksi. Lisää taas liemeen, sekoita.

Kaali keittoa tarjoillaan smetalla, valkosipulia ja yrttejä lisätään maun mukaan.

Varastointivinkit ja -vinkit

Säilytä lopputuotetta puisilla tynnyreillä, lasipurkeilla, muovisäiliöillä tai muovipusseilla.

Neuvoston. Pidempää varastointia varten steriloi lasipurkit etukäteen.

Varastoi muru kellarissa tai kellarissa lämpötiloissa -1 - + 4 ° C. Puustynnyrissä tuotteen säilyvyys on 7-9 kuukautta, lasipurkissa - kaksi viikkoa.

Huoneistossa ne varastoidaan lasipurkkeihin jääkaapissa tai parvekkeella. Jotta se pysyy rapeaksi, se on peitettävä kokonaan mehuun varastoinnin aikana.

Pidempää varastointia varten murut jäädytetään muovisäiliöissä tai muovipusseissa. Pakastettu tuote ei menetä laatuaan, sitä voidaan säilyttää jopa yhdeksän kuukautta.

johtopäätös

Kroshevo on perinteinen venäläinen ruokalaji. Valmistukseen käytä pään ympärillä kasvavia vihreitä lehtiä ja pään yläosaa. Ne hienonnetaan erityisellä leikkauksella tai veitsellä ja fermentoidaan. Käymisprosessin tehostamiseksi muruun lisätään rukiinjauhoja tai keksejä, maun vuoksi lisätään porkkanaa ja valkokaalia.

Käytä lopputuotetta vain harmaankaali keiton valmistukseen. Toisin kuin hapankaalikaali keitto, ne ovat ravitsevampia, niillä on rikas maku erityisellä happeudella. Säilytä murua kellarissa, jääkaapissa tai pakastimessa.