Vaiheittaiset ohjeet siitä, miten kaali suolakurkkua panna paprikoille oikein: reseptimuunnelmat

Marinoidut vihannekset ovat vitamiinilähde talvella ja mausteinen lisä kuumiin ruokia. Usein kaali korjataan tällä tavalla - tätä vihannesta on saatavana milloin tahansa vuoden aikana ja se sisältää monia hyödyllisiä aineita. Kuumien ruokien ystävät pitävät suolakurkkua ja paprikaa.

Sadonkorjuussa käytetään paitsi valkoista kaalia, myös Pekingiä, kukkakaalia ja punakaalia. Jokaisella vihanneksella on oma resepti.

Kaalin valinta ja valmistelu sadonkorjuuta varten

Marinoitua kaalia ympäri vuoden... Se voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten tai valmistaa juuri ennen tarjoilua. Tosiaankin, jopa talvella, tätä vihannesta myydään kaupoissa suhteellisen alhaisella hinnalla.

Nouda kaalin valintaa koskevia sääntöjä saadaksesi herkullisimman kaalisalaatin:

1. Jos salaatti tarjoillaan heti valmistuksen jälkeen, on parempi käyttää alku- tai puolivälissä katettuja lajikkeita. Heillä on pehmeämpiä lehtiä, jotka kyllästyvät nopeasti marinaadilla ja pysyvät rapeina.
2. Myöhäiset lajikkeet soveltuvat sadonkorjuuta varten talveksi. Heillä on tiheitä, kovia lehtiä, jotka muuttuvat herkiksi pitkäaikaisella marinoinnilla, mutta eivät menetä makuaan.
3. Kaalupäässä ei saa olla hyönteisiä, tummia pisteitä eikä taudin merkkejä.
4. On parempi, jos kaalin päät ovat kokonaisia ​​eikä leikattuja. Myyjät karsivat usein mätää kasvinosia myymällä jäämiä. Niille jää sienten ja bakteerien itiöt.
5. Kaikkien kaalipesujen on oltava kiinteitä ja kiinteitä kosketusta varten.

Suolaamista valmisteltaessa kaikki kaali pestään suuressa määrin kylmää vettä ja kuorivat ylemmistä lehdistä... Viimeksi mainittua on parasta olla heittämättä, koska joissakin resepteissä niitä käytetään salaattien substraattina.

Neuvoston. Valkokaalin suuria päitä on kannattavampaa ostaa kuin pieniä, koska niiden koko on sama. Pekingin kaali ja kukkakaali eivät vaikuta niihin.

Kuinka oikein suolakurkku suolakurkkua kuumalla paprikalla

Marinoidun kaalin makuun vaikuttaa paitsi reseptin valinta, myös lisäainesosien laatu.ja jopa ruokia, joissa välipala valmistetaan. Tarkastellaan kaikkia mausteisen kaalisalaattisalaattien valmistuksen hienouksia klassisessa reseptissä.

Tietoja lisäaineosista

Lisäainesosien valinnalla on tärkeä rooli kaalin maittamisen valmistusprosessissa. Loppujen lopuksi ne vaikuttavat välipalan makuun ja säilyvyyteen.

Suola - ainesosa, jota ilman ei ole mahdollista keittää kaali salaattia. Tavallinen kivisuola soveltuu säilyttämiseen ja pitkäaikaiseen varastointiin. Joditettu vastine pehmentää lehtiä.

Hienoksi jauhetulla suolalla on helppo ruokailla liikaa. Sitä tarvitaan vähemmän kuin resepteissä yleensä ilmoitetaan.

Jos salaatti on tarkoitus syödä muutamassa päivässä, iodisoitu suola tekee niin. Tänä aikana hänellä ei ole aikaa pilata ruokia.

Pippurin täsmällisyys riippuu sen lajikkeesta... Yleensä, mitä pienempi hedelmä, sitä terävämpi se on. Toinen reippauteen vaikuttava tekijä on siementen läsnäolo. Jos kuori ne hedelmistä ennen käyttöä, sen maku on pehmeämpi.

Useimmissa resepteissä tavanomaista 9-prosenttista etikkaa lisätään vihanneksiin.... Se on edullinen, edullinen, antaa lautaselle miellyttävän hapan maun ja toimii erinomaisena säilöntäaineena. Se kuitenkin vähentää ruuan terveellisyyttä.

Oikeaa ravintoa noudattavat kotiäidit korvaavat pöytäetikan omenasideralla tai viinillä. Ne eivät ole haitallisia, mutta niiden hinta on korkeampi.

Suurin osa resepteistä sisältää mausteita... Erilaiset paprikat, sinapin ja korianterin jyvät, anis, valkosipuli, neilikka, laakerinlehdet ja marjapuiden lehdet yhdistetään kaali.

toinen marinoitujen kaali reseptien yleinen aineosa on porkkana... Mitä makeampi ja mehukas se on, sitä maukkaampi salaatti tulee.

Huomio! Mihin tahansa reseptiin voit lisätä mausteita lisää mausteita, muuttaa sokerin, suolan määrää ja etikkalajia.

Konttien valinta

Marinoitujen vihannesten keittämiseen emali- ja lasisäiliöt ovat sopivia... Ne eivät muuta ruuan makua eikä vapauta haitallisia aineita.

Vanhin menetelmä on peittaus vihannekset puiset tynnyrit ja kauhat... Puu antaa lautaselle erityisen aromin. Tällaisen astian seinät imevät myös ruokahajut.

Kaali ei voi suolakurkkua muovista ja metallista emaloimattomissa astioissa... Kun se on kosketuksessa marinaadiin, tällainen materiaali joutuu kemiallisiin reaktioihin, joiden aikana haitallisia yhdisteitä vapautuu ja maku muuttuu.

Vaiheittaiset ohjeet klassiselle menetelmälle

Klassinen resepti kaali-pippurin peittaamiseen on voitollinen. Kaikki mausteiset ystävät pitävät hänestä.

ainekset:

• valkokaali - 5 kg;
• porkkanat - 600 g;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• karvaspippuri - 4 kpl .;
• vesi - 2 l;
• suola - 3 rkl. l .;
• sokeri - 6 rkl. l .;
• etikka - 1 lasi;
• hajuton auringonkukkaöljy - 0,4 l.

Lisää tai vähennä sokerin, pippurin ja valkosipulin määrää maun mukaan. Tässä versiossa salaatti osoittautuu makeaksi.

Kuinka oikein suolakurkku suolakurkkua kuumalla paprikalla:

1. Ylälehdet poistetaan kaali. Kaalin päät leikataan neljään osaan ja kuoritaan kannosta. Lehdet leikataan 0,5 cm paksuisiksi nauhoiksi.
2. Kuori ja pese porkkanat. Sitten se hierotaan karkealle raastimelle tai korealaiselle vihannesraasturille.
3. Kuori valkosipuli ja pilota hienoksi veitsellä.
4. Pippuri pestään ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Siementen jättäminen tekee ruoasta mausteisen.
5. Vihannekset sekoitetaan erillisessä syvässä astiassa ja rypistetään makujen sekoittamiseksi.
6. Vihannekset siirretään astiaan, josta ne peitat, huolellisesti salamurhaamalla.
7. Vesi kiehuu, siihen kaadetaan sokeria ja suolaa. Kun aineosat ovat liuenneet, etikka ja kasviöljy kaadetaan täytteeseen. Seosta keitetään 1 minuutin ajan, jäähdytetään sitten huoneenlämpötilaan ja kaadetaan vihanneksiin. On tärkeää, että marinadi peittää kokonaan kasvisseoksen.
8. Peitä salaatti kannessa päällä ja aseta sorto. Suolausta jatketaan huoneenlämpötilassa 2 vuorokautta.

Valmis salaatti asetetaan purkkeihin ja peitetään nailonkansiin... Säilytä se jääkaapissa.

Neuvoston.Valmisteen kaunistamiseksi vihannekset sijoitetaan kerroksittain heti purkkiin vuorotellen porkkanoiden ja kaaliineen. Tässä tapauksessa valkosipuli ja pippuri jaetaan etukäteen kahteen osaan, joista toinen sekoitetaan porkkanoihin ja toinen kaaliin.

Reseptimuunnelmat

Herkulliselle hapokkaalle on monia reseptejä. Tarjoamme niistä menestyneimpiä.

"Kuten kaupassa"

Coleslaw on helppo valmistaa kotona, aivan kuten kaupassa. Se valmistaa nopeasti ja osoittautuu herkulliseksi ja terveelliseksi.

ainekset:

• kaali - 1 kg;
• porkkanat - 2 kpl .;
• vesi - 1 l;
• etikan olemus - 1,5 tl;
• suola - 3 tl;
• sokeri - 5 tl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa.

Tällaisen välipalan marinointi vie vain 30 minuuttia. Se on valmis tarjoamaan melkein heti, kun kaikki ainesosat on sekoitettu.

Keittämismenetelmä:

1. Kaali pestään, kuorivat lehdet ja hienonnetaan. Sitten se kaadetaan kattilaan, lisätään vettä, etikan olemusta ja suolaa. Seos kuumennetaan kiehuvaksi, sammutetaan sitten nopeasti ja jätetään suolaveteen, kunnes se jäähtyy kokonaan.
2. Porkkanat pestään, kuoritaan, raastetaan vihanneksia varten koreaksi ja sekoitetaan kaali.
3. Hienonnettu valkosipuli, sokeri ja kasviöljy lisätään vihanneksiin.

Valmistettu salaatti maistuu. Lisää vielä suolaa ja etikkaa tarvittaessa.

Erilaisten kuumien paprikoiden kanssa

Kaali välipalat valmistetaan paitsi tuoreita myös kuiva jauhettua pippuria. Erilaisia ​​kuumia mausteita on esillä kaupoissa. Yleisimmät jauhetut punaiset kuumat paprikat, chili, cayennepippuri.

ainekset:

• kaali - 5 kg;
• suola - 5 rkl. l .;
• porkkanat - 5 kpl;
• laakerinlehti - 5 kpl .;
• maustemauste - 20 kpl .;
• mustapippuri - 20 kpl .;
• sokeri - 10 rkl. l .;
• hajuton kasviöljy - 2 lasia;
• neilikka - 15 kpl;
• vesi - 2,5 l;
• etikka - 1 l;
• jauhettu punainen kuuma pippuri - 2-3 tl.

Pippurimäärä vaihtelee maun mukaan. Mausteen täsmällisyys riippuu suuresti sen laadusta.

Menetelmä kaalin peittaamiseksi punaisella jauhetulla pippurilla:

1. Kaalin päät pestään, kuoritaan ylälehdistä ja hienonnetaan. Porkkanat pestään ja raastetaan.
2. Suola ja kuuma punainen paprika lisätään vihanneksiin. Ainesosat rypistetään kädelläsi, kunnes mehu tulee ulos.
3. Kaakaoon kaadetaan sokeria, neilikkaa, mustapippuria, maustepippuria, laakerinlehteä. Ainesosia keitetään 5-7 minuutin ajan. Sitten suolaveteen lisätään etikkaa ja kasviöljyä ja keitetään vielä minuutin ajan.
4. Kaadetaan kaadetaan vihannesten päälle. Peitä astia salaatilla ja laita jääkaappiin. Välipala on käyttövalmis 2–3 päivässä.

Georgian kielellä

Tämän reseptin mukaan valmistettu alkuruoka osoittautuu paitsi maukalliseksi myös kauniiksi. Se sisältää punajuuria, jotka antavat lautaselle vaaleanpunaisen värin ja muuttavat makua.

ainekset:

• kaali - 5 kg;
• suuret porkkanat - 5 kpl .;
• punajuurikkaat (vinaigrette) - 4 kpl .;
• valkosipuli - 4 päätä;
• kuumat paprikat (esimerkiksi chili) - 5 palkoa;
• vesi - 4 l;
• sokeri - 1,2 kupillista;
• suola - 1 lasi;
• etikka - 1,5 kupillista;
• hajuton kasviöljy - 1 lasi;
• laakerinlehti - 10 kpl .;
• mustapippuria - 10 kpl .;
• mausteherneet - 10 kpl.

Tämä ruokalaji valmistetaan ilman pippuria. Sitten hän saa herkän maun.

Keittämismenetelmä:

1. Kuori kaali ylälehdistä ja leikkaa neljään osaan. Leikkaa tynkät. Tuloksena olevat viipaleet leikataan suuriksi neliöiksi.
2. Juurikkaat kuoritaan ja leikataan puolirenkaisiin tai renkaisiin. Porkkanat raastetaan vihanneksiin koreaksi.
3. Valkosipuli kuoritaan ja leikataan kiilaksi. Pippuri leikataan suikaleiksi tai renkaiksi.
4. Vihannekset sekoitetaan kulhoon, josta ne suolataan.
5. Vesi kaadetaan kattilaan, lisätään sokeria, suolaa, mustapippuria ja makeita herneitä, laakerinlehteä. Seosta keitetään 7 minuutin ajan. Sitten etikka ja öljy kaadetaan suolaveteen ja keitetään vielä minuutin.
6. Kasvisseos kaadetaan kylmällä suolavedellä. Päivässä välipala on valmis syömään.

Valmis salaatti asetetaan purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa nailonkansien alla... Tämän ruuan punajuuret ovat yhtä maukkaita kuin kaali.

Neuvoston. Tällaisia ​​suolakurkkuja voidaan säilyttää talveksi. Tätä varten kasvisseos asetetaan purkkeihin ja kaadetaan suolavedellä. Salaatti steriloidaan keittämällä vihannespurkkeja vedessä 20 minuutin ajan. Steriloitu välipala rullataan kansilla, käännetään ylösalaisin ja jätetään jäähtymään kokonaan lämpimän huovan alla.

Kim-chi

Kim-chi on korealainen tapa pelata kiinalaista kaalia. Tämä ruokalaji on mausteinen maku, niin rikas, että Pekingissä on suositeltavaa käyttää sitä happamattoman riisin kanssa.

ainekset:

• Kiinalainen kaali - 2 päätä kaalia;
• suola - 400 g;
• vesi - 4 l;
• chili - 6 palkoa;
• valkosipuli - 2 päätä;
• korianteri - 2 tl;
• sokeri - 3 tl

Korealaiset käyttävät mononatriumglutamaattia vihannesten peittaamiseen. Mutta tämä on haitallinen arominvahvenne, jonka avulla voit tehdä ilman.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kaalipäät pestään ja kuoritaan ylälehdistä. Niiden pohja katkaistaan, kaali puretaan lehtiin.
2. Lehdet taitetaan kerroksittain säiliöön, jossa ne suolataan.
3. Kaada suola kylmään veteen. Saatu suolavesi kaadetaan kaalilehdille. He asettavat sorron päälle. Tässä muodossa vihanneksia jätetään 12 tunniksi.
4. Tämän ajan kuluttua suolatut lehdet poistetaan suolaliuoksesta ja pestään puhtaalla vedellä.
5. Sidoksen valmistelu. Jauhaa tehosekoittimessa tai lihamyllyssä korianteri, kuumat paprikat, valkosipuli. Saatuun seokseen kaadetaan sokeria.
6. Kaalin lehdet hierotaan tuloksena olevaan tahnaan. Sen jälkeen ne asetetaan syvään astiaan. He asettavat sorron päälle.
7. Kim-chi marinoidaan huoneenlämpötilassa 2 päivän ajan. Sitten se siirretään jääkaappiin.

Ottaa muistiin:

Kuinka valmistaa piparjuurikaalia

Hapankaali omenoiden resepteillä

Kuinka keittää hapankaali inkivääriä

neljäsosaa

Jos haluat peittää kaalia vuosineljänneksinä, valitse pieni kaalipää. Optimaalinen paino on enintään 1 kg.

ainekset:

• kaali - 2 kpl;
• porkkanat - 4 kpl .;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• korianterin siemenet - 1 tl;
• jauhettu kuuma punainen paprika - 2 tl;
• vesi - 2 l;
• sokeri - 6 rkl. l .;
• suola - 4 rkl. l .;
• hajuton auringonkukkaöljy - 1 lasi;
• pöytäetikka - 1 lasi;
• mustapippuria - 10 kpl .;
• laakerinlehti - 6 kpl.

Tällainen kaali valmistetaan yleensä juuri ennen kulutusta. Tällaiset palat ovat liian suuria säilytettäväksi purkeissa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Jokainen kaalipää pestään, kuoritaan ylälehdistä ja leikataan neljään osaan.
2. Aseta kaali neljäsosa kattilaan, lisää vettä ja keitä 10 minuuttia. Sitten siirretään välittömästi jääveteen. Kun neste lämpenee, se vaihdetaan taas jääksi.
3. Kaali pannaan astiaan, josta se suolataan. Valkosipulia puristetaan sinne.
4. Kaadetaan vettä, sokeri, suola, laakerinlehti, pippurikuoret. Seosta keitetään 5 minuutin ajan, sitten kaadetaan etikka ja kasviöljy ja keitetään vielä minuutin ajan. Suolavesi kytketään pois päältä, siihen kaadetaan raastettua porkkanaa, paprikaa ja korianterin siemeniä.
5. Kylmä suolavesi kaadetaan astiaan kaali. Tukahdutus on asennettu päälle. Välipala on käyttövalmis 1 - 2 päivässä.

Marinoidut kaali-rullit, pippuria ja piparjuuri

Tämä alkuruoka on herkullinen ja kaunis. Juhlapöydällä se vie oikean paikansa ja yllättää vieraat. Mausteiset rullit on helppo säilyttää purkeissa talveksi.

ainekset:

• kaali - 3 kg;
• piparjuuri - 0,7 kg;
• kuuma pippuri - 5 isoa palloa;
• vesi - 4 l;
• sokeri - 400 g;
• suola - 120 g;
• korianterin siemenet - 1 rkl l .;
• sinappinsiemenet - 1 rkl. l .;
• etikka - 600 ml.

Pippurin ja piparjuurimäärän määrää muutetaan haluttaessa. Jos täyte vaikuttaa liian kuumalta, siihen lisätään paprikaa. Valkokaali voidaan korvata pekingkaalulla.

Keittämismenetelmä:

1. Kaalin pää pestään kylmässä vedessä ja puretaan lehtiin. Yläosat poistetaan. Kanto heitetään pois.
2. Lehdet upotetaan kiehuvaan veteen ja keitetään 5 minuutin ajan.
3. Sitten ne leikataan pituussuunnassa 2-3 kappaleeseen. Keskeinen karkea laskimo poistetaan.
4. Pippuri puhdistetaan siemenistä ja hännistä. Piparjuurijuuri kuoritaan ruskeasta kuoresta. Terävät aineosat jauhetaan jauhamassa.
5. Jokaista kaaliliuskaa kohti asetetaan 0,5 tl. mausteinen seos. Lehdet taitetaan rullina ja asetetaan purkkiin.
6. Valmista suolavesi. Kaada tähän sokeri, suola, korianterin siemenet ja sinappi kattilaan vedellä. Seosta keitetään 5 - 5 minuutin ajan. Lisää sitten etikkaa ja sammuta se.
7. Purkeissa olevat rullit kaadetaan suolavedellä. Sitten purkit peitetään kansilla, upotetaan kylmään veteen hartioihin saakka ja keitetään 20-30 minuuttia.

Steriloinnin jälkeen purkit rullataan kansilla, käännetään ylösalaisin ja jätettiin jäähtymään kokonaan kansien alla.

Neuvoston. Rullien kiinnittymisen estämiseksi ne kiinnitetään hammastikkuilla.

Marinoitu kukkakaali ja paprikat

Kukkakaali on maukas ja terveellinen vihannes, jossa on paljon kasviproteiinia. Se on hyvä tuore ja purkitettu paprikan kanssa.

ainekset:

• kukkakaali - 2 kg;
• kuuma pippuri - 4 palkoa;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• suola - 1 rkl l .;
• tilli ja persilja - 1 nippu kutakin;
• kasviöljy - 4 rkl. l;
• pöytäetikka - 12 rkl. l.

Lisää mausteita haluttaessa: laakerinlehti, pippurit, korianterin siemenet. Kuuman pippurin määrä vaihdetaan oman maun mukaan.

Kuinka he kokkivat:

1. Kaali pestään ja lajitellaan pieniksi kukinnoiksi. Tummennetut osat leikataan pois.
2. Vihreät pestään ja hienonnetaan veitsellä. Valkosipuli kuoritaan ja viedään murskaimen läpi. Pippuri leikataan renkaiksi.
3. Yrttipippuria paistetaan kasvisöljyssä 5 minuuttia kattilassa. Valkosipulia lisätään niihin ja haudutetaan vielä minuutin.
4. Paistamiseen kaadetaan vettä, lisätään suolaa. Kaikkia keitetään 5 minuutin ajan.
5. Kaali asetetaan purkkeihin ja kaadetaan kiehuvalla marinaadilla.

Säilytä välipala jääkaapissa nailonkansien alla... Jotkut kotiäidit säilyttivät sen talveksi. Tässä tapauksessa salaattipurkit steriloidaan.

Varastointiehdot

Steriloimaton välipalasäilytetään jääkaapissa. Se pysyy tuoreena sellaisissa olosuhteissa jopa kuukauden.

Säilykkeet sijoitetaan kellariin, ruokakomero tai kellari. He pysyvät siellä koko talven.

Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Kaalisalaatin peittaamisessa on joitain salaisuuksia:

1. Työskentele kuumilla paprikoilla suojakäsineillä. Jos se joutuu kosketuksiin suojaamattoman ihon kanssa, se aiheuttaa voimakasta ärsytystä ja jopa palovammoja.
2. Etikka voidaan korvata sitruunamehulla, sitruunahapolla tai aspiriinilla.
3. Jotkut kotiäidit korvaavat valkokaalin punaisella.

johtopäätös

Marinoitu kaali on herkullinen ja terveellinen välipala. Kuumat paprikat lisätään siihen usein. Tämä yhdistelmä antaa lautaselle mausteisen maun ja aromin. Kuumat paprikat antavat salaattien kestää kauemmin.

Tällaisille aihioille on monia reseptejä. Jokainen mausteinen rakastaja voi löytää vaihtoehdon maistaa.