Kuinka oikein leikata sipulit kuutioiksi, renkaiksi ja kaistaleiksi

Sipulit ovat ruoanlaitossa suosituimpia ja eniten käytettyjä vihanneksia. Siitä valmistetaan mausteisia välipaloja, käytetään keittoissa ja salaateissa, liha- ja kalaruokia ja lisätään suolaksi talveksi. Kuinka oikein leikata sipulia eri ruokia varten, pohdimme artikkelissa.

Sipulien viipaloinnin ominaisuudet

Oikean murskaustavan valinta riippuu vihannesten käyttötarkoituksesta. Joten keittoihin ja sekoitettuihin salaatteihin nauris leikataan yleensä pieniksi kuutioiksi, jotta ne toimisivat itsenäisenä ruokana - renkaina tai puolirenkaisina. Ammattikokit kykenevät muuttamaan tavallisen sipulin taideteokseksi muotoilemalla se krysanteemin tai ruusun muotoon tai järjestämällä numeroita ja kirjaimia karameloiduista renkaista.

Sipulin leikkaamiseksi oikein on syytä tutkia sen rakenne.

Sipulien rakenne on hilseilevä:

• pintakerros - kuivat ja ohuet vaa'at (kuori) ilman makua;
• sisempi kerros on mehevä ja mehukas vaa'a, jolla on voimakas maku ja voimakas tuoksu ja joka on suunniteltu tuhoamaan tuholaisia.

Mitä enemmän veitsi vahingoittaa mehukkaita vaakoja leikkaamisen tai kuorinnan aikana, sitä voimakkaampi aktiivisten aineiden vaikutus silmien limakalvoon on. Siksi he työskentelevät vihannesten kanssa riittävän nopeasti, käyttämällä terävää veistä ja tasaista leikkuulautaa.

Muistiinpanolla! Vihannesta kuorittaessa kuori ei ole revitty kokonaan juurista: nauris on helpompaa pitää siitä silppuessaan.

Puolirenkaat ja renkaat

Renkaisiin ja puolirenkaisiin pilkottu vihannes lisätään salaateihin, joiden ainesosia ei ole esisekoitettu. Tämä sipuliviipalointi soveltuu sivuruokaan, peittaamiseen ja karamellisointiin, se koristaa grilli ja silli.

koulutus

On toivottavaa, että valittu nauri on pyöreä tai soikea. Lovet ja epäsäännöllisyydet tekevät paitsi leikkaamisesta vaikeita, mutta tekevät myös tuloksena olevat renkaat ja puolirenkaat epätasaisiksi kerrosten kehän ja paksuuden ympäri.

Esikuorittu vihannes pestään perusteellisesti ja 0,5-1 cm: n yläosa katkaistaan ​​terävällä veitsellä.

Lisätoimet riippuvat murskausmenetelmästä.

Millainen leikkaus valita: kiertorata tai pylväät

Suurin ero niiden välillä on leikkauksen suuntaan:

1. Kiertoratamenetelmällä ne tehdään sipulin poikki, kärjen suuntaisesti, juuri juureen asti. Nauhojen paksuus vaihtelee välillä 0,1 mm - 1-2 cm kokin tarpeista riippuen.
2. Toisessa menetelmässä vihanneksia tehdään leikkauksia ylhäältä juureen suuntaan. Ihanteellinen raidan paksuus on noin 1 cm. Ohempien renkaiden tekeminen napoja pitkin on epäkäytännöllistä.

Orbitaalimurskauksella sipuli hajoaa pieniksi paloiksi kerrosten lukumäärän mukaan ja sillä on erityisen vahva maku. Siksi valitaan, jos pienet vihannekset, joilla on voimakas maku ja tuoksu, menevät astiaan.

Nauhoittaessa napoista saadaan puolipyöreät, lähes vahingoittumattomat raidat, joilla on tylsä ​​tuoksu. Tämä menetelmä on suositeltavampi, kun sipulia pidetään itsenäisenä välipalana tai ruokia ei tule antaa selvästi katkeraan makuun.

Renkaat tai puolirenkaat

Renkaat saadaan vain orbitaalileikkauksella kokonaisesta naurista, muuten ne menettävät eheytensä.

Sipulirenkaiden pilkkomisjärjestys:

1. Sipuli pestään ja kuoritaan, jättäen sen juurille.
2. Vihannesten kiertymisen estämiseksi pöydälle leikataan terävällä veitsellä 0,5–0,7 cm: n paksuinen ympyrä, joka muodostaa vakaan ”pohjan”.
3. Pidä nauria tiukasti vapaalla kädelläsi ja leikkaa tarvittavan paksuiset renkaat yläosan suuntaisesti terävällä veitsellä.
4. Renkaat puretaan manuaalisesti erillisiksi ympyriksi, joiden halkaisija on erilainen.

Sipulien leikkuujärjestys puolirenkaisiin:

1. Vihannes ja kuori leikataan terävällä veitsellä kahtia ylhäältä juureen.
2. Molemmat puolikkaat asetetaan tasaiselle alustalle viipaleet alaspäin.
3. Yksi osa kuoritaan kuoresta, jättäen sen juurille.
4. Terävällä veitsellä muodostetaan vaaditun paksuuden puolirenkaat (leikkaaminen napoja ja kiertorataa pitkin on hyväksyttävää).
5. Juuri poistetaan kuoren mukana.
6. Toista vaiheet toisen puolikkaan kanssa.

kuutiot

Kuutiomaisia ​​sipulia käytetään sekoitettuihin salaatteihin, keittoihin, lihapalaihin ja vastaaviin ruokia.

koulutus

Tällaista leikkaamista varten nauriikan koosta ja muodolla ei ole väliä: jopa epäsäännöllisen muotoiset vihannekset, joissa on kolhuja ja pieniä vaurioita, murskataan kuutioiksi, jotka on aikaisemmin poistettu terävällä veitsellä.

Neuvoja! Kuori sipuli nopeasti pitämällä sitä kiehuvassa vedessä noin minuutin ajan.

Nauris pestään huolellisesti, yläosa poistetaan (0,5-1 cm), leikataan tiukasti puoliksi ylhäältä juureen ja asetetaan leikkuulaudalle. Yksi puoliskoista vapautetaan kuoresta repimättä sitä juuresta ja hienonnetaan terävällä veitsellä napoja juurten yläosaan. Toista toinen osa.

Keskikokoiset ja suuret kuutiot

Sipuli leikataan suuriksi kuutioiksi, ne tehdään 1,5–2 cm leveiksi, keskipitkiksi - 0,5–1,5 cm leveiksi.

Nauha, jossa lamppu on leikattu napoista, pyöritetään 90 ° ja kiertoradalla murskataan (yläosan suuntaisesti) sopivalla kerroksen paksuudella tarvittaessa pitämällä sitä vapaalla kädellä. Poista murskaimen lopussa juuri kuorella.

Pienet kuutiot

Nämä ovat paloja, joiden sivupituus on enintään 0,5–0,7 cm.

Tätä varten sipuli:

1. Murskattu napoilta halutun kerrospaksuuden kanssa.
2. Pidä sitä tiukasti vapaalla kädelläsi ja tee useita pitkittäisleikkauksia leikkuulaitteen suuntaisesti.
3. Silputtu kiertoradalla.

Jos vaaditaan erittäin pieniä paloja (jauheliha), silloin kuutiot kerätään liukulaudalle ja hienonnetaan veitsellä useaan otteeseen.

pillit

Leikkaa sipuli nauhoiksi leikkaa se puoliksi tiukasti ylhäältä juureen, poista juuri ja yläosa. Sitten ne hienonnetaan terävällä veitsellä tankoja pitkin. Höyhenien paksuus valitaan käytön mukaan: salaateille - niin ohut kuin mahdollista, keittoille ja hauduttamiselle - suurempia.

Leikatut höyhenet puretaan tarvittaessa halkaisijaltaan puolipyöreiksi.

Paistamiseen ja keittoon

Keitolle ja toiset rakeet, sipuli leikataan parhaiten erikokoisiksi kuutioiksi.

Vähemmän suosittu on menetelmä, jossa vihannes pestään, kuoritaan, yläosa ja juuri katkaistaan ​​ja koko asetetaan kattilaan valmistettavan ruuan kanssa. Lopussa ruoanlaitto tai "vaatii" hankkia nauri. Tämän avulla hän voi välittää kaiken maunsa ruokaan. Joten ihmisille, jotka eivät pidä keitetyt sipulit, sinun ei tarvitse syödä sitä.

Varotoimenpiteet

Sipulien silppomisen suurin ongelma on niiden palava vaikutus silmiin.

Mielenkiintoista! Kun solujen eheys loukkaantuu, niihin sisältyvät aminohapot entsyymien vaikutuksesta muuttuvat haihtuvaksi yhdisteeksi 1-sulfinyylipropaaniksi. Se on vuorovaikutuksessa silmien maitorasvan kanssa, seurauksena muodostuu rikkihappo, joka ärsyttää limakalvoa, johtaa repimiseen ja rezi.

Tavat vähentää vihannesten kiristävää vaikutusta:

• käytä teräviä veitsiä ja sileitä leikkuulaudat;
• Pidä sipulipalat tiukasti yhdessä, jotta halkeileminen minimoidaan viipaloinnin aikana
• "Sulje" leikkaukset esimerkiksi asettamalla nauri pöydälle;
• leikkaa seisoessaan, ei istuen: tämä lisää etäisyyttä keulan ja silmien välillä;
• kasta veitsi jatkuvasti kylmään veteen;
• säilytä sipulia etukäteen jääkaapissa tai pakastimessa (enintään 15 minuuttia);
• ostaa vihanneksia punainen tai violetti väri: ne ovat vähemmän pistäviä ja makua mahempi.

Vinkkejä

Suurten määrien sipulien kuorinnan helpottamiseksi niitä pidetään esillä kylmässä vedessä 5 minuutin ajan.

Hienonnetut vihannekset, joita ei käytetä lautasessa, eivät menetä makua, rapistumista ja eheyttä, jos ne kääritään muovikääriin tai asetetaan ilmatiiviiseen astiaan ja jääkaapiin. Tällaisen aihion säilyvyys ei ylitä 3–5 päivää.

Hienoksi hienonnettu vihannes pakastetaan useita kuukausia seuraavaan kauteen saakka. Viipaleet asetetaan osiin muovipusseihin ja asetetaan pakastimeen.

johtopäätös

Renkaiksi tai suuriksi nauhoiksi pilkottu vihannes, houkuttelevasta ulkonäyksestään huolimatta, ei ole kovin kätevä itsenäiseen ateriaan. Erikokoiset kuutiot sopivat helposti ruokailuvälineisiin ja ovat helppokäyttöisiä. Jokainen murskausmenetelmä sopii sekä tavallisille ruokia että juhlajuhlia varten.