Parsakaalikaalin koostumus, hyödyt ja haitat

Parsakaali on vihreä superruoka, kuten sitä kutsutaan lännessä. Tämä ravitseva kaali on hyödyllinen maha-suolikanavalle, sydän- ja verisuonijärjestelmälle, sillä on antioksidantti- ja syöpää estäviä ominaisuuksia. Puhutaanko vihannesta arvokkaana ruokavaliovalmisteena, sen kemiallisesta koostumuksesta, hyödyistä ja tärkeimmistä vasta-aiheista.

Mikä on parsakaali kaali

Nimellä "parsakaali" on italialaiset juuret, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "kaalin kukinnan varsi". Käännettynä ladina kielestä, bracchium tarkoittaa "haara".

Viite. Muinaiset roomalaiset kasvattivat parsakaalia menestyksekkäästi 6–5-luvulla. BC e. Eurooppa oppi tästä vihannesesta vasta 1500-luvulla. Englannissa kasvi sai tunnustusta 200 vuoden kuluttua, täällä sitä kutsuttiin italialaisiksi parsaksi. He alkoivat aktiivisesti viljellä kulttuuria Amerikassa, Espanjassa ja Venäjällä 1900-luvun 30-luvulla.

Parsakaali on vihanneskasvi, jokavuotinen, monenlainen kaali valtavasta ristikukkaperheestä (Brassicaceae tai Kaali). Tieteellisessä asteikossa uskotaan, että parsakaali on geneettinen "ennakkoluuloja" kukkakaali.

Miltä parsakaali näyttää?

Tiheä varsi ulottuu kauden aikana korkeuteen 70–90 cm. Se on paksu ja voimakas, muodostaa suuren määrän vahvoja meheviä oksia, rypyt.

Kellon yläosaan muodostuu ryhmiin pieniä kirkkaan vihreitä silmuja. Heti muodostumisen alussa he kerääntyvät löysään päähän ja kukkivat sitten. Pienet kellertävät kukat. Parsakaalin biologiset ominaisuudet näkyvät kuvassa.

Tumma smaragdi-kukinta on tiukasti puristettu toisiinsa, sillä on erityinen maku ja vihannesten tuoreuden tuoksu. Kantaa käytetään myös ruokaan.

Huomio! Leikkaa kukinnat kukintaan asti. Kukkivat kirkkaankeltaiset parsakaalit eivät sovellu ruokaan.

Maatalouden tekniikan tärkeä edellytys on riittävä määrä kosteutta ja aurinkoa. Optimaalinen ilman lämpötila on +20 ... + 23 ° C.

Suotuisissa olosuhteissa pää kasvaa halkaisijaltaan 15-17 cm: iin, riippuen hybridistä tai alalajasta. Kun keskipää leikataan, sivupumpusta muodostuu uusia. Kaali jakaa anteliaasti sadon koko kauden ajan (3–4 kuukautta peräkkäin).

Parsakaalin terveysvaikutukset ja haitat

Parsakaalin hyödyt on osoitettu monissa maailman lääketieteen tutkimuksissa. Tuoreet vihreät silmät ja varret kestävät:

• ateroskleroosin kehittyminen, kolesteroliplakkien muodostuminen;
• krooninen tulehdus, joka vaurioittaa verisuonten seiniä;
• mahalaukun ja pohjukaissuolen patologiat;
• kehon tulehdukselliset prosessit (nivelten ja selkärangan kipu, ikenien vuoto).

Parantavat ominaisuudet

Kaikki kasvatetut parsakaalilajikkeet sisältävät monia ravintoaineita. Glukorafaniinista muodostettu sulforafaani suojaa maha-suolikanavan limakalvoa helikobakteeri Helicobacter pylorin aiheuttamilta oksidatiivisilta vaurioilta. Aineella on anti-inflammatorisia ominaisuuksia, sen antituumorista vaikutusta tutkitaan aktiivisesti. Lisäksi parsakaali on sulforafaanimäärän edessä rintakauden ruusukaalia ja savikaalia, taimet ovat erityisen rikkaita niissä.

K-vitamiini osallistuu verihiutaleiden aggregaatioon, vastaa hematopoieesista, veren hyytymisestä, ihon ja limakalvojen paranemisesta ja eheydestä.

Mielenkiintoista! 100 g parsakaalia sisältää 85% K-vitamiinin päivittäisestä arvosta, väri - 13%, valkoinen - 63%, Bryssel - 208%.

Ruokavalokuitu poistaa toksiineja ja ylimääräistä nestettä, lievittää ummetusta.

C-vitamiini - voiman ja energian lähde, luonnollinen antioksidantti - tukee kehon suojaustoimintoja, vastustaa tulehduksia ja infektioita.100 g parsakaalia sisältää 99% askorbiinihapon päiväarvosta.

Ruokavaliossa runsaasti glucoraphanin parsakaalia (nuoret kasvit ja taimet), vähentää LDL: n määrää veriplasmassa 5–7% verrattuna 2–3%: iin normaaleissa aikuisten kaaleissa. Ateroskleroosin kehittymiseen liittyy pienitiheyksisiä lipoproteiineja.

Ksantofyllikarotenoidit (luteiini ja zeaksantiini) tukevat näköelinten terveyttä, vastustavat kaihia, verkkokalvon tuhoamista ja ylläpitävät näköterävyyttä.

Vasta

Tuotteella ei ole suoria vasta-aiheita, eikä haittavaikutuksia ole havaittu maltillisella kulutuksella.

Matalakalorisen pitoisuutensa vuoksi parsakaali sisältyy ylipainoisten, liikalihavien, sydän-, verisuoni- ja korkea verenpainepotilaiden ruokavalioon.

Viite. Paastopäiviä vihanneksilla harjoitetaan, pääruoka korvataan parsakaalihaudutuksella, se keitetään tai paistetaan.

Pääsääntö ei saa ylittää päivittäistä määrää: enintään 200 g lopputuotetta aikuiselle.

Kaali on sallittu varovaisesti ja lääkärin valvonnassa sisällyttää ruokavalioon höyry- tai valkaisumuodossa kroonisia patologioita varten:

• suolistosairaudet;
• haimatulehdus;
• lisääntynyt mahalaukun happamuus;
• merkkejä vihannesten yksilöllisestä suvaitsemattomuudesta;
• kausiluonteiset tai ruoka-allergiat.

Kaalia on suositeltavaa käyttää elintarvikkeissa vain raakatuotteisiin. Sen on sallittu valkaista tai höyryllä. Pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä merkittävä osa ravinteista häviää.

Ravitsemusterapeutit suosittavat lapsille, vanhuksille ja ruoansulatuskanavan sairauksille kaatamalla kuumaa vettä 20-30 minuutin ajan ennen kukinnan käyttöä. Ilman lämpökäsittelyä kaali tulee pehmeämmäksi, väri kirkkaammaksi, maistuu paremmin.

Oikean parsakaalin valinta on tärkeää:

• varret yhtenäisen tummanvihreä;
• nuori kaali, ei kypsä;
• hajuton mätää, hometta ja tummia tai kellertäviä palasia;
• kukinnot ovat tiheitä.

ehdot varastointi:

• tuoreet kukinnot laitetaan veteen 12 tunniksi;
• jäädytetään, puretaan osiin, pestään ja kuivataan, pakataan astioihin tai sellofaanipusseihin erissä.

Vihannesten sulatus on kielletty useita kertoja - hyödyllisiä ominaisuuksia sitä ei tallenneta.

Parsakaalin ravintoarvo ja koostumus

Parsakaalin kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus vaihtelevat:

• merkityksettömästi, 5-10 yksikössä, riippuen lajikkeet, kasvuolosuhteet, ilmasto, maaperän hedelmällisyys;
• 20-50 yksiköllä valmistusmenetelmästä riippuen (voin, liemen, marinaadin, kermaisen tai smetanakastikkeen lisääminen);
• ravinteet menetetään huomattavasti (50%) tuoreiden vihannesten pitkäaikaisen varastoinnin ja kuljetuksen, toistuvan sulatuksen, väärän jäätymisen aikana.

Kaloripitoisuus

100 g tuoretta kaalia sisältää 30–34 kcal. Tuotteen ravintoarvo säilyy täysin shokin (välittömän) jäätymisen aikana. Kiehuvalla vedellä käsitellyt kukinnat ja varret menettävät ravintoaineita 4-5% ilman lämpökäsittelyä.

Keitetyssä tai haudutetussa mikroaaltouunissa kypsennetty parsakaali ei menetä makuaan, säilyttää tiheytensä ja kirkkaan kylläisen värin. Valmiin tuotteen kaloripitoisuus alennetaan hiukan arvoon 25 - 27 kaloria 100 grammaa kohti.

Marinoitu vati, marinoitu kaali, johon on lisätty sokeria, etikkaa ja mausteita, lisää kaloripitoisuutta 10 yksiköllä.

Voissa paistetut kukinnat sisältävät runsaasti kaloreita, joten niitä ei pidetä hyödyllisinä ja ruokavalio ruokalaji. On parempi mausta salaatti tai keitetty lisukkeja kasvi- (maissi- tai oliivi) öljyllä.

BJU parsakaalissa

Tuoreena ja jäädytettynä proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde 100 g: aan tuotetta on 38,4%, 7,6%, 54%. Päivärahasta grammoina - vastaavasti 3,29, 0,65, 4,6.

Haudutetut tai paistetut kukinnot ilman suolaa eivät käytännössä muuta niiden ominaisuuksia. BZHU: n suhde (grammoina) - 2,4, 0,42, 6,1.

Keitetyt lisäämättä suolaa - 2,39 g proteiineja, 0,41 g rasvaa, 3,89 g hiilihydraatteja. Kun suolaa on lisätty kohtuullisesti, arvot eivät muutu.

Marinaadissa 100 grammaa tuotetta kohden on 2,4 g proteiineja, 0,42 g rasvaa ja 3,9 g hiilihydraatteja.

Vitamiinit ja muut alkuaineet

Parsakaalin kemiallinen koostumus vaihtelee. Matalakaloripitoisuudella proteiinit ja kuidut ovat pääosin.

100 g raakakaalia sisältää:

• yli 11,2% kuiva-aineesta;
• enintään 3,8% sokeria lajikkeesta ja kasvuolosuhteista riippuen;
• 0,4% tärkkelystä;
• 7-13% kuitua (sulamaton karkea kuitu);
• yli 4,5% proteiinia.

100 g tuoreita kukintoja sisältää:

• enintään 90 mg askorbiinihappoa;
• yli 1400 mcg luteiinia ja zeaksantiinia;
• 0,07 mg tiamiinia (B1);
• 0,12 mg riboflaviini (B2);
• 0,64 mg nikotiinihappoa (PP);
• 18,7 mg koliini (B4);
• 0,57 mg pantoteenihappoa (B5);
• 0,18 mg pyridoksiini (B6);
• korkeintaan 66 mcg folaattia (B9);
• 0,78 mg alfa-tokoferolia (E);
• 0,5 ug biotiinia (H);
• 102 ug fylokvinonia (K);
• 9,1 mg U-vitamiinia.

100 grammaa vihannesta kohden on 17 mikro- ja makroelementtiä:

• 316 mg kaliumia
• 47 mg kalsiumia;
• jopa 80 mg piitä;
• 21-25 mg magnesiumia;
• 33 mg natriumia;
• 140 mg rikkiä;
• jopa 68–70 mg fosforia;
• 575 mcg alumiinia;
• 185 mcg booria;
• 0,73 mg rautaa;
• 15 mcg jodia;
• 0,22 mg mangaania;
• 50–70 mcg kuparia;
• 9 mikrogrammaa nikkeliä;
• jopa 3 mcg seleeniä;
• korkeintaan 2 μg kromia;
• korkeintaan 0,6 mg sinkkiä.

Parsakaalin tuore maanalainen osa sisältää hyödyllisiä (sulavia) hiilihydraatteja:

• 1,7 g mono- ja disakkarideja;
• 0,5 g glukoosia;
• 0,68 g fruktoosia.

Parsakaalin sisältämät välttämättömät ja välttämättömät aminohapot tukevat hormonitoimintaa, varmistavat maksan normaalin toiminnan, säätelevät aineenvaihduntaa, tarjoavat energiaa, lisäävät tehokkuutta ja kestävyyttä.

100 g parsakaalia sisältää:

• 0,2 g arginiinia;
• enintään 0,14 g valiinia, lysiiniä ja leusiinia;
• 0,06 g histidiiniä;
• 0,08 g isoleusiinia;
• korkeintaan 0,07 g metioniinia ja tryptofaania;
• 0,09 g treoniinia;
• 0,1 g alaniinia;
• 0,33 g asparagiinihappoa;
• 0,09 g glysiiniä;
• 0,54 g glutamiinihappoa;
• enintään 0,12 g proliinia ja seriiniä;
• 0,05 g tyrosiinia;
• 0,03 g kystiiniä;
• 0,17 g fenyylialaniinia.

Parsakaali sisältää tyydyttyneitä, mono- ja monityydyttymättömiä rasvahappoja, osallistuu kehon aineenvaihduntaprosesseihin:

• 0,01 g steariinihappoa;
• 0,05 g palmitiinista;
• 0,03 g omega-9;
• 0,02 g omega-3;
• 0,02 g omega-6.

Yksi keskikokoinen, 608 g painava pää sisältää 904% askorbiinihapon päiväarvosta, 772% K-vitamiinia, 96% B9, 55% kaliumia, 40% fosforia, noin 30% magnesiumia ja kalsiumia, 25% rautaa.

johtopäätös

Viimeisen kymmenen vuoden aikana parsakaalin suosio on kasvanut kymmeniä kertoja Intiassa, Turkissa, Italiassa, Kiinassa, Espanjassa, Israelissa ja Amerikassa. Tilastojen mukaan näissä maissa sadonkorjuu jopa 45% tämän vihanneksen koko maailman sadosta.

Kaalin vitamiinit ja mineraalit tarjoavat aineenvaihduntaa. Hyödylliset aineet estävät kolesterolitaulujen muodostumista, suojaavat sydäntä ja verisuonia, estävät aivohalvauksia ja sydänkohtauksia. Parsakaali suojaa ruuansulatuksen limakalvoa patologioilta, on yhtä hyödyllinen sekä lapsille että aikuisille.