Ero parsakaalin ja kukkakaalin välillä

Parsakaali ja kukkakaali ovat viime aikoina ottaneet paikan keittiöissamme ja takapihoillamme. Vihannesten pinnallisen samankaltaisuuden vuoksi toisinaan esiintyy sekaannusta. Ja meidän on tehtävä selvittää, mitkä nämä kasvit ovat, onko niiden välillä eroa ja mitä hyötyä niistä on.

Ero parsakaalin ja kukkakaalin välillä

Tarkasteltaessa kahta moniväristä, mutta niin samanlaista kaalipäätä saadaan vaikutelma, että ne ovat saman kasvin lajikkeita.

Parsakaali on kukkakaalia tai ei

Parsakaalin vanha nimi, joka kuulostaa "italialaiselta parsalta", voi olla harhaanjohtava. Tämä nimi ilmestyi johtuen haarautuneista versoista ja maasta, jossa sitä viljeltiin.

Itse asiassa parsakaali - ei parsa... Molemmat kasvit kuuluvat Kaali-perheeseen (ristiinnaulikko), tyyppiin Kaali. Ero näiden vihannesten ja muun tyyppisen kaalin välillä on se, että lehdet eivät ole, mutta kypsät silmut / kukinnot ovat sopivia ruokaan. Parsakaali on kukkakaalin lähin sukulainen ja edeltäjä, mikä selittää niiden fyysisen samankaltaisuuden.

Viite. Parsakaali (parsakaali - "versot, oksat") kasvatettiin muinaisessa Roomassa eikä 1600-luvulle saakka lähtenyt Italiasta. Hän tuli 1500-luvulla Ranskaan, 18-luvulla - Englantiin, 20-luvun alussa - Amerikkaan ja vasta 1900-luvun lopulla - Venäjälle. Nyt he käyttävät perinteisen nimen lisäksi myös "parsaa".

Miltä kukkakaali ja parsakaali näyttävät

Valkoinen, kellertävä, hieman kermainen sävy on ominaista kukkakaalin kukintoille... Vaikka siinä on paljon enemmän lajikkeita ja se on silmiinpistävä. Klassisen valkoisen lisäksi on lajikkeita, joissa on oranssi, vaalea lila ja salaatti sävy.

Kasvi on yksivuotinen kasvi, varsi on lieriömäinen, 10–70 cm pitkä, ja sen yläosaa kruunutetaan pää, joka koostuu lukuisista kukintojen primordioista, jotka ovat lähekkäin toisistaan. Lehdet ovat kapeita, kiilamaisia ​​tai munaisia, väriltään vaaleanvihreästä vihertävän siniseen.

Parsa on aina tummempi - vihreä, joskus violetti, voimakkuuden vaihteluväli. Varsi on suurempi, oksat lähempänä kärkeä ja nousevat 50–90 cm: iin. Oksat peitetään tiheästi silmuilla, jolloin syntyy pää, joka leikataan, kunnes kukinnat alkavat kukkivat ja muuttuvat keltaisiksi. Kasvin lehdet ovat vaaleanvihreät sinertävällä sävyllä.

Parsakaalin väri näkyy kuvassa.

Kuinka parsakaali eroaa kukkakaalia

Merkittäviä eroja ei ole paljon.

Ulkoiset merkit

Ilmeisiä väri-eroja täydentävät muut tekijät. Kukkakaali on pyöristetty ja parsa näyttää pieneltä puulta. Kukkakaalin pään enimmäispaino on 5 kg. Tämä on huomattavasti enemmän kuin suurin parsakaalin pää voi punnita.

Hoito vaatii viljelyn aikana

Kukkakaali on herkkä lämpötilan muutoksille. Pitkien ajanjaksojen, joiden lämpötila on yli 10 ° C ja alhaisempi, kasvu hidastuu ja päät muuttuvat pieniksi ja karkeiksi. + 25 ° C: n lämpötilassa ja sen yläpuolella kasvi tuntuu myös epämukavalta - lämpö ja kosteuden puute johtavat hedelmien löystymiseen ja liialliseen karvaisuuteen.

Optimaaliset olosuhteet kasvulle ovat + 15… + 18 ° C, riittävä auringonvalo, säännöllinen kastelu ja ravitseva maa, joka sisältää kuparia, booria, magnesiumia, molybdeeniä ja neutraalin pH-tason. Jälkimmäinen on erityisen tärkeä, kun otetaan huomioon, että kasvi on heikko kuitumainen juurijärjestelmä, joka sijaitsee maaperän ylemmissä kerroksissa.

Parsakaali ei ole niin pretensiivinen: se kasvaa missä tahansa maaperässä, optimaalinen lämpötila on + 16 ° C - + 25 ° C, mutta se rakastaa myös oikea-aikaista kastelua.

Viite. Kukkakaali ei kasvaa villinä. Oletettavasti se tuotiin esiin Syyrian keskiajalla, joten sen toinen nimi on "Syyriankaali". Se oli kooltaan pienempi kuin nykyaikaiset lajikkeet ja hieman katkera. Huolimatta selkeästä ilmeestään ja katkerasta maustaan, Avicenna oli suosittu ja arvosti sitä talvella vitamiinilähteenä.

tuotto

Syyriakaali kantaa hedelmää vain kerran. Parsa on ainutlaatuinen siinä, että kun pää leikataan, sivuttaiset silmut alkavat kehittyä ja kantavat hedelmää, ja sadonkorjuu on mahdollista useita kuukausia peräkkäin. Tärkeintä on, että sinulla on aikaa leikata silmuja, kun ne ovat vihreitä. Jos kukinnot muuttuvat keltaisiksi, niitä ei voida enää käyttää ruokaan.

Mikä on terveellisempää - parsakaali tai kukkakaali

Koska molemmat vihannekset ovat saman perheen jäseniä ja ovat läheisesti sukulaisia, niillä on monia ominaisuuksia. Tutkitaan kemiallinen ja mineraalikoostumus selvittääksesi mikä niistä on hyödyllisempi.

Parsakaali ja kukkakaali koostumus

Molemmat ristiinnaulittajat ovat ravintotuotteisiin, ja niiden ravintoarvon indikaattorit eroavat hieman.

Kasvisproteiinit sisältävät noin 20 aminohappoa, joista 12 ovat välttämättömiä.

Tuotteiden kemiallinen koostumus on myös samanlainen muutamaa arvoa lukuun ottamatta.

On selvää, että italialainen parsa ylittää kukkakaalin lisäksi myös kaikki Kaali-perheen kasvit A-vitamiinipitoisuuden perusteella, ja K-vitamiini on yleensä erittäin harvinainen korkeissa pitoisuuksissa. Mutta molemmat lajit sisältävät harvinaista U-vitamiinia (vitamiinin kaltainen metioniini) ja sulforafaania, orgaanista yhdistettä parsakaalin ja kukkakaalin nuoressa versossa (vähäisemmässä määrin).

Huomio! Useissa päivissä varastointi C-vitamiinipitoisuus puolittuu. Vitamiiniarvon säilyttämiseksi on suositeltavaa pitää kaali jäähdytettynä tai jäädytettynä.

Parsakaalin ja kukkakaalin hyödyt ja haitat

Molempia vihanneksia ei turhaan pidetä ruokavalion johtajina, koska niiden kaloripitoisuus on negatiivinen. Tämä tarkoittaa, että vartalo kuluttaa enemmän energiaa tuotteen sulamiseen kuin mitä se kuluttaa. Ja jopa niin alhaisella energiaarvolla, vihannekset tarjoavat kylläisyyden tunteen korkean kuitupitoisuutensa takia.

Ruoka säännöllisellä kulutuksella on myönteinen vaikutus terveyteen:

• A-vitamiinilla on myönteinen vaikutus näöntarkkuuteen, ihoon, hiuksiin ja kynsiin;
• askorbiinihappo - viruslääkkeet ja immunomodulaattorit - yhdessä magnesiumin kanssa parantaa raudan imeytymistä, joka on mukana hematopoieesiprosessissa;
• B-vitamiinit vakauttavat hermostoa, foolihappo osallistuu sikiön hermokudosten muodostumiseen;
• niasiini aktivoi aivojen ja verenkiertoa;
• magnesium ja kalium vahvistavat verisuonia ja parantavat sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa;
• metioniini - entsyymejä muodostava aine - tukee mahalaukun limakalvon terveyttä ja normalisoi ruuansulatuksen;
• Kukkiin sisältyvä kaempferoli estää tai vähentää allergisten reaktioiden ilmenemistä, poistaa toksiineja kehosta, toimii tonisoivana ja palauttavana aineena;
• kasviperäinen antibiootti sulforafaani torjuu tulehduksellisia ja tarttuvia prosesseja, vähentää pahanlaatuisten kasvainten riskiä;
• Klorofyllillä, sinigriinillä ja glukorafaniinilla on myös syövän vastainen vaikutus, ja ne ovat yhdessä erittäin tehokkaita.

Sulforafaani hajoaa kiehuessaan yli 20 sekuntia. Suurimman hyödyn opettamiseksi käytä kiinalaisten tutkijoiden menetelmää: leikkaa raa'at parsakaalit 2 mm: n paloiksi, pane sivuun 30-90 minuutiksi ja paista kevyesti sekoittaen jatkuvasti. Tällä käsittelyllä sulforafaanipitoisuus nousee melkein kolme kertaa. Korkein orgaanisten yhdisteiden pitoisuus löytyy nuorista versoista.

Molempien vihannesten erikoisuus on kyvyttömyys aiheuttaa allergista reaktiota. Käytettävissä olevista vasta-aiheista on kuitenkin luettelo:

• kilpirauhasen sairaus (kilpirauhasen vajaatoiminta) - ristikkäisiä kasveja voidaan käyttää, mutta pieninä määrinä 2-3 kertaa viikossa;
• kihti;
• munuaisten vajaatoiminta;
• toipumisaika vatsaelinten leikkausten jälkeen.

Mikä on maukkaampaa - parsakaali tai kukkakaali

On epätodennäköistä, että on mahdollista päästä yhteisymmärrykseen siitä, mikä heidän vihanneksista on maukkaampaa. Esimerkiksi parsan voimakkaampi tuoksu kypsennyksen aikana kannattaa lopullisen ruuan herkää rakennetta. Paljon riippuu omista makuasetuksistasi ja keittotavoista. Miten parsakaalija kukkakaalia syödään raa'ana, keitetynä, haudutettua, paistettua, paistettua ja marinoitua. Vihannekset valmistetaan yksittäin tai yhdessä.

Asettama mielipide ilkeästä, liukkaasta massasta tulee niiltä, ​​jotka ovat maistaneet ylikypsytettyä kaalia. Pääsääntö herkullisen ruuan saamiseksi ei ole liioitella sitä lämpökäsittelyllä. On parasta pelata sitä turvallisesti ja jättää vihannekset hieman kosteaksi, jotta saat rikkaan maun ja maksimaalisen hyödyn.

Mikä on parsakaalin ja kukkakaalin hybridi

Kasvattajat ovat kasvataneet hybridiä, jolla on kummankin kasvin erityispiirteet, mutta samalla se erottuu sekä ulkonäöltään että maultaan. Nimi Romanesco (romanesco - roomalainen) osoittaa kulttuurin alkuperän Rooman (Italia) läheisyydestä ja vastaa pehmeiden vihreiden pyramidi-kukintojen hienoa ulkonäköä.

Hybridin pähkinäkermainen maku on voittanut faneja ympäri maailmaa. Ja viljelyn yksinkertaisuus, joka käytännöllisesti katsoen ei eroa kukkakaalin ja parsakaalin viljelystä, tekee kasvin kaikkien risteävien ystävien saataville.

johtopäätös

Kukkakaali ja parsakaali ovat ainutlaatuisia ristinristikkoperheitä, joissa yhdistyvät hyvä maku ja korvaamattomat terveyshyödyt. Yhtä asiaa ei tarvitse valita - parsan ja syyriakaalin syöminen, täydennettynä niiden romanescohybridillä, rikastuttaa ruokavaliota ja parantaa hyvinvointia.