Parhaat reseptit tillin valmistamiseksi talveksi

Tilli - suosittu mauste, jolla on tunnistettava maku ja tuoksu. Sitä lisätään kastikkeisiin, keittoihin, lämpimiin ja kylmiin ruokia, ja sitä käytetään tuoreina, kuivattuina ja purkitettuina. Lisäksi kasvin lehdillä on laaja valikoima hyödyllisiä ominaisuuksia.

Vihreiden valmistelu talveksi ei ole vaikeaa, edes niille, jotka eivät ole koskaan tavanneet kotona säilyttämistä.

Tillin kemiallinen koostumus, vitamiinit ja hyödylliset ominaisuudet

Tilli sisältää suuri määrä beetakaroteenia ja vitamiineja A, C, K. Tuoreet vihannekset sisältävät magnesiumin, koboltin ja kromin suoloja, jotka ovat välttämättömiä kehon normaalille toiminnalle.

Tuotteen kaloripitoisuus on 40 kcal / 100 g, joka koostuu:

• hiilihydraatit - 6,3 g;
• proteiinit - 2,5 g;
• rasvat - 0,5 g;
• ravintokuitu - 2,8 g;
• vesi - 86 g.

Tuore mauste mahdollistaa normalisoida maha-suolikanavan toiminta, varsinkin kun syö raskasta ruokaa. Tämä johtuu viherrakennukseen sisältyvistä entsyymeistä, jotka nopeuttavat kuidun hajoamista.

Tarvittavien aineosien valmistelu

Talvimauden valmisteluun käytetään pääasiassa sen vihreää osaa - lehtiä ja joskus ohuita varret. Sateenvarjoja käytetään vihannesten säilömiseen, ja niitä käytetään harvoin varastointipaitsi siemenet.

Terveet, ehjät lehdet pestään ja kuivataan, jotta ne eivät kiertyisi tai mätää. Käsittely suoritetaan valitun reseptin mukaan.

Säilyttämismenetelmät talveksi

Vihreiden säilyttämiseksi eri muodoissa on monia menetelmiä ja reseptejä, joiden ydin kiehuu kuivaus, jäädyttäminen, purkitus.

Yksinkertaisin

Kuivaaminen ja jäädyttäminen ovat helpoimpia tapoja säilyttää tilli. Ne eivät vaadi erityisiä taloudellisia ja fyysisiä kustannuksia. Tilli voidaan kuivata sekä raikkaassa ilmassa että erityisessä dehydraattorissa. Tämän ansiosta maustaja voi pitää makuominaisuutensa mahdollisimman pitkään.

Pussiin jääkaapissa

Tillin säilyttäminen jääkaapissa on usein lyhytaikaista - parhaassa tapauksessa se ei kestä yli kaksi viikkoa. Kuitenkin, jos joudut odottamaan muutama päivä ennen uutta käsittelyä ja pitämään vihreät tuoreina, tämä menetelmä toimii.

Pestyt ja kuivatut niput pakataan tiiviisti muovipussiin, joka suljetaan teipillä ja asetetaan jääkaappiin.

Vesisäiliössä

Tuoreita yrttejä voidaan säilyttää purkissa tai vesisäiliössä. Tällaisen varastoinnin edellytys on tiiviisti suljettu astian kansi. Vasta korjattu tilli kerätään kimppuun ja laitetaan astiaan, joka on täynnä neljäsosaa vedellä. Säiliö on tiiviisti suljettu ja asetettu jääkaappiin.

Voit myös varastoida tilliä kuten kukkia sijoittamalla nippu yksinkertaisesti vesisäiliöön.

Paperipyyhe

Tämän menetelmän avulla voit pitää tuoretta tilliä jopa kolme viikkoa.

Tilli rypäleet kääritään paperilautassa tai pyyhkeessä.

Pakkaus kostutetaan hieman vedellä, asetetaan muovipussiin ja asetetaan kylmään.

Tillin paremman säilyvyyden vuoksi vaihda paperi vähintään 3-4 päivän välein.

Pankissa tai paketissa

Varastointi hermeettisesti suljetussa purkissa tai pussissa pitää tilliä tuoreena jopa kolme kuukautta. Pestyt kuivatut viheriöt erotetaan varsista ja asetetaan tiiviisti valmistettuun astiaan. Täytetty purkki tai laukku asetetaan pimeään, kylmään paikkaan.

Tärkeä. Tölkin tulee olla tiiviisti suljettu eikä saa päästää ilmaan, pussin on oltava tiukasti suljettu.

Steriloidussa purkissa

Säiliön sterilointi hidastaa huonontumisprosessia. Valmistettu purkki steriloidaan kalsinoimalla tai höyryttämällä. Pestyt ja kuivatut vihreät asetetaan tiiviisti steriiliin astiaan. Pankit pidetään jääkaapissa.

Foliossa

Puhtaat ja kuivatut tilli-rypäleet taitetaan folioksi, joka on valmistettu kimppujen koon mukaan. Kalvo kääritään kirjekuoreen ja taitetaan muovipussiin. Nämä kirjekuoret varastoidaan joko jääkaapissa tai pakastimessa. Tilli pysyy tuoreena jopa kaksi kuukautta.

Jäätyminen jääpalakerroissa

Pakastamista ei voida pitää parhaana tapana, koska matalien lämpötilojen vaikutuksesta entsyymit ja vitamiinit tuhoutuvat, vihreiden maku ja aromaattiset ominaisuudet heikentyvät. Jäätymispaikoilla jäädyttäminen on kuitenkin suosittua tillin varastoimiseen.

Vihreät leikataan pieniksi paloiksi ja asetetaan jäämuotoihin, kaadetaan keitetyllä vedellä huoneenlämmössä ja lähetetään pakastimeen. Sellaista tilliä voidaan käyttää erilaisissa keittoissa lisäämällä koko kuutio kerrallaan.

Voit jäädyttää vihreät niput, jotka on aiemmin pesty ja kuivattu, kääritty muoviin tai folioon. Keittoa tai salaattia varten sellainen "makkara" otetaan yksinkertaisesti pois ja leikataan samalla, kun se on vielä pakastettu.

kuivaus

Kuiva tilli on ehkä suosituin tapa valmistaa mausteita. Kuivattua tilliä käytetään monissa kuumissa ruokia.

Pesty ja kuivattu tilli hienonnetaan ja laitetaan ohuena kerroksena paperille tai dehydraattorisäiliöihin. Tämä kuivaus kestää 2-3 päivää. Kuivaus uunissa on sallittua - sekä kokonaisten lehtien että hienonnettuna.

Tilli voidaan kuivata myös kimppuina. Kerätyt niput ripustetaan lehtien kanssa alas hyvin ilmastoidussa paikassa, suojattuna suoralta auringonvalolta. Tällä tavalla korjatut vihreät säilyttävät värinsä.

Canning

Säilyttämiseen käytetään tuoreita nuoria versoja. Suolausta käytetään yleensä - kuivana tai marinaadilla. Lehdet murskataan ja asetetaan tiiviisti kerroksiin suolalla tai täytetään valmistetulla marinaadilla.

marinoidut

Tillin peittaamiseen on monia reseptejä. Yksinkertaisin marinaatti sisältää etikkaa, vettä ja suolaa. Monimutkaisempia reseptejä voivat olla laakerinlehdet, makeat herneet ja muut mausteet ja mausteet.

Viite. Tilli voidaan marinoida joko yksinään tai yhdessä persiljan, vihreiden sipulien, korianterin ja muiden yrttien kanssa.

toiset

Vihreiden säilyttämiseksi talveksi on monia muita tapoja - jauhettu öljyllä ja suolalla smoothieena, tyhjiöastioissa, jäädytetyissä kimppuissa ja myös joissain kastikkeissa.

reseptit

Tillin säilyttämiseksi voit turvautua paitsi sadonkorjuun puhtaassa muodossa myös suolaamiseen, peittaamiseen, mausteiden ja kastikkeiden valmistamiseen sen perusteella.

Suola kerroksittain purkkiin

ainekset:

• tuore tilli;
• karkea merisuola.

Pesty, kuivattu tilli erotetaan oksista ja tiivistetään tiiviisti steriileihin purkkeihin kerroksittain, ripottelemalla niitä karkealla merisuolalla. Tillikerrosten tulisi olla enintään 2 cm. Optimaalinen suhde on 2 osaa tilliä, 1 osa suolaa.

Marinointi marinaadilla

ainekset:

• tuore tilli - 800 g;
• vesi - 500 ml;
• karkea suola - 5 tl;
• sokeri - 10 g;
• maustepippurit - 6 herneä;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• pöytäetikka 6% - 250 ml.

Pankit steriloidaan vesihauteessa 20 minuutin ajan. Vesi keitetään emalipannu, lisätään suolaa ja sokeria, kunnes se on täysin liuennut. Lisää sitten pippuri, laakerinlehti ja etikka ja keitä 5-6 minuuttia. Vihreät hienonnettu ja tamperoitu steriileihin astioihin, kaadetaan kiehuvalla marinaadilla ja peitetään tiiviillä kansilla.Steriilit purkit rullataan, annetaan jäähtyä ja varastoidaan viileässä, pimeässä paikassa.

Säilytetty kuiva suola

ainekset:

• tilli;
• suola.

Tuore tilli hienonnetaan ja kuivataan ilmassa tai uunissa. Kuivatut yrtit sekoitetaan suolan kanssa suhteessa 4: 1. Seos muokataan steriileihin astioihin tiukasti sulkevilla kansilla ja asetetaan pimeään, viileään paikkaan.

Marinoitu tilli

ainekset:

• tuore tilli - 500 g;
• vesi - 300 ml;
• omenaviinietikka 9% - 200 ml;
• karkea suola - 100 g.

Vesi sekoitetaan suolan ja etikan kanssa ja kuumennetaan kiehuvaksi. Vihreät hienonnettu ja tamperoitu steriileihin astioihin, jotka täytetään kiehuvalla marinaadilla. Säiliöt suljetaan tiukasti tai rullataan ja asetetaan lämpimän huovan alle 10–12 tunniksi. Jäähdytetyt purkit varastoidaan viileässä, pimeässä paikassa.

Öljymausteet

ainekset:

• tuore tilli - 2 isoa kimppua;
• tuore valkosipuli - 10 neilikkaa;
• kasviöljy - 100 ml;
• sitruunahappo - 0,5 tl;
• suola.

Vihreät ja tilli hienonnetaan tehosekoittimessa tai hienoksi, sekoitetaan öljyn, suolan ja sitruunahapon kanssa. Seosta kuumennetaan 10-15 minuutin ajan ja kaadetaan astioihin.

Infuusio öljyllä

ainekset:

• tuore tilli;
• puhdistettu oliivi- tai auringonkukkaöljy.

Vihreät murskataan tehosekoittimessa ja tiivistetään tiiviisti steriiliin astiaan, kaadetaan kuumennetulla kasviöljyllä. Suljettu purkki vaaditaan kahden viikon ajan pimeässä, viileässä paikassa.

pesto

ainekset:

• tuore tilli - 200 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• suola - 0,5 tl;
• pinjansiemenpähkinät, saksanpähkinät tai mantelit - 50 g;
• jauhettu musta pippuri - 0,5 tl;
• raastettu sitruunan kuori - 1 tl;
• oliiviöljy - 50 ml.

Kaikki aineosat jauhetaan tehosekoittimessa. Seos levitetään steriileihin astioihin ja rullataan.

Hyödyllisiä vinkkejä

Kokenut kotiäidien vinkit auttavat pidentämään aihioiden säilyvyyttä ja arvoa:

1. Kun varastoit tilliä kimppuina vedessä, vihreät pestään vain ennen käyttöä.
2. Ennen vihreiden sadonkorjuuta on tärkeää lajitella se kuivista ja mätäneistä lehdistä.
3. Yrttien säilytysastioiden sterilointi pidentää säilyvyyttä.
4. Kuivattua tilliä säilytetään suljetuissa pusseissa tai purkeissa kuivassa, pimeässä paikassa.
5. Mausteen suolaaminen pitää hänet hyödyllisiä ominaisuuksia.

johtopäätös

Pätevällä sadonkorjuutavalla voit hemmotella itseäsi kesävitamiinilla koko talven. Tämä on erityisen tärkeää alueilla, joilla on lyhyt kesä. Tärkeintä on valita optimaalinen korjuutapa itsellesi ja noudattaa varastointisääntöjä.