Kuinka porkkanat asianmukaisesti jäädyttää talveksi pakastimessa: jäädyttämistä koskevat säännöt ja menetelmät

Porkkanat ovat perinteisesti pitää viileässä paikassa: in kellari, kellari, parveke. Tietyissä olosuhteissa vihannes voi säilyä kevääseen saakka. Vaihtoehto varastointiin viileässä paikassa on pakastin.

Kerromme sinulle kuinka porkkanat jäädytetään pakastimessa talveksi, mitkä ovat tämän vihannesten säilytysmenetelmän edut ja haitat ja missä käytetään sulatettuja porkkanoita.

Kannattaako porkkanoiden jäädyttäminen

Viileässä paikassa säilytetyt vihannekset menettävät hyödylliset ominaisuutensa ajan myötä, kun taas pakasteet säilyttävät vitamiininsa ja mineraalinsä jopa vuoden ajan.

Tällä tekijällä on suuri merkitys pitkän aikavälin kysymyksen ratkaisemisessa porkkanoiden varastointirunsaasti karotenoideja (α-, β-, γ-karoteeneja, fytofluenia, fytoeenia jne.), vitamiineja (B1, B2, B6, C, K) ja muita arvokkaita ravintoaineita.

Porkkanoiden kemiallinen koostumus 100 grammaa tuotetta on esitetty taulukossa.

Jäädyttämisen etuja ja haittoja

Voidaanko porkkanat jäädyttää? Jäädyttäminen hyötyasteen kannalta on purkittamisen ja tuoreen varastoinnin välillä, vaikka tuoreista porkkanoista on hyötyä enimmillään niiden kypsymiskaudella. Talvella varastoitaessa juurikasvit menettävät väistämättä osan vitamiineista.

Pakastettuja porkkanoita ei kuluteta kesällä ja syksyllä, mutta talvella jäädytetty vihannes osoittautuu hyödylliseksi: jos porkkanat varastoidaan häiriöttömästi, ne säilyttävät jopa 90% vitamiineista ja jopa 100% hivenaineista.

Mielenkiintoista! Yksi porkkanoiden tärkeistä ominaisuuksista on keltaisoranssin pigmentin eli beetakaroteenin esiintyminen vihannesten sisällä, joka verenkiertoon saatuaan syntetisoidaan A-vitamiiniksi, jolla on myönteinen vaikutus silmien terveyteen ja estää varhaisen näön menetyksen. Raaka porkkana, 15 cm pitkä, antaa henkilölle 0,018 mg A-vitamiinia.

Pakastimessa olevat porkkanat säilyttävät maunsa, värinsä ja arominsa täysin, niitä on helppo sulattaa ja valmistaa nopeasti.

Pakastuksen miinus on tiukat varastointia ja käyttöä koskevat säännöt: tuote on jäädytettävä ja sulatettava kerran, sulatus on suoritettava välittömästi ennen keittämistä. Älä säilytä sulatettuja porkkanoita jääkaapissa.

Mihin levittää pakastettuja porkkanoita

Sulatuksen jälkeen appelsiinijuurikaunaa ei parasta syödä raa'ana. Ihanteellinen käyttömenetelmä on sisällyttäminen salaatteihin, keittoihin, borssikeittoihin, liha- ja vihannesruoihin, joiden resepti sisältää vihannesten lämpökäsittelyn.

Porkkanat, jotka on varastoitu jäädytettyinä, voidaan keittää, paistaa, paistaa ja hautua. Vihannes antaa ruuan täysin värin, aromin ja hyödyn.

Valinta ja valmistelu

Pakastamisen valmistelu sisältää juurikasvien valinnan ja käsittelyn sekä sopivien astioiden valinnan.

Porkkanat

Jäädyttämiseen valitaan vain tuoreita nuoria. juuretei vaurioitunut tai värjäytynyt... Yli kypsät vihannekset eivät sovellu säilytykseen pakastimessa, niillä ei ole käytännössä mitään hyötyä. Liian pienet juurikasvihannekset eivät myöskään sovellu - ne menettävät maunsa jäätyessään. Valitse keskikokoinen porkkana.

Ennen talvikorjuuta porkkanat pestään, kuoritaan yläkerroksesta ja päät leikataan. Aseta jalostetut vihannekset paperipyyhelle kuivaamaan. Jos pakastat märät porkkanat, niihin muodostuu jäätä.

kontit

Porkkanan jäädyttämiseen sopivia astioita ovat pienet muovisäiliöt, kertakäyttöiset kupit, muovipussit pakastettujen elintarvikkeiden, jää- tai leivontaalustojen säilyttämistä varten (ne varastoivat perunamuusia tai raastettua porkkanaa), vetoketjulliset muovipussit.

Pakastamiseen käytetään myös tavallisia muovipusseja, jos ne ovat riittävän tiheitä.

Missä muodossa jäädyttää

Ennen jäädyttämisen aloittamista on suositeltavaa päättää, kuinka sulatettua juurikasvihanketta käytetään. Leikkausmenetelmä ja vihannesten käsittelyaste riippuvat tästä.

Koko

Pestyt ja kuoritut juurikasvit kastetaan kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi ja jäähdytetään heti kylmään veteen. Sitten ne kuivataan ja asetetaan valmiiksi valmistettuihin astioihin.

paloiteltu

Viipaloidut porkkanat on kätevää jäädyttää - ympyröinä, liuskoina tai kuutioina enintään 6 mm: iin. Vihannekset kuivataan ja asetetaan merkittyyn astiaan (pakastuspäivämäärällä), joka lähetetään pakastimeen.

Kappaleiden tarttumisen estämiseksi pilkotut porkkanat hajallaan ensin alustalle ja jätetään pakastimeen 1-2 tunniksi. Sitten ne siirretään astiaan ja laitetaan takaisin pakastimeen.

Mielenkiintoista! Afganistania pidetään porkkanoiden syntymäpaikkana. Juuri hänet löydettiin täällä. Sitten hän kasvoi luonnossa ja oli violetti, valkoinen ja keltainen. Oranssit porkkanat saapuivat Venäjälle Hollannista, missä niitä kasvatettiin kuninkaalliselle perheelle. Oranssin vihannesten säännöllinen kulutus voi muuttaa ihon ihonvärin keltaiseksi. Eläintieteilijät käyttävät tätä ominaisuutta kirkkaiden lintujen höyhenen värin säilyttämiseen. Lisäksi porkkanat lisätään punaisten hiuksilla varustettujen kissarotujen ruokavalioon.

Esimerkki hienonnetun juurikasennon varastoinnista on kuvassa.

kuorittua

Voidaanko keitetyt porkkanat jäädyttää pitkän kiehumisen tai haudumisen välttämiseksi sulatuksen jälkeen? Kyllä, tätä varten juuri ennen jäädyttämistä juurikas vihataan muutaman minuutin ajan maun parantamiseksi ja kypsennysajan lyhentämiseksi tulevaisuudessa. Sitten sekoitetaan kylmällä vedellä.

Blanching-algoritmi:

1. Keitin, 2/3 vedellä täytettyä, pannaan tuleen.
2. Hienonnettu tai kokonainen vihannes upotetaan kiehuvaan veteen.
3. 2 minuutin kuluttua porkkanat siirretään nopeasti jääveteen. Vielä 2 minuutin ajan juuret jäähtyvät.
4. Vihannekset siirretään siivilälle veden tyhjentämiseksi.
5. Kuivatut porkkanat asetetaan ohuena kerroksena aluksella ja asetetaan pakastimeen 2-3 tunniksi.
6. Pakastetut vihannekset laitetaan astiaan ja laitetaan takaisin pakastimeen.

raastettua

Yleensä raa'at porkkanat jäädytetään raastamalla. Tämän prosessin tekniikka on yksinkertainen: vihannes hierotaan ja asetetaan leivinrastioihin, kun ne ovat 1-2 tunnin kuluttua, kun ne ovat täysin jäätyneet, ne siirretään tölkeistä pusseihin tai muovisiin astioihin.

Tämä luo kätevät annokset raastettua juurikasvihannesta, jota voidaan käyttää paistamiseen ja monimutkaisia ​​reseptejä. Esimerkiksi korealainen suolakurkkuresepti ei sulje pois sen käyttöä hierotaan sulatettu porkkana.

Sose

Nuoret vanhemmat ja tuoreen porkkana-soseen ystävät jäädyttävät vihannesten valmiina porkkanarakkunaa. Keitä tätä varten juurikasvea suolattomassa vedessä 20-30 minuutin ajan ja lyö sitten sekoittimella haluttuun konsistenssiin. Lihamylly sopii myös porkkanoiden jauhamiseen soseeksi. Lapselle tuleva tuleva täydentävä ruoka asetetaan steriiliin astiaan ja lähetetään pakastimeen.

Varastointiajat

Se, kuinka kauan pakastettu appelsiinijuurikas säilyttää laadun, riippuu astiasta ja pakastimesta. Porkkanat on parasta varastoida eristetyssä pakastimessa. Tällainen kammio takaa vihannesten tuoreuden koko vuoden ajan. Tavallisessa pakastimessa porkkanat voivat myymälä 7-9 kuukautta... Sitä suositellaan pidettäväksi suljetussa astiassa suojaamaan sitä vierailta hajuilta.

Mielenkiintoista! Holtville, Kalifornia, isännöi viikon pituista porkkanafestivaalia joka helmikuussa. Viikon aikana osallistujat valitsevat "porkkana kuningatar", pitävät porkkana paraati, valmistavat parhaat ruokia appelsiinijuurista ja osallistuvat myös urheilukilpailuihin porkkanoiden varastona.

Ihanteellinen varastointilämpötila jäädytetyille porkkanoille on -18 ... -23 ° C. Tässä lämpötilassa bakteerit ja tuholaiset kuolevat ja luonnollinen kuivuminen hidastuu.

Kuinka porkkanat sulattaa oikein

Porkkanan sulattamiseksi asianmukaisesti, astia vihannesten kanssa siirretään jääkaapin pääkammioon, jossa se siirtyy hitaasti jäädytetystä uuteen tilaan. Porkkanoiden kunto on helppo tarkistaa - voit lävistää sulatetut vihannekset haarukalla.

Jäädytettyä porkkanaa ei suositella laitetta suoraan kiehuvaan veteen tai kiehuvaan öljyyn paistinpannuun. Jos sulatusprosessia on nopeutettava, on parempi käyttää kylmää vettä, pudottamalla siihen juurikasvisäiliö tai mikroaaltouuni, jossa on sulatustoiminto.

Arvostelut

Suosittelemme, että luet arvosteluja niille, jotka yrittivät porkkanoita jäädyttämään tuoreen varaston sijaan.

Tatjana, Millerovo: «Meillä on oma talo, pihalla on pieni korska, johon varastoidaan vihanneksia ja vitriolia. Olen perinyt tämän kaivannon, ja se selviää hyvin toiminnastaan, mutta kerran äitini tytär neuvoi minua pitämään porkkanat pakastimessa - ei kokonaisena, vaan raastettuna ja laittamalla pieniin muotteihin. Jäätyminen tapahtuu nopeasti, ja talvella sinun on vain otettava annos pois, sulatettava ja lisättävä se paistamiseen. Se on erittäin kätevää, olen jo kolmatta vuotta korvanut porkkanoita tällä tavalla, vaikka pidän tietysti edelleen osaa korsussa. "

Victor Valentinovich, Krasnodar: ”He toivat minulle Kushchevkasta laatikon kotitekoisia porkkanoita, ja minun piti varastoida ne jotenkin. Asunnossani on pieni parveke, jota ei yksinkertaisesti ole minne laittaa, ja porkkana jäätyy talvella. Vaimoni hienonnut kaikki porkkanat ja pannut ne pieniin pusseihin, joita säilytetään pakastimessa! Voit hankkia esimerkiksi yhden kappaleen, tai voit saada koko paketin, se sisältää noin 500 g. Talvella en osta porkkanaa puutarhasta Krasnodarin markkinoilta, mutta pakastimessa ne ovat nyt käsillä. Muuten varastoin myös punajuuria. "

Inna, Irkutsk: ”Talvella aloitan 8 kuukautta vanhan tytärni ruokinnan vihannessoseella, joten valmistelin heti perunamuusin isoäitini porkkanoista - keitetyt ja jauhetut tehosekoittimella. Perunamuusin valmistus on kotona perusteltua. Ei suolaa, torjunta-aineita tai kalliita purkkeja. Laitoin kaiken silikonimuovisäiliöihin ja jäädytin sen. Sitten laitoin vain jäämassan ympyrät yhteen suureen pussiin. "

johtopäätös

Porkkanan jäädyttäminen on tapa pitää vihannes tuoreena pitkään. Kun valitaan juurikasvihanteita jäädyttämistä varten, kiinnitetään erityistä huomiota niiden kypsyyteen, kokoon ja väriin. Liian pienet tai liian kypsät juuret eivät jäädy.

Oranssia vihannesta ei ole pakastettu kokonaan (koska se vie liian paljon tilaa), porkkanat on kätevä pitää viipaleina. Valmistus ennen jäädyttämistä vähentää merkittävästi vihannesten myöhempää keittoaikaa. Porkkanat voidaan myös valmistaa raastamalla tai murskaamalla.