Suola kurkut talveksi tölkeissä, jotta ne eivät räjähtää: reseptit, vihannesten valmistusohjeet ja aihioiden varastointi

Jopa kotirouvat, joilla on monen vuoden kokemus vihannesten säilyttämisestä kotona, räjähti toisinaan. Kuinka suojella itseäsi hukkaan jäävältä työvoimalta ja varmistaa, ettei yhtään pankkia menetetä? Opi valmistamaan herkullisia kurkkuja nopeasti ja oikein.

Miksi suolakurkkupurkki räjähtää

Ainoa syy - mikrobien esiintyminen kannen alla. Ne aiheuttavat myös käymisprosessin vapauttamalla kaasuja. Aluksi suolavesi muuttuu sameaksi, sitten kansi alkaa turvota.

Jos tölkki on kaapissa tai välihuoneessa, josta emäntä ei usein katso, tapahtuu lopulta räjähdys. Kansi repii purkin kaulaan: kaasuja on liian paljon, ja ne löytävät ulos heikoimmasta kohdasta.

Kuinka suolaa tölkkien räjähtämisen estämiseksi

Käymisprosessia aiheuttavat mikro-organismit eivät kestä korkeita lämpötiloja, joten valmisteleessaan talvisäilykkeitä kotirouvat pesevät astiat ja kannet perusteellisesti ja steriloivat sitten ne. Vihanneksia myös esikäsitellään, mukaan lukien lämpö.

Kurkkuvalmistuksen ominaisuudet

Hedelmät kastetaan kylmässä, puhtaassa vedessä 2–6 tuntia. Jos kurkut on otettu omasta puutarhastaan ​​eivätkä makaa missään, 2 tuntia riittää. Markkinoilta ostettuja hedelmiä laitetaan veteen 6 tunniksi - tässä tapauksessa on mahdotonta tietää tarkalleen kuinka paljon aikaa on kulunut sadonkorjuusta.

Jopa tuoreet kurkut imevät kosteuden liotuksen aikana. Mutta tällaista valmistelua ei tarvitse vain, jotta ne saavat joustavuuden, vaan myös mahdollisten sisäisten onteloiden (tyhjien osien) täyttämiseksi kosteudella.

Muistiinpanolla. varten maustekurkut ja suolakurkut valitsevat hankalia kurkkulajikkeita. Monet kotiäidit liottavat ne heti, ilman esikäsittelyä. Ihannetapauksessa hedelmät huuhdellaan ennen veteen upottamista huolellisesti pehmeällä harjalla lian ja pölyn poistamiseksi näppylien välillä, ja sitten kärjet leikataan molemmilta puolilta.

Lisäksi reunoja leikkaamalla on mahdollista nähdä, onko kurkku saastunut sisältä jostakin taudista tai tuholaisesta.

Sterilointi- ja kehräysprosessin säännöt

Steriloi astiat ja kannet kunnolla estääksesi bakteereja selviämästä rullattujen tölkkien sisällä. Desinfiointiin on monia tapoja, mutta kumpi valitsetkin, tölkit pestään etukäteen ruokasoodalla tai puhdistusaineella. Emäntätyöt ovat sopeutuneet suorittamaan tämän toimenpiteen käyttämällä:

• mikroaaltouunit;
• multicooker;
• höyrylaiva;
• uunit.

Kaikki nämä sterilointimenetelmät ovat omalla tavallaan hyviä, mutta yksinkertaisin ja luotettavin on parille, kuten isoäitimme.

Pieni kattila, 1/3 täynnä vettä, pannaan tuleen ja peitetään erityisellä tulpalla - laitteella, jolla on pyöreä reikä, jonka halkaisija on tarkoitettu minkä tahansa tölkin vakiokaulaan. Steriloi höyryllä asettamalla astiat ylösalaisin.

Sterilointiaika riippuu säiliön tilavuudesta:

• puoli litran tölkkejä pidetään höyryllä 5-10 minuutin ajan;
• litra steriloitu 15-20 minuutin ajan;
• kolmen litran - 25-30 minuuttia.

Kun olet poistanut steriloidun tölkin tulpasta, älä aseta sitä ylösalaisin pyyhelle. Jotkut kotiäidit uskovat tällä tavoin suojaavan ruokia bakteereilta, mutta tämä on väärinkäsitys.

Säiliöt tai kannet eivät saa joutua kosketuksiin minkään kanssa steriloinnin jälkeen. Tämä pätee erityisesti kansiin. Niiden sterilointi ei vie kauan, joten aloita 5 minuuttia ennen kiristämistä.

Mausteiden ja kurkkujen muninnan aikana osa bakteereista pääsee purkin sisään ja kaulan reunaan. Säilykeprosessissa ne kuolevat, jos kaikki tehdään oikein:

1. Kaada kurkkujen ja mausteiden purkkiin ohut virta kiehuvaa vettä yläosaan ja peitä kansi.
2. Anna sen seistä 10 minuuttia, valuta vesi sitten kattilaan ja keitä sitä 3 minuuttia.
3. Kaada etikka purkkiin ja kaada marinaatti silmämunien yli.
4. Poista kansi kattilasta kiehuvalla vedellä ja aseta se heti varovasti purkin kaulalle (ylimääräinen marinade kaadetaan kannen alta).
5. Kiristä ruuvikansi keittiöpyyhkeellä ja yksinkertainen - rullaa se ylös erityisellä koneella.

Aseta suljetut purkit ylösalaisin levitetylle keittiöpyyhkeelle ja peitä ne jäähtymään vähitellen. Käännä saumat yli varmistaaksesi, että ne ovat tiiviit.

Kurkun peittausreseptit, jotka eivät räjähtää

Kurkkujen sadonkorjuumenetelmä suolaamisella on hyötyä kaikille varastoinnin kannalta. Käymisprosessin aikana tuotetaan maitohappobakteereja. Ne tuottavat maitohappoa, jolla on desinfioivia ominaisuuksia ja tappaa siksi haitalliset bakteerit.

Kurkut suolataan kylmällä ja kuumalla tavalla. Ensimmäisessä tapauksessa purkit on säilytettävä kellarissa tai jääkaapissa muovikannen alla. Kun suolataan kuumalla menetelmällä, kurkkupurkit suljetaan samalla tavalla kuin peittaus, ja ne varastoidaan täydellisesti asunto-olosuhteissa.

Käytä reseptejä kurkkujen peittaamiseen talveksi purkeissa, jotta ne eivät räjähtää ja olisi sameita.

Kylmä suolaaminen

Tällä menetelmällä alun perin käytetty Venäjällä. Suolattuja kurkkuja noina päivinä tammitynnyreissä. Tämä menetelmä on säilynyt nykyään kylissä, joiden asukkaiden tilavat kellarit ovat. Kaupunkiäidit käyttivät suolaamista 3-litraisiin purkkeihin. Lasisäiliöissä olevien kurkkujen tekemiseksi rapeaksi lisätään suolaveteen piparjuuri-, tamme- ja kirsikkalehtiä.

Kuuma suolaaminen

Suolatut kurkut myös - 3 litran purkeissa ja samalla maustesarjalla. Kuuma eroaa kylmästä suolaustavasta vain siitä, että aktiivisen käymisprosessin lopussa suolavesi kaadetaan tölkeistä pannuun, keitetään ja, kaatamalla takaisin, rullata astiat kannen kansilla.

Riippumatta siitä, millä tavoin zelenteja suolattiin, kuumana tai kylmänä, itse suolausmenetelmää kutsutaan myös tynnyriksi, koska jos kaikkia sääntöjä noudatetaan, kurkut saadaan aivan kuten tynnyristä.

Kurkut purkeissa "Kuten tynnyri"

Marinoitujen kurkkujen resepti on erittäin yksinkertainen: hedelmien lisäksi tarvitset vain suolaa, vettä, valkosipulia, tillin sateenvarjoja, piparjuuri, tammen ja kirsikkalehtiä:

1. Aseta piparjuurilehti, tillin sateenvarjo ja muutama valkosipulinkynsi purkin pohjalle.
2. Järjestä tuoreet, valmistetut kurkut mahdollisimman tiukasti, niin paljon kuin purkkiin mahtuu.
3. Lisää munimisprosessissa 2-3 kirsikka- ja tammenlehteä.
4. Aseta päälle toinen piparjuurilehti ja tillin sateenvarjo.
5. Liuota 100 g karkeaa suolaa mukiin puhtaan juomaveden kanssa ja kaada kurkkupurkkiin.
6. Täytä yläosaan puhtaalla juomavedellä, sulje muovikansi ja käännä käsissäsi oleva purkki useita kertoja niin, että makea vesi sekoittuu hyvin suolaveteen.
7. Poista kansi ja käännä se yksinkertaisesti asettamalla tölkin kaulaan.
8. Pane purkki kurkkua kulhoon ja inkuboi huoneenlämpötilassa 72 tuntia.

Käymisen aikana päälle muodostuu kalvo. Se poistetaan, vettä lisätään reunaan, purkki suljetaan imumuovikannella ja säilytetään jääkaapissa.

Tärkeä. Rullaamattomat pankit suolakurkkua varastoidaan viileässä, pimeässä paikassa hidastaa käymisprosessia ja estämään hapettuminen.

Marinoidut kurkut "bulgarialainen tyyli"

Tämä resepti on erityisen suosittu niiden keskuudessa, jotka muistavat Neuvostoliiton aikana myytyjen kurkkujen maun. Litraan purkkiin tarvitset:

• 700 g kurkkua (on suositeltavaa ottaa enintään 6 cm hedelmiä);
• 1 pieni sipuli;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 5 herneitä maustepippuria;
• 3 laakerinlehteä;
• 4 tl Kidesokeri;
• 2 tl karkea suola;
• 4 rkl. l. alkoholietikka (9%);
• puoli litraa vettä.

Valmistautuminen:

1. Sijoita steriloidun purkin pohjaan renkaiksi viipaloidut mausteet ja sipuli.
2. Yllä on kompakti - kurkkua.
3. Kaada kiehuvaa vettä purkin sisältöön, peitä ja anna antaa seistä 10 minuuttia.
4. Valuta vesi kattilassa, lisää suola ja sokeri, kiehauta ja keitä, kunnes ne ovat täysin liuenneet.
5. Kaada etikka kurkkupurkkiin, kaada sitten marinaatti alkuun ja rullaile sitten.

Sitruunahapon resepti

Säilyttämiseen käytetään joskus sitruunahappoa etikan sijasta. Tärkeintä on laimentaa jauhe oikein, jotta lopulta saadaan haluttu pitoisuus. Täydellinen korvike tavalliseen alkoholietikkaan (9%) käy ilmi, jos otat 2 rkl 100 ml: aan lämmintä keitettyä vettä. l. kiteitä. Käytä sellaista ratkaisua kaikissa maustekurkkuresepteissä etikan merkinnöissä ilmoitetuissa määrissä.

Varastointiolosuhteet

Kaikkien sääntöjen mukaan valmistetut telat varastoidaan ilman ongelmia kotona huoneenlämmössä. Älä säilytä tölkkien turvotuksen ja murtumisen riskiä, ​​älä säilytä niitä lämmityslaitteiden lähellä.

Ihanteellinen vaihtoehto aihioiden asettamiseen huoneistoon on vaatekaappi tai varastotila käytävällä. Paikka on kaukana pattereista ja suojattu auringonvalolta, ja nämä ovat tärkeimmät olosuhteet kodin säilyttämisen pitkälle ja turvalliselle varastoinnille.

Tärkeä! Riippumatta siitä, kuinka laadukkaasti ja tunnollisesti kierre tehdään, kodin olosuhteet ovat kaukana teollisuudesta, siksi on suositeltavaa käyttää marinoituja tai marinoituja kurkkuja vuoden sisällä sadonkorjuusta.

Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Ja lopuksi, joitain vinkkejä kokeneilta kotiäideiltä:

1. Lisää marinaadiin sinappinsiemeniä, joita myydään 20 g: n säkeissä, jotta saumat eivät räjähtää.
2. Istutettavaksi tarkoitettuja sinappinsiemeniä ei voida käyttää - ne vain provosoivat marinoinnin käymisen.
3. Suolattujen kurkkujen maun parantamiseksi lisää 50 ml vodkaa 3 litran purkkiin (käytetään kuumana suolaamalla).
4. Vodkaa käytetään myös suolakurkkuihin. Osuudet ovat samat kuin suolaisella - 50 ml / 3 litran purkki.
5. Alkoholietikan sijasta marinaadiin lisätään omenaviinietikkaa (9%).
6. Suola on sopiva vain karkea eikä ole jodattu.
7. Marinointi valmistetaan marginaalilla, koska osa nesteestä häviää keittämisen ja kaatamisen aikana.

johtopäätös

Vastoin teollisuuden säilyttämistä, omat aihiomme eivät sisällä erilaisia ​​lisäaineita, joilla on E-koodeja. Mikään kotirouva ei laita maustetuissa kurkkuissaan sokerin korvikkeita tai maun ja aromin parantajia. Ja suuri osa vihanneksia talvikorjuuseen käytetään pääasiassa omasta puutarhastaan. Viimeinen argumentti omien spinidesi hyväksi on merkittävä säästö perheen budjetissa.