Kuinka helppoa ja yksinkertaista valmistaa suolakurkkua talveksi ilman etikkaa

Kurkkujen suolaaminen etikkaa lisäämättä säilyttää niiden tuoreuden ja maun rikkauden. Tällä menetelmällä valmistettujen säilykkeiden erityispiirteiden ansiosta tuote pysyy rapeaksi ja mehukkaana, ja sellaisen suolaamisen reseptien yksinkertaisuus ja helppous houkuttelevat jopa vilkkainta kotiäitiä.

Kuinka valmistaa ruokaa suolatut kurkut talveksi ilman etikkaa - kerromme sinulle yksityiskohtaisesti alla.

Kurkkujen peittausominaisuudet lisäämättä etikkaa

Tämän vihannesten säilyttämisen pääasiallisena piirteenä etikkaa lisäämättä on ainesosien korkeat vaatimukset: niiden on oltava korkealaatuisia ja tuoreita..

Kurkkulajikkeen valinta on tärkeääsopii pitkään varastointi, koska kaikkia lajikkeita ei voida käyttää säilyttämiseen. Yhtä tärkeä asia on kaikkien komponenttien ja astioiden huolellinen valmistelu suolaamiseksi.

Etikkahapon puuttuminen tekee kurkkujen mausta pehmeämpi ja rikkaampi. Tämä suolaustapa soveltuu ihmisille, jotka noudattavat oikean ravinnon periaatteita, ja niille, jotka seuraavat kuvaa ja yrittävät laihtua.

Tärkeä! Ei ole toivottavaa säilyttää aihioita useita vuosia. Marinoituja kurkkuja on parasta kuluttaa yhden talven aikana heti keittämisen jälkeen.

Klassinen tapa suolata purkkeihin

Klassinen menetelmä vihreiden vihannesten säilyttämiseksi koostuu useista vaiheista: ainesosien ja astioiden valinta ja valmistelu, ruuan asettaminen purkkiin, suolaveden valmistaminen ja valssaus. Toisin kuin kylmämenetelmä, klassiseen kuumamenetelmään sisältyy tuotteen liotus marinaadissa viiden päivän ajan.

Tärkeä! Suolaamista on suositeltavaa varastoida viileässä, pimeässä paikassa, suorasta auringonvalosta.

Kurkkujen, mausteiden, astioiden valmistus

Paras säilöntävaihtoehto on keskikokoiset kurkut, joissa on suuret pimples. Vihannesten on oltava kiinteitä rapea ja raikas, sen väri on rikas tummanvihreä.

Vaalea väri osoittaa, että tuotetta on kasvatettu kasvihuoneessa, on katkera maku tai yli kypsä.

Suosituimmat lajikkeet ja hybridit peittaamiseen:

• Nezhinsky;
• Zozulya;
• Fontanelle;
• Vodogray.

Mausteiden valinta riippuu yksilöllisistä makuasetuksista. Useimmin käytetty:

• mustapippurit;
• tammen, korinan, kirsikan lehdet;
• persilja;
• tilli;
• valkosipuli;
• Laakerinlehti.

Vihreät, kuten itse kurkut, pestään perusteellisesti lämpimällä vedellä ilman pesuaineita, sitten kuivataan. Valkosipuli kuoritaan ja leikataan viipaleiksi, ja yrtit lajitellaan pieniksi oksiksi.

Minkä kokoinen tavallinen lasipurkki sopii säilöntäastiaan. Säiliö tutkitaan sen varmistamiseksi, ettei siinä ole siruja, halkeamia tai murtumia.

Säiliö pestään soodalla, minkä jälkeen se steriloidaan:

1. Höyryllä. Menetelmä soveltuu suurille tölkeille. Tulipalon päälle asetetaan vettä astia. Kun vesi alkaa kiehua ja höyry alkaa päästää, arina kiinnitetään kiehuvan veden potin päälle ja purkki asetetaan sitä ylösalaisin siten, että höyry roiskuu lasitavaroiden seinien yli. 10-15 minuutin kuluttua säiliön sisäseinämiin ei pitäisi olla vesipisaroita. Pisaroiden puuttumista pidetään merkkinä astian asianmukaisesta steriloinnista.
2. Kuumalla vedellä. Sopii pienille tölkeille. Pane lasipurkki kattilaan, täytä se kokonaan vedellä ja sytytä tuli. 10 minuuttia kiehumisen jälkeen tuli sammutetaan ja suolaastia jäähdytetään.

Säilytysastia voidaan myös steriloida mikroaaltouunilla, kaatamalla siihen vettä ja kytkemällä mikroaaltouuni päälle 3 minuutiksi, teholla 800-900 W.

Tärkeä! Steriloinnin jälkeen purkki laitetaan puhtaalle silitetylle pyyhelle.

Muotoilu

Aseta ainekset vuorotellen valmistettuun astiaan:

• ensin munia lehdet, yrtit ja mausta purkin pohjaan kerroksittain;
• laita sitten kurkut - yleensä kurkkujen alakerros asetetaan pystysuoraan ja yläosa vaakasuoraan.

Jos aiot käyttää peittaamiseen erikokoisia vihanneksia, laita pienemmät kurkut lähemmäksi kannetta ja aseta suuret hedelmät matalammalle.

Suolaveden valmistus

Suolaliuos valmistetaan käyttämällä vettä ja suolaa. Lisää makua "kuori" ja mausteinen tuoksu lisäämällä vihreitä - esimerkiksi kirsikkalehteä.

Ensimmäinen tapa

Suolaveden valmistus:

1. Liuota 100 g suolaa litraan kuumaa vettä.
2. Saatu suolaliuos kaadetaan kurkkujen päälle ja peitetään pehmeällä kannella.
3. Anna sen hautua 4-5 vuorokautta, kunnes suolavesi on läpinäkyvää.

Kun suolavesi on läpinäkyvä, se tyhjennetään ja täytetään uudella annoksella vettä.

Toinen tapa

Suolaveden valmistus:

1. Kaada valmis astia kaikkien ainesosien kanssa puhtaalla kiehuvalla vedellä. Odota jäähtymistä.
2. Kaada vesi purkista pannuun, lisää sokeri, suola ja suosikki mausteet, mausteet ja yrtit. Kiehua.
3. Saatu liuos kaadetaan jälleen kurkkupurkkiin ja rullataan.

Voit vaihtaa suolavettä, kunnes sedimentti on pesty kokonaan tölkin pohjasta, 3–4 annoksena, mutta tämä ei ole välttämätöntä.

Auringonlasku

Kannen sterilointi on tärkeää ennen saumaamista. Tämä voidaan tehdä käyttämällä höyrymenetelmää, pitämällä niitä höyryn päällä tai keittämällä kiehuvaan veteen.

Viite. Saumaukseen valitaan pehmeä nailon- tai tinapeite.

Muut reseptit ilman etikkaa

Kurkkujen säilöntä ilman etikkahappoa monipuolistaa erilaisten mausteiden, mausteiden ja vihannesten lisäämistä, jotka antavat lautaselle alkuperäisen maun.

Aseton suolaaminen voidaan suorittaa paitsi klassisella, myös kylmällä menetelmällä, mikä säästää aikaa.

Kylmät kurkut, piparjuuri ja valkosipuli

Käytä kylmää suolaamista tavallisella hanalla tai suodatetulla vedellä.

ainekset:

• puhdas vesi huoneenlämmössä - 1,5 litraa;
• keskikokoiset kurkut - 1 kg;
• piparjuuri - 1 juuri ja 1 lehti;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• suola - 100 g.

Valmistautuminen:

1. Kaikki komponentit pestään, valkosipuli kuoritaan, mutta ei hienonnettu.
2. Liuota suola veteen.
3. Vihreät ja valkosipulit asetetaan ennalta valmistetun purkin pohjalle. Lisää mausteen mukaan mustapippuria tai laakerinlehtiä.
4. Kurkut jakautuvat tiheästi mausteisiin ja yrtteihin.
5. Kaikki komponentit kaadetaan suolavedellä ja poistetaan muutaman päivän ajan pimeässä paikassa infuusiota varten. Purkki peitetään pehmeällä kansi.
6. 2 - 4 päivän kuluttua suolavesi tyhjennetään ja säiliön sisältö pestään käymisjäännöksistä.
7. Kaada puhdas vesi purkkiin ja rullaa se kuivalla, steriloidulla kannella.

Aseta pienet puhtaat puuvillarätit tai pienet keittiöpyyhkeet suolakurkkupurkkien alle. Jos kansi irtoaa varastoinnin aikana, suolavesi ei värjää hyllyä.

Lisätty sinappia

Sinapin lisääminen lisää pikaristista makua alkupalloon; se harmonisoituu melkein minkä tahansa kuumien ruokien kanssa.

Vaadittavat tuotteet:

• puhdas vesi - 1,5 l;
• tuoreet kurkut - 1,5 kg;
• sinappijauhe - 20 g;
• vihreät maun mukaan - tilli, persilja, laakerinlehti;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• suola - 60 g.

Valmistautuminen:

1. Vihreää vihannesta kastetaan vedessä 2-3 tuntia. Sitten hedelmät pestään lämpimällä juoksevalla vedellä ja molemmat päät leikataan molemmilta puolilta.
2. Steriloi astia ja kansi.
3. Levitä vihannekset ja valkosipuli pohjalle. Sitten kurkut lähetetään purkkiin.
4. Kaada kiehuvaa vettä kaiken päälle ja peitä kansi.
5. 10-15 minuutin kuluttua vesi kaadetaan kattilaan. Tähän veteen lisätään sinappia ja suolaa. Laita tuleen ja odota kiehuvaa.
6. Kaada syntynyt suolavesi astiaan, rullaa se, jäähdytä ja laita viileässä, pimeässä paikassa varastointia varten.

Jäähdytä pienet purkit kuumaa marinaattia, mieluiten ylösalaisin, asettamalla pullon kanteen.

Kurkut "asteen alla" vodkalla

Valmistettaessa aihioita vodkalla, paitsi mausteita, yrttejä ja suolaa lisätään myös vähän sokeria.

ainekset:

• puhdas vesi - 1 litra;
• tuoreet kurkut - 1 kg;
• vodka - 50 ml;
• piparjuuri - pari lehtiä;
• tilli - 2 sateenvarjoa;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• suola - 90 g;
• sokeri - 60 g.

Valmistautuminen:

1. Vihannekset pestään ja kärjet leikataan.
2. Täytä astia ensin yrtteillä ja mausteilla, sitten kurkulla.
3. Kiehauta vesi, lisää sokeri ja suola. Viilentyä.
4. Kaada tuloksena oleva marinaadi purkkiin, kaada sitten vodka siihen.
5. Sulje astia pehmeällä kannella.

Pehmeät nailonkatot, toisin kuin tinapeitteet, yleensä kasvavat ja laajenevat hieman kuumennettaessa. Siksi niitä on helpompi käyttää kuumakäsittelymenetelmässä.

Tomaattimehussa

Tomaattimehun marinoiduista kurkkuista tulee alkuperäinen vaihtoehto tavalliselle lecholle.

Vaadittavat tuotteet:

• tuoreet kurkut - 500 g;
• tomaattimehu - 500 g;
• hieno suola - 1 rkl l .;
• sokeri - 3 rkl. l .;
• valkosipuli - pari neilikkaa;
• kirsikka-, herukka- tai tammenlehdet - valinnainen.

Kuinka he keittävät:

1. Kaada esipestyjä hedelmiä viileällä vedellä 2-3 tunnin ajan. Leikkaa päät jokaiselta vihannekselta.
2. Levitä astian pohjalle 1/3 kaikista mausteista ja mausteista.
3. Laita sitten kerros kurkkuja, ja niiden päälle - mausteiden jäännökset.
4. Purkki täytetään kuumalla vedellä, kaatamalla veteen vähitellen, jotta lasi ei murtu.
5. Lisää suola ja sokeri tomaattimehuun, sekoita.
6. Tyhjennä vesi astiasta, keitä ja kaada se takaisin astiaan.
7. Lisää tomaattimehu ja rullaa.

Hapan maun ystävät lisäävät veteen aspiriinitablettia.

Kurkut punaherukoilla

Punaherukoilla varustetussa versiossa on kirkas, rikas maku pehmeällä, miellyttävällä happeudella. Herukoiden sijasta käytetään myös karviaismarjoja.

ainekset:

• vesi - 1,5 l;
• kurkut - 1,5 kg;
• punaherukkaharjat - 100 g;
• valinnaiset lisäykset - tilli, valkosipuli, piparjuuri;
• sokeri - 150 g;
• suola - 120 g.

Keittämismenetelmä:

1. Pese vihannekset ja herukkaat. Puhdistaa hedelmät pyrstöstä.
2. Piparjuuri, tilli ja muutama puoliksi leikattu valkosipulinkynsi asetetaan lasisäiliön pohjalle.
3. Lisää kurkut ja herukkaat.
4. Kaada kiehuvaa vettä kaiken yli puolen tunnin ajan.
5. Kaada vesi kattilaan, keitä se uudelleen ja kaada astiaan.
6. Vesi tyhjennetään uudelleen astiasta. Lisää sokeri ja suola saatuun suolaveteen, sekoita, kiehauta ja kaada purkkiin. Kierrä kansi ylös.

Vinkkejä

Joitakin hienoja yksityiskohtia ja suosituksia keittämisen suolaamisesta:

• mitä tuoreempi on kurkku, sitä maukkaampi suolaaminen käy;
• tammenlehdet ja pippurisorut eivät vain lisää makua, vaan myös pitävät hedelmät rapeaina;
• suolavesi valmistetaan parhaiten kivisivussuolasta;
• Voit monipuolistaa säilömistä lisäämällä paprikaa, tomaattia, sipulia.

Saatua alkuruokaa voidaan lisätä suolakurkkukeittoihin, joita käytetään lisäaineena liha- tai vihannesruokaan.

johtopäätös

Vihannesten säilyttämiseksi talveksi on olemassa useita tapoja ilman etikkaa: klassinen kuuma, kylmä, lisättynä sinappi, herukka, tomaattimehu tai vodka. Jokaisella niistä on omat ominaisuutensa - valitse haluamasi. Erilaisia ​​päivittäisiä ja juhlava ruokia sinulle!