Kuinka suolaa katkeraa kurkkua talveksi ja voidaanko se tehdä?

Kurkut ovat yksi tärkeimmistä vihanneksista, joita kesäasukkaat kasvavat puutarhassaan, mutta sadonkorjuu tapahtuu usein katkera ja kelvoton ruokaan. Tärkeimmät syyt tähän ovat: sääolosuhteiden jyrkkä muutos, lämpötilan lasku, heikkolaatuiset siemenet, maatalouden tekniikan virheet.

Mieti, voitko suolata katkeraa kurkkua talveksi.

Mitä tehdä katkeraan kurkkuun

Katkeruuden poistamiseksi vihanneksista on useita vaihtoehtoja. Salaatin valmistamiseksi ne liotetaan kylmässä vedessä ja kuoritaan.... Suolaamista varten katkaise vain päät.

Jos sato on vielä katkeraa,purkitettuja vihanneksiakaatamalla kuuma suolavesi: cucurbitacin - aine, joka antaa hedelmille katkeruutta - hajoaa lämpökäsittelyllä.

Tärkeä! Suurin määrä tätä ainetta löytyy kurkkujen päistä, joten suolaamisen yhteydessä ne leikataan, hedelmät liotetaan vedessä 10 tunnin ajan.

Onko mahdollista suolaa talveksi?

Kun vihannekset liotetaan suolaiseen liuokseen, cucurbitacin liukenee... Seuraava lämpökäsittely myötävaikuttaa aineen täydelliseen hajoamiseen. siksi katkera kurkku täydellinen talvisuolaukseen. Epämiellyttävää jälkimakua ei juurikaan tunneta jopa marinoiduissa ja kevyesti suolaisissa hedelmissä.

Ainesosien valinta ja valmistelu

Ennen purkinnan aloittamista vihannekset lajitellaan. Peittaamiseen soveltuvat vain kurkut, joissa ei ole halkeamia, täpliä ja mätää.... Hedelmät liotetaan ja pestään perusteellisesti: ensin ne upotetaan kylmän veden altaan noin 12 tunniksi, päivittäen säännöllisesti vettä, sitten jokainen vihannes puhdistetaan sienellä.

Huomio! Suolapurkit steriloidaan ennen käyttöä.

reseptit

Vihannesten suolaamisen valkosipulin, pippurin, piparjuurilan lehtien tai herukoiden vakiointimenetelmien lisäksi on olemassa alkuperäisiä vaihtoehtoja, jotka vetoavat koko perheeseen.

Tomaatissa

ainekset:

• kurkut - 4 tai 4,5 kg;
• valkosipuli - 5 pientä päätä tai 3 suurta;
• tomaattipasta - 1/2 rkl .;
• sokeri - 5 rkl. l .;
• vesi - 100 ml;
• auringonkukkaöljy - 250 ml;
• pöytäetikka 6% - 1/2 rkl .;
• suola - 3 rkl. l .;
• jauhettu mustapippuri - 1 rkl. l .;
• mausteet (paprika) - 1 tl.

Valmistautuminen:

1. Puhdistamattomat vihannekset ilman päitä leikataan useisiin osiin koko pituudeltaan ja asetetaan suureen astiaan.
2. Kaada sisältö raastetulla valkosipulilla, mausteilla, sokerilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita.
3. Auringonkukkaöljyä ja tomaattipastaa lisätään.
4. Saatua seosta haudutetaan matalassa kuumassa noin puolen tunnin ajan. Kaada vettä ja etikkaa poistamatta kattilaa liesistä, keitä kannen alla 15 minuuttia.
5. Kurkut jaetaan steriloituihin purkkeihin, jotka on täytetty suolavedellä, jossa ne keitettiin. Pankit liikkuvat.
6. Kontit käännetään, peitetään lämpimällä huovalla. Pidä jäähtyä.
7. Työkappaleet siirretään pimeään, kylmään paikkaan.

Ennen tölkkien täyttämistä, niiden lisäksi myös pestään ja steriloidaan kannet.

Mausteinen

Tarvitset suolaista välipalaa talveksi:

• kurkut - 1 kg;
• vesi - 1,5 l;
• sokeri - 2 rkl. l .;
• suola - 3 rkl. l .;
• pöytäetikka 9% - 100 ml;
• punasipuli - 1 pala;
• mustapippuria - 10 kpl .;
• paprika - 1 kpl .;
• valkosipuli - 2 keskikokoista neilikkaa;
• piparjuurijuuri tai sen lehdet - 2 kpl;
• mustaherukkalehtiä - 5 kpl .;
• laakerinlehti - maun mukaan;
• sateenvarjo tilli - 5 kpl.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pestyissä kurkissa vain kärjet leikataan pois, hedelmät itse jätetään ehjiksi.
2. He pesevät ja puhdistavat paprikat siemenistä, leikkaa ne pieniksi paloiksi.
3. Kuori piparjuurijuuri ja pilko se.
4. Kuorittu sipuli leikataan renkaiksi.
5. Tilli sateenvarjot asetetaan steriloidun purkin pohjalle, sitten kurkut, paprikat, sipulit, valkosipuli, piparjuuri, herukkalehdet ja laakeri sinetöidään tiukasti.
6. Kiehuvaa vettä kaadetaan purkkiin 5 minuutin ajan, kaadetaan sitten erilliseen kattilaan ja kuumennetaan alhaisella lämmöllä.
7. Tähän veteen lisätään etikkaa, sokeria, suolaa ja mustapippuria.
8. Heti kun marinadi kiehuu, se kaadetaan takaisin purkkiin.
9. Säiliöt rullataan, käännetään ja peitetään lämpimällä huovalla. Pidä jäähtyä.

Terävä

Mausteiset ystävät rakastavat tätä reseptiä.

ainekset:

• kurkut - 1,5 kg;
• valkosipuli - 2 keskikokoista neilikkaa;
• kuuma pippuri - 1 palko;
• maustepippuri - 4 hernettä;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• etikka 9% - 6 rkl. l .;
• vesi - 2 l;
• suola - 4 rkl. l .;
• sokeri - 6 rkl. l .;
• sinappinsiemenet - 1/2 tl;
• herukkalehdet - 3 kpl.

Valmistautuminen:

1. Vihannekset pestään perusteellisesti, esiliuotetaan kylmässä vedessä useita tunteja.
2. Leikkaa kurkkujen kärjet pois.
3. Hiero valkosipuli, hienonna kuuma pippuri hienoksi.
4. Maustepippuri, laakerinlehdet, sinappinsiemenet, valkosipuli ja kuumat paprikat laitetaan steriloituun purkkiin. Kurkut on peitetty päälle.
5. Kaada kiehuvaa vettä kaikkien ainesosien yli puolen tunnin ajan. Sen jälkeen vesi kaadetaan kattilaan ja laitetaan tuleen.
6. Lisää suola ja sokeri suolaveteen, kiehauta.
7. Kaada kaikki purkkiin, jossa on vihanneksia ja mausteita, jättäen tilaa. Etikkaa lisätään, astia rullataan.
8. Pidä työkappale lämpimässä huovassa, kunnes se jäähtyy täysin, säilytä se kellarissa.

Kuinka säilyttää aihiot

Jotta tölkkien sisältö ei huonone ja työ ei mene hukkaan, työkappaleet pidetään huoneiston kylmimmissä paikoissa: parvekkeella tai jääkaapissa. Edullisin vaihtoehto on kellari, kellari tai kaappi. Kurkut pysyvät käyttökelpoisina 8–9 kuukauden lämpötilassa + 1 ... + 4 ° C ja ilmankosteuden ollessa 80–90%..

Kuinka estää katkeruutta

Kurkkujen katkeruus periytyy usein edeltäjiltään.... Tällainen makuvirhe väärin hoidettaessa esiintyy joissakin lajikkeissa: Muromsky, Vyaznikovsky ja Nezhinsky. Viljelmä ei siedä lämpöä, altistumista suoralle auringonvalolle, ylimääräistä vettä ja sen puutetta, teräviä lämpötilan hyppyjä.

Jotta sato olisi rikas ja syötävä, he seuraavat agroteknisiä käytäntöjä:

1. Istutukset kastellaan riittävällä määrällä vettä: Ennen kukintaa levitetään noin 5 litraa 1 metriä kohti², jälkeen - noin 12 litraa.
2. Sängyt ovat varjostettu suoralta auringonvalolta.
3. Kypsät hedelmät poistetaan ajoissa: mitä vanhempi kurkku, sitä enemmän cucurbitacinia se sisältää.
4. Kasteluun käytetään vain lämpimästi laskeutunutta vettä. Sängyt tulee kostuttaa 15 cm syvyyteen.

Lajikkeita ja hybridejä kasvatetaan vähimmäismäärällä cucurbitacinia vihanneksissa: Gerasim, Doka, Seppele, Egoza, Mumu, pyöreä tanssi, accordionist, Pikkuruinen, Quadrille, Shchedryk, Berendey.

johtopäätös

Karvaiset kurkut eivät ole syy lopettaa niiden käyttö. Tällaiset vihannekset ovat erinomaisia ​​suolaamista varten: suolaisen suolaveden vaikutelmassa ja lämpökäsittelyn aikana katkeruusyhdiste, kurkukitatsiini, liukenee. Korjatun sadon maistamiseksi sadosta huolehditaan asianmukaisesti: he seuraavat kosteuden, valon ja lämpötilan tasoa.