Kuinka käydä vesimelonit tynnyrissä: aika-testattu reseptit

Vesimelonien käymistekniikassa tynnyrissä on monia hienouksia, jotka on otettava huomioon, jotta työkappale ei pilaantu. Kylpyssä käymiseen on kymmeniä reseptejä, joiden avulla voit säilyttää rikas melonisato talveksi. Jotkut ovat yhtä mieltä siitä, että hapanmehu paljastaa vesimelonien maun ja aktivoi niiden hyödylliset ominaisuudet.

Vesimelonien valinta ja valmistus

Ennen hapan aloittamista, valitse sopivat vesimelonit, koska yksi heikkolaatuinen näyte voi pilata kaikki työkappaleet.

Kiinnitä huomiota näihin merkkeihin:

• kypsyys;
• kuiva rypyt;
• tiheä vaaleanpunainen liha;
• pieni koko (enintään 2 kg);
• ohut kuori, joka halkeilee puristellessa vesimelonia ja antaa tylsän äänen, jos kolkutat siihen;
• puutteiden puutteista (tahrat, naarmut, kolhut).

Suolaamiseksi on parempi valita makeuttamattomat eikä vetiset lajikkeet. Hedelmät, joissa on sokeripitoista ja mureaa massaa, eivät toimi.

Vesimelonit vaativat myös alustavan valmistelun. Se koostuu useista vaiheista:

1. Marjat pestään perusteellisesti, annetaan valua ja pyyhitään kuivaksi pehmeällä pyyhkeellä.
2. Kuori on lävistetty suurella puisella vartaalla tai sushi-tikulla. Tee vähintään 10 reikää kumpaankin hedelmään sijoittamalla ne symmetrisesti toisiinsa. Tämä toimenpide on tarpeen suolavedellä kyllästettäessä massan tasaisesti ja täysin.
3. Valmistetut marjat laitetaan astioihin ja kaadetaan suolavedellä.

Kuinka valmistaa tynnyri

Muoviset, keraamiset tai puiset tynnyrit sopivat vesimelonien käymiseen. Tammipuukontit ovat erityisen suosittuja. Jopa makeat lajikkeet ovat suolakurkkua, hedelmät saavat epätavallisen aromin ja erityisen miellyttävän maun.

Suolaamisen onnistumiseksi astia valmistetaan seuraavasti:

1. Pese huolellisesti kylmällä vedellä ja kovalla sienellä ilman pesuaineita.
2. Kaada kiehuvaa vettä tynnyrien sisäpuolelle kahdesti.
3. Jos säiliö on valmistettu puusta, se täytetään kuumalla vedellä, peitetään kankaalla ja asetetaan lämpimään huoneeseen kahdeksi päiväksi. Tämä on tehtävä niin, että kaikki levyt turpoavat ja suolavesi ei pääse imemään halkeamia.

On tärkeää varmistaa, ettei astioihin pääse likaa ja pölyä, muuten vesimelonit huononevat.

Kuinka käydä vesimelonit tynnyrissä talveksi - parhaat reseptit

Vesimelonien käymiselle on monia tapoja, joten jokainen voi löytää vaihtoehdon mieleisekseen.

Viite. On parasta aloittaa ruoanlaitto syys-lokakuussa. Se on helpompi päästä syksyn puolivälissä lämpötilatarvitaan käymisprosessin aktivoimiseksi.

Koko hapokas

klassinen resepti tarkoittaa kokonaisten hedelmien käyttöä. Vesimelonien lisäksi tarvitset vain suolaa ja vettä.

Vaiheittainen algoritmi:

1. Valmista suolavesi: liuosta 0,8 kg jodatonta suolaa 10 litraan kiehuvaa vettä.
2. Täytä puhdas tynnyri kokonaisilla vesimeloneilla ja täytä kuumalla suolavedellä niin, että se peittää kokonaan hedelmät.
3. Sulje astia puupyörällä ja aseta raskas sorto siihen. Tätä roolia voi pelata iso kivi. Ennen käyttöä pese se lialta ja leikkaa kiehuvalla vedellä. Painotusaineen paino ei anna ympyrän kellua pinnalle, muuten ilma pääsee suolaveteen ja työkappale huononee.
4. Aseta tynnyri huoneeseen, jonka ilman lämpötila on +20 ... + 24 ° С, kahden päivän ajan, siirrä se sitten viileään ja pimeään paikkaan. Alkuruoka on valmis kolmessa viikossa.

Jos haluat saada makeita ja hapanja hedelmiä, valmista suolavesi seuraavissa suhteissa: 200 g suolaa, 0,5 kg rakeistettua sokeria ja 10 litraa kiehuvaa vettä.

Omassa mehussa

Arvioi ensin tynnyri ja selvitä kuinka monta vesimelonia mahtuu siihen. Sen jälkeen punnitse ne ja laske tarvittava määrä komponentteja.

10 kg hedelmää varten, jolla on ohut kuori, tarvitset:

• karkea suola - 5 rkl. l .;
• sokeri - 4 rkl. l .;
• sitruunahappo - 1 rkl. l.

Keittämismenetelmä:

1. Poista kuori puolelta vesimeloneista, poista siemenet massasta ja jauhaa sekoittimessa nestemäiseksi soseeksi.
2. Lisää siihen suola ja sokeri ja sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut.
3. Leikkaa jäljellä olevat vesimelonit kolmioksi kuoren kanssa ja aseta ne sitten kerroksittain tynnyriin.
4. Täytä jokainen kerros massasuolaliuoksella.
5. Sulje kansi kannella, aseta sorvaus ja laita viileään paikkaan viikoksi.

Varastoi tynnyri valmiiden vesimelonien kanssa kellarissa tai kellarissa. Yritä kuluttaa ne ennen uutta vuotta. Avaa kansi ajoittain ja tarkista, ettei työkappaleiden pinnalla ole homeita. Jos on, poista se ja lisää tarvittaessa suolavettä suolasta ja vedestä.

Omenoilla

Marinoidut vesimelonit omenoilla ovat maukkaita ja epätavallisia valmisteita talveksi. On miellyttävää nauttia tällaisesta ruoasta kylminä päivinä, muistaen kuuma kesä. Ei ole häpeä laittaa sitä juhlapöydälle.

Luettelo komponenteista:

• keskimääräiset vesimelonit (enintään 3 kg) - 10 kpl;
• hapan omena - 6 kg;
• kivisuola - 700 - 800 g;
• tuoreet kirsikka- ja herukkalehdet - 15 kpl;
• puhdas vesi - 10 litraa;
• ruis oljet - tarpeen mukaan.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele vesimelonit ja omenat huolellisesti, leikkaa kiehuvalla vedellä.
2. Lävistä kuori puisella vartaalla useissa paikoissa.
3. Huuhtele oljet ja lehdet huolellisesti ja kaada sitten kiehuvaan veteen.
4. Aseta vesimelonit kerroksittain tynnyriin vuorotellen puhtaiden olkien ja lehtien kerroksilla ja täytä tyhjät kohdat omenoilla.
5. Liuota suola 10 litraan kuumaa vettä ja täytä tynnyri reunaan tuloksena olevalla suolavedellä.
6. Peitä astia puhtaalla kankaalla, aseta päälle puinen ympyrä ja aseta ämpäri vettä siihen.

Pidä tynnyri viileässä ja pimeässä paikassa. Vesimelonit ovat valmiita noin 2–3 viikossa.

Kaali

Tynnyri vesimelonit hapankaalin kanssa ovat jo pitkään olleet suosittuja Neuvostoliitossa. Tämän etu resepti harkitaan mahdollisuutta käyttää kypsymättömiä tomaatteja, mikä on erittäin tärkeää pohjoisten alueiden asukkaille.

Komponentit sijoitetaan puhtaaseen tynnyriin, vuorotellen:

• silputtu kaali (kerroksen paksuus - 10 cm);
• vesimelonit;
• kypsät tomaatit.

Vesimelonien ei tulisi olla kosketuksissa toisiinsa.

Sitten tynnyri täytetään malliin suolavedellä:

• kiehuva vesi - 10 l;
• suola - 500 g;
• rakeistettu sokeri - 0,5 kg.

Säiliö suljetaan ja viedään lämpimään huoneeseen päiväksi, jonka jälkeen se järjestetään uudelleen kellariin. On suositeltavaa syödä maustettua vesimelonia ennen tammikuun puoliväliä, koska juuri tähän päivään mennessä ne säilyttävät hyödylliset ja makuominaisuutensa.

Mausteilla

Marinoitujen marjojen pikku maku ja kirkas tuoksu antavat usein käyttää:

• maustepippuri;
• selleri;
• inkivääri- tai piparjuurijuuri;
• kuuma paprika palkoina;
• korianteri;
• Laakerinlehti;
• neilikalla;
• kuivattu valkosipuli.

Nämä mausteet jakautuvat tasaisesti pääkomponenttikerrosten välillä, kunnes suolavesi kaadetaan.

Yksi suosituista keittovaihtoehdoista maustetuissa käyneissä vesimeloneissa käsittää seuraavien tuotteiden käytön:

• makeat hedelmät - 5 kg;
• pippuria - 1 tl;
• neilikka - 1 tl;
• suola - 400 g;
• vesi - 5-6 litraa;
• laakerinlehti - 10 lehteä;
• tilli - 4 oksat.

algoritmi:

1. Hedelmät leikataan kolmioiksi ja asetetaan tynnyriin.
2. Jokaiselle kerrokselle asetetaan useita laakerinlehtiä, neilikkaa ja pippuria, ja viimeisenä tilliä.
3. Suolavesi valmistetaan vedestä ja sen päälle kaadetaan suolaa ja vesimelonia.
4. Tynnyri suljetaan ja asetetaan pimeään paikkaan kuukauden ajaksi.

Sinappijauheella

20 vesimelonipalasta, joiden paino on enintään 2 kg, otetaan:

• sinappijauhe - 0,5 pakkausta;
• suola - 0,8 kg;
• sokeri - 400 g;
• vesi - 10 litraa.

Näistä komponenteista valmistetaan suolavesi, jonka jälkeen ne kaadetaan tynnyriin asetettuihin hedelmiin. Ensimmäisestä välipalasta otetaan näyte kolme viikkoa myöhemmin.

Viite. Käymisprosessiin liittyy vesimelonimassassa olevia maitohappobakteereja. Näin saadaan suolakurkkua ja suolaista ruokaa, kun taas suolaveteen lisätään 70% etikkaa peittaamista varten.

Kuumilla paprikoilla ja yrtteillä

Mausteisen ja mausteisen ruuan fanit rakastavat seuraavaa reseptiä maustetulle vesimelonille. Tässä tapauksessa 10 kg marjoja leikataan pieniksi paloiksi, asetetaan astiaan ja täytetään suolavedellä, joka on valmistettu seuraavista komponenteista:

• kuuma pippuri - 2 palkoa;
• valkosipuli - 10-15 jauhettua hammasta;
• pippuria - 1 rkl. l .;
• tilli ja persilja - 1 iso joukko (hienoksi hienonnettu);
• suola ja sokeri - 400 g kukin;
• kiehuva vesi - 6-7 litraa.

Tynnyri suljetaan puisella ympyrällä, päälle asetetaan tavara. Tämä pitää komponentit suolavedessä aina. Aluksi työkappaleet pidetään lämpimässä paikassa, mutta kun neste alkaa käydä, ne lasketaan kellariin.

Valkosipulilla

Valkosipulimastiketta varten ohutkuori vesimelonit leikataan suuriksi pitkittäisiksi viipaleiksi. Sitten he toimivat seuraavan kaavan mukaisesti:

1. Melonit palataan kerroksittain tynnyriin. Tässä tapauksessa jokaiselle riville asetetaan 2-3 kuorittua valkosipulinkynsiä.
2. Täytetty astia kaadetaan suolavedellä. Se valmistetaan nopeudella 9 rkl. l. kivisuolaa ja 3 mustapippuria 3 litrassa vettä. Suolaliuosta keitetään noin 5-10 minuuttia, minkä jälkeen se jäähdytetään huoneenlämpötilaan.
3. Tynnyri suljetaan ja viedään pimeään paikkaan.

Sourdough vesimeloni

Sourdough vesimelonista tynnyreistä, jotka on valmistettu eri materiaaleista, on joitain hienouksia, jotka tulisi tietää sekä aloittelijoille että kokeneille kokkeille.

Puisessa tynnyrissä

Puustynnyreitä pidetään sopivimpana vesimelonien suolaamiseksi.

Ne on valmistettu ympäristöystävällisestä materiaalista ilman vieraita hajuja.

Samanaikaisesti tammirasiat pidentävät työkappaleiden säilyvyyttä, koska tällainen puu sisältää suuren määrän tanniineja. Ne vapautuvat hitaasti tynnyrin sivuilta ja auttavat vesimeloneja pysymään syötävinä pidempään.

Huomio! Älä käytä tynnyriä, jonka sisäpinta on palanut, suolakurkkujen poimintaan. Se soveltuu vain talon viinien varastointiin.

Keraamisessa tynnyrissä

Kaikilla perheillä ei ole varaa käydä marjoja isoissa puustynnyreissä. Tässä tapauksessa on parempi käyttää pieniä keraamisia tynnyreitä, ja prosessi suoritetaan seuraavan algoritmin mukaisesti:

1. Tiheät hedelmät leikataan ohuiksi pitkittäisviipaleiksi.
2. Keraamisen astian pohja on asetettu kuumalla pippurilla, valkosipulinkynällä ja tuoreilla yrtteillä.
3. Jäljelle jäävä tila täytetään vesimeloniviivoilla, ja päälle asetetaan eräitä tillin oksia ja peitetään suolalla (400 g / 5 kg hedelmää).
4. Tölkki täytetään kiehuvalla vedellä, suljetaan ja varastoidaan pimeässä, viileässä paikassa.

Muovisissa astioissa

Muovitynnyreissä hapanta valmistetaan samojen reseptien mukaan kuin puisessa. On kuitenkin muistettava, että tällaisissa astioissa olevat työkappaleet voivat saada epämiellyttävän jälkimakua. Tosiasia, että muovi sisältää huomattavan määrän myrkyllisiä ja hajuisia aineita ja vesimelonit imevät vieraita hajuja.

Varastointiehdot

Käyneet vesimelonit ovat syötäviä kuusi kuukautta. Tässä tapauksessa optimaaliset varastointiolosuhteet ovat:

• ilman lämpötila +2 ... + 5 ° С;
• kosteus jopa 75%;
• tumma paikka poissa suorasta auringonvalosta.

Säilyvyyden pidentämiseksi lisää vähän etikkaa suolaveteen ja järjestä välipala steriloituihin lasipurkkeihin, mutta huomaa, että tässä tapauksessa hedelmät muuttuvat säilötty.

johtopäätös

Marinoidut vesimelonit, jotka on valmistettu yhden ehdotetuista resepteistä, osoittautuvat epätavallisiksi ja maukkaita. Niitä tarjoillaan itsenäisenä välipalana tai lihaksi maustetuna lisukkeena. Jos suolatut hedelmät leikataan kauniisti ja laitetaan juhlapöydälle, se osoittautuu yllättävän vieraita ja tunnetaan alkuperäisenä kokina.