Herkullisimmat reseptit vesimelonien suolakurkkua tynnyrissä talveksi

Käynyt ja suolakurkku, kaali tai omenat, valkosipuli tai sinappi - nämä ovat vain muutamia reseptejä tynnyri vesimeloneista, jotka olemme keränneet sinulle artikkelissa. Tämä menetelmä suosikkihedelmien säilyttämiseksi pitkän talven ajan sopii sekä kellareilla varustettujen yksityistalojen asukkaille että kaupunkiasuntojen asukkaille - suolaamiseen voidaan käyttää pieniä tynnyreitä.

Mitkä vesimelonit soveltuvat kokonaan tynnyrissä peittaamiseen

Onnistunut suolaaminen riippuu oikein valituista hedelmistä ja astioista. Väärin valitut vesimelonit pilaavat työkappaleet.

Hedelmien valinta ja valmistus

Suolaamiseksi valitaan myöhäiset vesimelonilajikkeet ottaen huomioon joitain ehtoja:

• marjat valitaan kohtalaisen kypsiksi, mieluiten hieman kypsäksi;
• kokonaiset hedelmät tekevät ilman naarmuja, kolhuja, tummia pisteitä ja muita vaurioita;
• keskikokoiset vesimelonit, paino enintään 2 kg, ohut iho;
• kasvatettu ilman nitraatteja, jotka kerääntyvät kuoriin ja suolaantuneina pääsevät suolaveteen ja massaan;
• hedelmät, joilla on tiheää massaa - sokeria, murenevia lajikkeet sopimaton;
• suolaaminen suoritetaan aikaisintaan syksyllä, jolloin saavutetaan optimaalinen lämpötila käymiselle.

Hedelmät pestään, lävistetään useissa paikoissa puisella vartaalla vähintään 10–15 kertaa, asettamalla puhkaisut symmetrisesti. Sitten ne asetetaan valmistettuihin tynnyreihin.

Tynnyrin valmistelu

Suuret astiat kotitehtäviä varten valmistetaan eri materiaaleista: paksusta pullolasista, muovista, ruostumattomasta teräksestä, puusta. Suosituin suolaaminen puisissa tynnyreissä, jolloin voit saada hedelmistä erityisen maun ja pidentää työkappaleen säilyvyyttä.

Tynnyrit pestään perusteellisesti kylmällä vedellä ilman pesuaineita, sitten sisäpinta huuhdellaan kiehuvalla vedellä. Seuraavaksi astia jätetään lämpimään, suljettuun huoneeseen, peitetään puhtaalla, kuivalla pyyhkeellä, jotta siihen ei pääse likaa ja pölyä. Tee sama suolaamiseen tarvittavien lisätyökalujen kanssa.

Tärkeä... Uusissa puisissa astioissa tarkastetaan halkeamien sahanpuru. Tällaiset tynnyrit pestään kylmällä vedellä, kunnes tuoreen puun tuoksu on poistunut. Sitten astia täytetään lämpimällä vedellä ja jätetään kuukaudeksi, jotta levyt turpoavat ja suolavesi ei kaadeta myöhemmin. Joka toinen tai kolme päivää vesi vaihdetaan raikkaaseen.

Parhaat reseptit talveksi

Suolaamiseksi ota karkea jodimatonta suolaa, jotta tuotteen maku ja väri eivät pilaantu. Tynnyrit kaadetaan kiehuvalla vedellä 2-3 kertaa, jos pöly, mikro-organismit ja sieni-itiöt ovat onnistuneet pääsemään sinne.

Hedelmät on sijoitettu siististi riviin tynnyrissä, täyttämällä astia kahdella kolmasosalla. Kaada suolavettä muutama senttimetri maattujen marjojen tason yläpuolelle. Syntyvät hedelmät peitetään puisella ympyrällä, jonka halkaisija on hiukan pienempi kuin tynnyrin kaulan halkaisija, ja tällaisen massan paino asetetaan päälle painamaan alas, muttei murskaamaan.

Tynnyrit jätetään kahden päivän ajaksi huoneenlämpötilaan, minkä seurauksena hedelmien lävistyksistä ulosvirtava mehu sekoittuu suolaveteen, joka puolestaan ​​täyttää vesimelonin osittain. Vuotanut tai haihtunut suolavesi lisätään tarvittavaan määrään, tynnyri peitetään sideharsolla, taitetaan puoliksi ja siirretään kellariin, missä suolausprosessi jatkuu.

Talvisuolaamiseen on monia vaihtoehtoja hedelmien luonnollisen maun säilyttämiseksi: lisäämällä sokeria, kaikenlaisia ​​mausteita tai ilman niitä.

Yksinkertainen kokonainen suolaamisresepti

Yksinkertaisin resepti koko tynnyrisuolaamiseksi:

• pestyt lävistetyt vesimelonit laitetaan valmistettuihin puhtaisiin, kuiviin tynnyreihin;
• valmistetaan erikseen liuos, joka sisältää 10 litraa vettä ja 800 g kivisuolaa, sekoitetaan huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut;
• kaada liuos, peitä puisella kansi.

Resepti "Babushkin"

Isoäitimme valmistivat suolavettä 400 g suolaa, 500 g sokeria ja ämpäri vettä. Rikkaamman maun saamiseksi he ottivat 700-800 g suolaa ja 0,5 kg sokeria, kaatoivat useissa paikoissa puhkaistuja hedelmiä, peittivät tynnyrit kankaalla, painostivat heitä ja lähettivät kaksi päivää myöhemmin astian kellariin. Kolmen viikon kuluttua he tarkistivat valmiutensa.

Koko marinoitu tynnyri vesimelonit

Hapan vesimelonien rikkaan maun saamiseksi otetaan 800 g suolaa ja 400 g sokeria ja liuotetaan 10 litraan vettä, kaadetaan tynnyreihin pakatut hedelmät suolavedellä. Kahden päivän kuluttua ne lähetetään kellariin varastointia varten, valmius tarkistetaan 21 päivän kuluttua.

Marinoidut kokonaiset vesimelonit

Tämän reseptin mukaan saadaan liotetut vesimelonit, joilla on kirkas makea ja hapan maku. Valmistele tämä suolavedellä:

• 10 litraa vettä;
• 500 g suolaa;
• 500 g sokeria.

Keittämistekniikka ei eroa muista resepteistä. Tärkein ehto maukkaan valmisteen saamiseksi on perussääntöjen noudattaminen. Täytä tynnyri hedelmillä, kaada valmis suolavesi, peitä puhtaalla kuivalla kankaalla, laita sorto. Tynnyri jätetään 12 - 24 tunniksi huoneenlämpötilaan käymisprosessin aloittamiseksi. Jakson lopussa ne lasketaan kellariin varastointia varten. Suolaamista yritetään 3 viikon kuluttua.

Mauste resepti

Mausteen lisäämiseksi tynnyriin laitetaan erilaisia ​​mausteita:

• kuumapippuripalkoja;
• kirsikka- tai herukkalehdet;
• kuoritut valkosipulinkynsi;
• musta mauste;
• juuriselleri;
• viheralueiden oksaa;
• muskottipähkinä.

Ainesosat asetetaan vesimelonien väliin tynnyreitä täytettäessä, ja ne täytetään suolavedellä, joka on valmistettu yhden reseptin mukaisesti. Sitten he toimivat tavanomaisen järjestelmän mukaisesti.

Resepti "mausteinen"

Valmistetut pienet hedelmät laitetaan astiaan, sekoitetaan valkosipulinkynsiin, piparjuurijuuriin, herukoihin ja kirsikkalehtiin, lisätään minttua, maustepippuria ja kanelia. Kaada suolavedellä, joka on valmistettu 10 litrasta vettä, 400 g suolaa, 500 g sokeria. Tavara asetetaan ylimmälle kerrokselle, peitetään puhtaalla kankaalla, pidetään lämpimänä päivän ajan ja lähetetään sitten varastoon kellarissa. Raidalliset marjat ovat valmiita kuukaudessa.

Mausteisten asioiden ystäville tarjotaan resepti "Jälkiruoka" -suolauksesta, joka sisältää seuraavat ainesosat:

• punainen kuuma pippuri;
• muskottipähkinä;
• Laakerinlehti;
• piparjuuri juuri;
• korianteri;
• inkivääri juuri.

Kun marjat asetetaan astiaan, ne vaihdetaan piparjuurijuurilla ja inkiväärijuurella. Valmista suolavesi

• 10 litraa vettä;
• 500 g suolaa;
• 500 g sokeria.

Laita tulisija, lisää laakerinlehdet, kuuma pippuri ja mausteet keittämisen jälkeen, poista se lämmöltä, jäähdytä ja kaada astia vesimelonien kanssa. Tynnyri peitetään kankaalla, tavara asetetaan ja jätetään sisätiloihin päiväksi. Sitten ne lasketaan kellariin, ajoittain ne tutkitaan homeen varalta. 3 viikon kuluttua tarkista valmius.

Koko vesimelonit tynnyrissä kaali

Tällä suolausmenetelmällä tynnyri täytetään kerroksilla hienonnettuja kaali- ja vesimelonkeja. Kaapinpäät pestään, ylälehdet poistetaan, leikataan mielivaltaisesti, ripotellaan suolalla, rypistetään käsin, jotta se olisi pehmeämpää ja kuuliaisempaa.

Ensimmäinen ja viimeinen kerros, paksuus 10–15 cm, on valmistettu kaali, joka on esisuolattu 60 g: lla suolaa 1 kg hienonnettuja vihanneksia. Marjat siirretään omenoilla ja kypsättömillä tomaateilla siten, että ne eivät kosketa toisiaan ja astian seinämiä.

Suolaliuosta valmistellaan:

• 10 litraa vettä;
• 0,5 kg suolaa;
• 0,5 kg sokeria.

Munetut hedelmät kaadetaan liuoksella, peitetään kankaalla. Tynnyri asetetaan sorron alaiseksi, fermentoidaan 2 päivän ajan lämpötilassa 20 - 22 ° C ja lähetetään kellariin varastointia varten.Ne kokeilevat vesimelonia aikaisintaan kuukautta myöhemmin, niitä säilytetään talven puoliväliin asti.

Sinappijauhe resepti

Suolaveteen lisätty sinappijauhe antaa hedelmälle pistävyyttä ja piquancy, suojaa ruokaa sienen muodostumiselta ja pidentää valmiin peittauksen säilyvyyttä. Keittämistä varten otetaan 10 litraa vettä, johon on liuennut 400 g suolaa ja 50 g sinappia, kaada suolavesi vesimelonin tynnyriin.

Toinen vaihtoehto on lisätä 400 g sokeria suolaveteen ja lisätä suolamäärä 800 grammaan, laittaa sinappijauhe saman määrän. Hedelmillä täytetyt tynnyrit kaadetaan suolavedellä, fermentoidaan 2 päivän ajan huoneenlämmössä, sitten asetetaan pimeään viileään paikkaan. 3-4 viikon kuluttua vesimelonit ovat valmiita syömään.

Suolattu vesimeloni omassa mehu

Jotta kypsennetyt marinoidut vesimelonit voidaan valmistaa omassa mehussa, tarvitset seuraavia aineosia:

• 10 kg samankokoisia meloneja, jotka painavat 2–3 kg;
• 60 g suolaa;
• 5 kg vesimelonimassaa.

Keittämismenetelmä.

1. Pese 5 kg vesimelonia, leikkaa paloiksi, erota massa kuoresta ja siemenistä. Sekoita massa tehosekoittimella soseen konsistenssiksi. Kaada suola saatuun massaan ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
2. Aseta ensimmäinen kerros kokonaisia ​​hedelmiä pestyssä, kiehuvalla kiehuvalla vedellä ja kuivatulla tynnyrillä, laita massan sose päälle. Seuraavaksi seuraava kerros vuorotellaan massan kanssa, kunnes tynnyri on täynnä. Viimeinen kerros on perunamuusia.
3. Tyyny, peitetty puhtaalla, kuivalla kankaalla, asetetaan pimeässä, kylmässä paikassa viikon ajaksi. Ilmestynyt muotti poistetaan ajoittain, tarvittaessa astia täytetään suolavedellä.

Kuukauden kuluttua tuote on käyttövalmis, säilytetään kellarissa jopa kuusi kuukautta.

Valkosipulin resepti

Valkosipulin peittaamiseen tarvitset:

• 4 kg vesimelonia;
• yksi joukko persiljaa ja tilliä;
• yksi palo kuumaa pippuria;
• 5 g mustapippuria;
• yksi valkosipulin pää.

Valmista suolavesi kolmesta litrasta suodatettua tai kaivovettä, 9 rkl. l. lisää suola ja sama määrä sokeria, lisää pippurikuoria. Liuos laitetaan tuleen, keitetään, jäähdytetään huoneenlämpötilaan.

Keittämismenetelmä.

• Suolatut vesimelonit pienissä astioissa. He ottavat pienikokoiset ohutnahkaiset hedelmät, pesevät, leikkaavat suuriksi paloiksi.
• Tölkki pestään, kaadetaan kiehuvalla vedellä, kuivataan. Kolmasosa persiljasta ja tillistä asetetaan pohjalle. Laita sitten useita kuorittuja valkosipulinkynsiä, pallo punaista pippuria.
• Viipaloitu vesimeloni asetetaan tiukasti, vaihtamalla valkosipulin kynsiä ja yrttejä, kunnes astia on täynnä.
• Tölkki kaadetaan jäähdytetyllä suolaliuoksella siten, että se peittää vesimelonileikkeet, peitetty ylösalaisin käännetyllä levyllä, jonka päälle kuorma asetetaan.
• Työkappaletta pidetään päivän ajan huoneenlämmössä, asetetaan sitten jääkaapissa 2 vuorokauden ajaksi, minkä jälkeen se lähetetään kylmävarastoon.

Murskaa suolaisilla vesimeloneilla 20-25 päivän kuluttua.

Koko suolatut vesimelonit omenoilla

10 kpl keskikokoinen tarvitset:

• 750 g suolaa;
• ruis oljet;
• 5 kg omenoita;
• 10 litraa vettä;
• 10-15 kirsikka- ja herukkalehteä.

Astia pestään, kaadetaan kiehuvalla vedellä, kuivataan. Kypsät marjat laitetaan tynnyriin, omenat, lomitetut olkien kanssa ja herukoiden ja kirsikoiden lehdet, asetetaan niiden välisiin tyhjiin tiloihin. Olki pestään ennalta ja leivotaan kiehuvalla vedellä.

Valmistettu suolavesi kaadetaan vesimeloneja sisältävään astiaan, peitetään puupyörällä ja asetetaan kylmään, tummaan paikkaan, jotta suolakurkku ei huonone. Marinoidut hedelmät ovat valmiita 2-3 viikossa.

Varastointiehdot

Maun ja ominaisuuksien säilyttämiseksi työkappaletta pidetään viileässä paikassa. Jos hedelmiä varastoidaan huoneessa, on suositeltavaa syödä ne lähitulevaisuudessa, muuten tuote muuttuu hapanksi ja pilaantuu.

Marinoitujen suolakurkkujen valmistustekniikan ja varastointiolosuhteiden mukaisesti herkullisia vesimelonileikkeitä nautitaan koko talven ajan - tuote säilyttää ominaisuutensa noin kuusi kuukautta.

Optimaalinen lämpötila ruoan pitkäaikaiseen varastointiin on 0 + 3 ° C.

Hyödyllisiä vinkkejä aiheesta

• Suolaveden läpäisemiseksi nopeasti hedelmälihaan vesimelonien varsi leikataan pois ennen asettamista tynnyriin. Tämä lyhentää käymisaikaa.
• Kirjanmerkille valitaan samankokoiset hedelmät siten, että ne suolataan samanaikaisesti.
• Marjat, joiden halkaisija on enintään 30 cm, ovat sopivia, sitten ne suolataan tasaisesti massan mukana.
• Peittaamiseksi ota syyskuussa kypsyvät hedelmät vaaleanpunaisella massalla.
• Varmista valmiin tynnyreiden valvominen, että hometta ei ilmesty. Tätä varten säiliöt tarkastetaan ajoittain, tarvittaessa muotti poistetaan, suolavesi lisätään, kuorma pestään ja palautetaan paikoilleen.
• Suolattu sekä kokonaisia ​​hedelmiä että viipaleita.
• He valitsevat puiset astiat. Muovi kykenee kyllästämään hedelmät epämiellyttävällä hajolla ja maulla, mikä pilaa työkappaleen maun.
• Jos varten suolaus Käytetään uutta puupalloa, suoloja otetaan 10 - 15% enemmän kuin resepissä on ilmoitettu, koska puu imee tietyn osan suolaa.
• Huoneenlämpötila on tarpeen käymisen alkuvaiheessa - ensimmäisten 12–24 tunnin aikana vesimelonien koosta riippuen. Tulevaisuudessa suolakurkkua varastoidaan viileässä, pimeässä paikassa. Kellaria pidetään ihanteellisena paikkana.
• Käymisen estämiseksi valmiit marinoidut vesimelonit otetaan pois puhtaalla ruokailuvälineellä.
• Vesi otetaan kaivosta tai suodatetaan.

johtopäätös

Reseptit vesimelonien korjaamiseksi ovat yksinkertaisia ​​ja edullisia. Keittämistekniikkaa noudattaen he saavat maukkaan ja terveellisen herkuttelun melonikulttuurista. Reseptit voidaan valinnaisesti täydentää muilla aineosilla ja mausteilla. Sitä käytetään sekä itsenäisenä ruokana että lisukkeena liharuokia tai epätavallisena jälkiruoana.