Mikä on durumvehnä: kuvaus, laajuus ja erot pehmeistä lajikkeista

Kaikista vehnätyypeistä durum on hyödyllisin. Se sisältää runsaasti gluteenia, kuitua, piitä, booria, mangaania, seleeniä, K-, PP-vitamiineja ja ryhmää B. Sitä viljellään mantereen ilmastoalueilla, joilla kesä on kuuma. Mieti durumvehnää ja miten se eroaa pehmeästä vehnästä.

Mikä se on

Suositut viljatyypit:

• pehmeä - Triticum aestivum;
• kova - Triticum durum;
• speltti - Triticum dicoccum;
• speltti - Triticum spelta.

Durumvehnä (latinalaisesta Durumista) sisältää 18-36% gluteenia. Käytetään pastojen ja viljojen valmistukseen.

Kasvitieteellinen kuvaus

Vuotuinen kasvi 50-150 cm korkea... Varret ovat pystyssä, olki ja solmut. Lehdet ovat tasaiset, vuorottelevat, kaksiriviset, enimmillään 20 mm. Juurijärjestelmä on kuitumainen.

Kukinto - monimutkainen piikki-piikki, jonka pituus on enintään 15 cm... Äänet ovat piikin suuntainen. Hedelmä on alasti tai pelottava paholainen. Vilja puristetaan sivuilta, reunattua, lasimaista. Väri on ruskehtava tai kellertävä.

Historiallinen viite

Vehnä on yksi ensimmäisistä kotimaisista viljoista, joka alkoi viljellä neoliittisen vallankumouksen alussa. Muinaisina aikoina käytettiin villinviljelymuotoa, joka rypistyi kypsänä ja ei sallinut sadonkorjuuta. Siksi ihmiset käyttivät kypsymättömiä jyviä.

Vehnän kodistamisprosessi kesti kauan ja johtui onnettomuuksistakohdennetun valinnan sijaan. Välimeren itäpuolella olevia maita pidetään tutun viljan alkuperäalueena. Sitten kulttuuri esiintyi Intiassa, Etiopiassa, Iberian niemimaalla ja Britannian saarilla. Rooman valloituksen aikana vehnää viljeltiin Euroopassa.

Mielenkiintoista sivustolla:

Vehnän juuristo ja sen ominaisuudet

Talvivehnän kylvövaiheet

Kuinka kova vehnä eroaa pehmeästä

Lajeilla on yhteisiä piirteitä, mutta eroja on.:

1. Kovissa lajikkeissa varsi on täynnä löysää parenhyymaa, rae on pieni. Pehmeissä se on suurempi, varsi ontto.
2. Pehmeää vehnää kasvatetaan alueilla, joilla on taattu sademäärä (Australia ja Länsi-Eurooppa), kovaa vehnää - alueilla, joissa on kuivempi ilmasto, stepeillä: Kazakstanissa, Länsi-Siperian eteläpuolella, Kanadassa, Pohjois-Amerikassa.
3. Durumjauhot sisältävät paljon gluteenia, tärkkelysjyvät ovat kovia ja pieniä. Taikinan vaivaamiseen tarvitaan paljon vettä. Tällaisista viljoista valmistetaan kaiken tyyppisiä pastaa ja viljatuotteita. Pehmeissä viljajauhoissa tärkkelysjyvät ovat suurempia ja pehmeämpiä, gluteenia on vähemmän ja vettä tarvitaan vähän. Tällainen vehnä sopii pörröisen taikinan valmistukseen.
4. Saannon suhteen kovat lajit ovat 2–5 c / ha huonommat kuin pehmeät, mutta ovat alttiimpia sairauksille ja tuholaisille eikä melkein murene.

Viite. 80 prosenttia tai enemmän Venäjän markkinoiden durumvehnästä toimitetaan Orenburgin alueelta.

Viljakoostumus

Viljalle on ominaista lisääntynyt lasimainen endospermi (70–90%) ja korkealaatuista gluteenia. Tärkkelyksen kiteinen muoto ei tuhoudu jauhamisen aikana. Proteiinipitoisuus on 13 - 23%.

Aleuronikerros sisältää runsaasti vesiliukoisia vitamiineja B1, B2 ja erityisesti PP... On vitamiineja B6, K, E, A, beetakaroteenia.

Luokittelu

Erota vehnätyypit kasvitieteellisten ominaisuuksien perusteella (pehmeä, kova, valkojyväinen, punajyväinen) ja sadon luonne (kevät ja talvi). Ne jaetaan alatyyppeihin nieluvärin värin ja lasipitoisuuden prosenttiosuuden mukaan.

Kevään durumvehnä on:

• tumma keltainen (lasipitoisuus - vähintään 70%);
• vaalean keltainen (lasipitoisuutta ei ole vakioitu).

Kovat lajikkeet jaetaan 5 luokkaan:

1. Ei sisällä muiden viljatyyppien epäpuhtauksia yli 10%, mukaan lukien enintään 2% valkoista vehnää. Lasipitoisuus - vähintään 70%, kosteus - 14,5%.
2. Muun tyyppiset epäpuhtaudet ovat enintään 10%, mukaan lukien enintään 4% valkoisten jyvien lajikkeista. Viljan kosteus - 14,5%, lasipitoisuus - 60%.
3. Kosteus - 14.5%. Epäpuhtaudet - 10%, mukaan lukien enintään 8% valkojyvälajikkeista. Lasipitoisuus - vähintään 50%.
4. Kosteuspitoisuus ja epäpuhtauksien prosenttiosuus ovat samanlaiset, mutta valkojyväiset - jopa 10%. Lasipitoisuusvaatimukset lasketaan 40%: iin.
5. Kosteus - 14,5%, epäpuhtauksien pitoisuutta ja lasimaisuutta ei säännellä. 5. luokan vehnää käytetään rehuna.

Jyrsintäominaisuudet

Jyrsintäominaisuudet ilmenevät jalostettaessa viljaa jauhoiksi, jotka vaikuttavat sen laatuun ja satoon. Tällaisten indikaattorien käytön määrittäminen:

• jauhojen sato ja laatu;
• talteen otettujen murusten määrä ja niiden tuhkapitoisuus;
• suolojen jauhettavuusaste (määritetty leseiden tärkkelyspitoisuuden perusteella);
• sähkönkulutus yhden tonnin jauhojen tuottamiseksi.

Jyrsintäominaisuudet riippuvat viljan laadusta ja kunnosta:

• vitreousness;
• tuhkasisältö;
• luonne (paino g / l);
• tiheys;
• kohdistus;
• tuhannen jyvän massat;
• viljan lujuus ja kovuus.

Durumvehnä on kannattavainta jauhojen tuotantoon... Lasimaisista jyvistä saadaan enemmän jauhoja, vaikka se vaatii merkittäviä energiakustannuksia. Tämä jyvä sisältää paljon proteiinia (13 g / 100 g), leipä on parempilaatuista.

Tärkeä! Karkeat jauhot valmistetaan useimmiten durum-lajikkeista, mutta tämä tyyppi mahdollistaa myös hienon jauhon tuotannon.

ruoka

Vehnäjauho sisältää proteiini, kuitu, monimutkaiset hiilihydraatit, B-vitamiinit, fosfori, kalium, kalsium, magnesium, rauta, karoteeni ja niasiini. Siksi jauhotuotteilla on korkea ravintoarvo. Monimutkaiset hiilihydraatit imeytyvät hitaasti (3 tunnin sisällä) ja antavat keholle vähitellen energiaa. Ruokavalokuitu poistaa toksiineja ja toksiineja.

Sovellukset

Vehnää käytetään pääasiassa elintarviketeollisuudessa... Viljaa käytetään jauhojen, viljojen (bulgur, kuskus, manna, vehnäjauhot), pastojen valmistukseen.

taloudellinen

Karjarehuksi käytetään viljaa, leseitä ja muuta myllyjätettä... Olkea käytetään karkeana reunana ja vuodevaatteena paperin, pahvin, korin kudonnan ja hattujen valmistukseen.

lääke-

Vilja sisältää runsaasti E-vitamiinia: 100 g viljaa sisältää 23% tokoferolin päivittäisestä arvosta... Se alentaa veren kolesterolia ja puhdistaa verisuonia. Seleeni (123%) estää syöpäsolujen esiintymisen ja lisää E-vitamiinin antioksidanttista vaikutusta. Lääketieteessä käytetään itäviä vehnää, sen öljyä ja ituja.

Lue myös:

Katsaus talv vehnälajikkeisiin Alekseevich

Vehnälajike "Thunder" ja sen ominaisuudet

Talvivehnä "Moskovskaya 40"

Kasvava maantiede

Durumvehnää viljellään Kazakstan, Ukraina, Volgograd, Saratov, Rostov, Orenburg, Länsi-Siperian eteläosissa, Krasnodarin ja Stavropolin alueilla. Talvilajikkeet ovat yleisiä Keski-Aasian tasavalloissa, Transkaukasian alueella, steppeissä ja metsä-stepissä Ukrainassa.

Maatalouden tekniikan ominaisuudet

Viljelyssä satoa on tärkeää noudattaa viljelykiertoa... Kovat lajikkeet kylvetään vain pareittain, koska ne eivät anna vakaata satoa 2 vuotta peräkkäin yhdessä paikassa.

Vuoden aikana, kun pelto lepää, kosteus säilyy. Tätä varten maa puhdistetaan rikkakasveista ja lunta pidetään talvella. Viljelmä vaatii kosteutta ja reagoi voimakkaasti kevätkuivuuteen. Viljakasveja kastellaan säännöllisesti.

Sadonkorjuu ja varastointi

Pääsato tapahtuu 10.-12. Päivänä täydellisen kypsytyksen jälkeen... Vilja saavuttaa maksimikokoisensa ja kuivuu noin 20%: n kosteuspitoisuuteen. Korjattu sato sijoitetaan ennalta desinfioituihin varastoihin.

Huomio! Varastointitiloissa kasveja varastoidaan irtotavarana.Irtotiheys määrää, kuinka paljon kuutio vehnää painaa, ja se on 750-850 kg / m³.

Varastoa seurataan:

• viljan kosteus (enintään 22%);
• huoneenlämpötila (noin + 10 ° C);
• riittävä ilmanvaihto.

Kaikkien sääntöjen mukainen viljaa varastoidaan 3–5 vuotta.

Durumvehnälajikkeet

Kulttuuria on monia erilaisia, mutta ne kaikki vaativat alueellistamista.

Talvikasvit:

• Aksiniittia suositellaan Pohjois-Kaukasialle ja Ala-Volgan alueelle;
• Amazonka on makaroni- ja viljalajike Rostovin alueella ja Pohjois-Kaukasiassa;
• Agate Donskoy - Pohjois-Kaukasukselle.

kevät:

• Bezenchukskaya on tuottoisa keskikauden tyyppi Keski-, Ala- ja Keski-Volgan alueille;
• Krasnokutka - Ala-Volgan ja Volga-Vyatkan alueilla;
• Kubanka on myöhäinen lajike, joka on suosittu Pohjois-Kaukasiassa.

johtopäätös

Durumvehnä ei ole niin yleinen kuin pehmeä vehnä kasvuvaikeuksien vuoksi, mutta juuri siitä saadaan terveellisiä jauhoja. Venäjällä kulttuuria viljellään vain muutamilla alueilla, joilla on kuiva ilmasto. Se vaatii paljon investointeja eikä takaa vakaata satoa.