Missä ja miten paprikoita säilytetään talveksi: tuoreena, jäädytettynä, kuivattuina, kuivattuina ja purkitettuina

Bulgarialainen (makea) pippuri kypsymiskaudella ei kulje mistään talosta. Kaikkien suosikki kirkas, mehukas vihannes lisätään satoihin ensimmäisiin ja toisiin kursseihin. Salaatit, keitot, kastikkeet, lecho, täytetyt paprikat, grillatut vihannekset, muhennokset - Kaikille näille ruuille annetaan tuoreus, aromi ja vitamiinit.

Kuinka pitää paprikat talveksi kotona? Löydät yksityiskohtaisen vastauksen tähän kysymykseen artikkelissamme.

Pitkäaikaiseen varastointiin soveltuvat paprikalajikkeet

Ensin selvitetään, mikä vihannes soveltuu pitkäaikaiseen varastointiin. Paprikat ovat koostumukseltaan ainutlaatuisia. Erityisesti C-vitamiinipitoisuus siinä ylittää tämän yhdisteen määrän sitrushedelmissä ja mustaherukoissa.

Makeapippuri sisältää myös vitamiineja B1, B2, B6, PP. Tämä vihannes sisältää runsaasti mineraaleja, kuten:

• jodi;
• fosfori;
• kalium;
• natrium;
• magnesium;
• sinkki;
• rauta;
• kalsiumia.

Huomio!Paprikan syöminen elintarvikkeissa vahvistaa immuunijärjestelmää ja nostaa hemoglobiinitasoa estäen anemiaa.

Paprikat jaetaan useisiin tyyppeihin:

• varhainen kypsyminen;
• Keski kausi;
• myöhään kypsyminen.

Mikä lajike on paras pitkäaikaiseen varastointiin? Myöhemmin kypsyvät lajikkeet ovat sopivampia pitkäaikaiseen varastointiin. Ne kypsyvät elokuusta lokakuuhun ja ovat erittäin kestäviä kylmälle ja kuumuudelle.

Seuraavat lajikkeet kuuluvat myöhässä kypsymiseen:

• Gladiaattori;
• Aristoteles F1;
• Musta kardinaali;
• Bell;
• Gorogled 6;
• Bulgarian Rutund;
• Suuri keltainen;
• Yö F1;
• Hottabych F1;
• Rubiini;
• Albatross F1;
• Capro F1;
• Pariisi F1.

Lisäksi paprika on jaettu paksuseinäisiin ja ohutseinäisiin hedelmiin. Tämän vihanneksen paksuseinäiset lajikkeet ovat mehukkaita ja lihaisia. Tällaisten paprikoiden hedelmät ovat painostaan ​​huomattavasti parempia kuin ohutseinäiset lajikkeet.

Jos korjaat paprikaa puutarhaltasi, sinun pitäisi tietää muutama sadonkorjuussalaisuus tuotteen paremman säilyvyyden varmistamiseksi.

Pippurin poimintaominaisuudet säilyttämisen parantamiseksi

Mielenkiintoista! Paprikapippurin hedelmät jaetaan "uros" ja "naaras". Jos edessäsi on vihannes, jossa on kolme kammiota, se on "uros" hedelmä, jos neljää kammiota, se on "naaras". Neljän kammion paprikaa pidetään makeampana, sitä käytetään tuoreena salaattien ja ruokien koristamiseen. Kolmen kammion kovempi, se sopii lämpökäsittelyä vaativien ruokien keittämiseen.

Jotta paprikat voidaan kerätä oikein, sinun on tiedettävä, että ne ovat kahdella kypsyysasteella:

1. Tekninen kypsyysaste on hiukan kypsä vihannes.
2. Biologinen kypsyys - täysin kypsä vihannes.

Hedelmät on suositeltavaa katkaista pitkäaikaista varastointia varten tarkalleen teknisessä kypsyysasteessa. Ole myös varovainen leikkaamalla vihannesta pensasta: käytä leikkureita tai saksia, jotta hedelmät eivät vahingoitu. Aikaa poistaa kaikki hedelmät pensaista ennen ensimmäisen pakkasen alkamista. Jäädytetyt hedelmät eivät sovellu pitkäaikaiseen varastointiin.

Tuore varastointi

Paprikoiden pitäminen tuoreena on paras ratkaisu.Tämän varastoinnin ansiosta ne säilyttävät maunsa eivätkä menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan.

Tuoreen paprikan pitämisen ominaisuudet

Tuoretta varastointia varten on tarpeen korjata hedelmät teknisellä kypsyysasteella.

Huomaa, että ennen varastointia muista lajitella kaikki pensaista leikatut paprikat. Hedelmien pinta ei saa vaurioitua: tarkista, että kunkin hedelmän iho on kiinteä, tasainen ja vapaa mätää.

Varsin tulee olla vihreää ja tiukkaa, kärjen tulee olla kuiva, ilman tummenemista tai mätää.

Huomio!Tuoreena säilytettynä paprikan on oltava varren kanssa.

Kosteuden, lämpötilan ja valaistuksen vaikutus

Tärkeä varastointiedellytys on kosteuden ja lämpötilan noudattaminen huoneessa, jossa työkappaletta varastoidaan. Lämpötila ei saa ylittää 10–12 ° C. Ilman kosteus - 80-90%, jos ilmanvaihto on hyvä eikä suoraa auringonvaloa ole.

Noudata kaikkia näitä indikaattoreita erittäin huolellisesti, koska heikossa hedelmä kuivuu matalassa kosteudessa. Jos huoneessa on heikko ilmanvaihto, hedelmät mätää. Matalassa huoneenlämpötilassa paprikoissa esiintyy tummia pisteitä.

Paprikoiden säilyttäminen jääkaapissa

Pippurien säilyttäminen jääkaapissa lyhyemmän ajan, siten vihannes kestää vain 3-4 viikkoa.

Tuotetta säilytetään jääkaapissa vihannesosastoissa. Tätä varten valmistetut hedelmät pyyhitään kostealla pyyhkeellä, mutta ei pestä. Aseta vihannekset muhennettua muovipussiin sen jälkeen, kun siihen on tehty reikiä, sido ja aseta jääkaapiin.

Viljelykasvien pitäminen jääkaapissa voi johtaa tiivistymisongelmiin. Jotta ruoka ei pilaantu varastoinnin aikana, kääri jokainen hedelmä paperiin ja taita se vihannesten säilytyslokeroon.

Kellarissa ja kellarissa

Tuoreen paprikan säilyttämiseksi kellarissa tai kellarissa on valmisteltava puulaatikoita. Aseta kuiva, puhdas paperi näiden laatikoiden pohjalle. Laita vihannesten hedelmät yhdeksi kerrokseksi siten, että ne eivät ole kosketuksissa toisiinsa, ja peitä kansi kerroksella jokihiekkaa tai sahanpurua. Tee laatikossa enintään 2-3 kerrosta.

Tässä tilassa teknisessä kypsyydessä korjatut vihannekset varastoidaan 4-5 kuukautta. Jos päätät säilyttää korjatun tuotteen kasvitieteellisessä kypsyysasteessa tällä tavalla, se on syötävä jopa 2 kuukautta.

Kuivattu varastointi

Kuivaaminen on yksi parhaista tavoista pitää paprikat pitkään. Tämän tyyppisillä valmisteilla menetetään minimimäärä vitamiineja ja hyödyllisiä mikroelementtejä. Kuivattuja paprikoita varastoidaan enintään 12 kuukautta, toisin sanoen seuraavaan satoon.

Vihannekset kuivataan useilla tavoilla: raikkaassa ilmassa, sähkökuivaajassa ja uunissa.

Pippurin kuivatussäännöt

Kun aloitat kuivauksen, valitse ensin tuoreet hedelmät, joissa ei ole mätää tai muita vikoja.

Huuhtele valitut vihannekset juoksevan veden alla ja kuivaa. Poista varsi ja siemenet. Leikkaa ne puoliksi ja leikkaa sitten 3-4 mm: n suikaleiksi.

Tämä saattaa valmistusprosessin loppuun. Seuraavaksi päätetään kuivausmenetelmästä.

Ulkona

Tämä menetelmä on yksinkertaisin ja sen on jo kauan kokeillut eri sukupolvien kotiäidit. Sinun tarvitsee vain levittää valmistetut paprikat viiratelineelle, peittää ne harsolla ja jättää kuivumaan lämpimään paikkaan. Älä jätä työkappaletta suoraan auringonvaloon, jotta se ei pala.

Pippurit kuivuvat tällaisissa olosuhteissa 3-4 päivän kuluessa. Kaada sen jälkeen kuivaus kuivaan astiaan ja lähetä se kaappiin pitkäaikaista varastointia varten.

Sähkökuivurissa

Sähkökuivaaja tekee prosessista paljon helpompaa. Aseta valmistettu tuote telineeseen, kytke sähkökuivain päälle 50 ° C lämpötilassa. 12 tunnin kuluttua kuivaus on valmis. Kaada paprikat puhtaaseen, kuivaan astiaan ja säilytä.

Uunissa

Tämä menetelmä on samanlainen kuin paprikoiden kuivaaminen sähkökuivaajassa.Levitä valmistettu tuote leivinlevylle, aseta lämpötila 50 ° C: seen ja kuivaa sekoittaen satunnaisesti 12-14 tunnin ajan.

Huomio! Kuivattuja paprikoita on suositeltavaa varastoida pellavapusseihin tai avoimeen muovipussiin. Pidä purkki kuivana ja tee kansiin reikä ilman pääsyä varten.

Peittaus ja säilöntä

Tavallisia tapoja säilyttää vihanneksia ovat peittaus ja purkitus. Paprikat korjataan talveksi näitä menetelmiä käyttämällä.

Lue kuinka voit valmistaa herkullisia välipaloja ja salaatteja talvipöydälle.

Marinoitu paprika

Suolattujen paprikoiden tapauksessa valitse paksuseinäinen ulkoasu.

ainekset:

• Bulgariapippuria - 3 kg;
• kasviöljy - 1 lasi;
• persilja - 1 iso nippu;
• sokeri - 0,5 kupillista;
• suola - 2 rkl. l .;
• valkosipuli - 1 pää;
• laakerinlehti - 8-10 lehtiä;
• pippureita - 1 tl;
• neilikka - 6-8 kpl;
• etikka 9% - 1 lasi;
• vesi - 600 ml.

Keittoprosessi:

1. Huuhtele paprikat juoksevan veden alla, leikkaa ne puoliksi ja poista varsi, ydin ja siemenet.
2. Leikkaa molemmat puolikkaat 3-4 osaksi hedelmän koosta riippuen.
3. Valmista marinaatti. Lisää suola, sokeri, kasviöljy ja etikka kiehuvaan veteen. Upota paprikat siihen ja hauduta 10 minuutin ajan suljetun kannen alla sekoittaen.
4. Sijoita samaan aikaan loput mausteet steriloituihin purkkeihin: persilja, valkosipuli, neilikka, laakerinlehti, pippurit.
5. Siirrä kiehuva aihio purkkeihin ja kaada marinadi purkin yläosaan. Pakkaa vihannekset tiukasti, älä pelkää murskata niitä.
6. Kiristä tölkit aihion kanssa tinakansiin, käännä ylösalaisin ja peitä peitolla tai paksulla pyyhkeellä. Jätä tässä muodossa, kunnes se jäähtyy täysin.

Marinoitu paprika on valmis. Säilytä sitä viileässä paikassa. 2-3 kuukauden kuluttua, kun työkappale on marinoitu kokonaan, tarjoile sitä pöydällä. Tällainen alkupallo toimii lisäyksenä juhlavaan ja jokapäiväiseen pöytään.

Paahdettua paprikaa

Älä pelkää niin pelottavaa kuin reseptin nimi kuulostaa. Resepti on helppo valmistaa ja erittäin maukas.

ainekset:

• paprika (ei suuri) - 2,5 kg;
• sokeri - 1 lasi;
• suola - 1 rkl l. dioilla;
• valkosipuli - 1 pää;
• pippuri katkera - 1 KPL.;
• etikka 9% - 0,3 kuppia;
• kasviöljy paistamiseen.

Ilmoitettu määrä tuotteita on laskettu yhdelle kolmen litran tölkille.

Keittoprosessi:

1. Huuhtele hedelmät juoksevan veden alla. Sinun ei tarvitse puhdistaa niitä. Paista koko hedelmä sekä varsi ja sydän kasviöljyssä.
2. Pane paistettu vihannes steriloituihin purkkeihin kerroksittain: kerros pippuria, kerros valkosipulia leikattu neilikka.
3. Kun olet täyttänyt purkin huipulle, kaada siihen sokeria, suolaa, etikkaa.
4. Kaada kiehuvaa vettä purkin sisällön reunaan. Kierrä tinakansi ylös ja ravista purkkia vähän, jotta suola ja sokeri liukenevat kokonaan.
5. Kääri purkit ylösalaisin lämpimään vilttiin ja anna jäähtyä kokonaan.

Laske jäähdytetyt tölkit kellariin varastointia varten.

Jäädyytä salaattien ja pääruokien valmisteet

Toinen tapa säilyttää paprikaa on jäädyttää ne. Tämä menetelmä on kätevä siksi, että voit jäädyttää palattujen vihannesten lisäksi myös kokonaisia ​​hedelmiä.

Koko paprikan jäädyttäminen pese ja kuivaa huolellisesti. Poista sen jälkeen varsi ja ydin, taita hedelmät toisiinsa, noin 5-7 kappaletta kutakin. Aseta tällaiset aihiot pusseihin tai astioihin ja lähetä ne pakastimeen ”jäätymislämpötilassa”. Säilytä jäädytetyt esineet pakastimen säilytyslokerossa. Tässä muodossa jäädytetty vihannes sopii vihannesten tai täytettyjen lihapaprikoiden valmistukseen.

Hienonnettujen paprikoiden jäädyttämiseksi sinun on leikattava valmistettu tuote sinulle sopiviksi paloiksi. Tämä voi olla olkea, josta salaatit ja muhennokset valmistetaan myöhemmin, tai kuutioita, jotka soveltuvat paistamiseen ja ensimmäisiin ruokia.

Tällaista aihiota säilytetään 10-12 kuukautta.

Kuivaus öljyssä

Paprikoiden kuivaaminen on toinen tapa säilyttää vihannes pitkään niin, että ravintoaineet, vitamiinit ja mineraalit ovat mahdollisimman suuret.

Kuivaamiseksi on tarpeen valita kokonaiset, vahingoittumattomat hedelmät, ei kypsyneet ja ilman rappeutumisen merkkejä. Käytä tätä säilytysmenetelmää paksuseinäisiä vihanneksia.

Pese valitut hedelmät, kuivaa ne ja leikkaa ne puoliksi; suuri - osaksi neljäsosaa. Jos sinulla on aikaa, ota aika kuori ne, jotta paprikoiden maku ja tuoksu olisivat rikkaampia. Iho kuoritaan helposti upottamalla valmistetut hedelmät kiehuvaan veteen 2 minuutiksi ja siirrä sitten ne kylmäveteen samaan aikaan. Poista aihiot vedestä ja poista iho kaatamalla se varovasti veitsellä.

Voitele sitten jokainen pala öljyllä. Voit käyttää maun mukaan joko auringonkukka- tai oliiviöljyä. Maun ja aromin parantamiseksi on suositeltavaa käyttää kuivattujen yrttien seosta. Ei ole tarpeetonta ripottaa aihioita suolaa ja mustaa tai punaista jauhettua pippuria.

Aloita kuivausprosessi. Kuinka paras tapa tehdä tämä, valitse ominaisuutesi perusteella. Yhtä maukkaita kuivattuja paprikoita saadaan kaasu-uunissa ja sähköuunissa. Sähköinen kuivausrumpu soveltuu myös tähän prosessiin.

Aseta työkappale leivinlevylle tai vaijeritelineelle uuniin lämpötilaan 70-80 ° C 1,5-3 tunniksi. Tämän jälkeen nosta lämpötila 100 ° C: seen ja jatka työkappaleen kuivaamista. Jätä tässä tilassa pippuria uuniin vielä 30–40 minuutiksi. Tämän jälkeen työkappaleen tulisi "levätä". Ota se ulos 20-30 minuutiksi ja palauta kuivumaan uuniin 100 ° C: seen 40 minuutiksi.

Huomio!Tuotteen valmius on helppo määrittää: öljyssä olevien kuivattujen paprikoiden massa on kolmanneksella vähemmän kuin alkuvaiheessa, ja viipaleet itse tummuvat.

Varastoi tällainen aihio öljysäiliöissä. Valmistele tätä varten puhtaat, steriloidut purkit ja aseta kuivatut paprikat, valkosipulipalat ja kasviöljy kerroksittain kerroksiin. Lisää myös rosmariini, timjami ja basilika maun ja aromin lisäämiseksi. Aseta paprikat tiukasti niin, että purkkeihin ei jää ilmaa. Nyt valmiste on valmis, lähetä se jääkaappiin varastointia varten ja lisää talvella salaatteihin tai käytä itsenäisenä ruokana.

Vinkkejä ja salaisuuksia

Muutamia vinkkejä auttavat pitämään tuotteen tuoreena, maukkaana ja terveellisenä pitkään:

• Älä käytä kypsymätöntä paprikaa jäähdytykseen. Kylmissä lämpötiloissa se ei kypsy ja alkaa huonontua.
• Eri kypsyysastetta paprikoita ei pidä varastoida yhdessä, tämä nopeuttaa kypsymättömän tuotteen kypsymisprosessia, mikä aiheuttaa lisää pilaantumista.
• Kellariin tai jääkaapiin varastoitu tarkistetaan säännöllisesti tuoreuden suhteen. Jos pilaantunut esiintyy yleisessä astiassa, poista se heti.

johtopäätös

Kuinka säilyttää paprikaa talvella? Käytä tätä varten jäädyttäminen, kuivaus, peittaus, purkitus ja kuivaus. Kaikki menetelmät ovat hyviä, tärkeintä on valita paras itsellesi. Jatka ponnistelua pidentääksesi kesääsi koko talvikaudelle ja ilahduttaa itseäsi ja rakkaitasi herkullisilla ja terveellisillä ruuilla.