Suolakaali, paloiteltu suuriksi paloiksi

Suolakaali on perinteinen venäläinen keittiö. Muodostuneen suolan ja maitohapon ansiosta tuote ei menetä etujaan eikä hajoa pitkään. Alkuruoka on valmistettu monin tavoin, joista yksi on paloina. Vihannekset suolataan kattilassa tai purkissa, maustetaan tai keitetään nopeasti etikan avulla.

Kuinka oikein leikata kaali paloiksi peittaamista varten

Vihannesten paloittelu säästää keittoaikaa. Ensinnäkin kaalin pää pestään ja puhdistetaan hitaista lehdistä. Leikkaa sitten neljään osaan ja poista kanto. Suuret palat silputlaan pienemmiksi paloiksi, koko riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Tärkeä! Talvi ottaa vihannes lajikkeet, tiheä ja valkoinen, ja suola on karkea eikä ole jodattu.

Suolamenetelmät suurina paloina

Suolakaali, leikattu paloiksi, ne valmistetaan eri tavoin: yksinkertaisella tavalla, jossa on vain 3 ainesosaa tai nopea, laittaa astian pöydälle päivässä.

Helpoin resepti kattilassa

Tällainen alkupallo ei vaadi marinaadin keittämistä, mutta keittäminen vie hieman kauemmin.

Tarvitset:

• kaalipää, joka painaa 3 kg;
• 150 g porkkanaa;
• 30 g ruokasuolaa.

Valmistautuminen:

1. Pestyt porkkanat hierotaan karkeasti tai leikataan suikaleiksi, ja kaali leikataan paloiksi ja suolataan. Vihannekset sekoitetaan, levitetään pannun pohjalle ja suljetaan tiukasti niin, että mehu erottuu. Peitä tasaisella esineellä ja aseta kuorma.
2. Tässä muodossa vihannekset jätetään 3-4 päivään, 2 - 3 kertaa päivässä, ne puhkaistaan ​​pohjaan veitsellä tai sauvalla kaasun vapauttamiseksi.
3. Neljäntenä päivänä suolavesi pitäisi kirkastaa. Työkappale löysätään käsin ja jätetään noin puoleksi tunniksi, jotta pistävä haju katoaa. Sitten ne siirretään purkkiin ja lähetetään varastoon jääkaapissa.

Jos et lävistä kaalia eikä anna kaasujen poistua, se maistuu katkerasta. Älä lisää paljon porkkanaa saadaksesi rapeaa välipalaa.

Pankissa

Etikka antaa sinun jättää valmisteen talveksi, ja sokeri pehmentää sitä.

Ainesosat kaaliviipaleiden suolaamiseksi:

• 1 pää kaali;
• 1 porkkana;
• 2-3 valkosipulinkynsiä;
• 3 rkl. l. etikka 9%;
• 100 ml kasviöljyä;
• 3 rkl. l. Saharassa;
• 1,5 rkl. l. suola;
• 1 laakerinlehti;
• mustapippuria - maun mukaan;
• 750 ml vettä.

Kuinka suolata pankissa:

1. Kaali hienonnetaan, porkkanat pestään ja kuoritaan, hierotaan tai leikataan ohuiksi nauhoiksi.
2. Vihannekset sekoitetaan sopivaan astiaan (suuri kattilaan tai altaan).
3. Lisää puristettu valkosipuli ja rypistä aihio käsillä.
4. Laita astia vettä tuleen ja kiehauta. Kaada suola ja sokeri ja heitä liukenemisen jälkeen heittää laakerinlehti ja vähän pippuria. Lisää kasviöljy ja keitä marinadi minuutin ajan. Kaada sitten etikka ja poista pannu lämmöltä.
5. Laita vihannekset puhtaan lasisäiliöön, jolla on leveä kaula, kaada kuuma marinaatti, sulje ja odota, kunnes astia jäähtyy.
6. Jäähdytetty välipala asetetaan jääkaappiin 24 tunniksi ja kulutetaan sitten tai jätetään varastoitavaksi.

Mausteinen suolaaminen valkosipulilla ja suolavedellä

Capsicum ja valkosipuli eivät vain lisää maustetta ruokalajiin, vaan tekevät siitä myös erinomaisen antimikrobisen ja immunomoduloivan aineen.

Tarvitset:

• 2 kaalipäätä, paino noin 2 kg;
• 1 kg porkkanaa;
• 2 kuumaa punaista paprikaa;
• 4-5 valkosipulinkynsiä;
• suolavedellä: 2,5 rkl. l. suolaa 10 litraa vettä.

Valmistautuminen:

1. Liuota suola veteen, kiehauta.
2. Kaali leikataan paloiksi, asetetaan kattilaan ja peitetään suolavedellä. Paina alas litteällä esineellä, esimerkiksi kansi tai levy, ja aseta kuorma päälle.
3. Jätä 2-3 päiväksi huoneeseen, jossa on huone tai viileä lämpötila.2 päivän kuluttua tarkista, onko kaali pehmeämpi. Jos ei, he jättävät sen toiseen päivään.
4. Valmistele kastike: hiero porkkanat karkeilla suikaleilla, pilota pippuri ja valkosipuli. Sekoita ainesosat keskenään.
5. Ota kaali pois ja anna suolaveden valua puristamalla sitä hieman. kappaletta hiero valkosipulin, pippurin ja porkkanoiden seoksella.
6. Työkappale siirretään takaisin astiaan, peitetään kannella tai lautasella niin, että vihannekset liotetaan.

Alkuruoka asetetaan jääkaapissa 2 päiväksi, ja sitten se tarjoillaan pöydälle.

Neuvoston. Astia tulee emaloida siten, että metalli ei hapettu toimiessaan muodostuneen maitohapon kanssa eikä pilaa tuotetta.

Kylmällä tavalla

Tätä suolaustapaa käytetään useimmiten vihannesten säilyttämiseen talveksi.

Tämä edellyttää:

• 1 kg valkokaalia;
• 1 porkkana;
• 4 valkosipulinkynsiä;
• 100 g suolaa;
• 50 ml auringonkukkaöljyä;
• 50 g sokeria;
• 6 herneen mustapippuria;
• 300 ml vettä;
• 50 ml etikkaa 9%.

Kuinka suolata kaali:

1. Kaalin ja valkosipulin pää hienonnetaan, porkkanat hierotaan karkeasti tai leikataan ohuiksi nauhoiksi.
2. Sekoita erikseen sokeri, auringonkukkaöljy, suola etikan kanssa, pippuri ja lisää seos kiehuvaan veteen. Anna jäähtyä kokonaan.
3. Murskaa hiukan kaalipalat kädelläsi ja laita ne purkkiin vuorotellen valkosipulin ja porkkanoiden kanssa.
4. Jäähdytetty suolavesi kaadetaan sisään, suljetaan, odotetaan 2 tuntia, sekoitetaan sitten ja jätetään vielä 7-8 tunniksi.

Ruoansulatuskanavan sairauksista kärsiville etikka on vasta-aiheinen, mutta tässä tapauksessa sitä on resepti kylmä suolaaminen.

Tarvitset:

• 3,5 kg valkokaalia;
• 0,5 kg punajuuria;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• piparjuuri juuri;
• 100 g suolaa;
• 100 g sokeria;
• 5 mustapippuria;
• 5 laakerinlehteä;
• 2 litraa vettä.

Kuinka suolata vihannes suurina paloina:

1. Kaali leikataan paloiksi, punajuuri leikataan pieniksi kuutioiksi.
2. Keitä ja jäähdytä suolaveden vettä, lisää laakerinlehdet, sokeri ja suola ja pippuri.
3. Pilko valkosipuli ja aseta kattilaan, lisää piparjuuri. Levitä päälle kaali, joka vuorottelee punajuurien kanssa.
4. Kaada vihannekset suolavedellä, laita sortoa.
5. Jätä pimeässä, viileässä paikassa.

Etikan puutteen vuoksi peittaus kestää 3-4 päivää, ei useita tunteja.

Pika resepti etikkaa

Tämä vaihtoehto on hieno, jos et halua odottaa muutama päivä.

ainekset:

• kaalipää, joka painaa 2,5 kg;
• 3 porkkanaa;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 1 litra vettä;
• 100 g sokeria;
• 100 ml etikkaa 9%;
• 100 ml kasviöljyä;
• 2 rkl. l. suola.

Valmistautuminen:

1. Kaalin pää leikataan paloiksi, porkkanat raastetaan, valkosipuli johdetaan puristimen läpi. Sekoita kaikki kattilassa puristamalla hieman.
2. Käännä toisessa astiassa vesi suolan ja sokerin kanssa kiehuvaksi. Lisää etikka ja öljy ja sekoita.
3. Kaada vihannekset marinaadilla, peitä ja anna jättää 24 tunniksi huoneenlämpötilaan.

johtopäätös

Suolakaali on herkullinen ja vitamiinirikas välipala. Karkea viipalointi lyhentää kypsennysaikaa. Reseptit soveltuvat sekä talvivalmistuksiin että heti kulutukseen. Poistamalla tai lisäämällä erilaisia ​​ainesosia on mahdollista luoda erityinen ruokalaji.