Yksinkertaiset ja herkulliset reseptit hapankaalin valmistamiseksi etikalla

Hapankaali on vähäkalorinen tuote, joka sisältää runsaasti vitamiineja, mineraaleja ja ravintokuitua. Kasviperäisessä käymisprosessissa kasvaa hyödyllisten mikro-organismien määrä, jotka normalisoivat ruuansulatusjärjestelmän toiminnan. Etikka lisätään astiaan säilöntäaineena, se pidentää työkappaleen säilyvyyttä.

Kaalin valitseminen ja valmistaminen

Tämä on ensimmäinen ja tärkein vaihe ruoanvalmistuksessa.

Ota huomioon kokeneiden kokien neuvoja:

1. Vain loppu- tai puolivälissä kauden lajikkeet ovat sopivia, joten sinun ei pitäisi ostaa kaalia kesällä tai alkusyksystä käymiseen. On parempi ottaa ensimmäisen kalan jälkeen leikatun kaalin päät.
2. Itseviljelyyn sopivat seuraavat lajikkeet ja hybridit: Belorusskaya 455, Slava, Moskovan myöhäinen, lahja, kreivitär F1, kivipää, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Mitä suurempi pää, sitä parempi. Yhden painon on oltava vähintään 1 kg.
4. On suositeltavaa ottaa haarukat käsiinsä ja puristaa hyvin. Jos se on kiinteä, ei kutistu, ei menetä muotoaan, se on myöhäinen lajike. Jos pehmeä, kutistuu - aikaisin.
5. Kaikkien lehtien, paitsi ylin, tulee olla valkoisia. Tummat pisteet, raidat ja vauriot osoittavat tuholaisten esiintymistä ja pilaantumista.
6. Kokeile mahdollisuuksien mukaan vihannesta: sopiva kaali on makeaa, ilman katkeruus ja mehukas.

He alkavat valmistaa välipaloja heti, jotta kaalipäät eivät kuihtu ja menettävät edunsa. Ylälehdet poistetaan, kaali pestään perusteellisesti.

Tärkeä! Kun vihannes leikataan, kanto poistetaan: vaarallisia nitraatteja kertyy siihen.

Tuotteen edut ja haitat

Hapankaali on lähde monille vitamiineille, makro- ja mikroelementeille:

• C-vitamiini auttaa selviytymään vilustumisesta;
• K-vitamiini vahvistaa luukudosta, munuaisia;
• B-vitamiinit parantavat hermoston ja muistin toimintaa;
• kuitu- ja maitohappobakteerit normalisoivat maha-suolikanavan;
• natrium ja kalium ylläpitävät veden ja happo-emäksen tasapainoa.

Hapankaali aiheuttaa haittaa, jos syöt sitä tyhjään vatsaan: tuote lisää mahalaukun happamuutta, mikä myötävaikuttaa useiden maha-suolikanavan sairauksien kehitykseen.

Ei suositella syömään ruokaa yöllä: korkea ilmavaivat, närästys, pahoinvointi.

Välipalan käyttö on vasta-aiheista:

• verenpaineesta: suola koostumuksessa lisää painetta;
• maha-suolikanavan sairauksien paheneminen: kaali lisää happamuutta, mikä vain haittaa;
• munuaissairauden paheneminen;
• turvotus: käymistuotteena vihannes vain myötävaikuttaa tähän.

Kuinka käydä

Hapankaali, johon on lisätty etikkaa, erottuu helppoudesta ja valmistuksen nopeudesta, se houkuttelee terävämmän ja hapan maun ystäviä.

Ainesosat klassiselle reseptille:

• 1 iso kaalipää (noin 2 kg);
• 2 keskikokoista porkkanaa;
• 8 Art. l. 9% etikkaa;
• 1 litra kylmää vettä;
• 2 rkl. l. pöytäsuola;
• 4 rkl. l. Saharassa.

Valmistautuminen:

1. Poista kaalin pään ylälehdet (mukaan lukien vaurioituneet), pese vihannes. Leikkaa käsin tai keittimellä.
2. Raasta porkkanat karkeasti.
3. Sekoita vihannekset ja laita ne valmistettuun astiaan: on parempi käyttää lasia tai keramiikkaa.
4. Valmista marinaatti: kaada vettä pieneen kattilaan, lisää suolaa ja sokeria, laita tuleen ja kiehauta. Poista sitten lämmöltä, kaada etikka ja sekoita hyvin.
5. Kaada kaali kuumalla marinaadilla ja laita lämpimään paikkaan päiväksi. Laita sitten jääkaappiin. On parempi tuote jäähdytetty.

Reseptimuunnelmat

On olemassa monia erilaisia ​​reseptejä, sekä etikan kanssa että ilman, lisättynä marjoja, hedelmiä ja muita vihanneksia. Alla on joitain yleisiä ja yksinkertaisia ​​vaihtoehtoja.

Väkevä suolakaali

Reseptin nimi puhuu puolestaan: tällainen alkuruoka on valmis erittäin nopeasti ja maistuu mausteiselta valkosipulin, laakerinlehden, pippurin ja etikan ansiosta.

ainekset:

• 1 kg kaalia;
• 1 porkkana, joka painaa 100 g;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 600 ml kuumaa vettä;
• 1-2 laakerinlehteä;
• 100 g sokeria;
• 30 g suolaa;
• 125 ml etikkaa 6%;
• pippuria - valinnainen.

Valmistautuminen:

1. Pilko kaalin pää, raasta porkkanat ja valkosipuli. Sekoita kaikki, laita kattilaan kyky laittaa sortoa.
2. Pane laakerinlehti, suola ja sokeri syvälle levylle, kaada kiehuvaa vettä, sekoita hyvin, lisää etikkaa. Sekoita kaikki uudelleen.
3. Kaada valmistetut vihannekset suolavedellä, sekoita ja laita sorto levyltä ja lataa päälle (suuri vesipullo tekee). Laita lämpimään paikkaan 2 tunniksi.
4. Poista sorto, laita kannessa oleva astia jääkaappiin 30–40 minuutiksi.

Porkkanoita ja sokeria

Porkkanan lisäys antaa lautaselle kevyen makeuden, kauniin värin ja lisäksi tyydyttyneitä vitamiineilla. Sokeri edistää parempaa käymistä.

Tarvitset:

• 1 kg kaalia (ilman vartta);
• 200 g porkkanaa (1–2 kpl);
• 100-150 g sokeria (halutusta makeudesta riippuen);
• 1 litra keitettyä jäähdytettyä vettä;
• 2 rkl. l. suola.

Kuinka valmistaa:

1. Leikkaa haarukat, raasta porkkanat, laita yhteen kulhoon, lisää suola ja sekoita.
2. Valmista säiliö käymistä varten, laita vihannekset sinne peittämättä.
3. Kaada vettä ruoan päälle niin, että se on 5 cm korkeampi.
4. Aseta työkappale pimeään paikkaan huoneenlämpötilaan 2 - 3 päiväksi.
5. Lävistä kaali tikulla tai haarukalla useita kertoja päivässä kaasujen vapauttamiseksi.
6. 2-3 päivän kuluttua valuta mehu, lisää siihen sokeria, sekoita, kunnes se on täysin liuennut, ja täytä välipala suolavedellä.
7. Pane jääkaappiin tai kellariin 8-10 tunniksi. Jälkeenpäin tarjoile.

Voilla

Kasviöljyn (auringonkukka, oliivi, maissi) lisääminen antaa välipalalle erityisen maun ja parantaa provitamiini A: n imeytymistä.

ainekset:

• 1 kg hienonnettua kaalia;
• 100 g porkkanaa;
• 2-3 valkosipulinkynsiä;
• 2 rkl. l. hunajaa tai 4-5 rkl. l. Saharassa;
• 500 ml vettä;
• 20 g suolaa;
• 50 ml kasviöljyä;
• 50 ml 9% etikkaa.

Valmistautuminen:

1. Pane hienonnettu vihannekset syvään kulhoon, sekoita.
2. Kaada vettä pieneen kattilaan, lisää suolaa ja laita tuleen. Kun se kiehuu, lisää öljyä ja keitä 1 minuutin ajan, sammuta lämpö. Lisää etikka, hunaja tai sokeri. Sekoita kaikki huolellisesti.
3. Kaada vihannekset kuumalla marinaadilla, sekoita varovasti, peitä ja anna seistä 2-3 tuntia huoneenlämpötilassa.

Jäähdytä alkuruoka ennen tarjoilua.

Viite! Peittauksessa kaali ei rypisty niin, että se on rapea.

Omenaviinietikan kanssa

Omena-siidertällä on erityinen tuoksu ja luonnollinen koostumus, yhdessä kaalin kanssa se palauttaa suoliston mikroflooran.

Suolaamiseksi tarvitset:

• 1 litra vettä;
• 700 g kaalia;
• 150 g porkkanaa;
• 1 tl Saharassa;
• 1 rkl. l. suola;
• 3 rkl. l. omenaviinietikka 6%.

Valmistautuminen:

1. Kaada suola ja sokeri kiehuvaan veteen, sekoita. Poista lämpöä, anna jäähtyä.
2. Leikkaa haarukat ja porkkanat sopivalla tavalla, laita ne syvään kulhoon, sekoita ja kaada jäähdytetyllä suolavedellä.
3. Lisää omenaviinietikka, sekoita varovasti ja laita käymisastiaan.
4. Peitä ja aseta viileään paikkaan 20 - 24 tunniksi.

Juurikkaiden kanssa

Kaunis vaaleanpunainen väri ja miellyttävä makeus lisäävät juurikasvihannesta valmisteeseen ja täydentävät ruokia myös kuiduilla ja vitamiineilla.

ainekset:

• 3 kg kaalia;
• 1 kg punajuuria;
• 300 g porkkanaa;
• 3 rkl. l. suola.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kaalin pää noin 5 mm paksuisiksi viipaleiksi. Raasta karkeasti porkkanat ja punajuuret.
2. Siirrä vihannekset syvään kulhoon ja mausta suolalla.
3. Vaivaa kädelläsi, kunnes se tulee ulos mehu ja vihannekset eivät kata sitä.
4. Peitä työkappale lautasella, aseta sorto.
5. Poista säiliö lämpimässä paikassa 4-5 tunnin ajan, sitten jääkaapissa 3 päivän ajan.

Tallennusominaisuudet

Ihanteellinen paikka hapankaalin varastointiin on kellari tai kellari, koska lämpötila on tässä sopivin: 0… + 4 ° C. Sisätiloissa tuote pysyy ensi kesänä.

Jos tällaista säilytystilaa ei ole käytettävissä, jääkaappi tekee. Et kuitenkaan voi säästää paljon kaalia, sitä säilytetään siellä 1–1,5 kuukautta, koska jääkaapin lämpötila on + 5… + 6 ° C.

Neuvoja! Jos lämpötilan asetustoiminto on käytössä, aseta lämpötila +4 ° C: seen.

Lasitetulla parvekkeella on tärkeää, että lämpötila ei laske alle 0 ° C. Jäädytettynä kaali-astia eristetään lämpimillä vaatteilla ja asetetaan kuormalavalle. Tällaisissa olosuhteissa työkappaleet jätetään koko talveksi ja kevääksi.

Huoneenlämpötilassa välipala käydä, alkaa hapantua ja pilaantuu nopeasti. Siksi tämä säilytysmenetelmä ei ole sopiva.

Vihannekset tarvittaessa jäädyttää jopa 8 kuukautta. Käytä heti sulatuksen jälkeen.

Kaalin peittaamiseen ja varastointiin suositeltava säiliö on lasi. Sopivampi vaihtoehto on puinen tynnyri, mutta se vaatii paljon vapaata tilaa. Jotkut kotiäidit käyttävät kansi-muovisäiliöitä, emali-kauhoja tai ruukkuja ilman siruja.

vinkkejä

Kokenut kotiäidit suosittelevat:

1. Älä liikaa kaalia huoneenlämpötilassa, muuten se käy fermentoidusti ja menettää halutun maun.
2. Älä lisää jodattua suolaa välipalaan: se estää käymistä.
3. Noudata reseptin mittasuhteita ja käytä vain varmennettuja ohjeita, jotta ruoka ei pilaantu.
4. Pidä vihanneksia suolaveden alla kypsennyksen aikana.

johtopäätös

Tämä valikoima herkullisia, nopeita reseptejä auttaa sinua valmistamaan suositun talvisen välipalan. He kokeilevat ainesosia ja niiden määrää saadakseen erikoisruoan. Hapankaali sopii hyvin lihaan ja perunoihin, sopii keittoihin, salaatteihin.