Nopeita ja herkullisia hapankaali-reseptejä 3 päivässä

Monissa maissa on hapankaali-ruokia: puolalaiset bigot, saksalainen kaali kaali, ukrainalainen kaali. Kaali keitto, piirakat, haudutettu kaali, kaali pannukakut, laiska kaali rullina, kasvissyötteitä, viinit ja muut salaatit - monet venäläiset rakastavat tätä kaikkea lapsuudestaan ​​asti.

Tänään kerromme sinulle näiden upeiden ruokien pääosan - hapankaalin - nopean valmistusmenetelmän ja salaisuudet.

Mitä tarvitset kokki

Voit keittää hapankaalia kolmessa päivässä purkissa valitse oikeat aineosat, valitse ruokia suolaamiseksi ja säilyttämiseksi, päätä resepti.

Tärkeä! Perinteisessä hapankaali-reseptissä käytetään vain kolme ainesosaa: kaali, porkkana ja suola. Sokeri nopeuttaa ruoanlaittoa, mutta tuhoaa C-vitamiinin.

Kaali

Teknologit neuvovat valitsemaan suuret kaalipäät, jotka painavat noin 5 kg... Niiden on oltava tuoreita, mehukkaita, vailla vaurioita ja taudin merkkejä. Kaalun uskotaan muuttuvan makeammaksi ja soveltuvaksi paremmin peittaamiseen sen jälkeen, kun ensimmäiset syksyiset pakkaset osuvat siihen.

On parempi ottaa keski- tai myöhään kypsyviä lajikkeita.... Varhaiset lajikkeet, joilla on herkät, ohuet lehdet, ovat ihanteellisia salaatteihin, mutta eivät pitkäaikaiseen varastointiin.

Keskikauden lajikkeita kasvatetaan melkein kaikilla maan alueilla... Kokeneet kulinaariasiantuntijat pitävät parhaiten aika-testattuja Slava-, Belorusskaya-, Podarok- ja täysin uusia, toistaiseksi ei laajalle levinneitä hybridejä ja lajikkeita: Atria F1, F1-suolaamisen ihme, Kvashenka.

Myöhäisiä kypsyviä lajikkeita on melkein mahdoton kasvattaa pohjoisessa.: niiden kasvukausi kestää jopa kuusi kuukautta. Ne on istutettu keskikaistalle ja etelään. Moskovan myöhäinen, Kharkov-talvi, Amager 611 - monet puutarhurit pitävät heitä parhaimpana myöhäisvihanneksena peittaamiseen.

Siperiassa suosittu aihioiden valmistamiseksi Hope, Megaton F1, vuosipäivä F1.

Porkkana

Porkkanaa valittaessa tärkeintä on, että ne ovat mehukkaita.... On suositeltavaa valita myöhäiset lajikkeet, joissa on rikas karoteenipitoisuus.

Suola

Suola otetaan edullisesti suuri, ei iodisoitu, ilman valkaisuaineita. Voit käyttää puhdasta merisuolaa.

Ruoanvalmistus

Kaali käydä perinteisesti puiset tynnyrit tai tynnyreitä... Voit käyttää myös lasipurkkeja ja emaloituja astioita ilman siruja tai vaurioita. Tärkeintä ei ole käyttää alumiinimaljoja käymisessä. Siinä kaali saa harmaan värin ja epämiellyttävän jälkimakua.

Keittiötarvikkeet ja kannet valmistetaan etukäteen. Ne pestään huolellisesti ja desinfioidaan... Pankit steriloidaan. Aseta työkappaleet vain kuiviin astioihin.

Yksinkertaiset ja nopeat reseptit herkulliselle hapankaalle

Kaalakaata talveksi on olemassa kymmeniä tapoja, myös purkkeihin kolmen päivän kuluessa. Tarkastellaan joitain niistä.

Kuuma suolavesi

Tämän reseptin mukaan purkissa oleva kaali valmistetaan 3 päivässä lisäämällä sokeria ja vettä.

ainekset:

• 1 kg tuoretta kaalia - hienonnettava veitsellä, käsisilppurilla, raastetulla tai köögikoneessa;
• 300 g porkkanaa - raasta karkealla raastimella;
• 1 litra vettä;
• 1 rkl. l. suola;
• 1 rkl. l. Saharassa;
• 5 laakerinlehteä;
• 3-4 rkl. l. etikka;
• 5 mustapippuria.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Aseta hienonnettu vihannekset kulhoon tai kulhoon. Sekoita, vaivaa kädelläsi, kunnes mehu vapautuu.
2. Siirrä purkkiin, murskaa murskaamalla. Laita laakerinlehdet ja pippuri päälle.
3. Valmista marinaatti erikseen: lisää sokeri ja suola kiehuvaan veteen, liu'uta ne kokonaan ja kaada sitten etikka.
4. Kaada marinaatti purkkiin niin, että se peittää kokonaan kasvisseoksen.
5. Pane purkki levyyn, peitä purkin kaula kankaalla. Jätä huoneenlämmössä pimeässä paikassa 3 päivän ajan, sulje kansi tiukasti ja siirrä kylmään säilytyspaikkaan.

Jos salaattia ei aiota varastoida pitkään aikaan, se voidaan valmistaa ilman etikkaa.

Perinteinen resepti

Tämä on klassinen hapankaali-resepti 3 päivässä ilman etikkaa.

Mitä vaaditaan:

• 3 kg kaalia - hienonnettava;
• 300 g porkkanaa - raasta karkealla raastimella;
• 3 rkl. l. suolaa ilman diaa.

Keittämismenetelmä:

1. Aseta hienonnettu vihannekset suureen kulhoon tai kulhoon. Sekoita käsilläsi.
2. Lisää suola, sekoita uudelleen, soseuta hieman.
3. Laita valmis vihannesseos puhtaaseen astiaan. Tamp murskauksella, kunnes mehu vapautuu. Säiliötä ei tule täyttää kokonaan, noin 7-10 cm syntyvän suolaveden reunan alapuolella.
4. Peitä levy, laita kuorma. Jätä huoneenlämpötilassa 3-4 vuorokautta.
5. Lävistä tölkin sisältö määräajoin pitkällä puisella tikulla pohjaan kertyneen kaasun vapauttamiseksi. Vihannekset tulee peittää suolavedellä aina.

Kun työkappale saa hapan maun, se siirretään kylmään paikkaan. pitkäaikaiseen varastointiin.

Neuvonta emäntältä. Voit lisätä salaattiin tyydyttävän maun lisäämällä siihen 0,5 tl. tilli ja kumina ja 4 hernesta valkoista ja mustapippuria.

Kasviöljyllä

Tämä resepti kestää alle 3 päivää kaalin keittämiseen.

ainekset:

• 5 kg kaalia - hienonnettava;
• 1 kg sipulia - leikattu puolirenkaisiin;
• 1 kg porkkanaa - raasta karkealla raastimella;
• 500 ml kasviöljyä;
• 500 ml pöytäetikkaa (9%);
• 100 g sokeria;
• 50 g suolaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Sekoita kaikki vihannekset emali-kulhoon, lisää suola ja sokeri. Purista hiukan käsillä, kunnes mehu ilmestyy.
2. Kaada seos kasviöljyllä, sekoita. Lisää sitten etikka ja sekoita uudelleen huolellisesti.
3. Poista astiat salaatilla pimeässä paikassa yhden päivän ajan, laita ne sitten steriloituihin purkkeihin ja sulje muovikansiin.

Voit kokeilla tätä reseptiä... Punaista paprikaa tai värillisiä sipulia voidaan lisätä salaatin kirkastamiseksi. Tuoreet yrtit, valkosipuli, pippurisorvit tai laakerinlehdet muuttavat makua. Jos laitat salaattiin kaksi kertaa enemmän porkkanoita, saat porkkana- ja kaalisalaatin, jota lapset rakastavat.

Palasina: kolmen päivän kaaliresepti, jossa on askel askeleelta valokuvat

Tämä resepti on ilo kokata. Leikkaa, kaada marinaatti, odota päivä - maukas ja terveellinen lisuke on valmis.

Mitä vaaditaan:

• 3 kg kaalia;
• 100 - 150 g punajuuria;
• 30 - 40 valkosipulia;
• 30–40 g pöytä piparjuuri;
• 30 g persiljaa;
• 2 litraa vettä;
• 110 g suolaa;
• 20 grammaa sokeria.

Valmistautuminen:

1. Tee suolavesi: lisää suola ja sokeri kiehuvaan veteen. Anna jäähtyä.
2. Puhdista kaalin pää ylälehdistä, pese. Poista kanto, leikkaa noin 100–150 g: n paloiksi ja siirrä emaliasäiliöön.
3. Pese punajuuret, kuori, leikkaa suureiksi kuutioiksi.
4. Pilko persilja.
5. Hienonna valkosipuli hienosti tai kuljeta puristimen läpi.
6. Lisää pöytä piparjuuri, punajuuri, persilja, valkosipuli astiaan, jossa on kaali. Sekoita varovasti.
7. Kaada jäähdytetyllä suolavedellä, peitä puulevyllä tai käänteisellä lautasella, laita sorvaus päälle ja anna 2-3 vuorokauden huoneenlämpötilassa. Siirrä sitten viileään paikkaan.

Tätä ruokalaitetta säilytetään korkeintaan viikko, joten se valmistetaan tarpeen mukaan.

Ottaa muistiin:

Kuinka valmistaa kaali vodkalla talveksi kotona

Herkullisia hapankaali-reseptejä punajuurilla ilman etikkaa

Parhaat reseptit kaali-pillereiksi (nyytteinä) punajuurilla ja ilman

Karpaloilla

Herkullinen salaatti kevään vitamiinivajeen torjumiseksi.

ainekset:

• 1 kg kaalia - hienonnettava;
• 2 porkkanaa - raasta karkealla raastimella;
• 2 rkl. l. karpalot;
• ripaus kuminaa;
• 20 g suolaa;
• 1 tl sokeri ilman liukumäkeä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pane hienonnettu kaali emali-astiaan. Kaada suola ja sokeri, sekoita hyvin, vaivaa niin, että mehu ilmestyy.
2. Lisää porkkanat ja sekoita huolellisesti, jotta kaikki jakautuu tasaisesti.
3. Kaada ensin kumina, sitten karpalot ja sekoita uudelleen varovasti.
4. Siirrä valmistetut vihannekset säiliöön lopputuotteen säilyttämistä varten (iso kattila, purkki) ja sinele se tiukasti murskaamalla. Säiliö tulisi täyttää 7-10 cm vanteen alapuolella. Laita lautanen ja raskas sorto päälle.
5. Jätä seos huoneenlämpötilaan 2-3 vuorokautta. Muista lävistää useita kertoja päivässä.

Kaalia tulisi pitää talossa, kunnes sen happamuus maistuu hyvältä. Sen jälkeen työkappale voidaan varastoida viileään paikkaan.

Neuvonta emäntältä. Jotta kaali olisi rapea, sinun ei tarvitse murskata sitä porkkanoiden kanssa. Porkkanat lisätään parhaiten sen jälkeen, kun kaali mehu on tullut ulos.

Pikku temppuja

Huolimatta siitä, että hapatta ei vaadi erityisiä tietoja ja taitoja, vahvan ja rapean kaalin keittämisessä on joitain hienouksia:

1. Yleensä 1 rkl lisätään 1 kg kaalia. l. suolaa ja noin 100 g porkkanaa. Tämä suhde voi vaihdella emäntäen makuvalintojen mukaan.
2. Kaali käyminen tapahtuu ilman suolaa. Kaada tämä vain kylmällä keitetyllä vedellä ja anna sen paineen alaiseksi. Mutta tässä tapauksessa säilyvyys lyhenee huomattavasti, koska työkappaleella ei ole säilöntäainetta - suolaa.
3. Voit myös lisätä sokeria kaaliin (riittää 1 kg kaalia ½ tl riittää), punajuuriin tai kurpitsaan porkkanoiden, omenoiden, karpaloiden, puolukkojen, mausteiden (laakerinlehti, maustepippuri, tilli, kumina, piparjuuri) kanssa tai niiden sijasta. herukkalehdet).
4. Silppuessa kappaleiden paksuuden tulisi olla noin 5 mm. Hyvin ohut viipaloitu kaali voi tulla pehmeäksi eikä rapeaksi.
5. Jos työkappale fermentoidaan purkkiin, et voi sulkea sitä välittömästi tiiviisti kannessa: käymisen aikana vapautuneen kaasun tulisi tulla ulos. On parasta peittää se kankaalla, kokonaisilla kaalilehdillä tai reikillä varustetulla kannella.
6. Suljettu vesitölkki tai puhdas kivi sopii kuormana.
7. + 18… + 22 ° C on optimaalinen lämpötila aloitusviljelmälle.
8. Jos et lävistä kaalia, se maistuu katkeraltä. Purkki on lävistettävä varovasti, jotta lasi ei murtu.
9. Varastoi valmis tuote viileässä paikassa samassa astiassa, jossa käyminen tapahtui.
10. Varastoinnin aikana suolaveden on peitettävä vihannekset kokonaan, jotta ne eivät kuivaa ja muuttavat makua.

johtopäätös

Hapankaali on ainutlaatuinen tuote. Vitamiinien ja mineraalien määrän suhteen se ylittää tuoreen valkokaalin, josta se on valmistettu. Työkappaleessa on runsaasti vitamiineja B, K, U, PP ja mikroelementtejä. C-vitamiinipitoisuuden suhteen se ylittää appelsiinit ja sitruunat.

Keittomenetelmän ansiosta, jossa tuote ei kuumene, kaikki vitamiinit säilyvät täysin ja eivät menetä ominaisuuksiaan 8-10 kuukauden ajan.