Kuinka keittää vihreitä herneitä kotona talveksi: parhaat reseptit ja hyödyllisiä vinkkejä

Kirkasvärisissä tölkeissä olevat vihreät herneet herättävät aina huomion supermarketin hyllyiltä. Tunnemme tämän herkut lapsuudesta asti. Uudenvuoden "Olivier" ja monet muut astiat älä tee ilman sitä.

Tiesitkö, että voit valmistaa tämän tuotteen kotona? Tässä artikkelissa kerromme sinulle, miten keittää vihreitä herneitä talveksi kotona ja tallentaa ne.

Paras purkitettu hernereseptit

Herneiden, kuten kaupassa, valmistaminen on omissa mehuissa säilyttämistä, etikan kanssa tai ilman, peittaaminen palkoissa tai kurkkuilla on suhteellisen helppoa.

Katsotaanpa tarkemmin kutakin näistä resepteistä.

"Osta" herneitä

Nimen mukaan luulit todennäköisesti, että puhumme purkitettuista herneistä, joiden maku on kaikille tunnettu.

Tarvitset:

• 1,5 kg herneiden siemeniä;
• 1 litra vettä;
• 1 tl sitruunahappo;
• 3 tl suola;
• 3 tl Saharassa.

Lisää suola, sokeri ja hyvin pestyt herneet kiehuvaan veteen ja hauduta 15 minuuttia. Järjestä herneet steriileihin purkkeihin ja peitä kiehuvalla marinaadilla, sulje kannet. Lisää säilöntäpurkauksen vaaraksi lisäämällä puoli tl 9-prosenttista etikkaa jokaiseen purkkiin ennen valssaamista.

Etikan kanssa marinoidut herneet

Etikan peittämät säilykkeet säilyvät paljon kauemmin. Tämän säilöntäaineen ansiosta bakteerit, jotka vaikuttavat työkappaleiden säilyvyyteen, eivät kasva suolavedessä.

ainekset:

• 2 litraa vettä;
• 5 kg vihreitä herneitä;
• 100 g suolaa;
• 100 g sokeria;
• maustepippurit;
• neilikalla;
• 70 ml etikkaa (9%);
• sitruunahappo.

Liota herneitä vedessä yön yli säästääksesi aikaa ruoanlaitossa. Aseta se kattilaan, peitä puhtaalla vedellä, keitä 5-10 minuuttia lisäämällä sitruunahappoa veitsen kärjessä olevaan astiaan. Tämän ansiosta herneiden väri on kirkas ja kylläinen.

Keitä vesi marinaadiksi, lisää suola, sokeri, etikka. Laita kolme maustepippua ja 2 neilikkaa steriileihin purkkeihin. Kaada herneitä sinne. Kaada kiehuva marinadi yli ja kiristä tinakannella.

Kuinka säilyttää käyttämättä etikkaa

Ihmiset, joilla on ongelmia ruuansulatuskanavassa, soveltuvat paremmin "hapottomaan" menetelmään, jolla sadonkorjuu herneet purkkeihin käyttämällä sokerin ja suolan seosta.

Marinadi:

• sokeri - 1,5 rkl. l .;
• suola - 1 tl;
• vesi - 1 l;
• pippuria - 4 kpl.

Lisää suola, sokeri ja 1 kg herneitä kiehuvaan veteen. Levitä herneet 5 minuutin kuluttua uralla lusikalla kuumiin steriileihin purkkeihin ja kaada marinadi.

Tärkeä. Älä täytä purkkeja yläosaan asti. Jätä 2 cm tyhjää tilaa kaulaan asti.

Sterilointi tapahtuu kahdessa vaiheessa. Aseta avoimet purkit kattilaan kiehuvaa vettä, äläkä sammuta lämpöä puoli tuntia. Poista astiat, peitä sideharsolla ja jäähdytä. Toista sterilointi 24 tunnin kuluttua, mutta lyhennä aikaa 20 minuuttiin. Pankit voidaan sitten sulkea.

Marinoituja palkoja

Palkoissa marinoiduista herneistä voi tulla alkuperäinen ruokia ja pöytäkoristeita. Valitse palkoja, jotka ovat "sokeria" kypsiä kokonaisten nahkojen kanssa, jotta vältetään tummat täplät.

Puoli litran säiliön valmistamiseksi tarvitset:

• hernepalkoja - 300 g;
• tilli, persilja - 50 g kukin;
• vesi - 200 ml;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• suola - 1 tl;
• sokeri - ½ tl;
• etikka (9%) - 3 rkl. l .;
• maustepippuri - 5-6 hernettä.

Huuhtele herneet juoksevan veden alla, katkaise kaikki "hännät". Poista jäykkä teippi, joka yhdistää kunkin palkin kaksi puoliskoa. Aseta hedelmät steriiliin kuivaan purkkiin. Lisää suola, sokeri, hienonnettu yrtit, valkosipuli, pippuri. Kaada kiehuvaa vettä purkin sisällön päälle peittämällä muovinen kansi.

10 minuutin kuluttua kaada suolavesi kattilaan, keitä uudelleen ja kaada purkkiin. Jätä se vielä 10 minuutiksi. Toista keittäminen uudelleen. Lisää etikkaa suolaveteen. Kaada suolavesi purkkiin ja kiinnitä se tinakannella.

Mausteiset herneet

Tämä resepti on täydellinen mausteen ystäville. Herneiden makea maku täydentää kirkasta maustekimppua.

ainekset:

• 1 kg vihreitä herneitä;
• 450 ml vettä;
• 100 g sokeria;
• 4 asiaa. laakerinlehti;
• 20 ml 9% omenaviinietikkaa;
• 4 asiaa. neilikat;
• 6 herneitä maustepippuria;
• 6 kpl mintunlehdet;
• puoli kanelia ja vaniljaa;
• 10 jyvää kardemummaa.

Huuhtele palkoista kuoritut herneet hyvin kylmällä vedellä. Laita se esisteriloituihin purkkeihin ja lisää omenaviinietikkaa. Lisää kaikki yllä olevat aineosat vesisäiliöön ja keitä 10 minuuttia. Kaada se hernepurkkeihin antamatta suolaveden jäähtyä ja peitä kansi.

Ota iso kattila, laita kangas pohjalle ja täytä vedellä. Säiliö kiharoiden steriloimiseksi on valmis. Siirrä purkit siihen ja steriloi keskilämmöllä 15-20 minuutin ajan. Tämän toimenpiteen jälkeen tölkit ovat valmiita kiertymiseen.

Kurkut marinoidut herneet

Mitä tarvitsemme yleensä Olivier-salaatin säilöntältä? Tietysti kurkut ja herneet. Tämän reseptin avulla saat kaikki ainekset yhteen purkkiin!

Tarvitset:

• kurkut - 1 kg;
• vihreiden herneiden jyvät - 400 g;
• vesi - 500 ml;
• sokeri - 4 rkl. lusikat;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• etikka 9% - 3 rkl. lusikat;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• piparjuurilehdet;
• sateenvarjot ja tillin varret;
• kirsikka- ja herukkalehdet (maun mukaan).

Pane tuoreet herneet tuleen ja kiehauta, keitä 10–15 minuuttia. Varmista, että herneitä ei ole keitetty. Pane yrtit ja hienonnettu valkosipuli steriiliin kuivaan purkkiin. Aseta 1 - 2 oksa tilliä, jossa on kukinnot, ja 1 - 2 piparjuuren lehtiä, 2 - 3 valkosipulin kynsiä jokaiseen astiaan. Jos laitat herukka- ja kirsikkalehdet suosikki aihioihisi, käytä niitä tässä reseptissä.

Nyt levitämme kurkut. Aseta ne pystysuoraan ja ripottele jokainen kerros herneillä. Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin ja peitä kansi, anna seistä 5-6 minuuttia. Kaada vesi kattilaan ja toista toimenpide uudelleen: keitä, kaada, odota 5-6 minuuttia ja valuta. Lisää suolaa, etikkaa ja sokeria ennen kolmannesta kaatamisesta kattilaan, jossa vesi on tyhjennetty tölkeistä. Keitä suolavesi ja kaada purkkeihin. Nyt voit kiertää niitä talveksi.

Tärkeä. Jos haluat käyttää mitä tahansa edellä mainituista purkitusmenetelmistä, aseta purkit kansien päälle ja peitä peitolla. Mitä kauemmin työkappaleet jäähtyvät, sitä vähemmän on todennäköistä, että ne räjähtää. Valitse herneille viileä ja tumma säilytyspaikka.

Vihreät herneet omassa mehussaan - vanha resepti

Näin herneet korjattiin yli sata vuotta sitten. Tämä resepti löytyy vanhoista keittokirjoista.

ainekset:

• rypäleen tai kirsikan lehdet;
• vihreä herne.

Keitä herneitä 2-3 minuutin ajan, jäähdytä sitten heti juoksevan kylmän veden alla. Tämä säilyttää työkappaleen värin. Siirrä ne puhtaisiin purkkeihin tai keraamisiin säilytysastioihin. Peitä päälle kirsikka- tai rypälelehdet, lauta lankku kuormalla. On suositeltavaa varastoida kellariin. Lisää herneitä talvisalaatteihin, keittoihin tai lisukkeihin.

Kuivatut ja jäädytetyt herneet

Säilyttäminen kotona ei ole ainoa käytettävissä oleva tapa. Harkitse vaihtoehtoisia herneiden säilytystiloja talvella kotona.

kuivaus

Tässä prosessissa ei ole mitään vaikeaa. Kuivaukseen soveltuvat kaikki hernetyypit. Mutta sadon säilyttämiseksi on noudatettava tiettyjä sääntöjä:

1. koottu palot puhdista heti.
2. Valitse nuoria, mehukkaita herneitä, jotka eivät ole kovettuneet ajoissa.
3. Käy läpi sato, heitä kaikki pilaantuneet siemenet ulos.
4. Huuhtele jyvät juoksevan veden alla.
5. Kalvo ne kiehuvaan veteen 2 minuutin ajan ja aseta heti jäävirtaan. Tämä säilyttää herneiden värin.
6. Kiehauta uudelleen ja jäähdytä uudelleen.

Nyt voit aloittaa kuivausjoka juoksee uunissa. Laita kylmän suihkun jälkeen kuivatut herneet tasaiselle kerrokselle leivinuunalle ja lähetä uuniin, joka on lämmitetty 50 asteeseen 60 minuutiksi. Poista sitten leivinkerros ja anna papujen jäähtyä.

Tämä vie noin puolitoista tuntia. Palauta herneet sitten uuniin, joka on jo esilämmitetty 70 asteeseen, ja kuivaa niitä tunnin ajan. Toista haluttaessa kuivaus-jäähdytysprosessi vielä muutaman kerran.

Tärkeä. Herneiden kovuus ja varastoinnin kesto riippuvat suoraan kuivausvaiheiden määrästä.

Kuivattujen herneiden saamiseksi käytetään myös sähkökuivainta. Viljojen valmistelu ei eroa edellisestä menetelmästä. Sitten herneet asetetaan erityisille verkkoalustoille ja kuivataan 2 tunnin ajan 40 ° C: n lämpötilassa, annetaan jäähtyä ja kuivaus toistetaan 1,5 tunnin ajan nostamalla lämpötila 50 ° C: seen. Kolmas, viimeinen kuivausvaihe tapahtuu 60 asteessa ja kestää 2 tuntia.

Säilytä kasveja purkeissa, joissa on tiukasti suljetut kannet, jotta ruokakoit eivät asettuisi niihin.

Pakastaminen

Tämä menetelmä pitää herneet tuoreina koko talven. Harkitse useita tapoja jäädyttää herneet kotona:

• raaka;
• kuorittua;
• palkoissa;
• muodoissa.

Sileät ja aivinsiemenlajikkeet soveltuvat halkaistujen herneiden jäädyttämiseen. Ne ovat hellä ja makea. Sokeriherneet soveltuvat pakasteiksi jäädyttämiseen.

Jäädytetyt raa'at herneet

Pese palot, poista siemenet niistä. Lajittele vaurioituneet herneet. Levitä jäljellä oleva sato astioihin tai muovipusseihin ja aseta pakastimeen. Siemenet voivat maistua katkerasta, kun ne jäädytetään raa'ina. Siksi herneitä lämpökäsitellään ennen niiden lähettämistä pakastimeen.

Jäädyttävät valkaistuja herneitä

Lajittele ehjät, kirkkaat, tiheät, koskemattomat herneet, huuhtele ne 3-4 kertaa hanan alla siivilässä tai seulassa. Upota siemenet sitten kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi suoraan siivilästä. Veden kiehumisen jälkeen taita herneet vesisäiliöön ja jään kanssa.

Valuta ja ripottele herneet tarjottimelle tai leikkuulaudalle ja jäädyytä 3–4 tuntia, kunnes ne ovat murenevia. Täytä sitten pussit tai astiat ja lähetä pakastimeen varastointia varten.

Herneet, jäädytetyt muodoissa tai liemessä

Huuhtele herneet, lajittele, jätä vahvin, kirkkain, ilman täpliä ja vaurioita. Järjestä silikoni-leivonta-astiat, peitä liemi tai vesi. Pane ne pakastimeen 24 tunniksi. Järjestä saadut "herne" jääpalot sopivissa muodoissa pitkäaikaista varastointia varten.

Viite. Jäätyessään neste laajenee. Siksi älä täytä muotteja vedellä tai liemellä aivan reunaan asti.

Kuinka jäädyttää hernepalkoja

Leikkaa pestyistä ja kuivattuista paloista "pyrstöt" ja poista jäykät pitkittäiset kuidut. Lämpökäsittely samalla tavalla kuin jyvien kanssa.

Huomio. Herkullinen hernelajike valkaistaan ​​enintään minuutin ajan.

Jäähdytä sitten nopeasti ja tyhjennä paperipyyhkeillä tai paperipyyhkeillä. Jaa palot astioihin tai pusseihin ja aseta ne pakastimeen.

Säilytä pakastettuja herneitä korkeintaan -18 asteen lämpötilassa 9 kuukauden ajan.

Vinkkejä

Säilytykseen sopivat paitsi tuoreet myös myös jäädytetyt herneet. Riittää, että kaada se lämpimällä vedellä ennen työn aloittamista. Sinun ei tarvitse sulattaa kokonaan. Kun puutarha on korjattu, poista hemmotut, sairaat ja kuivatut hedelmät heti.

Jos keität herneitä, lisää ripaus sitruunahappoa tai muutama tippa tuoretta sitruunamehua prosessissa. Tämä säilyttää satoasi eloisan värin. Paikka säilytä herneitä purkeissa, valitse viileä ja tumma.

päätelmät

Valitsemalla sopivimman tavan herneiden korjaamiseksi, saat itsellesi herkullisen herkutuksen koko talveksi. Sinun ei tarvitse seisoa hyllyjen edessä myymälässä olevien eri valmistajien "Vihreiden herneiden" kanssa ja muistaa, mikä purkki ostit viime kerralla, ja mikä sinusta ei pitänyt ollenkaan. Valitse resepti ja suosikkiruoka on pöydälläsi milloin tahansa vuoden aikana.