Mallassohran ominaisuudet

Oluen maku, tuoksu ja väri riippuvat mallasten laadusta. Humalajuoman valmistamiseksi käytetään tiettyjä ohralajikkeita, joista kunkin kasvattajien jalostukseen kuluu keskimäärin noin 10 vuotta. Erityinen viljelytekniikka varmistaa optimaalisen viljan ominaisuudet.

Mallasohran koostumus ja biologiset ominaisuudet

Kasvi kuuluu viljaperheeseen. Päärynä koostuu alkiosta, ruokas ruumis ja kuori. Ohran pääpiirteet:

1. Eroaa korkeassa tuottavuudessa, kylmän ja lämmönkestävyydessä... Sille on ominaista nopea kasvu ja kehitys. Kasvulle suotuisin on vakaa, asteittain nouseva lämpötila ilman äkillisiä muutoksia.
2. Mieluummin löysä maaperä, jolla on hyvä ilmastus... Tärkeä peruste valittaessa aluetta on maaperän tasaisuus. Hiekkainen ja hiekkainen maaperä ei sovellu useimpiin lajikkeisiin: korkean vedenläpäisevyyden vuoksi jopa lyhytaikainen kuivuus hidastaa sadon kehitystä. Savi maaperä ei myöskään toimi: se ei anna juurijärjestelmän kasvaa. Turvemaita ja korkean happamuuden omaavaa maaperää ei valita viljelyyn.

Viljat sisältävät orgaanisia ja epäorgaanisia yhdisteitä:

1. hiilihydraatit... Äärimmäisen tärkeä panimotekniikassa - ne stimuloivat etyylialkoholin muodostumista ja hiivan kehittymistä.
2. Tärkkelys (55 - 66%). Asteittain kuumentuessa siitä tulee viskooseja; hydrolyysin aikana tärkkelyksestä muodostuu sokereita.
3. Selluloosa... Sen pääosa on kukkakuoressa ja mallastuksen aikana se toimii suodatuskerroksena.
4. Pektiiniyhdisteet... Lisää vaahdon muodostumista oluessa.
5. Vitamiini- ja mineraalikompleksit... Niillä on tärkeä rooli viljan itämisen, käymisen ja hiivan kasvuteknologiassa.

Ohra sisältää polyfenoleja, rasvoja, orgaanisia happoja, tuhkaelementtejä... Suurin ero panimoraaka-aineiden välillä on alhainen proteiinipitoisuus (enintään 12%).

Mielenkiintoista sivustolla:

Ohramallasten valmistus kotona

Yksinkertaiset ohrakuukausi-reseptit

Ohraviskin valmistuksen salaisuudet

Laadulliset ominaisuudet

Panimossa käytetyt lajikkeet erottuvat erityisistä mallasominaisuuksistaan... Helpon käsittelyn ansiosta laadukkaan tuotteen saanto raaka-aineyksikköä kohden kasvaa.

Panimojyvien ominaisuudet:

1. Lomake... Suotuisissa kasvuolosuhteissa jyvät ovat soikeita tai elliptisiä ja pyöristetyt sivureunat.
2. Väri... Väri on tasalaatuista keltaista, intensiteetti vaihtelee. Vihertävä sävy tarkoittaa riittämätöntä kypsyyttä.
3. Haju... Tuoksu on raikas, liittyy olkiin.

Yksi tärkeistä ominaisuuksista on ekstraktiivisyys... Tämä on kuiva-aineen määrä, joka siirtyy liuokseen käsittelyn jälkeen. Optimaalinen taso on 78–80%.

Ohran luokittelu

Agroteknisten ominaisuuksien mukaan talvi- ja kevätohra jaetaan. Niiden tärkein ero on kylvöaika. Talvikasvien kylvö tapahtuu lokakuusta marraskuuhun, kevätkasvien kylvö maaliskuusta huhtikuuhun. Ajoitus riippuu alueen ilmasto-olosuhteista.

Korvatyypin (morfologiset ominaisuudet) mukaan ohra on jaettu kaksiriviseen ja kuusiriviseen. Kaksiriviset korvat antavat 25–30 jyvää, kuusiriviset korvat 30–60. Edellisiä käytetään pääasiassa panimossa.

Ohralajikkeet oluelle

Ohraa on useita satoja lajikkeita. Venäjän alueillatuotto ilmoitettu 1 ha kohti):

1. scarlett... Sille on ominaista löysä korva, se antaa jopa 65 senttiä.
2. Gladis... Yksi parhaimmista lajikkeista, joilla on vahva immuniteetti ja kestävyys. Tuottavuus - noin 98 senttiä.
3. Donetsk 8... Siinä on löysä korva, jolla on suuria jyviä. Kestää majoitusta ja kuivuutta. Tuottavuus - 45 senttiä.
4. Annabelle... Korvan keskitiheys ja suuret jyvät. Lajike on erittäin immuuni. Antaa 40-50 senttiä sadosta.
5. Consita... Tuotto on 40–88 senttimetriä viljaa, joka kestää juurimäistä ja päänmuotoa. Korvat ovat keskitiheyksisiä, lieriömäisiä. Vilja on suuri.
6. Zazersky 85... Hieman kuivuva lajike, antaa 37–65 senttiä viljaa.
7. Gastinets... Varhaisessa vaiheessa kypsyvä lajike, jolla on korkeat panimoominaisuudet. Tuottavuus - 60–78 senttiä.
8. Gonar... Siinä on lieriömäinen löysä korva, pyöristetyt suuret jyvät. Tuottavuus - 50–80 senttiä.

Muita lajikkeita kasvatetaan Venäjällä: Sammuta, Ataman, Inari.

Mallassohraa koskevat vaatimukset

Ohraa, jonka proteiinipitoisuus on korkea (yli 12%), ei käytetä panimoissa... Jos arvo on kuitenkin alle 9%, vilja ei sovellu: olut vaahtoaa huonosti. Muut vaatimukset:

1. Viljan tulee olla suuri ja ohutkalvoinen. 1000 yksikön keskimääräinen paino on 40–45 g.
2. Tällaisista raaka-aineista valmistetut maltaat eivät saa olla huonolaatuisia.
3. Korkea kosteustaso on mahdoton hyväksyä. Muuten varastoinnin aikana vilja muuttuu homeiseksi ja menettää uuteaineet. Optimaalinen indikaattori on 10-15,5%.
4. Rikkakasvien siemenet, muiden viljojen jyvät tai tuholaisten kärsimät eivät saisi päästä raaka-aineisiin.
5. Mallastukseen soveltuu vain ohra, jolla on hyvä itävyys. Jos indikaattori ei ole riittävä, uute vähenee ja muodostuu home.

Mallasohrassa ei sallita liikaa rasvaa: Tämä on haitallista oluen maulle ja vaahdon pidättämiselle.

Kasvava tekniikka

Korkeiden satojen saamiseksi on tärkeää valita oikeat ohran edeltäjät... Kylvä tattari, maissi, sokerijuurikas jälkeen. Viljakasveja ei pidä sijoittaa vehnän ja palkokasvien jälkeen.

Kasvun päävaiheet:

1. Maaperän valmistelu... Kylvikerroksessa tulisi olla hallussaan enintään 1 cm suuruinen kunto. Elokuussa levitys tehdään (noin 10 cm), syyskuussa - kynnetään noin 20 cm syvyyteen. Kevään työhön sisältyy vinossa kaataminen ja viljelyn ennakkoilmoitus huhtikuussa.
2. lannoitus... Fosfori- ja kaliumlannoitteita levitetään syksyllä, kun kylvetään pääkäsittelyä varten, typpeä - kylvettäessä riveinä.
3. Istutusmateriaalin valmistelu... 2 viikkoa ennen kylvöä, siemenet marinoidaan, tarvittaessa, mikroelementeillä (riippuen niiden pitoisuudesta maaperässä). Jalostamisen jälkeen viljan kosteuspitoisuus ei saisi ylittää 14%.
4. kylvö... Se suoritetaan maaperän fyysisessä kypsyydessä. Ohra itää jopa alhaisissa lämpötiloissa (+ 1 ° C), kestää pakkasia jopa -5 ° C: seen. Suositeltu kylvönopeus hehtaaria kohti on 5-6 miljoonaa siementä. Ohra istutetaan jatkuvalla rivimenetelmällä (riviväli - 10-15 cm). Upotuksen syvyys on 3-4 cm, pintakerroksessa ei ole riittävästi kosteutta - jopa 6 cm.
5. Rikkakasvien torjunta... Kevätohra estää heikosti rikkakasvien kasvua. Niiden tukahduttamiseksi suoritetaan agrotekniset toimenpiteet, mukaan lukien selektiivisten rikkakasvien torjunta-aineiden käyttö.

Taudin ja tuholaisten torjunta viljelykasvien tutkinnan jälkeen kemialliset käsittelyt hyönteismyrkkyillä ja sienitautien torjunta-aineilla tehdään ruiskuttamalla.

Mallasohran keruu ja varastointi

Optimaalinen sadonkorjuukausi on korvien täydellisen kypsyyden vaihe keskeytyksettä.... Kenttää tutkitaan 5 päivän ajan. Viljojen kosteuspitoisuus ei saisi olla yli 18–20%. Maamerkkejä ovat korvien roikkuva sijainti aamulla, oljen ja kalvojen kellastuminen. Ennen työn aloittamista pellon kehä niitetään, alueet, joissa korvatut korvat, poistetaan.

Viite! Korjattu vilja puhdistetaan ja kuivataan erityisissä laitteistoissa, joissa on aktiivinen tuuletus. Seuraava vaihe on lajittelu.

Varastoinnin perussäännöt:

1. Tuholaisten aiheuttamien satovaurioiden estämiseksi varastointilaitokset käsitellään erityisillä valmisteilla.
2. Vain puhdistettu ja kuivattu vilja viedään varastoon.
3. Huoneen lämpötila pidetään alle + 21 ° C. Muuten sato pilaantuu heinäkuukausien toimesta. Tuholaisen ulkonäkö on käytännössä suljettu pois lämpötiloissa, jotka ovat alle + 12 ° C.
4. Eri lajikkeiden jyvät pidetään erikseen korkealaatuisen maltaan saamiseksi.

Varastoi ohra säilörehu- tai lattiamenetelmällä... Ensimmäisessä tapauksessa huoneen suurin sallittu kosteus on 13%, irtotavarana varastoitaessa - 14%. Indikaattorin lisääntyminen johtaa lämmöntuotannon lisääntymiseen - tässä tapauksessa siemenet tuuletetaan ja sekoitetaan.

Lue myös:

Ohralajikkeiden ominaisuudet: Worthy, Duncan, Harlem ja muut

Ohran viljelytekniikan ominaisuudet

johtopäätös

Korkealaatuinen ohra takaa oluen korkeat makuominaisuudet. On tärkeätä paitsi valita sopiva viljalajike, myös noudattaa kaikkia maatalouden tekniikan sääntöjä raaka-aineiden viljelyä, sadonkorjuuta ja varastointia varten. Tämä on ainoa tapa saada korkealaatuista olutmallasta.