Ohraviskin valmistuksen salaisuudet kotona

Viskin valmistus kotona on pitkä prosessi. Niille, jotka ovat erityisen kärsimättömiä, on tapa saada analogia lyhyessä ajassa. Mutta todellinen, korkealaatuinen ohraviski on parasta tehdä tiukasti ohjeiden mukaisesti, jotta saadaan tuote, joka ei ole laadultaan huonompi kuin kuuluisat irlantilaiset ja skotlantilaiset juomat. Tärkeimmät ehdot ovat oikean pääaineen valinta eikä pidä siirtyä takaisin tekniikasta. Seuraavaksi puhumme viskivallan ohran itämisestä viskiksi ja jaamme reseptit.

Kuinka valita tuote

Maailman suosituin mallasohraviski on valmistettu klassisen tekniikan mukaisesti. Parhaat ovat kaksiriviset kevätlajikkeet Optic ja Concerto.

Sopii laadukkaan viskin valmistukseen kotona valmiit lajikkeet ohramallas Pilsner (Pilsner), Wien (Wien), Pale Ale (Pale Ale). Jokaista niistä käytetään panimossa, mutta ne ovat ihanteellisia mashien valmistukseen perusmallasina.

Pienessä määrin käymisen aikana lisätään erityyppisiä mallastuksia juoman ainutlaatuisten sävyjen antamiseksi. Näitä ovat karamelli-, München- ja melanoidiini-lajikkeet. Ne antavat viskille erityisen maun.

Viljapohja

Osta tarvittavat lajikkeet ohra se ei ole helppoa, koska maassamme niitä ei käytännössä ole kasvatettu myytäväksi. Erikoismyymälät tarjoavat kuitenkin valmiita Chateau- ja Kurskiy-mallasia, joiden avulla on mahdollista saada analoginen irlantilainen viski.

Kuinka itä ohraa viskimallasille

mallas On itänyt ohranjyvä, jossa tärkkelys sokeroituu entsyymien vaikutuksesta.

Tärkeä! Älä käytä juuri korjattua viljaa mallasten valmistukseen. Sen pitäisi "ulottua" sadonkorjuun jälkeen vähintään 2 kuukaudeksi.

Maltan valmistukseen he itse noudattavat tekniikkaa ja noudattavat sääntöjä, muuten raaka-aineet pilaantuvat.

Ennen koko ohraerän itämistä vilja tarkistetaan itävyyden suhteen. Tätä varten ¼ art. raaka-aineet liotetaan lämpimässä vedessä. Klooratun veden käyttö häiritsee viljan itämisprosessia, joten sitä puolustetaan tai käytetään hyvin tai keväällä.

Jos suurin osa jyvistä kuoriutuu viikon kuluessa, ne alkavat itää koko erän. Jos alle 90%, on parempi olla käyttämättä sellaista ohraa - juoman maku pilaantuu.

Itämisprosessi koostuu useista vaiheista:

1. Koulutusta. Vilja kaadetaan puhtaalla kylmällä vedellä ja kaikki kelluvat kuoret ja ontot siemenet poistetaan. Tämä toimenpide toistetaan 3 kertaa.
2. Liota. Pesty ja puhdistettu jyvä kaadetaan kylmällä vedellä ja jätetään pimeään ja viileään paikkaan 6 tunniksi. Sitten vesi tyhjennetään, jyvät sekoitetaan ja jätetään vielä 6 tunniksi, minkä jälkeen se kaadetaan uudelleen vedellä seuraavien 6 tunnin ajan.
3. Itämistä. Vilja on hajallaan kerroksessa 3–5 cm leivinpelteille ja peitetty paksulla puuvillakankaalla. Kerran päivässä se ripotellaan kevyesti vedellä ja sekoitetaan. Ohran itämisaika on 6-7 päivää. Valmius määräytyy itun koon ja hajun perusteella: ensimmäisen tulisi olla 1,5 - 2 kertaa pidempi kuin vilja, toisen tulisi muistuttaa tuoretta kurkkua.
4. Kuivaus. Pitkäaikaista varastointia varten ohramallasta pidetään auringossa (kesä) tai akulla (talvi) 3-4 päivän ajan.
5. Itien poistaminen. Kuivatut jyvät murskataan käsin prosessien erottamiseksi, sitten ne virretään poistamalla ylimäärä.

Muotin estämiseksi liotusvaiheessa veteen lisätään kaliumpermanganaattia nopeudella 3 g / 10 l, 3 tunnin kuluttua liuos valutetaan ja jyvä pestään.Tämä on valinnainen menetelmä, käytä sitä, jos raaka-aineiden laadusta on epäilyksiä.

Mallasetyypit

Perusmaltamien päävaatimus on entsyymien aktiivisuus, jotka voivat hajottaa tärkkelyksen sokereiksi. Sopivimmat tyypit:

1. Pilsner. Tämä on kevyin monipuolinen perusmallas. Se antaa valmiin juoman hiukan pähkinämäisen tai keksi-maun. Sitä käytetään kuitenkin parhaiten lisäämällä erityisiä maltaita, koska Pilsnerin omaa makua ei ilmaista selvästi.
2. Wien. Antaa viskille rikkaamman värin kuin Pilsner, muistuttaa hieman karamellia tai toffeeta.
3. Vaalea olut. Juuri tämä mallas antaa tummeimmat ja voimakkaimmat värit. Sen tuoksu on tyypillinen pähkinöille ja keksille.

Klassinen resepti ohramallasviskin valmistamiseksi

ainekset:

• vesi - 32 l;
• puristettu hiiva - 300 g;
• ohramallas - 8 kg.

Valmistautuminen:

1. Maltai murskataan pieniksi fraktioiksi, kaadetaan 70 ° C: seen kuumennettuun veteen sekoittaen jatkuvasti puisella lastalla.
2. Kuumenna seos 65 ° C: seen, sulje tiiviisti sulkeva kansi ja pidä ilmoitettua lämpötilaa 1,5 tuntia. Sekoita 15 - 20 minuutin välein. Kuumennettaessa vierteen sokeroitumisprosessi alkaa, joten on erittäin tärkeää ylläpitää lämpötilajärjestelmää.
3. Kun seoksen ylempi osa kirkastuu ja vilja asettuu, kansi poistetaan ja sisältö jäähdytetään mahdollisimman nopeasti 25 ° C: seen. Esimerkiksi asettamalla astia kylmän veden kylpyammeeseen.
4. Kaada vierre käymisastiaan, lisää pakkauksessa olevien ohjeiden mukaan laimennettu hiiva ja sekoita.
5. Asenna vesitiiviste ja anna käydä pimeässä huoneessa, jonka lämpötila on vakio 20-25 ° C. Käyminen kestää kolmesta päivästä kahteen viikkoon. Mash sekoitetaan kerran päivässä.
6. Kun hiilidioksidi loppuu ulos, viertävä kirkastuu ja maistuu katkerasta, mash kaadetaan tislauskuutioon, valuttaen massan.
7. Ensimmäisen tislauksen aikana niitä ei jaeta fraktioihin, ja prosessi päättyy kun linnoitus laskee 20 °: seen.
8. Tisla laimennetaan vedellä 20%: iin ja suoritetaan toinen tislaus, erottaen "päät" ja "hännät". Lopullinen tuotos on 3-4 litraa kuuhiiri.
9. Puolivalmis tuote kaadetaan tammitynnyriin ja infusoidaan kellarissa kuuden kuukauden ajan.

Tynnyrin puuttuessa käytetään tammitappeja, jotka leivotaan kiehuvalla vedellä ja liotetaan 30 minuutin ajan. kylmässä vedessä ja asetetaan sitten purkkeihin tai pulloihin ja täytetään kuuhuudella. Kestää tällaista tuotetta kuudesta kuukaudesta vuoteen.

Nopea viski vaihtoehto

ainekset:

• alkoholi;
• vesi;
• tammi sahanpuru.

Alkoholi laimennetaan 40-50 ° C: seen ja vaaditaan tammesahajauhoa 1-2 viikon ajan. Sitten suodatettiin. Alkoholin sijasta tekee vodka tai puhdistettu kuuhuuvi.

Se on kiinnostavaa:

Ohran uskomattomat hyödyt ihmiskeholle

Mitä viljasta tehdään ohraa ja viljojen hyödylliset ominaisuudet

johtopäätös

Irlantilaisen viskin valmistaminen kotona vaatii kärsivällisyyttä ja kestävyyttä. Oikein valitut ohralajikkeet ja tekniikan noudattaminen itämisen aikana takaavat juoman erinomaisen maun ja klassisen aromin. Tislaussääntöjen noudattaminen eliminoi vieraat hajut.