Kokeneiden kotiäkkien herkullisimmat rapea purkitettu kurkkureseptit

Tuoksuvia, rapeita purkitettuja kurkkuja on jokaisen kotirouvan tärkein valmistelu talveksi. Niitä tarjoillaan millä tahansa lisäruokia tuoreiden vihannesten sijasta ja lisätään moniin ruokia - kuumia, salaatteja, välipaloja.

Kurkkujen valinta ja valmistus

Säilyke on helppo ja kätevä tapa säilyttää vihannesvarastoja talveksi.... Jokaisella emäntällä on varastossa allekirjoitusresepti, jota sukulaiset ja vieraat pitävät eniten. Kurkkukeittovaihtoehtoja on kymmeniä, ja niiden kaikkien maku eroaa marinaadin muodostavien yksittäisten komponenttien ansiosta.

Valmiin tuotteen maku riippuu pääaineen oikeasta valinnasta... Säilykkeissä käytetään kotimaisia ​​lajikkeita, jotka kypsyvät heinä-elokuussa. Tuodut vihannekset sisältävät suuren määrän nitraatteja, jotka nopeuttavat kypsymistä ja tekevät kurkista kelvottomia sadonkorjuuta varten.

Kun valitset vihanneksia, ota huomioon seuraavat ominaisuudet:

• pienet, joustavat, tiheät kurkut soveltuvat aihioihin;
• tölkin täyttämiseksi he yrittävät käyttää samankokoisia, tasaisia ​​ja kaarevia kopioita;
• Säilykkeeseen sopivat kirkkaanvihreät hedelmät, joissa on pimples mustalla piikillä;
• Ennen säilömistä, pestyt kurkut kaadetaan kylmällä vedellä 2-3 tunnin ajan - tämä menetelmä antaa hedelmille riittävästi kosteutta ja tekee niistä rapeampia ja tiheämpiä valmistuksen jälkeen.

Sadonkorjuuta varten valitaan hedelmät, joiden iho on ohut, ei karkea.... On suositeltavaa maistaa ne, jotta suolakurkkua ei pilata katkeruudella.

Viite. Kurkkujen kärjen leikkaaminen on valinnaista. Jotkut kotiäidit poistavat ne ennen säilytystä uskoen, että tämä antaa ruokia esteettisesti, kun taas toiset jättävät sen. Katkeruus kerääntyy joskus näihin paikkoihin.

Kuinka tehdä purkitettuja kurkkuja rapeaksi

Joten valmiste säilyttää tyydyttävän maun ja aromin, samoin kuin pääominaisuuden - rapeaksi, kotiäidit käyttävät erilaisia ​​mausteita ja mausteita.

Mistä rappaus riippuu, mistä lisäaineista se saadaan

Pääkomponentit, joista kurkkuille tyypillinen, miellyttävä maku riippuu, - piparjuurijuuri, tuoreherukka ja kirsikkalehdet. Kulinaarien asiantuntijat suosittelevat piparjuurilehteiden lisäämistä marinaadin maistamiseksi ja vihannesten kiinteyden säilyttämiseksi.

Parhaat reseptit 1 litran / 3 litran tölkeissä oleville tölkeille

Ennen säilömistä purkit ja kannet pestään ja steriloidaan millä tahansa sopivalla tavalla... Kaikki komponentit myös pestään ja leikataan.

Ainesosien optimaalinen määrä valitaan valitun astian tilavuudesta riippuen... Vesi marinaadille lisätään, kunnes purkki täyttyy reunaan. Kukin kotiäiti säätää itsenäisesti parhaan maustesarjan henkilökohtaisten mieltymystensä perusteella.

Sinapilla

Tässä resepissä sinappi antaa tuotteelle erityisen pikaniteetin.

Tarvitset tölkkejä, joiden tilavuus on 1 l / 3 l:

• 700 g / 1,5 kg kurkkua;
• 0,5 tl / 1,5 tl kuiva sinappi;
• 2/4 valkosipulinkynsiä;
• ripaus jauhettua mustapippuria;
• 1 rkl. l. / 2.5 Art. l. Saharassa;
• ¾ Art. l. / 2 kpl l. suola;
• 20 ml / 50 ml hajutonta kasviöljyä;
• ripaus hienonnettua tilliä.

Ennen kypsennystä tällä tekniikalla päät leikataan, koska päätuotetta ei säilytetä kokonaan, vaan viipaleina.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa vihannekset viipaleiksi, joiden paksuus on 1,5 mm.
2. Pilko valkosipuli veitsellä.
3. Sekoita suola ja sokeri, sinappijauhe ja pippuri, valkosipuli ja tilli kurkkuihin.
4. Lisää kasviöljy ja muutama rkl viileää vettä vihannesmassan joukkoon.
5. Pane saatu seos steriileihin purkkeihin, sippaa sitä hiukan, jätä 2 tunniksi, kunnes mehu muodostuu.
6. Laita purkit kattilaan pohjaiseen kattilaan ja peitä kannet, lisää kuumaa vettä, ei yläosaan, ja laita liesi.
7. Keittämisen jälkeen steriloi 20-30 minuuttia, sulje sitten ja käännä purkit yli.

Asteittaista jäähdytystä varten astia kääritään lämpimään vilttiin päiväksi tai kahdeksi. Tämä vähentää merkittävästi tölkkien turpoamisen ja työkappaleen vaurioitumisen todennäköisyyttä.

Kurkut "paholainen"

Tämä resepti edellyttää vodkan lisäämistä. Se tekee valmiin välipalan maun voimakkaammaksi, tyydyttävämmäksi ja lisää mausteiden aromia.

Liter- ja 3-litraiset tölkit otetaan vastaavasti:

• 700 g tai 1,5 kg vihanneksia;
• 2/4 lehtiä piparjuuri- ja herukkalehdistä;
• 2/4 sateenvarjo tilliä;
• 50 g / 150 g vodkaa;
• 5 g / 15 g sitruunahappoa;
• 3/6 valkosipulinkynsiä;
• piparjuurijuuri kooltaan 2-3 cm;
• 2 rkl. l. / 4 Art. l. suola ja sokeri.

Keittämistekniikka:

1. Pese vihreät, kuori piparjuurijuuri.
2. Keitä suolavesi ja lisää suolaa ja sokeria prosessissa.
3. Pane vihannekset, piparjuurijuuri ja kurkut mahdollisimman tiiviisti steriileihin purkkeihin.
4. Kaada vihanneksia suolatulla marinaadilla 15 minuutin ajan, kaada kattilaan.
5. Keitä suolavesi uudelleen, lisää kokonaisia ​​valkosipulinkynsiä pilkkomattomana.
6. Kaada sitruunahappo lopussa ja kaada vodka, kaada valmis marinaatti heti purkkiin.

Jätä suljetut purkit ylösalaisin päiväksi. Alkuruoka on valmis yhden kuukauden sisällä.

Marinoitu sitruunalla

Monipuolistaakseen suosikkivalmisteensa klassista makua, kotiäidit lisäävät sitruunaa marinaadiin. Se toimii myös säilöntäaineena ja pidentää tuotteen säilyvyyttä.

Ainesosia vaaditaan vastaavasti 1 ja 3 litran tölkkien perusteella:

• 700 g tai 1,5 kg vihanneksia;
• 3/5 piparjuurilehdet;
• 2/5 herukkalehtiä;
• 2/5 valkosipulinkynsiä;
• 0,5 / 1 sitruuna;
• 1 rkl. l. / 2.5 Art. l. suola;
• 3 rkl. l. / 5 Art. l. Saharassa;
• 5 ml / 15 ml kasviöljyä;
• 5 ml / 10 ml etikkaa.

Liota kurkut ennen keittämistä, steriloi purkit. Prosessi ei aiheuta vaikeuksia edes aloittelijakokkeille:

1. Laita kuivien purkkien alareunaan yrtit, valkosipuli kokonaisilla hampailla ja viipaleiksi viipaloitu sitruuna.
2. Täytä astia tiiviisti kurkkuilla.
3. Pane päälle hienonnettu piparjuurijuuri.
4. Kaada kasviöljyä purkkiin siihen sopivien vihannesten määrän perusteella;
5. Keitä vesi suolan ja sokerin kanssa, lisää etikkaa 5 minuutin kuluttua.
6. Kaada nopeasti marinaatti, peitä purkit ja anna 15 minuutin ajan.
7. Kaada jälleen suolavesi kattilaan, keitä ja kaada kurkut.

Sulje tölkit, käännä ylösalaisin ja kääri ne viltillä päiväksi. Varastoi työkappale ruokakomeroon tai kellariin, pimeässä ja viileässä paikassa.

Puolaksi

Tämä alkuperäinen alkupala ei jätä välinpitämättömiä gourmet. Sen pääpiirre on ominainen mauste.

Tarvitset yksinkertaisen reseptin 1 litran ja 3 litran tölkeille:

• 650-700 g / 1,5 kg kurkkua;
• 0,2 kg / 0,6 kg sipulia;
• 2 kpl / 5 kappaletta. paprika;
• 1 nippu tuoretta tilliä;
• 3/8 valkosipulinkynsiä;
• 100 ml / 250 ml hajutonta kasviöljyä;
• 1 rkl. l. / 2.5 Art. l. suola;
• 2 rkl. l. / 5 Art. l. Saharassa.

Valmistele kaikki vihannekset ennen säilömistä, pese ja kuori paprikat ja sipulit, leikkaa ne renkaisiin.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Sekoita syvässä kulhoon kurkut, paprika, sipuli, valkosipuli, lisää hienonnettu tilli, suola ja sokeri.
2. Lisää öljyä massaan, sekoita.
3. Kaada etikka, sekoita uudelleen, anna tunnin.
4. Siirrä astia vihannesmassan kanssa liesiin ja kiehauta matalassa kuumassa.
5. Keitä 15 minuuttia, aseta steriiliin purkkeihin.
6. Sulje kannet, käännä ja kääri viltillä yön yli.

On parempi kokeilla suolaisia ​​välipaloja aikaisintaan kuukautta myöhemmin. Tänä aikana kaikki komponentit ovat tyydyttyneitä mausta ja täynnä maustearomia.

Ottaa muistiin:

Kuinka valmistaa korealaista kukkakaalia talveksi

Reseptejä talvisäilytettyihin vesimeloneihin ilman sterilointia

Herkullisimmat reseptit munakoisolan suolaamiseksi talveksi purkeissa

Makea rapeita kurkkuja

Laskelmasta litran ja kolmen litran tölkeistä vaaditaan tuotteita:

• 600 g / 1,6 kg kurkkua;
• 2/5 herukkalehtiä;
• 2/6 kirsikkalehtiä;
• 800 ml / 1,9 l vettä;
• 50 g / 150 g sokeria;
• 40 g / 130 g suolaa;
• 50 ml / 100 ml etikkaa;
• 2/4 sateenvarjo tilliä.

Valmiilla tuotteilla on maku makea maku. Sopii itsenäisenä välipalana pöydälle.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kyllästettyjen kurkkujen kärjet.
2. Laita tuoreet lehdet steriilien purkkien pohjalle, tampile vihanneksia.
3. Kaada kiehuvaa vettä astioiden yli reunaan, anna 3-4 minuutin.
4. Valuta kaikki purkit suureen kattilaan.
5. Lisää suolaa, sokeria suhteessa vesimäärään.
6. Keitä marinaatti kiehuvaksi, kaada etikka.
7. Kaada suolakurkku suolavedellä ja sulje nopeasti.

Käännä astia kansi ylösalaisin ja aseta se 24 tunnin kuluttua pimeään paikkaan varastointia varten. Kurkut ovat valmiita syömään 1,5 kuukaudessa.

Säilykkeet mintulla, sipulilla ja porkkanalla

Ainutlaatuinen maku ja helppo valmistus - juuri tämä houkuttelee tätä reseptiä kotiäidille, jotka valmistavat välipaloja talveksi.

Tarvitset tölkkejä, joiden tilavuus on 1 litra ja 3 litraa:

• 600 g / 1,5 kg kurkkua;
• 2/3 oksaa tuoretta minttua;
• 1/3 salottisipulia;
• 1/2 suurta porkkanaa;
• 2/4 valkosipulinkynsiä;
• 1 nippu tuoretta tilliä;
• 1,5 st. l. / 4 Art. l. sokeri ja suola;
• 2/5 kirsikka- ja piparjuurilehdet;
• 600 ml / 2,5 l vettä;
• 2 rkl. l. / 4 Art. l. omenasiideri tai rypäleen etikka.

Pienet näytteet ovat sopivia tähän reseptiin - ne näyttävät esteettisesti miellyttävältä ja mausteelliselta.

Askel askeleelta tekniikka:

1. Leikkaa hedelmien reunat.
2. Leikkaa kuoritut porkkanat ja sipulit suuriksi renkaiksi.
3. Aseta kirsikka- ja piparjuurilehdet, vihannekset, kokonaiset valkosipulinkynsi purkkien pohjalle. Lisää herukkalehtiä haluttaessa - ne lisäävät makua.
4. Aseta kurkut tiukasti, laita tillin oksia niiden väliin.
5. Marinaattia varten keitä vesi sokerin ja suolan kanssa, kaada astian päälle 15 minuutin ajan.
6. Kaada suolavesi kattilaan, keitä 5 minuuttia ja kaada vihannekset uudelleen.
7. Sulje astiat nopeasti, käännä ja kääri viltti.

Siirrä työkappale seuraavana päivänä viileään ja pimeään paikkaan. Kuukauden kuluttua voit palvella sitä pöydällä ja nauttia herkullisimmista ja epätavallisimmista kurkut.

Resepti "Kuten kaupassa"

Tämän menetelmän avulla saat mausteisia, aromaattisia, makeita ja hapankurkkuja. Ne soveltuvat välipaloja, viinit valmistetaan ja tarjoillaan minkä tahansa sivuruokien kanssa.

Jos säilytät tölkeissä, joiden tilavuus on 1 l ja 3 l, ota:

• 700 g / 1,6 kg pääainesosaa;
• 120 g / 300 g sokeria;
• 2/4 kirsikka- ja mustaherukkalehtiä;
• 2/4 piparjuurilehteä;
• 3 rkl. l. / 7 Art. l. suola;
• 1 ripaus jauhettua mustapippuria;
• 10 ml / 30 ml 70% etikkaessenssi.

Askel askeleelta keittoprosessi:

1. Leikkaa kurkkujen kärjet.
2. Aseta pestyt lehdet astian pohjalle, tiivistä vihannekset tiukasti.
3. Kaada kiehuvaa vettä sisällön yli 10-15 minuutin ajan.
4. Kaada vesi kattilaan ja kiehauta, liuosta sokeri ja suola, lisää etikka lopussa.
5. Kaada purkit kiehuvalla suolavedellä ja rullaile.

Varmista, että säilytät astian ylösalaisin seuraavaan päivään saakka, käärimällä se vilttiin.

Etikan kanssa

Yksi klassisista resepteistä rapeiden kurkkujen säilyttämisessä on etikkavalmiste. Tarvitset litran ja kolmen litran purkin:

• 700 g / 1,5 kg kurkkua;
• 70 g / 200 g suolaa;
• 2 kpl / 5 kappaletta. tillin sateenvarjot, herukka- ja kirsikkalehdet;
• 1 tl / 3 tl 70% etikka-olemus;
• 2/4 valkosipulinkynsiä.

Säilyttäminen:

1. Laita lehdet ja yrtit valmistettuihin steriloituihin purkkeihin.
2. Tamppu kurkut tiukasti.
3. Kaada kiehuvaa vettä astian päälle reunaan 15-20 minuutin ajan.
4. Kierrä tölkeistä valutettu vesi kiehuvaksi, liuosta suola, kaada kurkut.
5. Kaada etikkaa ja sulje kannet nopeasti.

Käännä kuumat astiat ylösalaisin, aseta ne pois jäähdyttimistä ja kääri ne huovalla. Aseta se päivän kuluttua kaappiin tai kellariin.Kurkut kypsennetään kokonaan 3-4 viikossa.

Chili-ketsupilla

Mausteinen valmistus varjoittaa kaikki klassiset välipaloja. Tarvitset kuuman ketsupin, jota on saatavana kaupoista. Jos ei, kotitekoinen kuuma tomaattikastike tekee.

Tarvitaan yhden litran ja kolmen litran tölkit:

• 700 g / 1,5 kg kurkkua;
• 1 / 2,5 pakkaus ketsuppia;
• 0,5 rkl. / 1,5 st. etikka;
• 60 g / 150 g sokeria;
• 1 rkl. l. / 2.5 Art. l. suola;
• 0,8 l / 2,5 l vettä;
• jauhettu mustapippuri ja herneet maun mukaan;
• 2/4 valkosipulinkynsiä;
• laakerinlehti maun mukaan.

Kurpitsa- tai muut pienet lajikkeet ovat sopivampia reseptiin. Suuret näytteet leikataan pituussuunnassa neljään osaan tai kahtia.

Keittoprosessi:

1. Kiehauta vesi, lisää suola ja sokeri, lisää etikkaa.
2. Kun suolavesi kiehuu, laita mausteet, valkosipuli ja laakerinlehti valmistettuihin puhtaisiin purkkeihin.
3. Tamppu kurkut niin tiukasti kuin mahdollista.
4. Kaada kiehuva marinadi.
5. Siirrä peitetyt purkit kattilaan, kaada lämmin vesi ja steriloi 10-15 minuutin ajan matalalla kuumuudella.
6. Käännä suljetut tölkit yli, anna niiden jäähtyä seuraavaan päivään saakka ja siirrä ne sopivaan säilytyspaikkaan.

Rapea kurkut ja tammenlehdet

Tämä suolakurkkulisäys muuttaa tavallista makua. Tammenlehdet säilyttävät kurkkujen kiinteyden ja kiinteyden, mikä tekee niistä rapeaksi myös ilman piparjuurijuuria. Selkeämmän aromin saavuttamiseksi käytetään mausteita tämän aineosan - majorami, basilika, oregano, persilja - kanssa.

Jos tarvitset aihioita, joiden tilavuus on 1 litra ja 3 litraa, tarvitset:

• 700 g tai 1,5 kg kurkkua;
• 3/10 valkosipulinkynsiä;
• 1 rkl. l. / 3 kpl l. suola;
• 2/4 herukkaa ja tammenlehtiä;
• 20 g / 50 g sinappisiemeniä;
• 30 g / 100 g sokeria;
• ripaus maustemausteita ja mausteita haluttaessa;
• 15 ml / 40 ml etikkaa.

Säilyttäminen:

1. Laita purkkeihin pohjakerroksen levyihin pilkotut yrtit ja valkosipuli.
2. Lisää valitut mausteet ja mauste.
3. Levitä kurkut tiheissä kerroksissa astioihin.
4. Yläosa sinappinsiemenillä, haluttaessa - tillihedelmät.
5. Kaada sokeri ja suola kiehuvaan veteen, kaada suolavesi purkkeihin 10 minuuttia kiehumisen jälkeen.
6. Palauta marinaatti pannulle 15 minuutin kuluttua, kiehauta uudelleen ja kaada vihannekset päälle.
7. Sulje työkappale metallikorkilla ja anna jäähtyä ylösalaisin.

Pidä suolakurkkua kaukana lämmityslaitteista ja uuneista. Sopivia paikkoja ovat varastotila, parveke ja kellari.

Lue myös:

Herkulliset purkitettu tomaatit: Parhaat reseptit

Kuinka keittää purkitettu kesäkurpitsa talveksi

Ruoanlaitto-, saumaus- ja varastointivinkit

Kokenut kotiäidit ovat valmiita jakamaan kurkkujen korjaamisen monimutkaisuudet ja salaisuudettehdä niistä rapeita ja herkullisia jopa aloittelijoille:

• tölkeissä olevat hedelmät peitetään hyvin tiiviisti, niin ettei edes pientä näytettä voida enää sijoittaa;
• tasaisen suolaamisen vuoksi samankokoiset vihannekset sijoitetaan yhteen astiaan;
• estragonin oksa pitää kurkut kiinteinä ja tiheinä;
• jodisoitua suolaa ei käytetä suolakurkkuihin - se pilaa tuotteen maun;
• liiallinen määrä valkosipulia pehmentää vihannesten rakennetta ja tekee niistä hitaita;
• piparjuurilehdet estävät marinoinnin samenemisen pitkäaikaisen varastoinnin yhteydessä.

Sulkemiseen käytetään vain steriloituja purkkeja. Varastoinnin luotettavuuden lisäämiseksi marinade valutetaan ja kaadetaan purkkeihin 2–3 kertaa, pitämällä sitä 6-7 minuutin ajan. Lisää viimeisen täyttöasteen aikana etikkaa purkkiin, jos resepti sisältää niin, ja sulje se tiiviisti.

Tärkeä! Vihannesten syöminen paisuneilla kansilla varustetuista purkeista on vaarallista terveydelle. Tämä tuote tulee hävittää.

johtopäätös

Kurkkujen säilyttäminen talveksi on yksinkertainen ja jopa nautinnollinen prosessi. Eri ainesosien lisääminen, mausteiden ja yrttien kokeilu antavat sinun saada alkuperäisiä välipaloja ja yllättää rakkaitaan.

Tuotteen pitkäaikaista varastointia varten kannet ja astiat steriloidaan - tämä välttää turvonneet tölkit ja ajanhukan.