Reseptit herkullisimpien kurkkujen valmistamiseksi ilman etikkaa talveksi

Saumattomien valmisteleminen talveksi on se, että sinun ei tarvitse vain arvioida nykyistä makua, vaan myös ennustaa sen muutokset. Kurkkujen suolaamisen virheet selviävät vasta muutaman kuukauden kuluttua, kun alkuruoka on tarjoiltu. Jos mittasuhteita tai saumaustekniikkaa rikotaan, tuote vaurioituu. Ehdotamme tutkia perussääntöjä, joiden avulla voit välttää virheitä suolaamisessa, samoin kuin kokeilla kultaisia ​​reseptejä talven herkullisimmista kurkkuvalmisteista ilman etikkaa.

Kuinka suolakurkkua suolakurkkua ilman etikkaa

Usein etikka antaa tuotteille epämiellyttävän jälkimakua, joten monet kotiäidit mieluummin suolaa kurkut ilman sitä. Mutta tämän tyyppisellä suojelulla on omat erityissäännöt.

Perussäännöt

Korjuuseen valitaan oikean kokoiset kurkut, sinun ei pidä ottaa pitkiä ja liian suuria. Korkeintaan 15 cm hedelmät ovat ihanteellisia peittaamiseen, ja paras vaihtoehto on kurkku omasta puutarhastasi. Kaikilla ei kuitenkaan ole mahdollisuutta kasvattaa vihanneksia, jolloin myös markkinoilta tulevat kurkut toimivat. Varastointia varten kurkut valitaan ilman näkyviä vikoja; kurkut, joilla ei ole vielä ollut aikaa muuttua keltaiseksi, kuivua, eivät jäädydy.

Huomio! On toivottavaa, että kaikki hedelmät ovat samankokoisia, muuten suolaisuusaste on erilainen.

Purkki valitaan leveällä kaulalla - kurkkujen pinoaminen ja hankkiminen on näin helpompaa.

Miksi suolaa raudan kansien alla?

Aihioihin käytetään erilaisia ​​suojakuoria - nylon, lasi, muovi, rauta. Viimeksi mainituilla on useita etuja:

• sulje tiiviisti, mahdollisimman tiukasti;
• säilytä tuote alkuperäisessä muodossaan useita vuosia (asianmukaisella varastoinnilla);
• ovat halpoja verrattuna muihin vaihtoehtoihin;
• kertakäyttöisiä, poista tarve käsitellä ne uudelleenkäyttöön.

Mutta rautapeiteillä on joitain haittapuolia:

• saumauksen vaikeus;
• suurten määrien hankinta vie kauan;
• kiertymiseen tarvitaan erityinen jakoavain.

Tämän tyyppisellä suojalla on enemmän etuja, joten kotiäidit käyttävät niitä useimmiten talvisiin aihioihin.

Suolavaiheet

Herkullisia ja rapeita kurkkuja saadaan tarkkailemalla suolaamisen vaiheita. Muuten tuote muuttuu hapanksi 2–3 viikossa, räjähtää keskellä talvea tai saa epämiellyttävän jälkimakua.

Kurkun valmistus

Kurkut pestään, hännät leikataan. Leikkausalue on vähintään 0,5 cm. Jotta hedelmästä poistuu cucurbitacin, joka antaa tietylle katkeruudelle, ne jätetään kylmään veteen 2-3 tunniksi.

mauste

Mausteet ovat tärkeä osa suolakurkkua. Peittaamiseen ja peittaamiseen tarkoitetun seoksen prosenttimäärä ja koostumus ovat perittyjä joissain perheissä.

Tärkeimmät mausteet ovat tuore valkosipuli, vihreä tilli (varret, sateenvarjot tai oksat), paprikat tai herneet ja suola. Jodistettua, hienoksi jauhettua suolaa ei käytetä, karkea kivisuola on ihanteellinen.

Lisäaineosat: tamme- tai koivunkuori, sellerivarsat, kirsikkalehti oksen yläosassa, minttu, herukkalehdet, rakkuna, timjami ja oregano.

Viite. Puristusta antavat 2 - 3 amaranttilehteä, spesifinen tuoksu - persilja (siemenet) ja lintukirsipunot.

Valmiudet

Steriiliys on yksi pitkäaikaisen varastoinnin edellytyksistä. Pankit steriloidaan vesihauteessa. Kannen käsittelyyn tarvitaan erillinen säiliö. Ne pestään ja huuhdellaan estämään bakteerien ja homeiden itiöiden pääsy tölkkiin. Jopa ruuvien kierteiden reunat ja pinnat vaativat huomion. Suolaliuosastia käsitellään myös pesuaineella.

Kurkkujen pinoaminen astiaan

Tölkin pohjassa maustetaan vihreiden "tyyny". Hedelmät kerrostetaan valkosipulinkynsiä, pippuria pippuria, tilliä ja valittuja mausteita. Kurkut eivät ole pinottu liian tiukasti - on välttämätöntä, että suolavesi pese ne kaikista puolista ja imee ne tasaisesti.

Suolaveden valmistus

Kurkkujen lopullinen maku riippuu suolavedellä. Kurkuille, joita säilytetään lämpötilassa +20 ... + 25 ° C, ja kurkkuille, joille on varattu tila kellarissa, valmistetaan erilaiset suolavedet.

Kuinka steriloida saumauskorkit

Steriloinnin aikana kaikki vaaralliset bakteerit tuhoutuvat lämpötiloissa, jotka ovat yli + 100 ° C. On kaksi tapaa suorittaa tämä toimenpide - höyry ja kiehuva vesi. Keitä kannet ilman purukumia.

Höyrysterilointi:

1. Vesi kaadetaan astiaan noin keskelle.
2. Siivilä on sijoitettu siten, että se ei kosketa vettä.
3. Veden kiehumisen jälkeen kannet asetetaan siivilälle siten, että sisäosa pääsee lähtevän höyryn alle.
4. Säiliö suljetaan kannella ja jätetään 12-15 minuutiksi.
5. Kannet ovat käyttövalmiita.

Sterilointi kiehuvalla vedellä:

1. Vesi kaadetaan astiaan ja odota sen kiehuvan.
2. Aseta kannet kiehuvaan veteen ja sulje.
3. Kun olet uudelleen keittänyt, odota 7-10 minuuttia.
4. Kannet ovat käyttövalmiita.

Säilyttäminen reseptejä ilman etikkaa

Etikka - valinnainen tyhjä aineosa... Se korvataan herukka- ja karpalomehulla tai sitruunalla. Niiden ansiosta lopputuote saa paitsi hienostuneemman maun myös alkuperäisen värin.

Kylmä tapa: klassinen resepti

Ainesosat kolmen litran tölkissä:

• kurkut (ennalta valmistetut) - 1,5 kg;
• vesi (keitetty, jäähdytetty) - 1,5 l;
• suola - 3 rkl. l .;
• rakeistettu sokeri - 1,5 tl;
• mustapippuria (herneitä) - 7-10 kpl;
• tilli (oksa, sateenvarjo, varret) - 4-5 kpl;

Ainesosat 1 litraa kohti:

• valmistetut hedelmät - 0,5 kg;
• vesi - 0,5 l;
• suola - 35 g (1 rkl. l.);
• rakeistettu sokeri - 0,5 rkl. l .;
• mustapippuri - 1-2 kpl .;
• tilli, sellerivarsit, piparjuurilehdet - 1-2 kpl.

Esipestyt ja hienonnetut hedelmät laitetaan purkkeihin kerroksittain yrttien ja mausteiden kanssa. Tiheä pakkaus antaa lopulliseen suolaveteen kylläisyyden - peittausprosessin aikana kurkut antavat enemmän mehua. Suolavesi kaadetaan muninnan jälkeen.

Purkki sijoitetaan pimeään paikkaan. Suojaaksesi säteitä tahattomasti, ne kietovat astian kankaalla. Ensimmäisessä vaiheessa ne varastoidaan huoneenlämpötilassa. Pankit jätetään kolmeksi päiväksi, jonka aikana suolavesi käy. Myöhemmin väliaikainen kansi vaihdetaan pysyväksi ja purkki siirretään kylmään paikkaan.

Tärkeä! Kaada vettä purkkiin typpioksidin muodostumisen aikana säännöllisesti.

Rapea, piparjuuri ja valkosipuli

Ainesosat kolmen litran tölkissä:

• kuoritut hedelmät - 2 kg;
• tilli, persilja, piparjuuri - 3-5 varret;
• kuorittu valkosipuli - 0,5 päätä;
• suola - 35 g;

Ainesosat 1 litraa kohti:

• pestyt ja leikatut hedelmät - 0,8 kg;
• tilli, selleri, piparjuuri - 1 kpl .;
• murskattu valkosipuli - 1-2 neilikkaa;
• suola - 0,5 rkl. l.

Kurkut pestään 2 - 3 vedenvaihdossa tai hanan alla. Häntä leikataan 0,5 cm: n paksuiseksi, piparjuuri, tilli, selleri pestään ja leikataan. Valkosipulia ei tarvitse kuoria, vaan murskaa se veitsellä. Hedelmät ja mausteet vuorottelevat purkissa. Ensimmäinen, joka asetetaan pohjalle, on vihreyden "tyyny".

Suolaliuos valmistetaan erillisessä puhtaassa astiassa ja jäähdytetään +20 ° C: seen. Suolavesi kaadetaan purkkiin, peitetään väliaikaisella nailonkannella ja astia ravistetaan. Jos kurkut ovat tiivistyneet, kaada suolaveden jäännökset. Tarjoile pöydälle 5 tunnin kuluttua.

Marjalehdillä

Ainesosat kolmen litran tölkissä:

• jalostetut hedelmät - 2 kg;
• karviaismarjat - 0,5 rkl .;
• valkosipuli - 1 pää;
• kirsikka- ja herukkalehdet - 6 ja 3 kpl;
• piparjuuri, tilli - maun mukaan;
• pippuri, neilikka - 9 kpl;
• piparjuurijuuri - 1 kpl;
• vesi - 2 l;
• suola - 150 g;
• rakeistettu sokeri - 6 rkl. l.

Ainesosat 1 litraa kohti:

• kuoritut, leikatut hedelmät - 1 kg;
• karviaismarjat - 100 g;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• kirsikka, herukka, omenalehti - maun mukaan;
• piparjuuri (juuri) - 3–5 cm;
• tilli - 3-4 varret;
• pippuri ja neilikka - 4 hernettä molemmat;
• vesi - 1 l;
• suola - 2 rkl. l .;
• sokeri - 3 rkl. l.

Piparjuuri puhdistetaan, pestään ja leikataan pieniksi pitkittäisiksi palkoiksi. Säiliö steriloidaan, pohjalle asetetaan vihreiden "tyyny". Kurkut on peitetty päälle, välttää ihovaurioita - tämä vie heidät rakoon.

Mausteet, suola ja sokeri liuotetaan kiehuvaan veteen. Työkappale kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jätetään 1-2 tunniksi. Pankit kääritään ylös ja jätetään ylösalaisin 2-3 päivään. Jotta aihiot lähettävät lämpöä hitaammin, ne peitetään huovalla. Tämä estää auringonvaloa pääsemästä. Ennen pitkäaikaista säilytystä purkit ravistetaan ja käännetään normaaliasentoonsa. Neljäntenä päivänä tuote on valmis, mutta sitä voidaan säilyttää kevääseen saakka.

Lue myös:

Herkulliset purkitettu tomaatit: Parhaat reseptit

Kuinka keittää purkitettu kesäkurpitsa talveksi

Sinapin kanssa kylmällä tavalla

Ainesosat kolmen litran tölkissä:

• pestyt ja liotetut hedelmät - 2 kg;
• piparjuuri ja kirsikkaviheriöt - 2 arkkia molemmat;
• lehtien tai nuorten herukoiden versot - 1 kpl;
• tillin sateenvarjo - 4 kukintaa;
• suolavesi - 1,5 litraa vettä ja 1 rkl. l. suola;
• kuiva sinappi - 2 rkl. l. ilman liukumäkeä;

Ainesosat 1 litraa kohti:

• liotetut kurkut - 0,5 kg;
• piparjuuri, kirsikka, mustaherukka - 1 arkki kukin;
• tilli (kukinnot) - 2 kpl .;
• suolavesi - 0,5 rkl. l. suolaa litraa vettä kohti.
• kuiva sinappi - 1 rkl l.

Kaikki suolaamiseen valmistettu huuhdellaan ja leikataan. Kurkut tamputetaan yrttien ja oksien "tyynyn" jälkeen. Suolaliuoksen kaatamisen jälkeen purkki jätetään 2 päiväksi huoneenlämpötilaan. Peiton peittäminen nopeuttaa käymisprosessia. Sitten suolavesi korvataan vedellä + 25 ... + 30 ° C, johon lisätään vain sinappijauhetta. Säilytä työkappale viileässä, pimeässä paikassa.

Yksinkertainen vodka resepti

Ainesosat kolmen litran tölkissä:

• kuoritut hienonnetut hedelmät - 2 kg;
• tilli - 3 kukintaa;
• herukka (tuore lehti) - 3 kpl ;.
• valkosipuli - 2 neilikkaa (pre-murskata);
• mustapippuri - maun mukaan;
• suola - 3 rkl. l .;
• vodka - 50 g.

Ainesosat kolmen litran tölkissä:

• liotetut leikatut kurkut - 0,5 kg;
• tilli - 1 kukinto;
• herukka (tuore lehti) - 1 kpl;
• valkosipuli - 1 neilikka (murskaa veitsellä);
• mustapippuria - maun mukaan;
• suola - 1 rkl l .;
• vodka - 20 g.

Kuori ja murskaa valkosipuli veitsellä. Hedelmäpuiden (luumu, omena, kirsikka) ja tillin sateenvarjojen lehdet huuhdellaan ja kuivataan. Mausteet, lehdet ja kurkut on pinottu kerroksittain. Ensimmäinen kerros on mausteita. Liuota suola ja vodka veteen, kaada purkitettu ruoka ja sulje se nailonkannella. Varastoi viileässä paikassa. 3-4 päivän kuluttua ne voidaan kuluttaa.

Kuuma tapa

Ainesosat kolmen litran tölkissä:

• pestyt liotetut hedelmät - 2 kg;
• tilli - 2 kukintaa tai varret;
• valkosipuli - 0,5 päätä;
• piparjuurijuuri - 5 cm;
• pippuri - 8-10 hernettä;
• kirsikkalehdet - 5 kpl;
• suola - 50 g;
• sokeri - 1,5 rkl. l .;
• sitruunahappo - 1 tl.

Ainesosat 1 litraa kohti:

• kurkut - 0,5 kg;
• tilli - 1 kukinto;
• valkosipuli - 2 neilikkaa (pre-murskata);
• piparjuuri (juuri) - 1-2 cm;
• pippuri - 3 hernettä;
• kirsikkalehdet - 2 kpl .;
• suola - 0,5 rkl. l .;
• sokeri - 0,5 rkl. l .;
• sitruunahappo - 0,5 tl.

Mausteet, mausteet ja mausteet asetetaan purkin pohjalle ja kurkut päälle. Kaada hedelmät kiehuvalla vedellä, sulje kansi tiukasti ja anna sen hautua 15 minuutin ajan. Tässä vaiheessa valmistetaan suolavesi: suola, sokeri, sitruunahappo lisätään kiehuvaan veteen. Tölkit tyhjennetään ja korvataan kuumalla suolavedellä. Sulje kannet niin nopeasti kuin mahdollista, jotta vihannekset eivät jäähtyisi.

Nopea tapa

Ainesosat kolmen litran tölkissä:

• suola - 3 rkl. l .;
• rakeistettu sokeri - 2 rkl. l .;
• kurkut - 2 kg;
• tilli (varren ja jyvien kanssa) - 1 nippu;
• valkosipuli - 3 neilikkaa (pre-murskata).

Ainesosat 1 litraa kohti:

• suola - 1 rkl l .;
• sokeri - 0,5 rkl. l .;
• liotetut ja leikatut kurkut - 0,5 kg;
• tilli - 2 haaraa sateenvarjoilla;
• valkosipuli - 1 neilikka.

Kurkut pestään ja hännät leikataan, vihreät huuhdellaan. Tilli ja valkosipuli hienonnetaan ja puristetaan niin, että mausteet antavat nopeasti mehua. Kurkut laitetaan purkkeihin, vuorattu valkosipulilla ja tillillä. Kaada kiehuvaa vettä ja rullaa. Jäähdytyksen jälkeen purkit laitetaan kylmään paikkaan 2 - 4 päiväksi.

Kevyesti suolatut kurkut ilman etikkaa

Ainesosat kolmen litran tölkissä:

• suola - 3 rkl. l .;
• rakeistettu sokeri - 2 rkl. l .;
• valmistetut kurkut - 2 kg;
• tilli - 1 nippu (oksat, kukinnot);
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• kirsikan lehdet ja pienet oksat - 3 kpl.

Ainesosat 1 litraa kohti:

• suola - 1 rkl l .;
• rakeistettu sokeri - 0,5 rkl. l .;
• kurkut - 0,5 kg;
• tilli - 2 varret;
• valkosipuli - 1 neilikka (kuori ja murskaa);
• kirsikka tai kirsikkalehdet - 1 kpl.

Liotetut ja leikatut hedelmät sekä hienonnettu valkosipuli ja muut ainekset laitetaan astiaan. Koska suolattuja kurkkuja ei säilytetä pitkään aikaan, ne viedään muovi- tai keraamiseen laatikkoon. Pakkaus suljetaan tiiviisti ja pannaan kylmään paikkaan 9-12 tunniksi. Tämän ajanjakson jälkeen välipala on valmis syömään.

Hapan kurkut talveksi ilman etikkaa

Ainesosat kolmen litran tölkissä:

• kurkut ilman kärkiä - 2 kg;
• suola - 3 rkl. l .;
• tilli - 2 varret kukintoineen;
• kirsikkavihanneksia, omenapuita, piparjuuriherukoita - 2 kpl;
• piparjuuri (juuri) - 1 pala 2-3 cm.

Ainesosat 1 litraa kohti:

• leikatut ja liotetut hedelmät - 0,5 kg;
• suola - 35 g;
• hedelmäpuiden lehdet, versot - 5-6 kpl. Kaikki yhteensä;
• piparjuurijuuri - 5-6 cm.

Mausteet asetetaan purkin pohjalle, kurkut levitetään "tyynylle" puristamatta. Vesi keitetään ja kaadetaan purkkiin hedelmän päälle. Suolaliuosta vaaditaan enintään 3 tuntia. Sitten purkit kuumennetaan asettamalla ne vesihauteeseen. Mausteet, juuret ja mausteet lisätään nesteeseen. Tölkit purkitaan ylöspäin ja jätetään ylösalaisin 2 päiväksi sallimatta jäähtymistä. Huovan tai muun paksun kankaan alla on vähemmän valon pääsyn vaaraa, mikä johtaa happeuteen. Kolmantena päivänä saumat käännetään ja niiden annetaan hautua vielä 2–3 päivää.

Aspiriinilla ilman etikkaa

Ainesosat kolmen litran tölkissä:

• pestyt, leikatut hedelmät - 2 kg;
• tilli (kukinnot tai oksat) - 1 kpl;
• aspiriini (vakio, päällystämätön) - 1,5 tablettia;
• piparjuuri (tuore juuri) - palkki 2-3 cm;
• valkosipuli - 4 murskattua neilikkaa;
• suola - 1 rkl l.

Ainesosat 1 litraa kohti:

• valmistetut hedelmät - 0,8 kg;
• tilli - pieni haara tai sateenvarjo;
• piparjuuri - juurikaari 1-2 cm;
• aspiriini - 0,5 tablettia;
• valkosipuli - 1,5 neilikkaa (murskaa);
• suola - 0,5 rkl. l.

Piparjuurilan ja tillin lehdet leikataan ja puristetaan niin, että mehu tulee ulos nopeammin. Valkosipulia ei tarvitse kuoria, vaan murskaa se varovasti veitsen tasolla. Kurkut, yrtit ja mausteet laitetaan kerroksittain. Se alkaa mauste- ja lehtineen tyynyllä.

Suolaveden osuudet: 1 litralle vettä - 1 rkl. l. ilman suolaa. Tilli tilliä ja hedelmäkasveja asetetaan pystysuoraan hedelmien väliin. Murskattu aspiriini liuotetaan suolaveteen, kurkut kaadetaan ja rullataan lämpimällä metallikannella. Kolmen päivän kuluttua tuote on valmis kulutukseen.

Tärkeä! Säilytyksessä ota aspiriini, joka ei sisällä aromiaineita, joka ei ole poreileva. Tämän reseptin mukaisia ​​välipaloja ei suositella maha-suolikanavan ongelmiin ja yksittäiseen lääketoleranssiin.

Sitruunahapolla

Ainesosat kolmen litran tölkissä:

• pestyt kurkut ilman vinkkejä - 2 kg;
• tilli (oksat tai kukinnot) - 2 kpl .;
• valkosipuli (kuorimattomat) - 4 neilikkaa;
• pippuri (musta, maustemauste) - 8 herneä;
• kirsikkalehdet (voit ottaa omenapuun, lintukirsikan, luumu) - 5 kpl;
• suola - 1,5 rkl. l .;
• sokeri - 1,5 rkl. l .;
• sitruunahappo (kuiva, kiteet) - 1 tl.

Ainesosat 1 litraa kohti:

• pestyt kurkut ilman vinkkejä - 2 kg;
• tilli (sateenvarjot ja varret) - 1 kpl;
• valkosipuli - 2 kpl. (älä puhdista, murskaa);
• pippuria - 3 kpl .;
• kirsikka- tai luumulehdet - 2 kpl;
• suola, sokeri - 0,5 rkl kutakin l .;
• sitruunahappo (kuiva) - 0,5 tl

Pohjalle asetetaan mausteiden ja yrttien "tyyny" ja päälle kurkut. Hienonnettu mausteet kaadetaan hedelmien päälle. Tiiviisti pakatut kurkut kaadetaan kiehuvalla vedellä ja peitetään väliaikaisella kannella. Vaadi 15 minuuttia.

Suolaveden suola-, sokeri- ja sitruunahappokiteet liuotetaan kiehuvaan veteen. Ensimmäinen neste purkista tyhjennetään koskematta komponentteihin ja korvataan suolavedellä. Pankit suljetaan välittömästi lämmitettyillä kansilla ja rullataan varastointia varten.

Lue myös:

Kuinka kylmä suolattuja suolattuja kurkkuja kattilaan.

Herkut rapea kevyesti suolatut kurkut: miten ruokaa kylmällä suolavedellä.

Tärkeitä suosituksia

Reseptejä on monia, mutta aihioille on yleisiä vaatimuksia:

1. Purkit ja kannet on steriloitava ja työskentele vain puhtailla käsillä.
2. Tölkki voi räjähtää äärimmäisistä lämpötiloista ja happamisesta. Varotoimenpiteet on toteutettava.
3. Aspiriiniresepti ei sovellu ihmisille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia.
4. Älä käytä sellaisia ​​aihioita, joiden herkkyys suolalle ja mausteelle on lisääntynyt.

johtopäätös

Suolatut kurkut ilman etikkaa ovat vähemmän aggressiivisia ruoansulatuskanavan suhteen. Pieniä määriä sellaisia ​​välipaloja nautitaan jopa mahatulehduksen ja närästysten yhteydessä pahenemisjakson ulkopuolella. Itseompellessa komponenttien suhteet tarkkaillaan ja säiliö steriloidaan. Menestyneimmän säilytystavan valitsemiseksi kurkut suolataan pienissä purkeissa, joista jokainen allekirjoitetaan. Ja ensi kaudeksi he valitsevat tietyn reseptin kurkista ilman etikkaa talveksi.