Rapeat kurkut talvisissa purkeissa: reseptejä etikan peittaamiseen

Marinoidut kurkut ovat yksi suosituimmista ja herkullisimmista talvivalmistaimista. Erilaisten reseptien avulla voit tehdä sen jokaiselle maulle: pehmeä tai rapea, vaihtelevasti suolainen, mausteinen tai makea. Tarjoamme reseptejä rapeiden kurkkujen suolaamiseksi etikalla purkeissa talveksi.

Kurkkujen etikalla peittaamisen ominaisuudet

Monet kotiäidit käyttävät etikkaa suolaamisessa mieluummin - se antaa vihanneksille tyydyttävän aromin ja happeuden ja pidentää varastointiaikaa.

Käyttämällä erityyppisiä etikkaa ja vaihtelemalla mittasuhteita, saat uuden maun työkappaleista, joilla on samanlaiset ainesosat.

Kuinka tehdä niistä rapeaksi

Suolattujen hedelmien valmistamiseksi rapea, noudata sääntöjä:

1. Poimi kurkitsemiseen soveltuvat kurkut. Litrapurkeissa - hedelmät 7-10 cm pitkät, etusija annetaan tummilla näppylöillä varustetuille kasviksille. Sileät salaattilajikkeet eivät sovellu peittaamiseen - kurkut osoittautuvat pehmeiksi ja uneliaisiksi.
2. Ota hedelmiä joustavalla iholla. Mitä raikkaampia ne ovat, sitä parempi.
3. Ennen suolaamista hedelmiä pidetään kylmässä vedessä useita tunteja (30–40 minuuttia riittää puutarhasta vasta kerättyihin). Mitä kylmempi vesi, sitä rapeampia vihannekset ovat - vesi lisää hedelmällisyyttä ja kiinteyttä.
4. He ovat tarkkaavaisia ​​mausteisiin ja mausteisiin. On parempi tehdä vähimmäismäärä valkosipulia - se pehmentää vihanneksia. Vihreät, marjapensaat ja piparjuuri tekevät kurkut rapeaksi.
5. Purkissa peittaamiseksi valitaan jopa suunnilleen samankokoiset hedelmät - suola ja mausteet imeytyvät tasaisesti.

Mitä makua ja laatua etikka antaa kurkkuille

Etikka- säilöntäaine, joka estää patogeenisen mikrofloora lisääntymisen ja käymisen... Suolavesi osoittautuu läpinäkyväksi, vihannekset rapeaksi ja niiden säilyvyys on pitkä.

Suolakurkut sisältävät yleensä 9% pöytäetikkaa, mikä antaa kotitekoisille valmisteille happeaa. Lievemmän maun ystäville sopii kevyellä hedelmäisellä aromilla varustettu omenaviinietikka. Tällainen tuote on terveellisempi ja turvallisempi ihmisen ruuansulatukselle.

Viite. Valkoisella rypäleetikalla on maku maku. Vihannekset ovat mehukkaita, rapeita ja ilman happamuutta.

Ainesosien ja astioiden valmistus

Jotta maustetut kurkut olisivat maukkaita ja rapeita, he kiinnittävät huomiota ainesosien ja ruokien valmistukseen. Jos suolaamissääntöjä ei noudateta, vihannekset voivat osoittautua pehmeiksi tai käydä ja pankit voivat turvota.

Ensinnäkin inventaario valmistellaan - kaiken on oltava steriiliä:

• suolavesipannu (mieluiten emaloitu);
• astia tölkkien steriloimiseksi;
• lasipurkit (sopivampi litra);
• tinapeitteet joustavalla nauhalla;
• vedenkeitin kiehuvalla vedellä, josta on aikaisemmin poistettu kalkinpoisto (jos valmistettu suolavesi ei riitä).

Klassinen tapa steriloida tölkit on höyryllä. Pankit sijoitetaan kattilan tai vedenkeittimen päälle kiehuvalla vedellä 10-15 minuutin ajan. Toinen vaihtoehto on lämmittää vuorotellen purkit mikroaaltouunissa vettä kaatamalla pohjaan.

Useat tölkit steriloidaan uunissa kerralla. Puhtaat astiat asetetaan vaijeritelineelle kaula alaspäin ja kuumennetaan lämpötilassa + 150 ° C: 15 minuuttia - litra, 20 minuuttia - kaksi litraa, 30 minuuttia - kolme litraa.

Tärkeä! Kannet myös steriloidaan: pestään soodalla, sitten keitetään 15 minuutin ajan.

ainekset

Kurkut pestään sienellä, liotetaan vedessä, päät leikataan.

Mitä kauemmin kurkut altistetaan lämmölle, sitä pehmeämmiksi ne myöhemmin muuttuvat. Siksi rapeiden hedelmien saamiseksi on parempi kieltäytyä steriloimasta niitä purkkiin.

Kokenut kotiäidit suosittelevat tätä käsittelymenetelmää:

1. Kaada kiehuvaa vettä valmistettujen kurkkujen päälle 10-15 minuutin ajan.
2. Tyhjennä vesi ja kaada vettä kurkkujen yli uudelleen 10 minuutin ajan.
3. Valuta vesi ja tee suolavesi sen perusteella.
4. Kaada kiehuva suolavesi purkkiin ja rullaa.
5. Käännä purkki ympäri ja peitä se pyyhellä päivän ajan.

Reseptejä kurkkujen peittaamiseen etikan avulla

Kurkkujen etikalla peittaamiseen on paljon reseptejä, jokaisella kotiäidillä on oma, aika-testattu. Jäljempänä olevissa resepteissä ainesosien määrä lasketaan litraa kohti.

Klassinen resepti

Nopea peittausmenetelmä etikan olemuksella.

ainekset:

• 600 g vihanneksia;
• 2 tl esanssit;
• 1 rkl. l. sokeri ja suola;
• maustepippuri, yrtit - maun mukaan;
• 1 tilli sateenvarjo.

Pane vihreät purkkiin, sitten kurkut. Aseta tillin sateenvarjo päälle ja kaada kiehuvaa vettä 10-15 minuutiksi.

Kaada vesi emalipannuun, valmista sen pohjalta marinaatti: lisää suola, sokeri ja pippuri, kiehauta. Keittämisen jälkeen lisää etikkaa ja kaada kurkut suolavedellä.

Sipulilla ja porkkanoilla

Tarvitset:

• 2 kg kurkkua;
• 1 rkl. l. Saharassa;
• 2/3 st. l. suola;
• 1 keskipitkä sipuli;
• 1 väliaine porkkana;
• 2/3 tl etikan olemus;
• maustepippuri, tillin sateenvarjot, laakerinlehti, piparjuurilehti.

Laita piparjuurilehti, pippuri ja tilli purkkiin, sitten vertikaalisesti - kurkut vuorotellen viipaleilla porkkanaa ja sipulia. Kaada kiehuvaa vettä purkin päälle ja anna 15 minuutin ajan.

Valuta vesi kattilaan, lisää siihen suolaa ja sokeria, kiehauta ja lisää etikkaa. Kaada valmistettu suolakurkku kurkkujen päälle, sulje purkit, käännä ja kääri.

Viipaloidut kurkut

Persilja lisää miellyttävää tuoksua valmisteeseen; haluttaessa se voidaan korvata tillillä.

ainekset:

• 800 g kurkkua;
• 2 rkl. l. kasviöljy;
• 2 rkl. l. 9% etikkaa;
• 3. krs l. sokeri ja suola;
• valkosipulinkynsi;
• persilja maun mukaan;
• 0,5 tl jauhettua mustapippuria.

Leikkaa kärjet kurkista ja viipale heidän pienet baarinsa. Huuhtele ja kuivaa persilja, pilkko sitten hienoksi veitsellä. Aseta yrtit kattilaan, lisää vettä, lisää etikkaa, suolaa, sokeria ja hienoksi raastettua valkosipulia, sekoita.

Lisää seuraavaksi kurkut suolaveteen, sekoita, peitä astia kannella ja anna 4-5 tunnin ajan huoneenlämmössä tai jääkaapissa yön yli. Järjestä kurkut steriloituihin purkkeihin, kaada sama suolavesi päälle.

Laita pyyhe (tai mikä tahansa muu kangas) pannun pohjalle, laita kurkkupurkit päälle ja peitä kannet. Kaada kylmää vettä kattilaan, kunnes tölkkien keskipitkä on, kiehauta keskilämpötilassa ja hauduta 15 minuuttia.

Hanki purkit, rulla kannet ja kääri ne pyyhellä.

Sinapilla

Resepti erityisesti mausteisten ruokien ystäville.

Tarvitset:

• 600 g hedelmää;
• 1 rkl. l. 70% etikkaa;
• 2 rkl. l. suola ja sokeri;
• 1 tl siemen sinappi;
• puoli kuumaa pippuria;
• 1 keskipitkä sipulin pää;
• vihreät, mausteet - maun mukaan.

Pane sinappi, kuumat paprikat, sipulit, yrtit, suola, sokeri ja muut mausteet purkkiin, laita kurkut astiaan ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle.

Aseta pala kangasta pannun pohjalle, laita purkki kurkkua ja kaada kuumaa vettä niin, että se ulottuu purkin "olkapäähän". Keitä purkkia 10 minuutin ajan, poista, lisää etikkaa ja rulla kansi.

Kuuma suolaaminen

Tämä resepti ei käytä vain kuumaa, vaan kiehuvaa marinadi.

ainekset:

• 700 g hedelmää;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 2,5 rkl. l. suola ja sokeri;
• 100 ml 9-prosenttista etikkaa;
• maustepippuri, laakerinlehti, yrtit - maun mukaan.

Laita kurkut purkkiin, kaada kiehuvaa vettä ja anna 30 minuutin ajan.

Keitä 1 litra vettä, lisää yrtit, laakerinlehti, suola, sokeri ja pippuri, keitä 2-3 minuuttia. Poista marinade lämmöltä, poista yrtit ja lisää etikka.

Tyhjennä vesi kurkkupurkista, lisää valkosipulia ja pippuria ja kaada kiehuvaan marinaadiin.

Kevyesti suolatut kurkut

Kevyesti suolatut hedelmät voidaan syödä seuraavana päivänä valmistuksen jälkeen.

Tarvitset yhden litran vettä varten:

• 2 kg kurkkua;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• 2 rkl. l. etikka;
• 1 tl Saharassa
• 2 rkl. l. suola;
• vihreät, tillin sateenvarjot, mustapippuripuu - maun mukaan.

Huuhtele ja kuivaa vihreät, leikkaa valkosipuli viipaleiksi. Kiehauta vesi, poista liesi, lisää suola ja sokeri, sekoita.

Laita kurkut purkkeihin vuorotellen yrttien, pippurin ja valkosipulin kanssa, lisää etikka ja kaada kuuma suolavesi. Sulje purkin kannet ja jätä yön yli huoneenlämpötilaan.

Keittämisvinkit

Muutamia salaisuuksia, jotka auttavat sinua keittämään vielä herkullisempia kurkkuja:

1. Suola peittaamiseen valitaan iso kivi. Tavallinen (ylimääräinen) ja iodisoitu antaa kurkille pehmeyden. Yhdelle litralle vettä riittää 2-3 rkl. l. (40 - 60 g) suolaa.
2. Peittaamiseen soveltuvat basilika, kuminan siemenet, pippurit, korianteri, herukkalehdet, tillikukka ja yrtit.
3. Makeuden lisäämiseksi suolaiseen lisätään pieni hienonnettu porkkana jokaiseen purkkiin.
4. Kurkkuihin lisätään pieniä tomaatteja lajikkeen ja maun vuoksi.
5. Jos joudut suolaamaan suuret hedelmät litrapurkkeihin, leikkaa ne ympyröiksi ja lisää 3-4 tl purkkiin. puhdistettu kasviöljy.

Varastointisuositukset kellarissa ja asunnossa

Työkappaleet varastoidaan viileässä, pimeässä paikassa, mieluiten kellarissa. Huoneiston olosuhteissa mezzanine ja ruokakomero ovat sopivia. Purkit saa säilyttää parvekkeessa olevassa kaapissa, mutta vain lämpötilassa, joka on vähintään 0 ° C.

Tärkeä! Älä säilytä työkappaleita keittiössä lieden lähellä tai lämmityslaitteiden lähellä.

Suolaa varastoidaan enintään vuoden ajan. Varmista, että suolavesi pysyy aina läpinäkyvänä ja kannet eivät ole turvonneet.

johtopäätös

Marinoidut kurkut eivät ole vain helppokäyttöisiä välipaloja, joita voidaan säilyttää koko vuoden, vaan myös monien ruokien universaali ainesosa: ne lisätään keittoihin, salaateihin ja niistä tehdään voileipiä. Jokaisella kokeneella kotiäidillä on useita peittausreseptejä lisäämällä etikkaa varastossa - tällaiset kurkut ovat erityisen tuoksuvia ja rapeita.