Valikoima herkullisia reseptejä ylikypsien kurkkujen aihioita talveksi

Olemme tottuneet käyttämään talvikorjuussa vain pieniä ja keskisuuria hedelmiä. Ja ylikypsät suuret vihannekset jätetään parhaimmillaan siemenille tai jopa heitetään kokonaan pois. Älä tee tätä missään olosuhteissa! Suuret hedelmät ovat osa monia maukkaita ja epätavallisia valmisteita. Paistettuja kurkkuja, kurkkuhilloa, kaviaaria - sinut yllättynyt siitä, kuinka monta talviruokaa voidaan valmistaa "ylikasvuisista".

Artikkelista löydät valikoiman parhaita reseptejä ja opit suolaa ylikypsät hedelmät.

Onko mahdollista kypsentää hedelmiä?

Vastaus on yksiselitteinen - kyllä! Ei mahdollista, mutta välttämätöntä. Kyllä, yli kypsät ja jo kellastuneet hedelmät eivät sovellu klassiseen säilömiseen. Mutta ne valmistavat erinomaisen keittoa, kylmiä välipaloja, kuumien ruokien lisäruokia, salaatteja ja jopa hilloa!

Otamme huomionne yksinkertaisia ​​ja edullisia reseptejä kypsien kurkkujen keittämiseen. Mutta ensin katsotaanpa päätuotteen valmistuksen vivahteita.

Pääaineen valmistuksen ominaisuudet

Kun kurkut ovat yli kypsiä, niiden iho muuttuu keltaiseksi ja karheaksi. Tällaisten hedelmien siemenet ovat suuria. Tästä syystä umpeen kasvaneiden yksilöiden maku on huonompi kuin ajan myötä niittyjen. Mutta tämä on korjattavissa: kuori voidaan kuoriutua pois ja siemenet voidaan poistaa. Myös suurten hedelmien kärjet leikataan pois. Kurkkujen olla rapea eivätkä maistaneet katkeraa, niitä liotetaan 2-3 tuntia kylmässä vedessä.

Tämä on kaikki valmistelutyöt, ennen kuin hedelmien säilöntä säilytetään.

Parhaat reseptit

Ylikypset, suuria, kellastuneita kurkkuja käytetään laajalti ruoanlaitossa. Olemme valinneet sinulle parhaat reseptitaika-testattu. Ne ovat niin erilaisia, että jokainen voi löytää jotain itselleen.

Valmistelu suolakurkkua ja hodgepodgea varten

Sadonkorjuu talviksi ylikypsistä kurkuista sopii suolakurkun ja riippumattoman kylmän välipalan kastikkeeksi.

ainekset:

• kurkut - 1 kg;
• kirsikkalehti - 30 g;
• mustaherukkalehti - 30 g;
• kelta - 30 g;
• tilli (vihreät ja sateenvarjot) - 50 g;
• suola - 70 g;
• vesi - 1 l.

Valmistautuminen:

1. Pura hedelmät haarukalla. Aseta ne käymisastiaan vuorotellen vihanneskerroksia mausteilla ja yrtteillä.
2. Liuota suola veteen ja kiehauta. Täytä työkappale saadulla suolavedellä.
3. Aseta vihannekset puristimen alle ja jätä huoneenlämpötilaan pariksi viikoksi.
4. Poista marinoidut marinoidut vihannekset, kuori ne iholle ja siemenille.
5. Leikkaa hedelmät liuskoiksi tai kuutioiksi.
6. Siivilöi suolavesi.
7. Kaada kurkkuviipaleet marinaadikastikkeeseen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10–15 minuuttia.
8. Rullaa kuuma pala steriileihin purkkeihin.

Paistettu "korealainen tyyli"

Suosittu aasialainen välipala valmistetaan ilman sterilointia. Se on hieno liharuokien lisuke tai itsenäinen ruokalaji. Jos haluat, alkuruoka voidaan lämmittää uudelleen ennen tarjoilua.

ainekset:

• kurkut - 3 kg;
• porkkanat - 0,5 kg;
• sipulit - 0,5 kg;
• valkosipuli - 2 päätä;
• sokeri - 20 g;
• suola - 100 g;
• mauste porkkanaa koreaksi - 20 g;
• kasviöljy - 0,5 l;
• pöytäetikka 9% - 100 ml.

Valmistautuminen:

1. Raasta kurkut ja porkkanat korealaisille porkkanoille.
2. Leikkaa sipuli puolirenkaisiin.
3. Vie valkosipuli puristimen läpi.
4. Yhdistä kaikki vihannekset, lisää mausteet, öljy, etikka ja anna kahden tunnin.Tänä aikana vihannekset alkavat mehua.
5. Paista vihannesmassa keskilämmöllä, peitä ja hauduta matalassa kuumassa 15 minuuttia.
6. Jaa välipala purkkeihin ja kerää talveksi.

Omassa mehussa

Perinteinen resepti kurkkujen valmistamiseksi omissa mehuissaan.

ainekset:

• kurkut - 2,5 kg (niistä 1 kg - kasvanut);
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• piparjuurilehdet - 3-4 kpl .;
• mustapippuria ja makeita herneitä - 5-6 kpl .;
• tillin sateenvarjot - 2 kpl .;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• suola - 100 g;
• neilikka - 2-3 kpl;
• chili - valinnainen.

Valmistautuminen:

1. Jauha kurkut tehosekoittimella. Mausta suolalla ja anna 30 minuutin ajan.
2. Laita osa mausteista, kurkkumassasta ja pienistä hedelmistä valmistettuihin puhtaisiin purkkeihin. Vaihda kerroksia, kunnes astiat ovat täynnä yläosaan.
3. Kaada jäljellä oleva kurkkumehu aihion päälle. Aseta piparjuurilehti yläosaan.
4. Peitä aihiot steriileillä muovisilla kansilla ja säilytä viileässä paikassa. Kahden viikon kuluttua alkuruoka on valmis.

Kevyesti suolatut ylikypset kurkut

Klassisen maun ystävät voivat poistaa Khmeli-suneli-mausteet ja sokerin reseptistä. Saat myös erinomaisia ​​kevyesti suolaisia ​​kurkkuja, mutta ilman mausteisia itämaisia ​​muistiinpanoja.

ainekset:

• kurkut - 5 kg;
• tilli (sateenvarjot) - 6 kpl;
• piparjuurilehdet - 3 kpl;
• valkosipuli - 2 päätä;
• mausta "Khmeli-suneli" - maun mukaan;
• sokeri - valinnainen;
• suola - 140 g;
• vesi - 7 litraa.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa hedelmä kiilaksi.
2. Leikkaa valkosipuli neilikkaksi ja kuori.
3. Kaada kiehuvaa vettä vihreiden yli.
4. Aseta kurkut, tilli, piparjuurilehdet ja mausteet peittausastiaan.
5. Valmista suolavesi liuottamalla suola veteen ja saattamalla seos kiehuvaksi.
6. Kaada marinadi vihannesten päälle, peitä lautasella ja aseta paino. Anna infuusiota huoneenlämpötilassa kahden päivän ajan.
7. Tyhjennä suolavesi, laita tuli ja kiehauta. Kuori pois keittämisen aikana muodostunut vaahto.
8. Järjestä vihannekset steriileihin purkkeihin.
9. Täytä työkappale kiehuvalla suolavedellä ja rullaa se talveksi.

Tyhjä "A la caviar"

Herkullisin "kaviaari" saadaan suurista ylikypsistä hedelmistä.

ainekset:

• kurkut - 1,5 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• porkkanat - 300 g;
• paprika - 300 g;
• sipulit - 200 g;
• suola - 10 g;
• jauhettu musta pippuri - maun mukaan;
• kasviöljy - 40 ml.

Valmistautuminen:

1. Kuori ja siemenkurkut. Leikkaa kuutioiksi.
2. Poista siemenet ja väliseinät paprikoista. Leikkaa kuutioiksi.
3. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.
4. Raasta porkkanat karkealla raastimella.
5. Pilko tomaatit tehosekoittimessa tai jauhaa ne.
6. Aseta kurkut kattilaan ja paista pienessä määrin kasviöljyä.
7. Lisää sipuli kurkkuihin ja paista muutama minuutti.
8. Lisää astiaan porkkanat, paprikat ja tomaatit.
9. Mausta vihannesseos suolalla ja mausteilla. Jatka vihannesten hauduttamista alhaisella lämmöllä sekoittaen ajoittain, jotta ruoka ei pala.
10. Kun kaikki neste on haihtunut, aseta kuuma välipala steriileihin purkkeihin.
11. Steriloi säilykkeet kaksoiskattilassa kahden minuutin ajan.
12. Rullaa vihannesten "kaviaari" steriileillä nylonkansiin.
13. Kun välipala on jäähtynyt, säilytä se jääkaapissa.

Salaatti talveksi "nuolla sormet"

Talvisessa varastoinnissa et voi tehdä ilman salaatteja. He tulevat ajoissa mihin tahansa pöytään, myös juhlavaan. Niiden keittäminen ei ole vaikeaa, ja talvella ne ovat erittäin hyödyllisiä.

ainekset:

• kurkut - 2 kg;
• porkkana - 300 g;
• sipulit - 300 g;
• suola - 40 g;
• sokeri - 100 g;
• kasviöljy - 150 ml;
• etikka 6% - 100 ml.

Valmistautuminen:

1. Kuori ja siemenkurkut. Leikkaa kuutioiksi.
2. Raasta porkkanat korealaisille porkkanoille.
3. Leikkaa sipuli puolirenkaisiin.
4. Yhdistä vihannekset suolalla, sokerilla, etikka ja kasviöljy.
5. Aseta vihannesseos liesille, kiehauta ja keitä 15 minuuttia keskilämmöllä sekoittaen satunnaisesti.
6. Jaa välipala purkkeihin ja rullaa kannet ylös.

Salaatti "Nezhinsky"

Toinen resepti talvisalaatista ilman sterilointia.

ainekset:

• kurkut - 1,5 kg;
• sipulit - 1 kg;
• persilja - 150 g;
• etikka - 50 ml;
• kasviöljy - 150 ml;
• sokeri - 60 g;
• suola - 40 g

Valmistautuminen:

1. Kuori ja siemenkurkut. Leikkaa ympyröiksi.
2. Leikkaa sipuli puolirenkaisiin.
3. Pilko persilja.
4. Yhdistä kaikki aineosat. Sekoita hyvin ja anna hautua 3 tunnin ajan.
5. Aseta vihannesseos liesille, kiehauta ja keitä 15 minuuttia keskilämmöllä sekoittaen satunnaisesti.
6. Jaa kuuma alkupala purkkeihin ja rullaa kannet ylös.

Marinoidut kurkut, piparjuuri ja valkosipuli

Tämän reseptin mukaan kurkut ovat kohtalaisen mausteisia.

ainekset:

• kurkut - 2 kg;
• valkosipuli - 1 pää;
• chili-paprika - 1 pieni palko;
• piparjuurilehdet - 50 gr.
• tilli - 100 gr.
• sokeri - 100 g;
• jauhettu musta pippuri - 20 g;
• karkea suola - 40 g;
• pöytäetikka 9% - 70 ml;
• kasviöljy - 70 ml.

Valmistautuminen:

1. Kuori ja siemenkurkut. Leikkaa keskipiireiksi.
2. Pilko vihannekset.
3. Pilko valkosipuli veitsellä.
4. Leikkaa sipuli puolirenkaisiin.
5. Pilko persilja.
6. Yhdistä kaikki vihannekset suolalla, etikalla ja öljyllä kattilassa.
7. Sekoita hyvin, peitä tai folio ja anna hautua 4 tunnin ajan.
8. Laita kurkut valmistettuihin purkkeihin ja steriloi noin 10 minuuttia (kunnes kurkut alkavat tummua).
9. Rullaa purkit steriloiduilla nylonkorkkeilla.

Ylikypset kurkut "Lux"

Toinen huomionarvoinen resepti mausteiselle välipalalle, joka on valmistettu suurista kurkut. Nimi puhuu puolestaan.

ainekset:

• kurkut - 700 g;
• piparjuurijuuri - 7 g;
• piparjuurilehti - 10 g;
• kirsikkalehti - 2 kpl .;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• tilli (sateenvarjot) - 2 kpl .;
• valkosipuli - 1 pää;
• chili-paprika - puoli palloa;
• mustapippuria - 12 kpl .;
• pöytäetikka 9% - 30 ml;
• karkea suola - 25 g;
• sokeri - 15 g;
• vesi - 400 ml.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kurkut 2,5-3 cm paksuihin ympyröihin ja leikkaa sitten jokainen ympyrä vielä neljään osaan.
2. Leikkaa piparjuurilan lehdet 3 cm: n suikaleiksi.
3. Pura tillin sateenvarjot neljään osaan.
4. Kuori ja hienonna valkosipuli.
5. Leikkaa kuorittu piparjuurijuuri 4 cm: n suikaleiksi.
6. Kuori chili ja leikkaa paloiksi.
7. Täytä nyt valmistetut purkit. Laita yrtit ja mausteet pohjalle, sitten kurkut ja päälle taas yrtit ja mausteet.
8. Valmista marinaatti: sekoita vesi sokerin, suolan kanssa ja kiehauta. Poista vaahto ja hauduta 5 minuuttia.
9. Kaada etikka kurkkupurkkeihin ja täytä kaikki kuumalla suolavedellä.
10. Peitä purkit kansilla ja steriloi 8-10 minuuttia.
11. Sulje kannet ja rullaa talveksi.
12. Kun alkuruoka on jäähtynyt, säilytä viileässä, pimeässä paikassa.

Georgian salaatti

Tämän reseptin mukainen salaatti osoittautuu tuoksuvaksi ja mausteiseksi. Täydellinen kuumien liharuokien tai paistettujen perunoiden kanssa.

ainekset:

• kurkut - 2 kg,
• tomaatit - 800 g;
• kuiva adjika - 80 g;
• sokeri - 120 g;
• suola - 40 g;
• valkosipuli - pää;
• pöytäetikka 9% - 100 ml;
• kasviöljy - 100 ml.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kurkut viipaleiksi.
2. Vie valkosipuli puristimen läpi.
3. Jauha tomaatit tehosekoittimella.
4. Kaada saatu tomaattiseos kattilaan, lisää öljy, sokeri ja suola. Sekoita. Hauduta 15 minuuttia alhaisella lämmöllä.
5. Lisää kurkkeja ja etikkaa seokseen. Kiehauta.
6. Kaada adjikaa ja valkosipulia vihanneksilla. Hauduta vielä 10 minuuttia.
7. Jaa kuuma salaatti purkkeihin ja rullaa.

Liian kasvanut kurkkuhillo tyrnillä

Uskomattoman, alkuperäinen kurkku on valmistettu kurkkuista talveksi. Kokeile itse. Talvella sitä voidaan lisätä leivonnaisiin tai syödä teetä.

ainekset:

• kurkut (kellastuneet) - 1 kg;
• tyrni - 0,5 kg;
• sokeri - 1,1 kg;
• jäävesi.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kuoritut kurkut neljänneksiksi, poista siemenet ja leikkaa kuutioiksi.
2. Peitä jäävedellä ja anna seistä 10 minuutin ajan.
3. Tyhjennä vesi. Kaada kurkut 100 g sokerilla.
4. Huuhtele tyrni, kuivata, murskaa ja sekoita sokerin kanssa. Aseta liesi ja kiehauta sekoittaen. Poista lämpöä ja anna jäähtyä.
5. Siivilöi makea massa. Kaada kurkut vapautetulla siirapilla ja laita liedelle matalalla kuumuudella.Kypsennä vihannesviipaleet läpinäkyviksi.
6. Kaada kurkkuhillo 1/2-osaisiin purkkeihin ja rullaa.

Sokeroituneet kasvaneet kurkut

Ja vielä yksi resepti makeille ystäville. Kurkku makeiset houkuttelevat myös lapsia.

ainekset:

• kurkut - 0,5 kg;
• sokeri - 0,5 kg.
• vesi - 0,5 l;
• mustapippuri (jauhettu) - maun mukaan;
• inkivääri (jauhettu) - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Poista siemenet kuoritusta kurkusta. Leikkaa loput pieniksi kuutioiksi.
2. Yhdistä vesi, sokeri, mausteet ja keitä siirappi.
3. Upota kurkkuviipaleet sokerisiirappiin ja hauduta kypsennykseksi. Muista sekoittaa satunnaisesti ja rasvaa vaahto.
4. Aseta kirkas vihannesviipale seulalle.
5. Kun siirappi on valunut, laita tulevat sokeroidut hedelmät leivinpellille ja kuivata uunissa.
6. Ripottele valmiin sokeroidut hedelmät sokerilla ja säilytä.

Vinkkejä

Jos sinulla on vähän kokemusta säilyttämisestä, noudata näitä yksinkertaisia ​​suosituksia:

1. Kypsennä marinaatti vain emaloastiassa.
2. Säilyttämiseksi valitse tavallinen suola ilman lisäaineita. Kurkkuja on hyvä käydä jodatulla suolalla nopeutetun käymisprosessin takia, mutta ei suolaa.
3. Pysy kiinni resepissä ilmoitetuissa vihannesten, yrttien ja mausteiden suhteissa.
4. Liota kurkkuja kylmässä vedessä 2-3 tuntia ennen keittoa. Jos kurkkuja pidetään pidempään, ne voivat hatua.
5. Pese aihioiden tölkit perusteellisesti soodalla ja keitä nylonkansi vedessä 2 - 3 minuuttia.
6. Tarkista säilöntäpurkit huolellisesti sirujen ja metallikansien varalta ruosteen ja muodonmuutosten varalta.
7. Säilytä ilman sterilointia keitetyt suolakurkkua kylmässä kellarissa tai jääkaapissa enintään kahden kuukauden ajan. Steriloituja välipaloja ei saa varastoida yli kahden vuoden ajan.

johtopäätös

Jos sinulla ei ollut aikaa sadonkorjuu ajallaan, älä lannistu. Ylikasuvat hedelmät voidaan suolata, tehdä hilloksi tai suolaksi.

Tällaisista kurkista valmistettuja talviruokaa on monia reseptejä. Ne osoittautuvat niin hyödyllisiksi kuin mahdollista ja säilyttävät maunsa pidempään, jos noudatat kokeneiden kotiäidien suosituksia. Kokeile varmasti suurten kurkkuvälivalikoimamme.