Herkullinen resepti talveksi: rapeaksi suolakurkkua, kuten kaupassa 1 litran purkissa

Syksy ei ole vain sadonkorjuuaika, vaan myös kuuma kausi sadonkorjuuta tekeville kotiäidille. Hillot, suolakurkkua, vihannekset, salaatit - kaikki nämä herkut lisäävät päivittäiseen ruokavalioon vitamiineja ja muita hyödyllisiä yhdisteitä, joista niin puuttuu talvella.

Rapeat marinoidut kurkut ovat yksinkertaisimpia ja suosituimpia valmisteita talveksi. Kukin kotiäiti valitsee oman lisäaineosien koostumuksen ja niiden suolaamismenetelmän. Kerromme sinulle, kuinka suolakurkkua suolakurkkua suikaleitaan ja katsomme useita reseptejä, joiden avulla voit säilyttää vihannesten hyödylliset ominaisuudet ja monipuolistaa perheen talviruokaa.

Korppuunkorjuun ominaisuudet talveksi

Korppuokot ovat pieniä kurkkuja, joita saadaan mistä tahansa lajikkeesta yksinkertaisesti poimimalla vihannes kypsymisen varhaisessa vaiheessa... Mutta on myös erityisiä "kurkku" -lajikkeita, joiden hedelmät eivät kasva yli 10 cm: n pituisina, ovat tiheitä ja joustavia ja sisältävät lisääntyneen määrän vitamiineja ja mikroelementtejä. Hyvin pienet kurkut ovat myös erityisen suosittuja kotiäidien keskuudessa, joiden pituus ei ole edes 5 cm.

Korppuukkojen pääpiirteenä on, että sadonkorjuuseen tarvitaan vähemmän suolaa. ja joukko muita lisäaineita. Tuotteen maku on miellyttävä, herkkä ja makea, ja korppuokkojen hyödyllisten aineosien määrä on paljon suurempi kuin niiden suurempien vastaavien.

Viite. Kurpitsa on vähäkalorinen ruoka, jolla on positiivinen vaikutus ruuansulatukseen. Kuidut, kalium, jodi ja monet muut välttämättömät elementit varastoidaan paitsi itse hedelmiin, myös suolaveteen.

Yleiset keittoperiaatteet

Marinoitujen kurkkujen valmistusprosessi koostuu useista vaiheista.

Kurkun valmistus

Suolakurkkua:

• pestään hyvin;
• poista vaurioituneet hedelmät, jotta ne eivät pilaa suolaveden makua;
• kokonaiset hedelmät laitetaan emali-kulhoon ja kaadetaan jäähdytetyllä vedellä 4-6 tunnin ajan tai parempi yön yli;
• 1 - 1,5 tunnin välein vesi vaihdetaan tuoreeseen jäähdytettyyn;
• pestiin uudelleen ennen suolaamista.

Muodostavat tölkit

Kurkkua ja muut reseptin edellyttämät ainekset laita puhtaaseen steriloituun astiaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Lähes kaikki yrtit, mausteet ja mausteet ovat purkin pohjassa.
2. Seuraava - kurkut ja muut vihannekset.
3. Kaikki on peitetty tiukasti.
4. Tillin sateenvarjo, pieni valkosipuli ja pieni määrä muita ainesosia asetetaan yleensä päälle purkin kaulan alle.

suolavesi

Kuuma suolavesi (marinade) kaadetaan vihannespurkkeihin melkein kaulan alle, jättäen enintään 1-2 cm reunasta.

Klassinen suolakurkku resepti:

1. Kiehauta 450-500 ml vettä ja poista se lämmöltä.
2. Tuloksena olevaan kiehuvaan veteen liuotetaan 40 g suolaa ja 40 ml 9-prosenttista etikkaa.
3. Kaikki sekoitetaan ja kaadetaan heti purkkeihin.

Usein on reseptejä, jotka edellyttävät sokerin ja muiden aineosien lisäämistä suolaveteen, mikä antaa työkappaleelle erilaisen maun ja antaa monipuolistaa suolakurkkua.

Viite. Jodisoitu suola ei sovellu aihioihin, koska se antaa katkeran maun vihanneksille ja vähentää aihioiden varastointiaikaa.

varastointi

Kuumalla suolavedellä täytetyt astiat rullataan välittömästi tai suljetaan kierteillä ja käännetään, kunnes ne jäähtyvät kokonaan... Jotkut reseptit edellyttävät, että käärät purkit jollain lämpimällä: huovalla, untuvatakilla jne. Suolaamisprosessin pidentämiseksi ja ennenaikaisen jäähtymisen viivästymiseksi.

Lähes kaikki kurkkuvalmisteet ovat käyttövalmiita heti, kun purkki on täysin jäähtynyt.

Tärkeimpien ainesosien valinta ja valmistelu

Kaikki kurkut eivät sovellu säilömiseen. Suolatuilla lajikkeilla on seuraavat ominaisuudet:

• monet kohoumat, joiden esiintyminen antaa kurkille luonteenomaisen "rypistymisen" ja tiheyden;
• monia pieniä mustia piikkejä, jotka varmistavat, että kurkku on rapea, tiheä ja ei vetistä, mutta valkoiset piikit osoittavat vihannesten ohuen ihon ja ylimääräisen veden siinä;
• pieni hedelmäkoko;
• luja, mutta ei karkea iho;
• pieni määrä pieniä siemeniä;
• tiheä hedelmäliha.

Aihioille on toivottavaa, että valitut hedelmät ovat samankokoisia.

Tärkeä! Peittaamiseen ei tule valita sileitä kurkkuja: ne ovat liian pehmeitä ja vetisiä.

Säiliöiden valmistelu suolaamista varten

Perinteisesti vihannekset suolataan ja suolataan talveksi erikokoisissa lasipurkeissa, jotka suljetaan raudalla (mieluiten) tai ruuvilla.

valittu pankkeja tutkitaan huolellisesti vaurioiden varalta sirujen, halkeamien, kuplien muodossajotka tekevät purkista soveltumattomia purkittamiseen. Valittu astia pestään huolellisesti soodalla ja steriloidaan.

Useimmat Seuraavat tölkkien sterilointimenetelmät kodinsäilytystä varten ovat suosittuja:

• vedenkeittimessä (tai vesikannussa): laita purkki ylösalaisin kattilan kaulaan kiehuvalla vedellä (tai erityisellä kannessa astiaan, jossa on kannu reikä) ja steriloi 15-20 minuuttia;
• kaksoiskattilassa: laita purkki ylösalaisin työlaitteen grillille 10 minuutiksi;
• mikroaaltouunissa (vedellä): noin 2 cm vettä kaadetaan purkkiin ja asetetaan mikroaaltouuniin 2 - 4 minuutiksi, tehotason 0,75 kW;
• mikroaaltouunissa (kuivamenetelmä): tölkit pestään, kuivataan hyvin ja asetetaan ylösalaisin mikroaaltoastialle, jonka keskelle lasi laitetaan puoliksi vedellä täytettynä, ja siten astiaa steriloidaan 4-5 minuutin ajan 0,75 kW: n teholla;
• sähköuunissa: purkit pestään ruokasoodalla, asetetaan märkäksi kylmään uuniin ja steriloidaan 15 minuutin ajan 120 ° C: ssa;
• astianpesukoneessa: tölkit pestään ruokasoodalla ja asetetaan astianpesukoneeseen kuuminta jaksoa varten (yleensä 70 ° C) ilman pesuainetta.

Steriloidut purkit täytetään heti vihanneksilla ja täytetään suolavedellä.

Askel askeleelta reseptit rapeaksi suolakurkkua talveksi, 1 litra

Korppakorvikkeiden peittaamisen klassisen reseptin lisäksi on myös muita suolakurkkuvaihtoehtoja.

Kuumalla pippurilla

Rapea mausteinen kurkkuvauva on ihanteellinen itsenäinen välipala, mutta sinun tulee olla erityisen varovainen käytettäessä niitä salaateissa.

ainekset:

• samankokoiset piparkurkut - 2 kg;
• kuuma punainen paprika - 3 palkoa.

Yrtit, mausteet ja mausteet:

• mustapippuri - 3 hernettä;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• kelkka ja basilika - yksi haara kukin;
• tilli - 3 sateenvarjoa;
• korianteri - 10 hernettä;
• kirsikka- ja mustaherukkalehdet - 2 kpl.
• laakerinlehti - 2-3 lehtiä.

suolavesi:

• vesi - 1 l;
• etikka 9% - 120 ml;
• sokeri - 150 g;
• suola - 70 g.

Suolamenettely:

1. Kurkut pestään, pilaantuneet hedelmät poistetaan ja kaadetaan jäähdytetyllä vedellä 5–7 tunnin ajan, vaihtamalla ne ajoittain tuoreiksi.
2. Suolaastiat pestään soodalla ja steriloidaan.
3. Yrtit, mausteet ja mausteet pestään, puhdistetaan ja leikataan tarvittaessa.
4. Suolavedellä keitetään vesi, lisää siihen tarvittavat aineosat, sekoitetaan ja poistetaan lämmöltä.
5. Säiliö täytetään seuraavassa järjestyksessä:
   • yrtit ja mausteet - tölkin alaosassa;
   • kurkkuhunat ja pippuripalkojen puolikkaat sekoitetaan tiiviisti säiliön yläosaan;
   • tilli (1 sateenvarjo) on asetettu kaulan alle.
6. Kaada suolavesi, peitä ja käännä.

Ottaa muistiin:

Välitön marinoitu vesimeloni eri tavoin

Ihana suolakurkku

Paras Reseptit: Kuinka marinoida punasipulia

Mausteinen

Helppo valmistaa suolakurkkua, jonka maku ja tuoksu on voimakkaasti maustettua neilikkaa, suositellaan myös itsenäiseksi ruokia.

ainekset:

• kurpitsa - 1,5 - 2 kg;
• kuuma pippuri - 2 palkoa;
• neilikka - 2 haaraa;
• mustapippuri - 3 herneä.

suolavesi:

• vesi - 400 ml;
• etikka 9% - 20 ml;
• sokeri - 60 g;
• suola - 40 g

Keittäminen:

1. Kurpitsa lajitellaan, pilaantuneet hedelmät poistetaan, pestään ja täytetään jäähdytetyllä vedellä 4-5 tunnin ajan, vaihtamalla vesi kahdesti tänä aikana.
2. Suolaastiat pestään soodalla. Sitä ei tarvitse esisteriloida.
3. Suolavedellä keitetään vesi, lisää siihen tarvittavat aineosat, sekoitetaan ja poistetaan lämmöltä.
4. Täytä astia ainesosilla kaulaan saakka, peitä vihannekset tiukasti ja täytä ne suolavedellä.
5. Aseta täytetty purkki kattilaan lievästi kiehuvalla vedellä (noin 85 ° C), peitä se löysästi ja steriloi 5-6 minuutin ajan.
6. Steriloitu purkki vihanneksia rullataan, asetetaan kanteen ja kääritään johonkin lämpimään.

Tammenlehdillä

Isoäidemme tuntema resepti. Tammenlehdet ovat hyvä vastine tavanomaisille kirsikka- ja mustaherukkalehdille.

Tärkein ainesosa - 6 kg kurkkua.

Yrtit ja mausteet:

• tammenlehdet - 6 kpl;
• tilli - joukko;
• sinappinsiemenet - 40 g;
• mustaherukkalehdet - 2–3 kpl .;
• valkosipuli - 2 päätä;
• mustapippuri - 10 herneä.

suolavesi:

• vesi - 3 l;
• etikkahappo - 160 ml;
• suola - 4 rkl. l .;
• sokeri - 60 g.

Keittäminen:

1. Kurpitsa lajitellaan, pilaantuneet hedelmät poistetaan, pestään ja kaadetaan jäähdytetyllä vedellä 3–5 tunnin ajan, vaihtamalla se makeaseen veteen 1–1,5 tunnin kuluttua.
2. Suolaastiat pestään soodalla. Sitä ei tarvitse esisteriloida.
3. Suolavedellä keitetään vesi, lisää siihen tarvittavat aineosat, sekoitetaan ja poistetaan lämmöltä.
4. Täytä astia ainesosilla seuraavassa järjestyksessä:
   • tammenlehdet, pippuri, valkosipulin puolikkaat - pohjaan;
   • kurpitsa - alkuun (tamp);
   • sinappinjyvät, tilli, mustaherukan lehdet kaulan alla.
5. Aseta täytetty purkki kattilaan lievästi kiehuvalla vedellä (noin 85 ° C), aseta kansi kaulalle (löysästi) ja steriloi 10 minuuttia.
6. Steriloitu purkki vihanneksia rullataan ylös ja pannaan kannen kanssa alas.

Unkarin kieli

Vaihtoehto korppisipaloväkelien klassiseen reseptiin, jonka epätavallisen maun antavat suolakurkut.

ainekset:

• kurpitsa - 1 kg;
• valkosipuli - 1 pää;
• porkkanat - 1 kpl .;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• mustapippuria ja paprikaa - 5 hernettä kukin.

suolavesi:

• vesi - 1 l;
• etikka 9% - 250 g;
• suola - 2 rkl. l .;
• sokeri - 6 rkl. l.

Keittäminen:

1. Hedelmät lajitellaan, pilaantuneet poistetaan, pestään ja kaadetaan jäähdytetyllä vedellä 4-6 tunnin ajan, vaihtamalla ne makeaseen veteen 2-3 tunnin kuluttua.
2. Suolaastiat pestään soodalla. Sitä ei tarvitse esisteriloida.
3. Suolavedellä keitetään vesi, liuotetaan suola ja sokeri kiehuvaan veteen, kaada etikka, sekoitetaan ja poistetaan lämmöltä.
4. Täytä astia tiukasti kaulan alla olevilla aineosilla ja kaada suolavesi.
5. Aseta täytetty purkki kattilaan heikosti kiehuvalla vedellä (noin 85 ° C), aseta kansi kaulalle (löysästi) ja steriloi 10 - 15 minuuttia.
6. Steriloitu purkki vihanneksia rullataan, asetetaan kanteen ja kääritään lämpimästi.

Sipulilla ja porkkanoilla

Kovat klassiset kurkut, joilla on erinomainen rypytys, ovat hyvä perusta vihannessalaateille ja keittoille.

ainekset:

• kurpitsa - 1 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• naurisipulia - 5-6 pientä päätä;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa.
• mustapippuri - 3-4 hernettä.

suolavesi:

• vesi - 1 l;
• etikka - 50 ml;
• laakerinlehti - 1-2 kpl .;
• suola - 80 g.

Keittäminen:

1. Kurkkua lajitellaan, poistetaan pilaantuneet, pestään.
2. Valitut hedelmät blansataan kiehuvassa vedessä 2 minuutin ajan, kaadetaan jäävedellä, hierotaan suolalla, kaadetaan jäähdytetyllä vedellä ja pannaan sorron alaiseksi yön yli.
3. Suolaastiat pestään soodalla. Sitä ei tarvitse esisteriloida.
4. Sipulit ja porkkanat valkaistaan ​​kiehuvassa vedessä 2 minuutin ajan, ottaa pois ja leikata tarvittavan kokoisiksi paloiksi.
5. Suolavedellä suolavettä varten laakerinlehdet lisätään kylmään veteen, keitetään 1-2 minuutin ajan, sammutetaan lämpö, ​​liuotetaan suola kiehuvaan veteen, lisätään etikkaa ja sekoitetaan.
6. Täytä astia tiiviisti aineosilla kaulaan asti ja kaada suolavesi.
7. Aseta täytetty purkki kattilaan lievästi kiehuvalla vedellä (noin 85 ° C), aseta kansi kaulalle (löysästi) ja steriloi 15-20 minuuttia.
8. Steriloitu purkki vihanneksia rullataan ja asetetaan kanteen.

Lue myös:

Kylmä marinoidut paprikat etikassa

Parhaat reseptit marinoitujen porkkanoiden valmistamiseksi

Sitruunahapolla

Tällaisten kurkkujen valmistukseen ei tarvita etikkaa, mutta on lähes mahdotonta erottaa niitä maun perusteella etikan kanssa valmistetuista tavanomaisista.

ainekset:

• kurpitsa - 1 kg;
• tilli - 1-2 sateenvarjoa;
• valkosipuli - 1 neilikka;
• maustepippuri - 7 hernettä;
• sinappinsiemenet - 1 ripaus.

Marinadi:

• vesi - 1 l;
• suola - 1 rkl. l .;
• sokeri - 2 rkl. l .;
• sitruunahappo - ½ tl.

Keittäminen:

1. Hedelmät lajitellaan, pilaantuneet poistetaan, pestään ja kaadetaan jäähdytetyllä vedellä 4-6 tunnin ajan, vaihtamalla ne 1,5-2 tunnin kuluttua.
2. Suolaastiat pestään soodalla ja steriloidaan.
3. Marinointia varten suola ja sokeri liuotetaan kiehuvaan veteen.
4. Täytä astia tiiviisti aineosilla seuraavassa järjestyksessä: mausteet - pohjalle, kurkut - yläosaan, 1 tillin sateenvarjo - purkin kaulan alle.
5. Kaada kiehuvaa vettä purkkien päälle 10 minuutin ajan, minkä jälkeen vesi valutetaan.
6. Kaada marinaatti purkkien päälle 10 minuutin ajan, minkä jälkeen se kaadetaan kattilaan ja keitetään uudelleen.
7. Kaada ½ tl kunkin purkin päälle. sitruunahappo ja kaada "toinen" (uudelleen keitetty) marinaatti.
8. Rullaa purkki ja aseta se kansiin.

Karviaisella

Tällainen suolaaminen ei ole vain itsessään maukasta itsenäisenä välipalana, vaan näyttää kauniilta lautasella ja siitä tulee juhlava pöydän koriste.

ainekset:

• kurkut - 600 g;
• karviaismarjat - 400 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• tilli - 3 sateenvarjoa;

suolavedessä:

• vesi - 1 l;
• suola - 2 rkl. l .;
• sokeri - 1 rkl. l.

Keittäminen:

1. Hedelmät lajitellaan, pilataan, poistetaan, pestään ja kaadetaan jäähdytetyllä vedellä 2 tunnin ajan.
2. Sitten kurkut pestään ja molemmat pyrstöt leikataan.
3. Suolaastiat pestään soodalla ja steriloidaan.
4. Lisää suolaliuosta, etikkaa kiehuvaan veteen ja sekoita.
5. Säiliö täytetään seuraavassa järjestyksessä: kaikki ainesosat paitsi karviaismarja sekoitetaan purkin pohjassa 2/3 tilavuudesta ja muokataan hyvin, karviaiset ilmoitetaan purkin yläosaan.
6. Kaada kiehuvaa vettä 10-15 minuutin ajan ja kaada vesi pois.
7. Täytä purkki suolavedellä.
8. Sulje se, laita kansi ja kääri se lämpimällä huovalla.

Kaneli

Alkuruoka on selvästi mausteinen. Gourmetit ja mausteisten säilykkeiden ystävät arvostavat sitä. Sopii itsenäiseksi ruokalajiin.

ainekset:

• kurpitsa - noin 1-1,5 kg täyttääksesi purkin huipulle;
• valkosipuli - 1-2 neilikkaa;
• katkera pippuri - ½ palloa.

suolavesi:

• vesi - 0,5 l;
• sokeri ja suola - 1/3 rkl kutakin l .;
• etikka 70% - 1/3 rkl. l .;
• jauhettu kaneli - 1/3 tl;
• laakeri - 2-3 lehtiä;
• mustapippuri - 3–5 hernettä;
• neilikka - 4-5 silmua.

Keittäminen:

1. Hedelmät lajitellaan, pilataan, poistetaan, pestään ja kaadetaan jäähdytetyllä vedellä 4-6 tunnin ajan, vaihtamalla vettä muutama kerta.
2. Suolaastiat pestään soodalla ja steriloidaan.
3. Kurkut pestään ja pyrstöt leikataan molemmilta puolilta.
4. Suolaliuoksessa vettä kanelilla, laakerinlehteä, pippuria ja neilikkaa keitetään 1-2 minuutin ajan, jäljellä olevat aineosat lisätään, sekoitetaan ja poistetaan lämmöltä.
5. Laita korppuunat tiiviisti purkkiin ylhäältä. Niiden päällä - pippuria ja valkosipulia.
6. Kaada kiehuvaa vettä purkin päälle kahdesti 20 minuutin ajan, tyhjennä joka kerta kiehuva vesi.
7. Kaada vihannekset suolavedellä.
8. Sulje purkki, laita se kanteen ja kääri se lämpimällä huovalla.

Säilytyksen varastoinnin ehdot ja säännöt

Suolakurkkua, valmistetta ja suolakurkkua suolakurkkua varastoidaan kellarissa tai muussa viileässä paikassa lämpötilassa noin 0 ° C tai hieman alhaisemmassa lämpötilassa... Niitä voidaan säilyttää jääkaapissa.

Kurkku- suolakurkkujen säilyvyysaika on:

• jopa 6-8 kuukautta - peittaamiseen ilman etikkaa;
• jopa 1-3 vuotta - jos etikkaa käytettiin suolaamiseen;
• jopa 24 kuukautta - teollisuuden säilyttämiseen.

Kurkut muuttuvat käyttökelvottomiksi viimeisen käyttöpäivän jälkeen ei vain syömiseen, vaan myös niiden käyttöön keittoihin ja muihin lämpökäsiteltyihin ruokia.

johtopäätös

Säilyttäminen on hieno tapa paitsi säilyttää rikas saalis korppiksia, vaan myös monipuolistaa perheen ruokavaliota talvella täyttämällä se tarvittavilla hivenaineilla ja vitamiineilla. Koska kurkkujen peittaus ei ole erityisen vaikea prosessi, jopa kokematon kotiäiti pystyy valmistamaan useita vaihtoehtoja marinoituja kurkkuja varten erilaisiin tilanteisiin.

Kurkut, joissa on porkkanaa ja sipulia, sopivat perustana keittoille ja salaateille, sitruunahapolla - lapsille ja niille, jotka eivät halua etikan säilyttämistä, karviaismarjoilla tai unkarin kielellä - lisäkoristeeksi juhlapöydälle.