Kuinka suolata kiinalaisia ​​pitkiä kurkkuja talveksi ja onko se mahdollista?

Vaikka pitkiä kiinalaisia ​​kurkkuja pidetään eksoottisena tuotteena, niiden peittaus ei eroa paljolti tavallisten kurkkujen korjaamisesta talveksi. Seuraamalla yksinkertaisia ​​suosituksia ja ottaen huomioon tämän upean tuotteen erityispiirteet, on helppo valmistaa siitä erinomaisia ​​suolakurkkuja, jotka eroavat suotuisasti tavallisista miellyttävän tuoksunsa kanssa.

Artikkelista opit suolaamisen pitkät kiinalaiset kurkut talveksi.

Kiinalaisten kurkkujen kuvaus ja ominaisuudet

Kiinalaiset kurkut - erityinen kulttuuri, jota on kehitetty Kiinassa suhteellisen hiljattain. Ne eroavat tavallisista biologisista ominaisuuksista, koosta ja mausta.

Lähes kaikissa kiinalaisissa kurkkuissa on enemmän pitkät hedelmät, kuin tavallisesti, eikä koskaan ole katkera... Hedelmien pituus on 80-90 cm. Kasvin pensaat ovat samanlaisia ​​kuin liana - pitkät, suurilla lehdillä, paksuilla varreilla ja runsaalla munasarjalla.

Jokaisessa kerroksessa kasvaa 3-4 hedelmää, joiden halkaisija on noin 7,5 cm ja pituus 50-80 cm, ja tummanvihreä iho ja pimp-pinta tai sileä pinta. Hedelmän siemenet pysyvät pieninä ja pehmeinä kasvaessaan.

Kasvi kantaa hedelmiä pakkasiin asti. Kulttuuri kasvaa missä tahansa maaperässä - se on vaatimaton eikä vaadi erityisolosuhteita.

Hedelmä maistuu makealta, rapealla tiheällä massalla, tuoksuu vesimelonilta tai melonilta. Vaikka ne ovatkin kasvaneet, ne eivät menetä tiheyttä eivätkä muutu keltaisiksi, eikä niiden siemenet ole karkeita.

Huomio. Salaatteihin käytetään vaaleilla piikkeillä varustettuja kurkkuja ja säilömiseen tummia.

Pitkien kiinalaisten kurkkujen peittausominaisuudet

Ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​että tämä kasvi ei sovellu säilömiseen, mutta näin ei ole: vihannekset ovat erinomaisia ​​peittaukseen ja peittaukseen.

Onko mahdollista suolata kiinalaisia ​​pitkiä kurkkuja talveksi?

Kiinalaisten kurkkujen suolaamisen erityispiirteinä on, että niiden pitkän pituuden vuoksi on mahdotonta laittaa niitä kokonaan purkkiin. Vihannesten ilmaiseksi sijoittamiseksi astiaan ne leikataan pieniksi paloiksi.

Muuten, vaikka näitä vihanneksia pidetään eksoottisina, niiden suolaaminen ei käytännössä eroa tavanomaisten lajien valmistuksesta.

Viite. Suolattuina 3 litran purkkeihin ne leikataan pitkiksi paloiksi ja asetetaan pystysuoraan astiaan.

Kuinka valita ja valmistaa ainesosia

Marinoitujen kurkkujen laatu riippuu tuotteen oikeasta valinnasta ja valmistelusta. Suolaamiseksi valitaan tuoreet, tasaiset ja tiheät hedelmät, joissa ei ole laikkuja, pestään erikseen pehmeällä harjalla ja liotetaan 5-10 tuntia vedessä korvaamalla ne raikkaalla vedellä kahden tunnin välein.

Tämä tekee kurkut kiinteämmiksi, rapeammiksi ja ilman nitraatteja. Pyrstöt poistetaan ja vihannekset leikataan pieniksi viipaleiksi, joiden paksuus on 5 cm. Purkit steriloidaan ja metallikannet keitetään.

Kiinalaisten kurkkujen suolakurkkua varten tarvitaan päätuotteen ja veden lisäksi resepistä riippuen:

• 9% etikkaa;
• sokeri;
• suola;
• tilli;
• piparjuuri;
• valkosipuli;
• mausteinen pippuri;
• sinappijauhe;
• mustat tai mausteherneet;
• kuiva laakerinlehti;
• korianteri;
• kurkuma;
• herukoiden ja kirsikoiden lehdet.

Piparjuuri-, herukka- ja kirsikkalehdet sekä tillin sateenvarjot ja kuoritut valkosipulinkynsi pestään ja kuivataan perusteellisesti.

Kuinka suolata kiinalaisia ​​kurkkuja: suolaamisen reseptit

Kiinalaiset kurkut on suolattu ja suolakurkku eri tavoilla.Nämä reseptit pitävät vihannekset rapeina, monipuolistavat valikkoa talvella ja kyllästävät kehon vitamiineilla ja mikroelementeillä.

"Pikuli"

Tämä on pieni joukko pieniä vihanneksia marinaadin alla. Työkappaleella on erinomainen maku ja se näyttää maukas.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• Kiinalaiset kurkut - 1 kg;
• kurkuma - 0,5 tl;
• sipulit - 2 kpl;
• maustepippuri - 10 hernettä;
• sinappijauhe - 0,5 tl;
• etikka - 250 ml;
• suola - 2 rkl. l .;
• sokeri 3 4 rkl. l.

Valmista "Pikuli" seuraavasti:

1. Hedelmät leikataan enintään 1 cm paksuisiksi ympyriksi.
2. Sipulit leikataan samoilla puolirenkailla.
3. Sekoita vihannekset sokerin ja suolan kanssa
4. Peitä lautasella, aseta sorron alla.
5. 1-2 tunnin kuluttua vihannekset ja saatu mehu kaadetaan kattilaan.
6. Kurkumia, pippuria, sinappia ja pöytäetikkaa lisätään, minkä jälkeen astia huuhdellaan jäljellä olevan sokerin ja suolan poistamiseksi.
7. Vihanneksilla valmistettu marinadi kiehautetaan ja pidetään 2-3 minuutin ajan.
8. Kaadetaan steriileihin purkkeihin.

Kaikki käärittyjä tölkkejä käännetään ja niiden annetaan jäähtyä, kääritty lämpimään kankaaseen.

Punaherukka

Tällä purkitusmenetelmällä kurkut saavat paitsi ominaisen maun myös näyttävän alkuperäiseltä. Tässä reseptissä yleisesti käytetty etikka tai sitruunahappo korvataan tuoreilla tai jäädytetyillä punaherukoilla.

Jokainen purkki (perustuu 0,5 kg kurkkua) lisätään:

• 1 rkl. punaherukka;
• 2-3 tillin sateenvarjoa;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 4 lehdet piparjuuri ja laakeri;
• 7-8 herneenpaprikaa.

Valmista seuraavasti:

1. Ainesosat sisältävät purkit täytetään kiehuvalla vedellä, peitetään kansilla.
2. Odota 12 minuuttia.
3. Tölkkien vesi kaadetaan yleiseen astiaan lisäämällä 1 rkl. l. suolaa litraa kohti.
4. Suolaliuosta keitetään, kunnes suolakiteet ovat täysin liuenneet, ja kaadetaan jälleen purkkeihin.
5. Korkki, käännä ja jätä peitettyä, kunnes jäähtyy.

Koska punaherukoilla olevat kiinalaiset kurkut eivät sisällä tarpeeksi happoa, säilykkeitä säilytetään korkeintaan + 12 ° C: n lämpötilassa.

Sinapilla

Lisäämällä sinappi kurkut muuttuvat rapeaksi ja saavat erityisen pikantti-maun.

Suojaamiseksi tarvitset:

• vesi - 1 l;
• kurkut - 1,5 kg;
• pöytäetikka - 1 rkl .;
• sokeri - 300 g;
• suola - 3 rkl. l .;
• sinappijauhe - 3 rkl. l .;
• maustepippuri - 5 hernettä;
• laakerin - 3 lehdet.

Keittämismenetelmä:

1. Pieniksi paloiksi leikatut hedelmät laitetaan purkkeihin ja peitetään sinapilla.
2. Muista komponenteista, etikkaa lukuun ottamatta, keitetään marinaattia 5 minuutin ajan.
3. Etikkaa lisätään ennen kuin kaadetaan kurkut marinaadilla.
4. Pankit steriloidaan ennen kiertämistä 12 minuutin ajan. isossa astiassa vettä tulessa.
5. Ne suljetaan ja jäähdytetään ylösalaisin.

Klassinen resepti

Ota 3 litran tölkillä:

• 2 kg kiinalaisia ​​kurkkuja;
• 3 piparjuurilehdet ja 3 kappaletta sen juuria;
• 100 g suolaa;
• 5 mustapippuria;
• 5 kpl herukka- ja kirsikkalehdet;
• 3 tillin sateenvarjot;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• 1,5 litraa vettä;
• 2 laakerinlehteä;
• 1,5 st. l. pöytäetikka, suola ja sokeri.

Keittoprosessi:

1. Steriloidun purkin pohjaan asetetaan pestyt ja kuivatut yrtit ja mausteet.
2. Päälle tiivistäminen, makaa vihanneksia.
3. Kiehuva vesi kaadetaan purkkiin, peitetään kannella ja pidetään 12 minuutin ajan.
4. Vesi kaadetaan kattilaan ja keitetään 6 minuutin ajan sokerin ja suolan kanssa.
5. Saatu suolavesi ja etikka kaadetaan purkkeihin ja suljetaan ilmatiivisesti.

Ylösalaisin ja käärittyjä tölkkejä pidetään kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

maustekurkut

Tuotetta, johon on lisätty sitruunahappoa tai etikkaa, kutsutaan suolakurkkuksi.

2 kg: n tarvitset:

• 2 rkl. l. suola;
• 6 rkl. l. Saharassa;
• 1 rkl. l. etikka;
• 2 laakerinlehteä;
• 1 rkl. l. kasviöljy;
• 10 maustepippuria;
• 2 litraa vettä.

Valmista seuraavasti:

1. Pestyjen kurkkujen pinta puhdistetaan karkeilta alueilta, kärjet poistetaan ja vihannekset leikataan mielivaltaisiksi paloiksi.
2. Sijoita steriloituihin lasipurkkeihin, neljäsosa reunoista lyhyempi.
3. Suola ja sokeri kaadetaan kiehuvaan veteen, sitten marinadi jäähdytetään vähän.
4. Mausteet, kasviöljy, etikka pannaan purkkeihin ja kaikki tämä kaadetaan marinaadilla.
5. Steriloiduilla kansilla suljetut purkit steriloidaan 15 minuutin ajan ja suljetaan.
6. Jäähdytä ylösalaisin peitetyt purkit.

Kevyesti suolatut kurkut

Yksinkertaisin resepti suolaisten suolaisten kurkkujen nopeaksi keittämiseksi pussiin tarvitset (hedelmää kohden):

• valkosipulinkynsi;
• ripaus mustapippuria ja makeita herneitä, neilikkaa ja suolaa;
• oksa tilliä (ei sateenvarjoja).

Suolaaminen:

1. Vihannekset pestään harjalla, kärjet poistetaan ja kukin leikataan useiksi paloiksi.
2. Sijoita tiukka muovipussi.
3. Lisää suola, mausteet ja valkosipuli, leikattu ennakkoon viipaleiksi.
4. Sekoita pussin sisältö huolellisesti.
5. Laukku on tiukasti sidottu ja asetettu jääkaappiin tunniksi.

Varastointisäännöt

Kiinan kurkkupurkkeja säilytetään kellarissa tai autotallissa. Jos tämä ei ole mahdollista, työkappaleet pidetään huoneistossa korkeintaan + 15 ° C: n lämpötilassa, mikäli ne on valmistettu tiukasti suositusten mukaisesti ja suljettu tiukasti metallisilla kansilla. Jos tiiviyttä ei noudateta, varastointilämpötila saa olla korkeintaan + 10 ° C.

johtopäätös

Suolattuina pitkät kiinalaiset kurkut eroavat melkein tavallisista kurkkuista. Jos ne käsitellään asianmukaisesti, valmistetaan minkä tahansa kuvatun reseptin mukaisesti ja varmistavat optimaaliset säilytysolosuhteet, talvella ne koristavat pöydän ja ilahduttavat koko perhettä miellyttävällä ja herkullisella maulla.