Kuinka herkullisesti valmistaa kiinalaisia ​​kurkkuja talveksi: reseptejä ja vinkkejä

Kiinalaisia ​​kurkkuja on vuosikymmenien ajan myyty aktiivisesti Venäjällä. Ensinnäkin ne eroavat tavallisista kurkista hedelmien pituuden mukaan: kiinalaiset kurkut kasvavat jopa 80 cm: ksi. Heillä on lievä makea maku ilman katkeruutta, massa on kohtalaisen rapea, mehukas, ilman tyhjiä, pienillä ja pehmeillä siemenillä.

Tuoreet, ne täydentävät täydellisesti kuumia ruokia ja voivat olla osa suurta määrää salaatteja. Mutta voidaanko tällaisia ​​kurkkuja säilyttää ja miten se tehdään parhaalla tavalla? Löydät vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin artikkelissamme.

Onko mahdollista kerätä pitkät kiinalaiset kurkut talveksi?

Talvisäilytetyt kiinalaiset kurkut ovat suosittuja tämän vihannesten monien positiivisten ominaisuuksien vuoksi. He voivat marinoida, suola, ja sitten rullata pitkään varastossa.

Valinta ja valmistelu

Suurinta osaa kiinalaisten kurkkulajien lajikkeista pidetään salaattina, eivätkä ne ole kovin sopivia säilytykseen. On parempi valita hedelmät, joiden iho on paksua: massalla säilyy kaikki aromi ja mehu. Tällaista kuorta löytyy lajikkeista Alligator, gini ja kylmäkestävä.

Ennen säilömistä sinun on selvitettävä vihannekset ja poista vaurioitunut ja hidas... Tämä on välttämätöntä työkappaleen säilyttämiseksi paremmin.

Sitten valitut kurkut on pestävä perusteellisesti ja täytettävä kylmällä vedellä 5-6 tunnin ajan.

viite... Tämä menettely pitää vihannekset rapeina varastoinnin aikana.

Suolauksen ominaisuudet

Kiinalaisten pitkien kurkkujen korjuun pääpiirteenä on kyvyttömyys pitää ne ehjinä. Hedelmät on leikattava pienemmiksi paloiksi ja asetettava tiiviisti purkkeihin.

Muutoin tämän lajikkeen peittaus- ja säilöntäprosessi ei eroa muiden kurkkujen korjaamisesta.

Tyhjät reseptit

Katsotaanpa joitain hienoja tapoja valmistaa kotitekoisia säilykkeitä kiinalaisista pitkistä kurkista.

klassinen

Klassisten marinoitujen kurkkujen resepti on tarkoitettu yhdelle kolmen litran purkille. Koska purkki on korkea, voit jättää hedelmät niin kauan kuin mahdollista ja asettaa ne siististi pystysuoraan.

ainekset:

• 1,7 kg kurkkua;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• 5 mustapippuria;
• 1 laakerinlehti;
• 3 rkl. l. suola;
• 3 rkl. l. Saharassa;
• 1 tillin sateenvarjo;
• 3 rkl. l. pöytäetikka.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa valmis kurkut yhtä suureen osaan.
2. Kuori valkosipuli. Leikkaa jokainen neilikka puoliksi.
3. Aseta kurkut tiukasti purkkiin jakamalla valkosipulin ja pippurinkerrokset tasaisesti.
4. Laita laakerinlehti ja tillin sateenvarjo päälle.
5. Kaada kiehuvaa vettä purkin päälle ja anna seistä 10 minuuttia.
6. Kaada vesi kattilaan, kiehauta ja kaada kurkut uudelleen.
7. Vielä 10 minuutin kuluttua valuta vesi takaisin pottiin.
8. Lisää siihen suolaa ja sokeria. Keitä ja keitä, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
9. Kaada lopussa etikka, sekoita ja poista heti lämmöltä.
10. Kaada marinaatti purkin päälle.
11. Rullaa.

Sinapilla

Suolainen versio perinteisestä välipalasta. Resepti on kolme litran tölkkiä.

ainekset:

• 1,7 kg kurkkua;
• 3 rkl. l. suola;
• 350 g sokeria;
• 2.-4. l. sinappijauhe;
• 1 litra vettä;
• 1 kuppi pöytäetikkaa
• 4 maustepippuria;
• laakerinlehti valinnainen.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kurkut pieniksi paloiksi kurkut.
2. Varastoi ne tiiviisti purkkiin. Kaada sinappi päälle.
3. Marinaalin valmistamiseksi sekoita vesi, suola, sokeri, pippuri ja laakerinlehti erilliseen kattilaan. Keitä seosta 5 minuutin ajan.
4. Poista astia lämmöltä.
5. Kaada siihen etikka ja sekoita huolellisesti.
6. Kaada marinaatti kurkkujen päälle.
7. Laita iso vesisäiliö tulisijalle. Steriloi purkki siinä 10 minuuttia.
8. Nyt voit sulkea sen ja, kääntämällä sen ylösalaisin, antaa sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Punaherukka

Alkuruoka osoittautuu mausteiseksi, mausteiseksi-hapan-makeaksi. Tarvitset puolen litran purkin.

ainekset:

• 600 g kurkkua;
• 1 kuppi punaherukkaa
• 3 herukkalehtiä;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 10 g piparjuuri;
• 1 litra vettä;
• 1 oksa tilliä;
• 2 tl suola.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kurkut samoiksi suuriksi kuutioiksi.
2. Aseta herukkalehdet, oksa tilliä ja piparjuuri purkin pohjalle.
3. Aseta kurkkupuikot tiukasti jakaen valkosipulinkynsi tasaisesti.
4. Pese herukka ja aseta ne varovasti vihannesten päälle.
5. Kaada kiehuvaa vettä purkin päälle ja anna 10 minuutin ajan.
6. Valuta vesi kattilaan. Sekoita kiehuvaksi ja täytä purkki uudelleen.
7. 10 minuutin kuluttua kaada vesi takaisin astiaan.
8. Kaada siihen suolaa ja kiehauta. Keitä, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
9. Täytä purkki suolavedellä.
10. Pyöritä ja jäähdytä.

Suolakurkkua "Pikuli"

Pikkeleitä käytetään lisäaineena useille kuumille ruokia. Joskus ne leviävät esimerkiksi perunamuusiin tai pastaa. Siksi kurkut on hienonnettava hienoksi ennen peittaamista. Voit halutessasi lisätä kuutioiksi leikattua porkkanaa.

ainekset:

• 1 kg kurkkua;
• 2 sipulia;
• 10 mustapippuria;
• 0,5 tl kurkuma;
• 3 rkl. l. suola;
• 350 g sokeria;
• 250 ml omenaviinietikkaa.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kurkut viipaleiksi.
2. Kuori sipuli ja leikkaa suuriin puolirenkaisiin.
3. Sekoita vihannekset ja suola laajaan kulhoon.
4. Aseta kuorma päälle.
5. Huuhtele kurkut päivässä.
6. Yhdistä kattilassa etikka, kurkuma ja sokeri. Kuumennetaan kiehuvaksi sekoittaen jatkuvasti.
7. Aseta vihannekset kattilaan, jossa on liuosta. Kiehauta uudelleen.
8. Keitä yksi minuutti.
9. Järjestä kuumat vihannekset purkkeihin ja kaada jäljellä oleva neste.
10. Rullaa.

Kiinalainen kurkkusalaatti talveksi

Tämän salaatin resepti on ainutlaatuinen siinä mielessä, että pitkän säilytysajan jälkeen se säilyttää tuoreiden kurkkujen maun ja aromin. Tarvitset 6 litran tölkkejä.

ainekset:

• 5 kg kurkkua;
• 1 kg sipulia;
• 300 g tillivihanneksia;
• 100 ml 9-prosenttista etikkaa;
• 2 rkl. l. suola;
• 5 rkl. l. Saharassa;
• mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kurkut ja sipulit puolirenkaisiin.
2. Heitä ne kulhoon suolaa. Anna seistä puoli tuntia.
3. Huuhtele ja hienonna tilli tässä vaiheessa.
4. Yhdistä etikka, suola ja pippuri erillisessä kattilassa.
5. Lisää vihannekset.
6. Sekoita kaikki huolellisesti.
7. Pane kattilaan tuleen ja kiehauta sen sisältö.
8. Kun kurkut alkavat vaihtaa väriä, poista pannu lämmöltä.
9. Järjestä kuuma salaatti purkissa marinidin kanssa.

Lue myös:

Mitä tehdä, jos kurkkutaimet muuttuvat keltaisiksi.

Kuinka kasvattaa kurkkua parvekkeella ja saada satoa.

Miksi kurkkuissa esiintyy harmaata mätää ja miten käsitellä sitä.

Vinkkejä säilytys- ja varastointiin

Tässä on joitain tärkeitä suosituksia, joiden seurauksena saat parhaan tuloksen:

1. Muista liottaa kurkkuja jäävedessä useita tunteja ennen keittoa. Tämä pitää ne kiinteinä ja rapeina. On suositeltavaa vaihtaa vesi kahden tunnin välein, jotta se pysyy kylmässä.
2. Kaikkien ruuanlaittoon käytettävien välineiden on oltava puhtaita. Tölkkejä ja kansia koskevat erityisvaatimukset. Ne tulee pestä ruokasoodalla ja steriloida.
3. Koska kiinalaiset kurkut ovat pehmeämpiä, älä leikkaa niitä liian ohuiksi, muuten ne voivat pehmentää ja menettää muodonsa kokonaan.
4. Jotta etikka säilyttäisi säilöntäominaisuutensa, se on lisättävä marinaadiin keittämisen lopussa tai lämmöstä poistamisen jälkeen.
5. Jos pidät etikkattomista aihioista, käytä kolminkertaista kaatamismenetelmää. Täytetty tölkki täytetään kiehuvalla vedellä kahdesti 10 minuutin ajan. Joka kerta, kun vesi tyhjennetään. Ja vasta kolmannen kerran marinaadi kaadetaan ja purkki kierretään.
6. Säilytyksen parantamiseksi voit lisätä aspiriinitabletin purkkiin. Mutta on tärkeää ottaa huomioon, että tämä lääke on vasta-aiheinen joillekin ihmisille.
7. Säilykkeiden valmistuksessa on parempi käyttää karkea suolaa. Se ei provosoi aihioiden räjähdystä.
8. Rullat on suositeltavaa säilyttää jääkaapissa tai kellaressa. Jos tämä ei ole mahdollista, on välttämätöntä pitää ne pois valosta, lämmityslaitteista ja paikoista, joissa lämpötila muuttuu, kuten keittiöön tai kylpyhuoneeseen.

viite... Tölkkien sterilointiin ennen niiden täyttämistä on neljä tapaa: uuni, mikroaaltouuni, astia kiehuvaa vettä ja höyry. Käytä sopivaa.

johtopäätös

Levinnyt käsitys siitä, että kiinalaiset kurkut eivät sovellu säilömiseen, on harhakäsitys. On tärkeää valita oikeat lajikkeet ja liota hedelmät kylmässä vedessä ennen ruuanlaittoa. Tällöin jopa tällainen vihannes, joka oli alun perin tarkoitettu tuoreeseen kulutukseen, näyttää täydellisesti kodinsäilykkeissä.