Resepti herkulliselle talviselle välipalalle: rapeat marinoidut kurkut ja vodka

Marinoidut kurkut ovat yksi suosituimmista säilöntäaineista, ja vodkalla on kaikkien venäläisten juhlien pääjuoman aseman lisäksi säilöntäaineen ominaisuudet. Tästä syystä kurkuista valmistetut vodkavalmisteet ovat juurtuneet keittokirjoihin ja jääkaapin hyllyille. Kuinka suolakurkkua suolakurkkua vodkalla talveksi - kerromme sinulle artikkelissa.

Miksi purkitettuja kurkkuja, joissa on vahvaa alkoholia?

Kurkkujen säilyttämisen pääongelma on tölkkien turvotus ja homeistus peittauksessa., jotka yleensä liittyvät keskeneräiseen käymisprosessiin ja riittämättömästi korkealaatuisiin säiliöiden valmistuksiin säilömistä varten.

Yleisimmin käytetty säilöntäaine on etikka, joka on yhdistetty suolaan ja sokeriin. Vodkaa (tai 40-prosenttista alkoholia) on käytetty säilöntäaineena suhteellisen hiljattain, mutta tämä menetelmä on jo saavuttanut ihailijoidensa.

Vodkan käytön edut:

• alkoholi on ihanteellinen säilöntäaine, se pysäyttää käymisen, estää homeen ja sienten lisääntymistä;
• suolaamisella on pitkä varastointiaika;
• vodka parantaa eri ainesosien makujen yhteensopivuutta, joten se soveltuu salaattien ja eri vihannesten yhdistelmien suolaamiseen;
• Voit jopa käyttää vodkaa, jonka maku kotitalous ei pitänyt, mutta on sääli, että sitä kaadetaan.

Tällaisen säilymisen haitat:

• huolimatta suolavedessä käytetyn erittäin pienen määrän vodkasta, tällaisia ​​kurkkuja ei tule antaa vauvoille, ja vanhempien lasten tulisi olla rajoitettu 1-2 hedelmään päivässä;
• vain kauden aikana kasvatetut jauhetut kurkut soveltuvat suolaamiseen; kasvihuonehedelmien, joiden iho on pehmeä, säilyttämistä ei suositella vodkalla.

Vodkalla marinoiduilla kurkut ovat erityisiä makuominaisuuksia:

• he tulevat aina ulos tiukasti ja rapea, samalla kun etikka pehmentää ruokia usein poistaen rapeuden;
• tällaisissa aihioissa ei ole "etikan" makua ja hajua, joista monet eivät pidä;

Marinoitujen kurkkureseptien alkoholimäärä on erittäin pieni - pääsääntöisesti enintään 1–2% suolaveden kokonaistilavuudesta, joten suolakurkkua sisältävää vodkaa ei tunneta, ja niin pienen alkoholimäärän vaikutusta vartaloon voidaan pitää merkityksettömänä.

Suojauksen valmistelu

Jotta tuloksena olevat aihiot olisivat miellyttäviä maun, rakon ja vitamiinien suhteen, tarvitaan tuotteiden ja astioiden korkealaatuinen valmistus.

Kapasiteetin valinta

Vodkalla peittaamiseen sopivat lasipurkit, joiden tilavuus on 1–3 litraa.

Konttien alustava valmistelu sisältää:

• tölkkien ja kansien perusteellinen pesu soodalla;
• tölkkien sterilointi sopivalla tavalla - höyrytettynä, uunissa tai mikroaaltouunissa;
• kansien höyrysterilointi.

Ainesosien valmistus

Vodkalla peittaamiseksi valitaan jauhatut tummanväriset kurkut, joissa on terävät pimples ja pieni halkeama vihannesten keskellä, kun ne leikataan. Kasvihuonehedelmillä on liian pehmeä iho, joten ne eivät sovellu säilömiseen vodkalla.

Hedelmät pestään ja liotetaan ennalta vedessä useista tunneista päivässä.

Jos suolaamiseen käytetään leikattuun pyrstöineen tai paloiksi leikattuja kurkkuja, jokainen tapaus kokeillaan, minkä jälkeen katkera hedelmä poistetaan siten, että ne eivät pilaa tuotteen makua.

Peittaamiseen sopii mikä tahansa alkoholi, jonka vahvuus on 40%. Mutta lisäaineet sisältävä alkoholi antaa todennäköisemmin kurkkua tai suolakurkkua niiden hienovaraisen maun.Siksi vodkaa tai 40-prosenttista alkoholia käytetään klassisen maun saamiseen.

Kaivoveden juominen on ihanteellinen kurkkuvalmisteisiin. Sen puuttuessa paras korvike pullotetaan. Juomavettä voidaan käyttää suolakurkkuihin vasta suodattamisen jälkeen.

Kuinka suolakurkkua suolakurkkua vodkalla

Kurkkujen säilöntä vodkalla eroaa juurikaan muista menetelmistä: esiliotetut kurkut laitetaan purkkiin, ripotellaan mausteilla, kaadetaan kuumalla marinaadilla ja rullataan. Mutta on aihioita, joiden peittausjärjestys on hieman erilainen kuin tavallinen.

Tarjoamme vaihtoehtoja reseptejä rapeaksi suolakurkkua ja vodkaa talveksi.

Klassinen tapa

Rapea, maukas ja tiheä kurkku, sopii sekä päivittäiseen liha- ja vihannesmenuun että lomaherkkuihin.

ainekset:

• kurkut (kurkut) - 600 g;
• vesi - 0,5 l;
• suola - 2 tl;
• etikka - 1 tl;
• sokeri - 1 rkl. l .;
• vodka - 1 rkl. l .;
• mausteet (valkosipuli, tilli, laakerinlehti jne.) - maun mukaan.

Keittäminen:

1. Mausteet sijoitetaan steriloidun astian pohjalle.
2. Esiliuotetut kurkut saman koko tiiviisti astiaan.
3. Kaada kiehuvaa vettä, valuta 15-20 minuutin kuluttua.
4. Marinointi: lisää suola ja sokeri kiehuvaan veteen.
5. Kaada etikka ja vodka purkkiin.
6. Kaada kuuma marinade.
7. Kääri, käännä ja peitä lämmin viltti.

Ei etikkaa

Ihanteellinen kurkku niille, jotka eivät pidä etikan mausta ja tuoksusta. Tässä suolaamisessa ei ole etikkaa.

ainekset:

• kurkut - 3 litran tilavuudelle;
• vesi - 1,5 l;
• suola - 4 rkl. l .;
• vodka (alkoholi 40%, moonshine 40%) - 50 ml;
• mausteet, yrtit, mausteet (valkosipuli, tilli, laakerinlehti, kirsikkalehdet, tammenlehdet) - maun mukaan.

Keittäminen:

1. Esiliitetyissä kurkissa molemmat "hännät" leikataan pois.
2. Kurkut laitetaan steriloituihin astioihin, ripustetaan mausteilla. Älä peukalo.
3. Ripottele suola kurkkujen päälle.
4. Kaada kylmää keitettyä vettä.
5. Peitä kansilla (ei tiukasti) ja laita kylmään hapanta varten.
6. 2–7 päivän kuluttua (lämpimässä paikassa - nopeammin, kylmässä paikassa - pidempään) kurkkuihin ilmestyy kalvo, mikä tarkoittaa, että hapatti toimii oikein.
7. Poistamatta kalvoa suolavesi tyhjennetään ja kuumennetaan kiehuvaksi.
8. Alkoholi kaadetaan kurkkuihin, kaadetaan kiehuvalla suolavedellä.
9. Kääri, käännä ja peitä viltti.

Punaherukka

Rapeat kurkut, jotka on suolakurkkua, vähän suolaa ja lisätty punaherukan marjoja, eivät ole vain maukas valmiste, vaan myös vitamiinilähde koko perheelle viileällä talviaikana.

ainekset:

• kurkut - 2 kg;
• punaherukka - 350 g;
• valkosipuli - 1 pää;
• vesi - 1,5 l;
• suola - 3 rkl. l .;
• sokeri - 50 g;
• vodka - 30 ml;
• etikka - 0,5 kupillista;
• mausteet, yrtit, mausteet - maun mukaan.

Keittäminen:

1. Punaherukoita pestään ja jaetaan pieniksi oksiksi.
2. Mausteet, yrtit, mausteet, valkosipuli kaadetaan steriloituun astiaan.
3. Levitä sitten esiliotetut kurkut sekoitettuna punaherukan marjoihin.
4. Kaada kiehuvaa vettä 15 minuutin ajan, jonka jälkeen vesi valutetaan.
5. Marinointi: lisää suola, sokeri, etikka ja vodka keitettyyn valutettuun veteen.
6. Marinaadi kaadetaan purkkeihin 20 minuutin ajan, valutetaan, keitetään uudelleen ja kurkut kaadetaan.
7. Kääri, käännä ja peitä lämmin viltti.

Hunaja, sitruunahappo ja pihlajatuhka ilman sterilointia

Resepti sisältää piikkituhka, jolla on bakteereja tappavia ominaisuuksia. Lievä maku ja kiistattomat edut ovat tällaisen suolauksen tärkeimmät edut.

ainekset:

• pienet kurkut - 1 litran tilavuudelle;
• suola - 1,5 rkl. l. ilman liukua 1 litralle vettä;
• vodka (alkoholi 40%, moonshine 40%) - 1,5 rkl. l .;
• nestemäinen hunaja - 2 rkl. l. 1 litralle vettä;
• sitruunahappo - 1 tl. 1 litralle vettä;
• pihlajaklusterit (marjat) - 3-4 haaraa;
• mausteet (tilli, piparjuurijuuri, valkosipuli, punainen pihlajan- ja kirsikkalehdet, pippurit) - maun mukaan.

Keittäminen:

1. Esiliotetusta kurkusta molemmat "hännät" leikataan.
2. Vihreät ja lehdet pestään, piparjuurijuuri leikataan 1,5–2 cm: n paloiksi.
3. Rowan-rypäleet puretaan pieniksi oksaksi marjoineen.
4. Steriloidun astian pohjalle asetetaan pihlajan ja kirsikan lehdet, tilli, valkosipuli, piparjuurijuuripalat.
5. Seuraavaksi kurkut sekoitetaan pihlajanmarjojen kanssa (pienillä oksilla).
6. Kirsikan lehdet asetetaan kannen alle.
7. Kaada kiehuvaa vettä 30 minuutin ajan. Vesi valutetaan, keitetään uudelleen ja kaadetaan uudelleen purkkeihin 30 minuutin ajan.
8. Laske suolan, hunajan ja sitruunahapon määrä vesimäärän perusteella.
9. Tölkkien vesi tyhjennetään, keitetään, lisätään suolaa ja sitruunahappoa, keitetään 3-4 minuuttia.
10. Alkoholi kaadetaan kurkkuihin.
11. Hunaja liuotetaan suolaveteen ja suolavesi kaadetaan purkkeihin.
12. Kierrä, käännä ympäri ja anna jäähtyä.

Kalkilla ja konjakkilla

Perheen miespuoliset arvostavat mausteisia, mausteisia, rapeita kurkkuja.

Tämän reseptin mukaan voit kuitenkin suolakurkkua myös naisille, jos korvaat mausteet pehmeämmillä.

ainekset:

• kurkut - 1 litran tilavuudelle;
• sitruuna (lime) - 4-6 kappaletta;
• suola - 2 tl;
• sokeri - 2 tl;
• konjakki (vodka, alkoholi 40%, kuuhiiri 40%) - 1,5 rkl. l .;
• mausteet miehille (neilikka, inkiväärijuuri, kuuma pippuri, sinappinsiemenet, tilli, laakerinlehdet, kirsikkalehdet, tammenlehdet) - maun mukaan;
• mausteet naisille (kanelitanko, tähti-aniksitähdet, nasturtium-silmut, kardemummalaatikot, kirsikkalehdet, kelkkaroita) - maun mukaan.

Keittäminen:

1. Esiliitetyissä kurkissa "hännät" leikataan molemmilta puolilta.
2. Sitruuna tai lime leivotaan ennen viipalointia.
3. Inkiväärijuuri pestään, kuoritaan ja leikataan viipaleiksi.
4. Miehille neilikka (2-3 silmua), inkiväärijuuri (3-4 viipaletta), kuuma pippuri (1 / 8-1 / 4), sinappi (1 tl siemeniä) asetetaan steriloidun astian pohjalle. Naisille - kaneli (1 / 6-1 / 4 tikkua), tähtianisi (½ tähteä), kardemumma (2–3 laatikkoa), kirsikkalehti (1 lehti), kelkka (1 haara) asetetaan steriloidun astian pohjalle.
5. Sitten kurkut sekoitetaan sitruunaviipaleiksi purkkiin.
6. Laita kannen alle: miehille - kirsikkalehdet ja tillinvarjot, naisille - sitruuna, nasturtium (2–3 silmua), kirsikkalehdet.
7. Kaada kiehuvaa vettä, 15-20 minuutin kuluttua vesi tyhjennetään.
8. Valutettu vesi keitetään, suola ja sokeri lisätään ja keitetään uudelleen 2-3 minuutin ajan.
9. Konjakki (tai vodka, alkoholi) kaadetaan kurkkuihin.
10. Kaada suolavettä.
11. Kierrä, käännä ja jäähdytä.

Miksi voimakasta alkoholia syövät suolakurkku

Monet ihmiset syövät voimakasta alkoholia peitattujen kurkkujen kanssa, mutta tämä on vain väärin.

Dietitians ja ravitsemusterapeutit sanovat, että etikan kanssa hapotetut kurkut ja jopa vodkan jälkeen ylikuormittavat munuaisia, maksaa ja ärsyttävät vatsan limakalvoa.

Välipalana vodkaa, sallitaan vain kevyesti suolatut kurkut ilman etikan lisäystä. Miellyttävän maun lisäksi tällaiset "ei-etikkahappokäynnistimet" auttavat palauttamaan alkoholin häiritsemät vesi- suolatasapainot.

Vodkaa suositellaan välipalaksi tuoreilla liha- ja vihannesruoilla, mutta marinoituja vihanneksia syödään parhaiten erikseen.

Hyödyllisiä vinkkejä herkkujen rapeiden kurkkujen säilyttämiseen

Kurkkujen maukas ja rapea säilyttäminen riittää, kun noudatetaan useita tärkeitä ehtoja:

• oikeiden kurkkujen poiminta - tumma, terävinä pimpein kanssa, salaattilajikkeet eivät sovellu peittaukseen;
• valmistele astiat huolellisesti - pese, steriloi;
• älä laita hedelmiä astiaan liian tiukasti - suolavedellä on oltava pääsy jokaiselle vihanneselle;
• noudata tiukasti ainesosien määrää koskevia suosituksia - liian vähän mausteita tai mausteita tekevät vihanneksista houkuttelevia, ja ylimäärä johtaa turvottuihin tölkkeihin tai tuotteen maun muutokseen.

johtopäätös

Alkoholin lisäyksellä hapotetut kurkut (vodka, alkoholi, konjakki) tulevat juhlallisen ja jokapäiväisen ruokalistan pääkoristeeksi, jos valitset reseptin, joka houkuttelee kotitaloutta.

Vieraat nauttivat klassisesta suolareseptistä, "luonnollisen" maun ystävät arvostavat reseptejä ilman etikkaa, ja pihlajan tai konjakin reseptit arvostetaan juhlapöydällä.