Herkullisia reseptejä talveksi: rapeat marinoidut kurkut purkeissa ilman sterilointia

Marinoidut kurkut ovat terveydellesi hyviä. Käymisprosessin aikana muodostuu maitohappoa, joka normalisoi suoliston mikroflooraa ja jolla on positiivinen vaikutus mahalaukun toimintaan. Käyneet välipalat ovat mehukkaita, maukkaita ja helppo valmistaa. Välipala ei vaadi sterilointia, mikä säästää aikaa ja vaivaa. Harkitse suosittuja reseptejä rapeaksi marinoitujen kurkkujen talvella purkissa ilman sterilointia, opimme niiden valmistuksen ja varastoinnin salaisuudet.

Kurkkuhapan ominaisuudet

Etikkaa ei käytetä hapanjuustossa, joten ruokalaji on hellä. Maitohappo toimii säilöntäaineena, säilyttää vihannesten edut, maku ja kiinteys. Se estää bakteerien kehittymistä, antaa välipalalle makean hapan maun. Zelentsy-käymispäivä päivästä kuukauteen reseptistä riippuen.

Mielenkiintoista! Kurkkujen lisäksi peittaus auttaa säilyttämään kaalin, paprikan, sitruunan, vesimelonin, kurpitsan, tomaatin sekä muiden hedelmien ja vihannesten maun ja terveyshyödyt.

Käymisen hyödyt

Hyötyihin käyminen sisältää hyödyllisen ruokia. Kohtuullinen käyttö alentaa veren kolesterolitasoa, vähentää turvotusta ja poistaa ylimääräistä nestettä. Talvikaudella marinoidut kurkut tyydyttävät kehoa A- ja C-vitamiineilla, jotka suojaavat flunssalta ja vilustumiselta.

Tärkeä! Fermentoidut ruuat ovat pehmeämpiä kuin raakatuotteet, joten vanhemmat ihmiset nauttivat niitä hampaiden vaikeuksista. Mutta korkean happopitoisuuden vuoksi tällaisia ​​vihanneksia ei pidä kuluttaa ihmisille, joilla on gastriitti tai haavaumia.

Pakkauksen ja ainesosien valmistelu

Lasisäiliöt valitaan suolaamiseksi. Säiliön on oltava kiinteä, ilman halkeamia tai naarmuja. Kypsennysprosessin aikana tarvitset lautasia, altaan, haarukat ja veitset. Kaikkien keittiövälineiden on oltava puhtaita. Tölkit on suljettu nailonkansiin.

Kurkkujen tulee olla kooltaan yhdenmukaisia, tiukkoja ja rapeita. Kulinaariset asiantuntijat valitsevat lajikkeita, joissa on pimples - ruokia osoittautuvat mehukkaammiksi ja maukkaita. Ennen käymistä niitä liotetaan kylmässä vedessä kahden tunnin ajan. Vihreät ja muut vihannekset pestään viileällä vedellä ja pyyhitään kuivaksi. Ennen keittämistä tarkista mausteiden ja yrttien viimeinen käyttöpäivä.

Reseptejä herkullisimmista suolakurkkuista ilman sterilointia

Marjoitetut kurkut kurkiksi talveksi ilman sterilointia yhdistetään kaikkiin ruokia - pilaf, grilli, manty, borscht ja muut. Tämä monipuolinen alkupala sopii perhejuhliin sekä päivittäisiin aterioihin.

Tammenlehdillä

Maassa tai puutarhassa tällaiset kurkut korjataan puisissa tynnyreissä - puu antaa vihanneksille rapeuden ja joustavuuden. Huoneistoissa purkkeja käytetään suolaamiseen.

Mielenkiintoista! Tammenlehdillä on virusten ja mikrobilääkkeiden vaikutuksia. Ne tyydyttävät välipalan tuoksulla ja hyödyllisillä ominaisuuksilla. Keittämiseen käytetään erikokoisia lehtiä. Tärkeintä on, että ne ovat tuoreita.

Ainesosaluettelo:

• 2 kg kurkkua;
• 7 tammenlehteä;
• 1,5 litraa vettä;
• 5 tillin sateenvarjoa;
• 1 pää valkosipulia;
• 80 g suolaa.

Kuinka valmistaa:

1. Leikkaa puhtaiden vihannesten päät ja liota altaan kylmässä vedessä tunnin ajan.
2. Leikkaa tillin sateenvarjot ja tammenlehdet kiehuvalla vedellä, laita ne purkkien pohjalle.
3. Aseta kurkut ja kuoritut valkosipulinkynsi päälle.
4. Peitä jäljellä olevilla tammenlehdillä.
5. Kaada suola veteen, sekoita ja kaada purkkeihin. Jätä päälle 20 minuutiksi.
6. Valuta suolavesi kattilaan ja kiehauta, kaada takaisin purkkeihin.
7. Järjestä sorto ja jätä välipala 4 päiväksi huoneenlämpötilaan.
8. Sulje ja laita jääkaappiin.

Raudan kannen alla

Vihanneksia voidaan säilyttää rautakannen alla korkeintaan kaksi kuukautta. Paras säilytyspaikka on kuiva ja tuuletettu kellari tai kellari.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 1,5 kg piikkisiä kurkkuja;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• 60 g karkeaa kivisuolaa;
• 6 tillin sateenvarjoa;
• 4 kirsikkalehdet;
• 4 punaherukkalehteä;
• oksa mausteen neilikka;
• 2 litraa vettä.

Keittämistekniikka:

1. Pese kurkut.
2. Leikkaa lehdet ja vihreät kiehuvalla vedellä ja kuivaa.
3. Kuori valkosipuli ja laita kaikki ainekset astiaan.
4. Sekoita vesi suolaan, kaada kurkut.
5. Peitä lautasella ja aseta sorrossa pimeään paikkaan.
6. 6 päivän kuluttua kaada suolavesi kattilaan ja kiehauta. Kaada takaisin purkkiin.
7. Rullaa ja jäähdytä. Varastoi kellarissa.

Sinapilla

Sinappi tyydyttää vihannekset mausteisella pistävällä aromilla. Alkuruoka tarjoillaan täydentää pääruokia.

Ainesosaluettelo:

• 3 kg kurkkua;
• 40 g sinappijauhetta;
• 1 pää valkosipulia;
• 5 tillin sateenvarjoa;
• 10 mustapippuria;
• 4 piparjuurilehteä;
• 4 tammenlehteä;
• 110 g suolaa;
• 3 litraa vettä.

Keittämismenetelmä:

1. Pese tammi- ja piparjuurilehdet, laita ne puhtaan purkin pohjalle.
2. Pese kurkut ja aseta ne lehtien päälle. On suositeltavaa käyttää korppisieniä - pieniä kurkkuja, joiden pituus on 5-7 cm.
3. Kuori valkosipuli ja leikkaa kynsi puoliksi. Sekoita sinapilla ja kaada purkkiin. Voit käyttää myös sinappinsiemeniä - käymisprosessissa ne muuttuvat pehmeiksi.
4. Lisää karkea suola, mustapippuri, tillin sateenvarjot.
5. Kaada kylmä puhdas vesi ja jätä sorron alla kolmeksi päiväksi lämpimään paikkaan.
6. Tyhjennä suolavesi ja keitä. Jäähdytä ja kaada takaisin purkkiin.
7. Poista pimeässä paikassa tunnin ajan, sitten jäähdytä.
8. Sulje ja laita jääkaappiin.

Nailonkuoren alla

Vihannekset nylonkannen alla säilytettynä jääkaapissa, ne eivät sovellu kellariin tai kellariin.

Viite. Aihioihin käytetään tilliä, persiljaa, mustaa ja punaista paprikaa, neilikkaa, laakerinlehtiä, basilikaa, kuminan siemeniä, minttua ja rosmariinia. Mausteet lisätään mieleiseesi, mutta niitä ei pitäisi olla paljon.

Ainesosaluettelo:

• 1,5 kg kurkkua;
• 80 g suolaa;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 4 tillin sateenvarjoa;
• 3 laakerinlehteä;
• mausteet maun mukaan.

Kuinka valmistaa:

1. Pese vihannekset viileässä vedessä, leikkaa päät ja jätä kylmään veteen 40 minuutiksi.
2. Huuhtele yrtit ja siirrä purkkiin. Tamppa kurkut päälle.
3. Kaada karkea suola veteen ja kiehauta. Kaada neste purkkiin, peitä kansi ja anna lämmetä 2–3 päivää.
4. Kaada suolavesi puhtaaseen kattilaan ja keitä uudelleen. Poista muodostunut valkoinen vaahto ja kaada kurkkujen päälle. Lisää mausteita tai yrttejä tarpeen mukaan.
5. Sulje nylonkorkkeilla.

Kylmällä tavalla

Kylmä menetelmä ei vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja - alkuruoka on helppo valmistaa.

Ainesosaluettelo:

• 1 kg kurkkua;
• 10 kirsikkalehteä;
• piparjuuri juuri maun mukaan;
• 4 tillin sateenvarjoa;
• 4 valkosipulinkynsiä;
• 1,5 litraa vettä;
• 70 g suolaa.

Kuinka valmistaa:

1. Pese kurkut, leikkaa päät ja liota kylmässä vedessä viiden tunnin ajan.
2. Täytä purkit kirsikkalehdillä, lisää tillin sateenvarjot, kuoritut valkosipulinkynsi. Raasta piparjuurijuuri ja lisää haluttaessa ainesosiin.
3. Sekoita vesi suolalla, kaada purkkeihin, aseta sorrossa kolmeksi päiväksi. Pitää huonelämpötilassa.
4. Sulje ja laita kellariin tai kellariin.

Hapan ilman sterilointia

Sitruunahappoa käytetään hapan välipalan valmistukseen - se antaa vihanneksille mielenkiintoisen ja pikantävän maun.

Mitä tarvitset:

• 1 kg kurkkua;
• 30 g sitruunahappoa;
• 1,5 litraa vettä;
• 60 g suolaa;
• 5 oksa tilliä;
• 10 mustapippuria;
• 4 piparjuurilehteä;
• 4 tammenlehteä;
• persilja maun mukaan.

Kuinka valmistaa:

1. Pese kurkut ja leikkaa päät.
2. Aseta pestyt lehdet astian pohjalle, lisää mausteet ja yrtit, pippuri ja tilli. Laita kurkut päälle.
3. Kaada kylmää vettä ja jätä kolmeksi päiväksi viileään paikkaan, esimerkiksi parvekkeelle.
4. Kaada vesi kulhoon, lisää suola ja sitruunahappo.Kaada purkkeihin ja anna 12-25 minuutin, sitten kattilaan ja laita tuleen.
5. Jäähdytä neste ja kaada purkkiin. Järjestä sortoa kaksi päivää.
6. Sulje nailonikannella varastointia varten.

Makea ja hapan

Talven makeat ja hapanvalmisteet yhdistetään sivuruokaan - riisiin, keitettyihin ja paistettuihin perunoihin, pastaa. Makea maku tulee neilikka ja sokeri.

Mitä ruoanlaittoon vaaditaan:

• 1 kg kurkkua;
• 80 g suolaa;
• 100 g sokeria;
• 1 nippu persiljaa;
• 20 g jauhettua mustapippuria;
• 4 kirsikkalehdet;
• 1,5 litraa vettä;
• basilika maun mukaan;
• 3 kynsipäätä.

Kuinka valmistaa:

1. Laita osa mausteista ja yrtteistä purkin pohjalle, laita pestyt kurkut päälle.
2. Kaada kaikki suolavedellä: lisää suola ja sokeri veteen, sekoita.
3. Täytä loput lehdet ja lisää loput mausteet.
4. Laita sorron alla kahdeksi päiväksi lämpimään paikkaan.
5. Säilytä jääkaapissa.

Sipulilla ilman etikkaa

Kurkkujen lisäksi keittämiseen käytetään sipulia. Se osoittautuu rapeaksi, harmonisesti yhdistettynä ruokia.

Tärkeä! Aihioiksi käytetään sipulia tai salottisipulia. Ulkoisesti ne ovat samanlaisia, niillä on vakaa rakenne. Sipulit kyllästävät lautasen herkullisella ja mehukkaalla maulla.

Käymiseen tarvitaan:

• 2 kg kurkkua;
• 800 g sipulia;
• 1 pää valkosipulia;
• 50 g kuivattua tilliä;
• 2,5 litraa vettä;
• 100 g suolaa.

Kuinka valmistaa:

1. Kuori sipuli ja leikkaa suuriin puolirenkaisiin. Pienet palat eivät sovellu - ne pehmenevät suolavedessä, menettävät muodonsa ja maunsa.
2. Pese kurkut ja liota kylmässä vedessä puolen tunnin ajan.
3. Tamputa sipulit ja kurkut tiiviisti, lisää kuivattua tilliä ja kuorittua ruohosipulia.
4. Valmista suolavesi, kaada ainekset, peitä ja anna jähmeässä paikassa päivän.
5. Valuta suolavesi puhtaaseen kattilaan ja kiehauta. Kaada takaisin purkkiin ja järjestä sorrossa kolme päivää.
6. Sulje kansi ja säilytä.

Maalaismainen

Mausteinen alkupala korostaa liharuokien - šašlikin, nyytien, leivonnaisten - makua.

Luettelo ainesosista maalaismaiseen käymiseen:

• 2 kg kurkkua;
• 40 g piparjuurijuuria;
• 1 pää valkosipulia;
• 2 palkoa kuumaa pippuria;
• 4 tillin sateenvarjoa;
• 3 kirsikkalehdet;
• 3 piparjuurilehdet;
• 4 mustaherukan lehtiä;
• 10 maustepippuria;
• 3 laakerinlehteä.

Kuinka valmistaa:

1. Huuhtele vihreät juoksevan veden alla, kuori valkosipuli, pilko piparjuurijuuri suurella raastimella.
2. Siirrä yrtit astiaan, peitä kurkut päälle. Lisää piparjuuri ja valkosipulinkynsi, kuuma ja maustepippuri.
3. Kaada vesi puhtaaseen tyhjään astiaan, lisää suola ja sekoita. Kaada välipala päälle ja aseta viileään paikkaan 3–4 päiväksi.
4. Tyhjennä suolavesi ja huuhtele kurkut kylmän veden alla. Heitä vihreät purkista, jätä vain chili ja piparjuuri.
5. Liuota suola puhtaaseen veteen, kaada purkkiin ja rullaa. Varastoi kellarissa.

Kivennäisvedessä

Alkuperäinen resepti mineraalivedellä suolavedellä on suosittu lasten ja aikuisten keskuudessa. Kurkut ovat rapeita ja aromaattisia.

Huomio! Kivennäisveden keittäminen on mahdotonta. Kuumennuksen vuoksi se muuttaa koostumustaan ​​ja menettää ominaisuutensa, se lakkaa olemasta hyödyllinen ja parantava.

Ainesosaluettelo:

• 1,5 kg kurkkua;
• 2 litraa kivennäisvettä;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• 1 nippu rakkuria;
• 1 nippu tilliä;
• 70 g kivisuolaa;
• 10 mustapippuria.

Kuinka valmistaa:

1. Pese vihreät ja kurkut, laita ne valkosipulin kanssa purkin pohjalle.
2. Liuota suola mineraaliveteen, kaada vihannekset syntyneellä suolavedellä. Lisää hienonnettu tarragon ja tilli.
3. Peitä levyllä ja anna 3 vuorokauden.
4. Sulje kansi.

Tallennusominaisuudet

Työkappaleita varastoidaan lämpötilassa 0 ° C - + 4 ° C. Niiden jättämistä huoneeseen ei suositella - käymisprosessi tapahtuu lämpimänä ja vihannekset happavat nopeasti. Jos on kellari tai kellari, kurkkeja varastoidaan sinne. Jos ei, laita se jääkaappiin.

Pankit on suljettava rauta- tai nylonkansiin. Kurkut varastoidaan lasipurkkeihin 1-2 kuukauden ajan. Raastettu piparjuuri tai sokeri auttavat pidentämään säilyvyyttä - nämä aineosat lisätään valmiiseen välipalaan.

johtopäätös

Kurkkujen käyminen vaatii tuoreita ja terveellisiä ainesosia. Kurkkujen tulisi olla samankokoisia ja -muotoisia, vihreitä, ohuen ihon ja tuberkuloosien kanssa. Käytetään lajikkeita Zozulya, White Night, April. Vihannekset pestään ennalta, liotetaan kylmässä vedessä niin, että sisällä ei ole tyhjiä alueita.

Suolaliuoksen valmistamiseksi käytetään vettä ja suolaa. Veden on oltava puhdasta - suodattimesta tai pullotettua. Suolaa ostetaan suureksi kiviksi. Säilytä purkit jääkaapissa, kellarissa tai kellarissa.