Kuinka keittää suolakurkkua kotona: herkullisimmat reseptit ja hyödyllisiä vinkkejä

Suosittu alkupala ja välttämätön ainesosa perinteisessä venäläisessä keittiössä on suolakurkku. Tätä aihiota on monia reseptejä, ja tänään kerromme sinulle niistä yksinkertaisimmista ja suosituimmista.

Niiden lisäksi artikkelissa on hyödyllisiä vinkkejä, joiden avulla voit välttää virheitä peittaamalla ja käpristämällä vihanneksia talveksi.

Marinoitujen kurkkujen edut ja haitat

Vihreä vihannes sisältää paljon kuitua, kalsiumia, magnesiumia, rautaa, karoteenia ja fosforia. Se sisältää runsaasti vitamiineja A, B, C, E, PP, H. Sen syöminen lisää immuniteettia ja eliminoi toksiineja kehosta. Ylipainoisille ihmisille on hyödyllistä syödä kurkkuja. Matalakaloripitoisuutensa ansiosta ne aiheuttavat täyteyden tunteen vatsassa.

Marinoidut vihannekset ovat melkein yhtä terveellisiä kuin tuoreet, ja ovat maitohappopitoisuudestaan ​​paljon terveellisempiä kuin marinoidut ja suolatut vihannekset. Hän osallistuu kehon aineenvaihduntaprosesseihin. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat niiden syömistä ihmisille, jotka haluavat laihtua.

Vahingoittaa

Marinoidut kurkut lisäävät mahalaukun happampaa ympäristöä. Sen vuoksi niitä ei suositella käytettäväksi gastriitissa, mahahaavassa ja pohjukaissuolihaavassa.

Huomio! Marinoitujen vihannesten liiallinen kulutus voi johtaa munuaisten, sydämen ja maha-suolikanavan nykyisten sairauksien komplikaatioihin.

Parhaat suolakurkkureseptit

Olemme valinneet useita reseptejä herkullisen, aromaattisen ja rapean hapankaalin valmistamiseksi. Ne käyvät käyttämättä etikkaa - käymisen aikana luonnollisesti muodostuva maitohappo toimii säilöntäaineena.

Huomio! Ainesosien lukumäärä kaikissa resepteissä perustuu yhteen kolmen litran tölkkiin, ellei toisin mainita.

Klassinen resepti purkeissa

Aikaisemmin välipala käytettiin tammitynnyrissä ja varastoitiin sitten siihen. Huoneistossa vain harvat ihmiset saavat tällaisen mahdollisuuden, joten nyt vihannekset käyvät useimmissa tapauksissa emali-kulhoon. Sen jälkeen ne rullataan tölkeihin.

ainekset:

• kurkut - 1,3 kg;
• suola - 1,5 rkl. l .;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• piparjuurijuuri - 1 kpl;
• piparjuurilehdet - 3 kpl;
• tammenlehdet - 3 kpl;
• tilli - 3 sateenvarjoa;
• vesi - 1,5 l.

Valmistautuminen:

1. Liota kurkut kylmässä vedessä puoli tuntia. Huuhtele ne sitten hyvin ja leikkaa hännät.
2. Aseta valkosipuli, lehdet ja puolet hienonnetusta piparjuurijuurista purkin pohjaan. Aseta vihannekset pystysuoraan päälle. Sitten viimeinen kerros - vihreät, piparjuuri jäännökset ja lehdet.
3. Valmista suolavesi: sekoita vesi suolan kanssa ja anna sen olla täysin liuennut.
4. Kaada valmis suolavesi vihannesten päälle ja jätä lämpimään paikkaan käymään. Älä käytä kansi.
5. Poista vaahto kolmen päivän kuluttua. Kuudentena päivänä kaada suolavesi emalipottiin ja kuumenna. Kuumenna kiehuvaksi ja kaada takaisin purkkeihin.
6. Steriloi tölkit työkappaleella uunissa (10–15 minuuttia) ja ruuvaa. Kun välipala on täysin jäähtynyt, laita se kellariin tai jääkaappiin.

Huomio! Voit käydä myös litrapurkeissa. Voit tehdä tämän jakamalla annettu määrä ainesosia kolmella.

Kurkut "kuten tynnyri"

Venäjällä kurkut käytettiin tynnyreissä tai kylpytynnyreissä. Välipala oli suosittu sekä aatelisten että talonpoikien keskuudessa. Jos ei ole tynnyriä, vihannekset voivat olla suola ja purkkeihin... Ja seuraava resepti auttaa sinua tässä.

ainekset:

• kurkut - 2 kg;
• suola - 3 rkl. l .;
• vesi - 1,3 l;
• mustapippuria - 8-10 kpl .;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• tillin sateenvarjot - 2 kpl .;
• piparjuurilehti - 1-2 kpl .;
• herukkalehdet - 4-5 kpl .;
• kirsikkalehdet - 5 kpl;
• sitruunahappo - nipistys.

Valmistautuminen:

1. Laita valmistetut yrtit purkin pohjalle. Lisää mustapippuria ja viipaloitu valkosipuli.
2. Aseta vihannekset tiukasti purkkiin. Laita suuret hedelmät alas, pienet kurkut ylös.
3. Kaada 150-200 ml kokonaisvettä erilliseen kulhoon. Kaada suola ilman diaa. Kuumenna vähän ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Kaada jäljellä oleva kylmä vesi.
4. Kaada purkin sisältö suolaliuoksella ja anna huoneenlämpötilassa 3 vuorokautta.
5. Kolmantena päivänä poista syntynyt vaahto.
6. Kaada suolavesi 5-6 päivän ajan emalirastioon ja kiehauta. Keitä muutama minuutti. Poista tuloksena oleva vaahto rakoisella lusikalla.
7. Kaada kuuma suolavesi purkin sisällön päälle ja sulje kansi tiukasti. Käännä ympäri ja anna jäähtyä. Tällainen aihio säilytetään täydellisesti huoneistossa.

Kylmällä tavalla

Tämä välipalan valmistustekniikka ei vaadi suolaveden keittämistä tai tölkkien perusteellista desinfiointia ja sitten niiden valssaamista. Useimmat kotiäidit arvostavat tätä reseptiä.

ainekset:

• kurkut - 3 kg;
• suola - 3 rkl. l .;
• punainen tai musta pippuria - maun mukaan;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• piparjuurilehdet - 2–3 kpl .;
• herukka- tai kirsikkalehdet - 5-7 kpl;
• tilli - 3-4 sateenvarjoa;
• lämmin vesi - 1 lasi;
• suodatettu vesi - tarpeen mukaan.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele kurkut huolellisesti, leikkaa hännät ja liota kylmässä vedessä useita tunteja. Joten ne keräävät tarpeeksi kosteutta eivätkä absorboi vettä tölkistä, vähentäen siten sen tilavuutta.
2. Aseta hedelmät pystysuoraan vuorotellen yrtteillä ja mausteet.
3. Valmista suolavesi. Kaada tämä suola lasilliseen lämmintä vettä ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Kaada kurkut purkkiin valmistetulla suolavedellä.
4. Kaada seuraavaksi puhdas vesi purkkeihin ylhäältä ylöspäin. Niin, että vesikerros peittää kurkkujen yläkerroksen kärjet. Tämä estää hedelmiä mätäämästä ja hometta.
5. Anna vihannesten käydä suolavedessä huoneenlämpötilassa 3 - 4 päivää. Sulje sitten purkit muovikannella ja säilytä kylmässä paikassa pysyvää varastointia varten. 30-45 päivän kuluttua kurkut käyvät kokonaan ja ovat valmiita syömään.

Tärkeä! Säilytä kylmiä purkitettuja välipaloja kylmässä paikassa koko talven ajan, mieluiten jääkaapissa.

Kuuma tapa

Tämän reseptin mukaan marinoituja vihanneksia saadaan paitsi kauniilta ja tiheältä myös ulkonäöltään, mutta myös mehuksellisilta ja rapea.

ainekset:

• kurkut - 2 kg;
• kivisuola - 3 rkl. l .;
• mustapippuria - 20 kpl .;
• laakerinlehti - 6-8 kpl .;
• herukkalehdet - 4 kpl .;
• kirsikkalehdet - 4 kpl;
• piparjuurijuuri - 1 kpl;
• piparjuurilehdet - 2 kpl .;
• tilli - 6-7 kukintaa;
• valkosipuli - 1 pää;
• vesi - 2 l.

Valmistautuminen:

1. Steriloi purkit ja valmista kaikki ainekset. Liota vihanneksia useita tunteja kylmässä vedessä, pese lehdet, kuori valkosipuli.
2. Laita muutama lehti piparjuurilaisista, herukoista, kirsikoista ja laakerinlehdistä puhtaaseen, kuivaan purkkiin. Lisää 2-3 mustapippuria, pari valkosipulinkynsiä, 2-3 tillin sateenvarjoa ja pala piparjuurijuuria. Täytä purkki kurkkuihin puoliväliin. Lisää sitten yrtit, mausteet ja vihannekset uudelleen. Ripottele kaikki mausteet päälle, peitä lehdillä ja lisää suolaa.
3. Kaada kaikki aineosat purkkiin kylmällä puhdistetulla tai keitetyllä vedellä.
4. Kuumenna välipala kolme päivää. Tarkista sitten: jos vaahto esiintyy purkissa työkappaleen kanssa ja suolavesi muuttuu sameaksi, käymisprosessi on valmis. Sen jälkeen odota 6-8 tuntia, kunnes vaahto loppuu ja tyhjennä suolavesi.
5. Siirrä sitten saatu suolavesi ja kaada se kattilaan. Sekoita ja keitä keskilämpötilassa 2-3 minuutin ajan.
6. Kaada kuuma suolavesi suolakurkkujen päälle. Peitä ja anna seistä 10 minuutin ajan.Toista sitten toimenpide uudelleen: tyhjennä suolavesi, keitä uudelleen ja kaada takaisin purkkiin.
7. Sulje purkki kannella, käännä ylös ja anna jäähtyä.
8. Pane jäähdytetty välipala viileään paikkaan.

Marinoidut kurkut talveksi ilman sterilointia

ainekset:

• kurkut - 1,5 kg;
• kirsikkalehdet - 20 kpl .;
• suola - 3 rkl. l .;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• tamme- tai piparjuurilehdet - 4-6 kpl;
• tilli - 5-6 kukintaa;
• vesi - 2 l.

Keittämismenetelmä:

1. Kaada kylmä vesi hedelmien päälle ja anna 3-4 tunnin tai yön yli. Tyhjennä sitten vesi ja huuhtele ne hyvin.
2. Valmista suolavesi.
3. Leikkaa kuoritut valkosipulit suuriksi viipaleiksi.
4. Laita piparjuurien, tammen, kirsikoiden ja tillin sateenvarjojen pestyt lehdet astiaan. Laita hedelmät päälle ja peitä suolavedellä. Aseta sorto päälle ja anna käydä huoneenlämpötilassa. Tämä vie 3–7 päivää huoneen lämpötilasta riippuen.
5. Aseta sitten hapankurkut kulhoon. Kaada suodatettu suolavesi kattilaan, aseta liesi ja kiehauta. Jäähdytä neste.
6. Siirrä välipala purkkiin tai muuhun astiaan, johon säilytät ne. Täytä jäähdytetyllä suolavedellä.
7. Peitä marinoidut kurkut muovisella kansi ja aseta jääkaappiin.

Marinoidut kurkut purkissa, joissa on rautakansi

Monet kotiäidit vierittävät talven aihioita rautapeitteen alla.

ainekset:

• kurkut - 4 kg;
• suola - 6 rkl. l .;
• vesi - 3 l;
• tilli - kukinto;
• valkosipuli - 2 päätä;
• fenkoli;
• herukka- ja piparjuurilehdet - 4 kpl.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele kurkut huolellisesti, hännät voidaan poistaa tai voit lähteä.
2. Täytä hedelmät kylmällä vedellä 4 tunnin ajan. Huuhtele sitten uudelleen.
3. Aseta kurkut emalirasiaan (kulhoon tai ämpäri), ripottelemalla kuorittuja valkosipulinkynsiä. Aseta päälle herukka- ja piparjuurilehdet.
4. Valmistele suolavesi: kaada suola vedellä, sekoita ja anna sen täyttyä.
5. Täytä kurkut valmistetulla suolavedellä. Aseta työkappale puristimen alle. Lämpimässä paikassa kurkut käyvät viiden päivän ajan.
6. Järjestä marinoidut kurkut steriloituihin purkkeihin. Siivilöi suolavesi, kiehauta ja kaada vihannekset päälle. 10 minuutin kuluttua tyhjennä suolavesi ja kiehauta uudelleen. Täytä sitten kurkut ja rullaa ne rautakansien alle.
7. Käännä tölkit, kannet alas ja kääri ne vilttiin Jätä lämpimään paikkaan yön yli.

Nailon alle

Rapeaksi marinoitujen kurkkujen valmistamiseksi purkissa valmistetaan kolmen litran purkki ja kaksirintainen nailonkansi.

ainekset:

• tuoreet kurkut - 2 kg;
• suola - 2-3 rkl. l .;
• tammenlehdet - 5-7 kpl;
• kirsikkalehdet - 10-15 kpl;
• herukkalehdet - 5-6 kpl .;
• valkosipuli - 2 päätä;
• tilli - 5-6 kukintaa;
• piparjuurilehdet - 2–3 kpl .;
• piparjuurijuuri - 1 kpl;
• puhdistettu vesi - 1,5-2 litraa.

Valmistautuminen:

1. Valmista suolavesi. Valmista aineet. Purkkia ei tarvitse steriloida - tärkeintä on, että se on puhdas ja kuiva.
2. Järjestä vihannekset vuorotellen mausteiden ja lehtien kanssa. Alusta piparjuurilehdillä, tillillä ja täytä kylmällä suolavedellä.
3. Sulje purkki puhtaalla nailonkorkilla.

neuvot... Jotta työkappale ei muodostu homeiseksi, sinappia ei tarvitse lisätä suolaveteen - riittää, jos kansi voidetaan sen kanssa sisältä.

Tynnyriin

Herkullisimmat kurkut maustetaan tynnyrissä. Jos mahdollista, kokeile seuraavaa reseptiä. Siinä kaikki aineosat ilmoitetaan grammoina suurten määrien vuoksi.

ainekset:

• kurkut - 50 kg;
• suola - 550 - 600 g;
• piparjuurilehdet - 300 g;
• herukkalehdet - 300 g;
• piparjuurijuuri - 200 g;
• valkosipuli - 250 g;
• katkera pippuri - 5 palkoa;
• rakkuri - 200 g;
• tilli - 300 g;
• suodatettu vesi - 10 litraa.

Valmistautuminen:

1. Valmista suolavesi illalla: kuumenna vesi lämpötilaan 20-25 ° C, kaada suola ja sekoita. Jos se osoittautuu epäselväksi, suodata juustopeitteen läpi.
2. Upota hedelmät kylmään veteen ja anna 3-4 tunnin vahvistua.
3. Hiero tynnyrin sisäosa hyvin. Tämä estää homeen muodostumista käymisen aikana. Huuhtele ja kuivaa herukka- ja piparjuurilan lehdet.
4. Laita valmistetut lehdet tynnyrin pohjalle ja aloita vihannesten asettaminen vuorotellen yrtteillä. Aseta hedelmät tiukasti ja pystysuoraan. Tämä tekee niistä tiheämpiä ja kauniimpia.
5. Kaada suolaliuos, peitä puisella kansi ja aseta sorvaus (laita vesipullo tai muu paino puristetun kannen tai levyn päälle).
6. Kolmen päivän kuluttua alkaa voimakas käyminen. Poista tässä vaiheessa vaahto ylhäältä ja lisää jäljellä oleva suolavesi.
7. Aseta välipala tynnyri tummaan, kylmään paikkaan.

Jos tynnyrissä säilytetään lämpötila, vihanneksia varastoidaan koko talven ja ne eivät menetä makuaan.

Miksi marinoidut kurkut muuttuvat pehmeiksi

Niin tapahtuu, että keitin reseptin mukaan, mutta alkuruoka ei silti toiminut. Jos huomaat, että kurkkupurkin avaamisen jälkeen niistä on tullut pehmeitä, älä kiirehti syyttämään itseäsi. On monia syitä, miksi näin tapahtui.

Useimmiten syyt ovat seuraavat tekijät:

1. Tiheys katkesi ja ilmaa tuli astiaan, ja niiden mukana - vieraita mikro-organismeja.
2. Purkkeja, kansia tai itse aineosia ei ole pesty perusteellisesti ennen valssaamista.
3. Suuri säiliötilavuus.
4. Suolaliuoksen valmistustekniikkaa on rikottu, nimittäin siinä ei ole tarpeeksi suolaa. Ja mitä suurempi hedelmä, sitä väkevämpi suolaliuos on.
5. Virheellinen suolakurkun ja kurkun suhde astiassa. Näin tapahtuu, kun hedelmiä ei ole pinottu riittävän tiiviisti.
6. Sadonkorjuussa käytettiin sopimattomia hedelmiä.
7. Varastointiolosuhteita rikottu. Huoneenlämpötilassa, etenkin toimivilla pattereilla, työkappale huononee kuukaudessa.

vinkkejä

Jotta kurkut olisivat kiinteitä ja rapeita, noudata säilytyssääntöjä. Niitä on vähän, ja ne ovat melko yksinkertaisia:

1. Oikein valitut kurkut ovat puolet taistelusta. Hedelmät, jotka on korjattu heinäkuun jälkipuolelta elokuun ensimmäisen vuosikymmenen loppuun, ovat ihanteelliset sadonkorjuuta varten. aikaisin lajikkeet ja kasvihuonekasvit eivät sovellu näihin tarkoituksiin - on parempi jättää ne salaatteihin. Säilykkeiden hedelmäkoko on pieni tai keskikoko, jossa on pieni siemenkammio. Massa on pakollinen - tiheä, elastinen, sokeripitoisuuden ollessa vähintään 2%. Rodnichok-lajike on ihanteellinen.
2. Jos mahdollista, valitse päivän aikana korjatut hedelmät säilömistä varten.
3. Huuhtele säilytysastia yhtä huolellisesti kuin itse hedelmät.
4. On parempi ottaa suuri kivisuola. Kurkut eivät ole tarpeeksi tiukkoja merenelävien kanssa tai iodisoituja. Suola-vesi-suhde: 2 rkl. l. suolaa litraa vettä kohti (suurille kurkille - 2,5 ruokalusikallista litraa vettä kohti).
5. Ota suolaveteen puhdistettu ja keitetty vesi. Hanna on kova ja pilaa hapankaalin maun.
6. Voit laittaa turvallisesti enemmän mausteita kuin resepissä on ilmoitettu (tilliä lukuun ottamatta) - tämä lisää maustetta alkuruokaan. Piparjuuri-, kirsikka- ja herukkalehdet tekevät kurkusta joustavamman. Valkosipulilla on bakteereja tappavia ominaisuuksia ja se estää haitallisen mikroflooran kehittymisen. Valmista mausteet juuri ennen säilömistä. Kuihtuessaan yrtit menettävät paljon hyödyllisiä ominaisuuksia ja aromia.
7. Varmista, että kannet ovat tiukasti tölkin kaulan ympärillä - tarvitaan täydellistä tiiviyttä, jos haluat, että välipala ei pilaantu pitkään aikaan.
8. Säilytyksen optimaalinen varastointilämpötila on 0 - +3 ° C. Tällaisissa olosuhteissa käännökset kestävät ehdottomasti vähintään kuusi kuukautta.

Onko mahdollista käydä umpeenkasvuisia kurkkuja?

Älä kiirehdi heittämään suuria, yli kypsiä ja jo kellastuneita kurkkuja. Kyllä, ne eivät sovellu klassiseen välipalaan, mutta ne tekevät erinomaisen valmistuksen suolakurkun valmistukseen. Löydät hänen reseptin alla.

Kokeneet kotiäidit käyvät suuria hedelmiä käydäkseen kurkku välipaloja myöhemmässä valmistuksessa omissa mehuissaan. Tätä varten ne leikataan viipaleiksi tai jauhetaan karkealle raastimelle. Sitten ne pannaan kerroksittain vuorotellen keskikokoisten kokonaisten hedelmien kanssa ja ripotettamalla mausteilla, suolalla ja sokerilla. Vähän etikkaa lisätään lopussa säilyvyyden pidentämiseksi.Työkappale asetetaan puristimen alle kahdeksi päiväksi. Varastoi välipala kellarissa tai muussa viileässä paikassa.

Marinoitu suolakurkku suolakurkkua

• kurkut - 1 kg;
• tilli (vihreät ja sateenvarjot) - 50 g;
• kelta - 30 g;
• mustaherukkalehti - 30 g;
• kirsikkalehti - 30 g;
• suola - 70 g;
• vesi - 1 l.

Valmistautuminen:

1. Pilko huolellisesti pestyt hedelmät haarukalla. Aseta kurkut peittauskulhoon vuorotellen kerroksittain yrtteillä ja mausteilla.
2. Liuota suola veteen, keitä ja kaada työkappale tällä kiehuvalla suolaliuoksella.
3. Paina vihanneksia huoneenlämpötilassa kahden viikon ajan.
4. Poista käyneet hedelmät suolavedellä, poista iho ja siemenet.
5. Leikkaa kurkut kuutioiksi tai suikaleiksi ja aseta kattilaan suolavedellä. Sekoita kiehuvaksi ja hauduta kymmenen minuuttia.
6. Rullaa kuuma pala steriileihin purkkeihin.

johtopäätös

Nyt tiedät miten käydä kurkut talveksi. Tärkeintä on käyttää laadukkaita hedelmiä ja muita ainesosia. Käymisprosessi tapahtuu luonnollisesti lisäämättä etikkaa ja sterilointia, mikä yksinkertaistaa huomattavasti välipalan valmistamista. Kaikki kestää enintään 20-30 minuuttia.

Rapeat marinoidut kurkut ovat itsessään herkullisia, sopivat hyvin pääruokiin, ja ne ovat myös olennainen osa viinitilpiä, suolakurkkua ja Olivier-salaattia. Syksyllä suljettu välipala ei vaikuta reseptiin ja varastointiolosuhteisiin ennen kesää. Mutta todennäköisesti he syövät sen paljon aikaisemmin!