Rapea kurkku reseptit ilman sterilointia talveksi

Rapeat purkitettu kurkut ovat suosittuja juhlapöydän lisäksi myös arkisin. Herkullisten kurkkujen valmistamiseksi suosittelemme muistamaan muutaman säännön, sitten ne osoittautuvat rapeaksi ja vieraat varmasti pyytävät reseptiä.

Kuinka valita oikeat vihannekset, miksi sinun ei tarvitse steriloida niitä ja miten keittää - kerromme sinulle artikkelissa.

Miksi sterilointia tarvitaan säilytyksen aikana

Säilöntäaineiden kiertämisen aikana erilaiset mikrobit ja bakteerit pääsevät sisään, joka pilaantuessa suljetuissa astioissa kehittyy. Useimmiten tällaisen purkin kansi turpoaa tai jopa avautuu kaasun kertymisen vuoksi säiliön sisään.

Tämän estämiseksi ihmiset alkoivat steriloida tölkkien ja kansien lisäksi myös valmiita säilöntäaineita.... Aseta täytetyt tölkit tätä varten astiaan, jossa on vettä, ja keitä jonkin aikaa (kaikki riippuu sisällöstä ja tilavuudesta), sulje heti kanssilla.

Tärkeä! Steriloinnin aikana veden ei tulisi päästä tölkin yläosaan - jos se pääsee sisään, koko työkappale vaurioituu.

On toinen tapa - pastörointitässä tapauksessa suljetut purkit kuumennetaan alhaisemmassa lämpötilassa. Näitä menetelmiä tarvitaan haitallisten mikrobien tuhoamiseksi sisällä, jotta ne eivät pilaa työkappaleita.

Kurkkujen peittausominaisuudet ja monimutkaisuus ilman sterilointia

Talven valmisteluprosessin helpottamiseksi ja kypsennysajan lyhentämiseksi he alkoivat käyttää menetelmää steriloimattomasti... Tämä helpottaa suuresti emäntätä työtä, ja säilyttäminen osoittautuu ruokahalua ja maukasta.

Tärkeä! Säilyttämisessä ilman sterilointia on oltava happea - etikkaa, sitruunahappoa tai niiden korvikkeita.

Steriloinnin puute auttaa pitämään kurkut rapeaina, mutta ainesosien huolellinen valinta on välttämätöntä. Pienemmät vihannekset maistuvat paremmin ja ovat aromikkaimmat.

Kurkkuilla tulisi olla ohut iho, rikas vihreä sävy ja paljon pimples.... Murskan säilymiseen on apua hedelmien liottamisella vedessä useita tunteja. Vaikka kurkut makuutuvat useita päiviä, tämä toimenpide palauttaa ne, ne ovat yhtä tuoreita.

Tärkeä! Kurkkujen kohoumien tulisi olla mustia. On parempi olla ostamatta hedelmällisiä hedelmiä sadonkorjuuta varten.

Reseptejä talven herkullisimmista valmisteista ilman sterilointia

Riippumatta siitä, mikä resepti valitaan, on tärkeää olla unohtamatta purkkien ja kansien steriloinnista. ennen saumaamista. Tämä toimenpide auttaa pitämään työkappaleet ehjinä.

Etikkavapaa resepti

Kaikki eivät rakasta etikkaa, joten on tapa, jolla ei lisätä sitä rapeaksi kurkkuvalmistukseen talveksi ilman sterilointia. Tarvitset kolmen litran purkin:

• kurkut - 2,1 kg;
• kivisuola - 100 g;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• chili-paprika - 1 palko;
• kirsikkalehdet - 5 kpl;
• piparjuurilehdet - 2 kpl .;
• tuore nuori tilli - 10 g.

Ennen kypsennystä steriloi pullo ja kansi, pese kurkut, tilli ja lehdet, kuori valkosipuli. Sen jälkeen menettely on seuraava:

1. Pane piparjuuri- ja kirsikkalehdet, tilli kuivaan purkkiin ja jaa ne pohjalle.
2. Hienonna chili ja valkosipuli, kaada ne myös astiaan.
3. Järjestä kurkut tiiviisti, ripottele päälle suolaa.
4. Kaada vettä yläosaan (juokseva tai puhdistettu), sulje purkki kannella ja ravista liuottaaksesi suolaa.Jätä huoneenlämpötilassa 3 vuorokautta. Kun kurkut ovat lämpimiä, ne muuttavat väriä ja suolakurkku muuttuu hieman valkoiseksi - näin sen pitäisi olla.
5. Ravista purkkia uudelleen ja kaada suolavesi siitä kulhoon, lisää siihen lasillinen vettä ja keitä.
6. Kaada kuuma marinaatti takaisin kurkkuihin ja rullaa kansi heti ylös.

Viileä kurkkujen tulisi olla ylösalaisin. Vasta sitten ne voidaan viedä varastoon.

Ottaa muistiin:

Tomaatit gelatiinissa - Reseptit ja keitto-ohjeet

8 parasta herkullisinta reseptiä herneiden peittaamiseen

20 parasta herkullista reseptiä säilöttyissä parsapavuissa

Sitruunahapolla

Toinen vaihtoehto herkullisten kurkkujen valmistamiseksi ilman etikkaa. Mutta tämän reseptin mukaan niitä ei suolata, vaan pikaloidaan.

Tarvitset litra-astian:

• kurpitsa - 800 g;
• tilli sateenvarjo - 1 kpl .;
• valkosipulinkynsi - 2 kpl .;
• maustepippuri - 5 hernettä;
• sinappinsiemenet - 5 g;
• sitruunahappo - 5 g;
• kivisuola - 1 tl;
• sokeri - 2 tl

Ensin on valmistettava vihannekset ja purkki saumaamista varten, minkä jälkeen:

1. Pane tilli, valkosipuli, sinappi ja pippuri astian pohjalle.
2. Tamputa kurkut päälle ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle.
3. Kaada suola, sokeri 700 ml: aan vettä ja kiehauta.
4. Kaada jäähdytetty vesi kurkkuista pesualtaan päälle ja kaada valmis marinade niiden päälle.
5. Palauta marinaatti astiaan 7 minuutin kuluttua ja keitä uudelleen.
6. Kun se kiehuu, laita sitruunahappo purkkiin, kaada marinaatti päälle ja rullaile heti.

Asenna purkki kansi alaspäin ja odota, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja laita sitten kellariin. Voit kokeilla tällaisia ​​kurkkuja kahden viikon kuluttua - ne osoittautuvat rapeiksi ja maukkaisiksi.

Omenoilla

Suosittu valmiste on omenoiden kurkut. Tuloksena ei ole vain erinomainen alkupalo - voit tehdä herkullisen ja epätavallisen salaatin tästä aihiosta. Ainesosat 1 litran saumauksen valmistamiseksi:

• vihreä omena - 200 g;
• keskikokoiset kurkut - 800 g;
• valkosipulinkynsi - 2 kpl .;
• lavrushka - 1 kpl .;
• maustepippurit - 3 kpl;
• neilikka - 3 kpl;
• tilli sateenvarjo - 1 kpl .;
• karkea suola - 1 rkl. l. ilman liukumäkeä;
• sokeri - 2 tl ilman liukumäkeä;
• etikka 9% - 50 ml.

Pese omenat ja kurkut, kuori valkosipuli ja sitten:

1. Poista ydin ja luut omenasta, leikkaa se keskikokoisiksi viipaleiksi, joiden paksuus on enintään 1,5 cm.
2. Pane 1 litra vettä tuleen kiehuvaksi.
3. Pane purkin alaosaan karkeasti hienonnettu valkosipuli, lavrushka, pippuri, neilikka. Laita sitten omenat, tilli päälle.
4. Tamppu kurkut tiukasti.
5. Kaada keitetty vesi purkkiin ja kaada se 20 minuutin kuluttua takaisin astiaan ja kiehauta. Toista toimenpide ja kaada vesi takaisin astiaan.
6. Lisää suola ja sokeri, keitä ja kaada kurkkuihin.

Kaikkien toimenpiteiden jälkeen rullata purkki valmistetulla kannella, peitä se pyyhkeellä, kääntämällä se aikaisemmin ylösalaisin. Kun purkki on huoneenlämpöistä, laita se pohjaan ja laita viileään paikkaan varastointia varten.

Sinapin kanssa kylmällä tavalla

Talvella jokainen kotiäiti haluaa hemmotella kotitaloutensa jäseniä herkullisilla kurkulla, jolla on epätavallinen tuoksu.

Tarvitset kolmen litran purkin:

• keskipitkä kurkut - 2 kg;
• kuiva sinapin pakkaus - 100 g;
• suola - 20 g;
• valkosipulinkynsi - 4 kpl;
• maustepippuri, lavrushka - maun mukaan;
• tilli, piparjuurilehdet, kirsikat tai herukka - valinnainen.

Sellaisten kurkkujen keittäminen kylmällä tavalla ei ole vaikeaa.:

1. Pane laakerinlehdet, valkosipuli, pippuri, lehdet ja tilli puhtaaseen purkkiin.
2. Aseta pestyt kurkut päälle.
3. Ripottele kaikki suolalla, peitä vedellä ja lisää sinappi.
4. Sulje säiliö nailonkannella, aseta kulhoon ja laita lämpimään paikkaan. Älä altista kurkkuja auringonvalolle.
5. Seuraavan viikon aikana kurkut käyvät ja käyvät. Kun olet lopettanut tämän prosessin, laita ne kellariin tai jääkaapin alahyllyyn.

Terävä vaihtoehto

On myös toinen resepti terävämpien ystäville. Tarvitset litraa varten:

• kurpitsa - 800 g;
• valkosipulinkynsi - 2 kpl .;
• chili-pippuria - 2 kpl .;
• juurikassokeri - 150 g;
• kivisuola - 50 g;
• etikka 9% - 100 ml;
• tilli sateenvarjo - 1 kpl .;
• maustepippurit - 3 kpl;
• neilikka - 2 kpl;
• lavrushka - 1 kpl .;
• persilja, selleri ja sinappipavut maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Pane hienonnettu valkosipuli, tilli, maustepippuri, hienonnettu chili, neilikka, lavrushka, persilja, selleri ja sinappi purkkiin.
2. Taita kurkut tiukasti sinne.
3. Valmista suolavesi: kaada suola ja sokeri 0,5 litraan vettä, kiehauta ja lopuksi kaada etikka.
4. Kaada vihannekset kuumalla suolavedellä, rulla purkki steriloidulla kannella.

Jäähdytä valmis sauma kääntämällä ympäri ja peittämällä lämmin pyyhe. Varastoi viileässä, pimeässä.

Lue myös:

Valkosipulin säilyttäminen talveksi on maukasta ja yksinkertaista

Kuinka säilyttää maissia talveksi kotona

Valkosipulilla

Kurkkujen valkosipuliversio on helppo valmistaa talveksi. Tämä vaatii:

• kurpitsa - 0,7 g;
• valkosipuli - 25 g;
• juurikassokeri - 20 g;
• kivisuola - 25 g;
• puhdistettu öljy - 70 ml;
• jauhettu pippuri - 15 g;
• etikka 9% - 50 ml.

alustava liota kurkut kylmässä vedessä, steriloi litrainen purkki kannella ja sitten:

1. Leikkaa korppuunat 1 cm: n suikaleiksi ja leikkaa päät.
2. Kuori valkosipuli ja purista se puristimella tai raasta hienolla raastimella.
3. Pane kurkut ja muut ainekset suureen kattilaan ja sekoita. Kurkut tulisi peittää kokonaan marinaadin aineosilla.
4. Peitä tiiviisti kannella ja poista 2 tunniksi marinoimaan jääkaapissa.
5. Kun kurkut on marinoitu ja ne ovat saaneet riittävästi mehua, laita ne purkkiin ja kaada marinadi yli. Rullaa sitten ja säilytä kellarissa.

Persilja

Tämä resepti kurkkuille talveksi ilman sterilointia on nimeltään "Lick sormet". Käärittääksesi kolmen litran purkin herkullisia kurkkuja ja persilja, valmista tällaiset aineosat:

• pienet kurkut - 2 kg;
• joukko persilja - 50 g;
• pää valkosipulia - 25 g;
• kasviöljy - 100 ml;
• pakkaus jauhettua mustapippuria - 10 g;
• ruokasuola - 45 g;
• juurikassokeri - 100 g;
• etikka 9% - 100 ml.

Valmistautuminen:

1. Liota kurkut kylmässä vedessä, pese ja leikkaa päät. Sen jälkeen leikkaa paloiksi (muodolla ja koosta ei ole merkitystä).
2. Hienonna persilja hienoksi ja purista valkosipuli erityisellä puristimella. Jos puristinta ei ole, raasta valkosipuli hienoimpaan raastimeen.
3. Pane valkosipuli ja yrtit, suola, sokeri, pippuri, etikka, öljy emaliastiaan. Sekoita kaikki niin, että aromit "pelaavat".
4. Laita kurkut samaan astiaan ja jaa marinaatti varovasti niiden pintaan niin, että ne ovat kyllästettyjä niin paljon kuin mahdollista. Aseta ne sitten levyllä puristamiseen viileään paikkaan 12 tunniksi - voit laittaa ne jääkaappiin.
5. Laita sen jälkeen kurkut purkkiin ja kaada saatu suolavesi. Rullaa sitten ja säilytä viileässä, tummassa paikassa.

Jos persiljaa ei löytynyt tai kotitalous ei pidä siitä, voit korvata sen helposti tillillä tai korianterilla.

Makea

Moni rakastaa mausteisia, hapania suolakurkkua, mutta ne voivat olla myös makeita. Kolmen litran purkki vaatii:

• keskikokoiset kurkut - 2 kg;
• kuivattu tilli sateenvarjoilla - 3 kpl;
• suuret valkosipulinkynsi - 3 kpl;
• mustapippuria - 10 kpl .;
• maustepippurit - 5 kpl;
• ruokasuola ja sokeri - 140 g kukin;
• pöytäetikka 9% - 200 ml;
• herukka- tai piparjuurilehdet - maun mukaan.

Tarvitset tehdä makeita kurkkuja:

1. Aseta purkin pohja vihreillä lehdillä, laita tillin sateenvarjot ja täytä tiiviisti kurkulla.
2. Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle ja anna 10 minuutin. Toista kahdesti vaihtamalla vettä.
3. Älä kaada viimeistä vettä, vaan kaada se kattilaan, lisää siihen suolaa ja sokeria, keitä, ja lopuksi kaada etikka.
4. Pane musta ja maustepippuri, kuivattu tilli, valkosipuli purkkiin ja kaada heti kiehuva suolavesi, rulla kansi.

Kun sauma on jäähtynyt, voit viedä sen viileään paikkaan.

toiset

Harkittujen vaihtoehtojen lisäksi isäntävalmistajat valmistavat kurkut talveksi erilaisilla marjoilla, lisäävät muita vihanneksia - tomaatit, paprikat, kesäkurpitsa, porkkana.On reseptejä mausteisista kurkut, parsakaali, hunajakastike ja viinirypäleet. Kurkut ovat niin suosittuja maassamme, että siellä on jopa reseptejä, joihin on lisätty vodkaa.

Jos haluat yllättää kotitaloutta vuodenajasta toiseen, suosittelemme vuorottelevia reseptejä ja kokeilemaan ainesosia.

suositukset

Olla olemassa muutama suositus noudatettavaksitehdä hedelmistä rapeita ja aromaattisia:

• liota niitä ennen sadonkorjuuta vähintään kahden tunnin ajan;
• osta paljon mustia kuoppia;
• steriloi purkit ja kannet ja käytä kuivattuja valmistuksessa;
• saumaamisen jälkeen jäähdytä tölkit ylösalaisin ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa.

johtopäätös

Yleensä se on suolakurkku, jota vieraat tai kotitalouden jäsenet syövät ensin pöydässä. Siksi kotiäidit varastavat niitä talveksi erityisen huolellisesti. Valikon monipuolistamiseksi suosittelemme vuorottelevia valmisteita eri makuilla - makeita, persilja- tai valkosipulia tai muita pidämiäsi ainesosia.