Säilytetyt tomaatit talveksi: valikoima parhaita reseptejä ja hyödyllisiä vinkkejä käännösten oikeaan valmistukseen

Kun puhutaan maustetuista tomaateista, useimmat ihmiset kuvittelevat heti selkeään suolaveteen kastettuja vihanneksia, joihin on lisätty etikkaa. Samanaikaisesti on olemassa paljon enemmän alkuperäisiä reseptejä, joissa tavalliselle säilykkeelle annetaan uusi alkuperäinen maku.

Olemme keränneet menestyneimmät talvisäilytettyjen tomaattien reseptit ja hyödyllisiä vinkkejä, jotka ovat hyödyllisiä jopa kokeneille kotiäidille.

Mitkä lajikkeet soveltuvat säilytykseen

Kaikki tomaatit eivät sovellu säilömiseen. Kaikki tomaattilajikkeet on jaettu kolmeen tyyppiin:

1. Salaatti. Näihin sisältyy suurhedelmäisiä tomaatteja, joilla on epätavallinen makea tai hedelmäinen maku ja ohut iho. Nämä tomaatit eivät sovi purkkeihin tai ne halkeilevat kiharoissa. Harvinaisia ​​keräyslajikkeita, joiden sato on alhainen, ei myöskään voida säilyttää.
2. Universal. Näiden tomaattien maku on makea, ohut, mutta luja ja niiden koko sopii tavanomaisiin purkkeihin. Näiden indikaattorien ansiosta monikäyttöisiä tomaatteja käytetään säilyttämiseen ja ne kulutetaan tuoreina.
3. Säilyttämistä varten. Lajikkeilla on klassinen tomaatti makea ja hapan maku, paksu ja kiinteä iho ja pieni koko. Tällaisilla tomaateilla on yleensä tiheä ja ei kovin mehukas massa. Kaikki eivät pidä heistä tuoreita, mutta ne ovat ihanteellisia säilyttämistä varten.

On monia lajikkeita ja hybridejä, jotka soveltuvat purkittamiseen.

Luettelo sisältää useita hyviä esimerkkejä:

• Vaaleanpunaiset rusinat;
• Pieni Punahilkka;
• Maailman ihme;
• Prinsessa;
• Ranskalainen bunchy;
• Nastenka;
• Diabolinen f1;
• Makea kirsikka f1.

Hedelmien valinta

Markkinoilla on valtava määrä tomaattilajikkeita ja hybridejä. Tomaattien peittaamisen perusvaatimukset on tunnettava itsenäisesti ymmärtääksesi, mitä niistä voidaan säilyttää:

1. Tiukka iho, joka ei halkeile korkeissa lämpötiloissa.
2. Pienet ja keskikokoiset hedelmät. Tomaattien tulisi mennä purkin kaulan läpi.
3. Meatiness. Massan tulee olla kiinteää ja siemenkammiot pienet. Tämä estää tomaatteja rypistymästä purkkiin.
4. Oikea muoto. Sekä pyöreät että pitkänomaiset tomaatit tulisi kohdistaa. Silloin enimmäismäärä hedelmiä mahtuu purkkiin.
5. Kirkas väri, joka ei muutu käydessäsi etikan ja muiden marinadi-aineosien kanssa.

Kun valitset sopivan tomaattilajikkeen talvikorjuuta varten, sinun on valittava parhaat hedelmät: ilman kolhuja, halkeamia ja muita mekaanisia vaurioita. Hedelmät, joissa on mätä ja tumma pilkku, eivät toimi.

Neuvoston. Krakatut ja rypistyneet hedelmät ovat hyviä tomaattimehun, ketsupin ja pastaa valmistukseen. Kaikki vaurioituneet alueet leikataan säilymisen käymisen estämiseksi.

Mielenkiintoisimmat reseptit tomaattien säilyttämiseksi

Tomaattien säilyttämiseksi on olemassa valtava määrä vaiheittaisia ​​reseptejä. Siitä huolimatta nuoret kotiäidit valittavat usein, etteivät he kykene keittämään herkullisia suolakurkkuja. Tomaattien krakkaaminen purkkiin, katkera tai liian suolainen maku, hedelmien muodon menettäminen, turvotukset purkittamisessa ovat yleisimmät ongelmat.

Usein syy on hedelmien virheellisessä valinnassa. Jos käytettiin tomaatteja, jotka täyttävät kaikki nämä vaatimukset, todennäköisesti syyllinen on epäonnistunut resepti tai tekniikan rikkominen.

Useimmat kotiäidit pitävät parempana klassista menetelmää tomaattien rullaamiseksi. Siihen kuuluu hedelmien kaataminen kuumalla marinaadilla, johon on lisätty etikkaa. Samanaikaisesti avain menestykseen on täyteaineen oikea koostumus ja säilyttämistekniikan noudattaminen.

Jos haluat kokeilla jotain omaperäisempiä, sinun tulee kiinnittää huomiota hyödyllisiin resepteihin tomaattien keräämiseksi omassa mehussa tai aromaattisilla mausteilla. Alla on vaihtoehtoja tomaatteille, joilla on epätavallinen maku, jota jokainen kotiäiti voi keittää.

Kirsikka basilikalla tomaattikastikkeessa

Miniatyyri kirsikkatomaatit omassa mehussaan ovat epätavallinen ja erittäin maukas tapa korjata tomaatteja talveksi. Tällaisella säilömisellä on pikantti maku ja houkutteleva ulkonäkö. Se sopii juhlallisen pöydän koristamiseen, alkuruokaksi ja aromaattisten italialaisten ja meksikolaisten kuumien ruokien valmistukseen.

On helpompaa sulkea pienet tomaatit litran tai puoli litran purkkeihin. Resepti ilmoittaa 10-12 tölkin määrän.

ainekset:

• 5 kg kirsikka tiheä kuori;
• 6 kg suuria, lihaisia, mutta mehukkaita tomaatteja, joilla on selvä maku;
• 10 tl Saharassa;
• 40 oksaa basilikaa;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Tomaatit pestään puhtaassa kylmässä vedessä. Jos varret ovat, ne leikataan pois. Tomaattimehun suurista hedelmistä tutkitaan, vaurioituneet alueet leikataan. Vaurioituneet kirsikkapuut eivät sovellu suojeluun.
2. Kirsikat laitetaan purkkeihin, yritetään laittaa enimmäismäärä hedelmiä yhteen astiaan, ja kaadetaan kiehuvalla vedellä.
3. Suuret tomaatit kaadetaan kiehuvalla vedellä ja kuoritaan. Sitten sose tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Saatu massa hierotaan seulan läpi poistamalla siemenet.
4. Saatu tomaattimehu kaadetaan yhteen suureen kattilaan. Hienonnettu basilika, sokeri ja suola lähetetään myös sinne.
5. Maustekastike saatetaan kiehumaan, maustetaan ja keitetään sitten 5 minuutin ajan.
6. Vesi tyhjennetään kirsikkapurkeista. Tomaatit kaadetaan kiehuvalla kastikkeella.
7. Säilytetyt purkit steriloidaan. Kiristä sen jälkeen kiehuvalla vedellä käsitellyt kannet.

Suosituin resepti "Lick sormet"

Tämä on helppo tapa valmistaa tomaatteja talveksi klassisessa kevyessä marinaadissa. Koostumuksessa olevan kasviöljyn ansiosta hedelmät ovat herkempiä ja aromaattisia.

Reseptin ainekset ovat yksinkertaisimpia:

• 10 kg keskikokoisia tomaatteja;
• 4 kimppua vihanneksia (tilli, persilja tai sekoita);
• 4 päätä valkosipulia;
• 4 isoa sipulipäitä;
• 12 Art. l. kasviöljy;
• 6 rkl. l. suola;
• 14 Art. l. Saharassa;
• 6 laakerinlehteä;
• 2 rkl. etikka;
• 10 palaa. pippurit;
• 10 palaa. maustepippuri;
• 6 litraa vettä.

Tästä määrästä ainesosia saadaan 4 kolmen litran tölkkiä maukasta purkitettua tomaattia.

Kuinka säilyttää:

1. Tomaatit pestään puhtaalla kylmällä vedellä ja tarkastetaan kolhujen ja vaurioiden varalta. Kuori sipulit ja valkosipuli, pese yrtit.
2. Aseta jokaisen steriloidun purkin alaosaan joukko hienonnettuja vihanneksia, isoiksi paloiksi leikattu valkosipulin pää ja 3 rkl. l. öljyjä.
3. Viipaleiksi leikatut tomaatit ja sipulit pannaan kerroksittain purkkeihin.
4. Vesi kaadetaan kattilaan, lisätään sokeria, suolaa, maustepippuria ja mustapippuria, laakerinlehtiä. Seosta keitetään 3 minuutin ajan, minkä jälkeen lisätään etikkaa.
5. Marinaadi jäähdytetään lämpötilaan 70-80 ° C kaadetaan tomaattipurkkeihin.
6. Pankit steriloidaan 15 minuutin kuluessa. Kierrä kannet ylös ja aseta se ylösalaisin viltin alle.

Tomaattiviipaleet persiljan kanssa

Kun jäljelle jää suuria vaaleanpunaisia ​​tai punaisia ​​tomaatteja, jotka eivät sovi purkkeihin eivätkä sovellu pitkäaikaiseen varastointiin, niistä valmistetaan tomaattimehu. Tällaiset hedelmät soveltuvat myös säilömiseen puolikkaina tai viipaleina. Tomaattien sadonkorjuu talvisin persilja on erittäin maukas.

ainekset:

• 3 kg tomaattia;
• 4 kimppua persiljaa;
• 2 litraa vettä;
• 16 Art. l. Saharassa;
• 100 g suolaa;
• 8 Art.l. etikka.

Tällaiset tomaatit on tarkoituksenmukaista sulkea litrapurkeissa. Säiliö on steriloitava ennen käyttöä.

Kuinka sulkea tomaatit persilja-purkkeihin:

1. Tomaatit pestään kylmässä vedessä, kuoritaan ja leikataan puoliksi tai neljänneksiksi. Persilja pestään myös juoksevan veden alla ja puhdistetaan kellastuneista lehdistä.
2. Hienonnetut hedelmät laitetaan purkkiin persilja-oksajen kanssa. Yksi nippu vihreää käytetään yhden litran purkkiin.
3. Sokeri ja suola lisätään valmistettuun veteen. Koostumusta keitetään 5 minuutin ajan. Suolavesi sammutetaan ja maustetaan etikalla.
4. Tölkeissä olevat tomaatit kaadetaan kuumalla suolavedellä. Säilytystä steriloidaan 5 minuutin ajan, suljetaan sitten kansilla, käännetään ylösalaisin ja peitetään lämpimällä huovalla.

Marinoidut tomaatit "Kuten tynnyri"

Marinoidut tomaatit ovat herkullisia ruokia, jotka ovat sisustaneet Venäjän juhlia muinaisista ajoista lähtien. He eivät käytä etikkaa, joten niitä pidetään erityisen hyödyllisinä.

Perinteisesti tomaatit käyvät kellarissa puisissa tynnyreissä. Kaupungissa tämä keittomenetelmä on ongelmallinen. Siksi emännät mukauttivat reseptin asuntojen asukkaille.

ainekset:

• 3 kg tiheitä tomaatteja;
• 6 paprikat;
• 1 kuuma pippuria;
• 4 valkosipulinkynsiä;
• peittaus kimppu;
• 4 rkl. l. suola;
• 3 litraa vettä.

Tästä ainesosamäärästä saadaan kaksi kolmen litran tölkkiä.

Keittäminen ilman sterilointia ja keittämistä:

1. Tomaatit pestään kylmällä vedellä. Jalkoja ei poisteta.
2. Tölkkien pohjalle asetetaan pesty ja karkeasti hienonnettu marinoitu kimppu, kuorittu valkosipuli, hienonnettu kuuma paprika. Tomaatit ja kaistaleiksi leikatut paprikat asetetaan päälle.
3. Suola liuotetaan 3 litraan vettä. Saatu suolavesi kaadetaan tölkeihin, jotka suljetaan nailonkorkkeilla.
4. Tomaattipurkit laitetaan lämpimään paikkaan huoneenlämmössä kolmeksi päiväksi. Aseta sitten jääkaapissa vielä 14 päiväksi.

Kaukasialainen tyyli vihreät tomaatit selleri

Usein syksyllä pensaisiin jää suuri joukko kypsymättömiä tomaatteja. Monet puutarhurit tajuavat, että heillä ei ole aikaa kypsyä, heittävät heidät vain pois. Vihreistä hedelmistä valmistetaan kuitenkin monia herkullisia ja suolaisia ​​välipaloja. Suosituin resepti on "valkoihoinen".

ainekset:

• 3 kg vihreät tomaatit;
• 3 kimppua selleriä;
• 150 g kuumaa pippuria;
• 200 g valkosipulia;
• 3 litraa vettä;
• 6 rkl. l. suola.

Viite.Persiljaa tai korianteria käytetään usein sellerin sijasta. Herkullinen sekoitettuna näihin vihanneksiin.

Valmistautuminen:

1. Tomaatit liotetaan kylmässä vedessä. Krakatut ja kätketyt hedelmät poistetaan.
2. Hienonna valkosipuli, pippuri ja yrtit hienoksi. Ainesosat sekoitetaan yhteen astiaan. Jotkut kotiäidit haluavat keskeyttää kaiken sekoittimessa.
3. Ristien muotoiset leikkaukset tehdään tomaatin keskelle, hieman leikkamatta loppuun saakka.
4. Tuloksena olevat taskut täytetään pippurin, valkosipulin ja yrttien seoksella.
5. Suola lisätään veteen. Seos kuumennetaan kiehuvaksi.
6. Purkit täytetään sellerillä ja täytetyillä tomaateilla, täytetään kuumalla suolavedellä, peitetään nailonkansiin ja pannaan pimeään paikkaan.

Mausteiset tomaatit

Pikanttisten makujen ystävät rakastavat tomaatteja, joissa on paljon aromaattisia yrttejä. Tällaisen säilöyksen koostumus sisältää monia aineosia:

• 3 kg pieniä tomaatteja;
• 9 lehtiä herukka ja kirsikka;
• 5 laakerinlehteä;
• 12 hammasta valkosipuli;
• 9 mustapippuria;
• 6 piparjuurilehdet;
• 1 iso joukko tilliä sateenvarjoja;
• 6 rkl. l. Saharassa;
• 0,5 rkl. etikka;
• 2,5 rkl. l. suola;
• 1,5 litraa vettä.

Valmistautuminen:

1. Tomaatit pestään kylmällä vedellä ja pistetään hammastikulla.
2. Piparjuuri, kirsikat, korintit ja puolet tillin sateenvarjoista jaetaan pankkien kesken. Sitten tomaatit ja valkosipuli asetetaan niihin.
3. Suola, sokeri kaadetaan veteen, lisätään pippuria, laakerinlehteä. Seosta keitetään 5 minuutin ajan, minkä jälkeen se kaadetaan purkkeihin tomaattien kanssa.
4. 10 minuutin kuluttua suolavesi kaadetaan jälleen astiaan, keitetään ja lisätään etikkaa.
5. Tomaatit kaadetaan suolavedellä. Purkit suljetaan, käännetään kannet alaspäin ja peitetään tiheällä materiaalilla.

Sinappitomaatit

Tomaatit sinapin ja omenoiden kanssa ovat maukkaita ja mausteisia. Niitä säilytetään pitkään eikä räjähtää.

ainekset:

• 3 kg tomaattia;
• 2 sipulia;
• 1 omena;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• 6 tilliä sateenvarjot;
• Jokaisessa 12 maustepippuria ja mustapippuria;
• 4 rkl. l. suola;
• 3 rkl. l. Saharassa;
• 2 rkl. l. sinappijauhe.

Tästä ainesosamäärästä saadaan kaksi kolmen litran tölkkiä.

Valmistautuminen:

1. Tomaatit, omenat ja tillin sateenvarjot pestään. Omenat leikataan viipaleiksi. Kuori sipuli ja leikkaa viipaleiksi. Kuori valkosipuli.
2. Omenat, tomaatit, sipulit, tilli ja valkosipuli pannaan steriloituihin purkkeihin kerroksittain. Musta ja maustemauste jakautuvat tasaisesti purkkeihin.
3. Suola ja sokeri lisätään veteen. Seos keitetään, sekoitetaan sinappijauheen kanssa ja kaadetaan purkkeihin.
4. Pankit rullataan ja asetetaan ylösalaisin kansien alle.

Marinoitu porkkanapeitteillä

Toinen yksinkertainen vaihtoehto talvisäilytyksen tekemiseksi on tomaatit porkkanapeitteillä. Tämä resepti ei sisällä sterilointia, eikä se ole aikaa vievää.

ainekset:

• 3 kg tomaattia;
• 15 oksat porkkana-toppeja;
• 3 aspiriinitablettia;
• 3 litraa vettä;
• 3 rkl. l. suola;
• 12 Art. l. suola;
• 3 rkl. l. etikka.

Ilmoitettu määrä ainesosia jaetaan tasaisesti 3 litran purkkeihin.

Resepti tomaatit topit:

1. Pankit steriloidaan. Yläosat ja hedelmät pestään.
2. Porkkanapeitteet ja tomaatit laitetaan purkkeihin kerroksittain.
3. Suola ja sokeri lisätään veteen. Seos keitetään, kaadetaan purkkeihin ja jätetään 10 minuutiksi.
4. Suolavesi kaadetaan jälleen kattilaan, keitetään 5 minuutin ajan ja kaadetaan takaisin purkkeihin. 15 minuutin kuluttua se kaadetaan kattilaan.
5. Suolaliuosta keitetään kolmannen kerran.
6. Yksi tabletti murskattua aspiriinia kaadetaan pankkeihin. Tomaatit kaadetaan kiehuvalla suolavedellä niin, että purkit täytetään ääriin.
7. Pankit suljetaan kirjoituskoneella.

Tomaatit hyytelössä

Jos haluat yllättää vieraat epätavallisella välipalalla, valmista useita tölkkejä tomaatteja hyytelössä.

Tämän reseptin aineosissa käytetään yksinkertaisinta:

• 2 kg makeita tomaatteja;
• 3 sipulia;
• 6 valkosipulinkynsiä;
• 3 laakerinlehteä;
• 15 kpl pippurit;
• 2 litraa vettä;
• 3 rkl. l. gelatiini;
• 3 rkl. l. Saharassa;
• 1,5 rkl. l. suola;
• 3 tl etikka.

Kaikki aineosat jaetaan 3 litran tölkeihin.

Tomaattihyytelö resepti:

1. Gelatiini kaadetaan 3 kupillisella keitettyä vettä. Annetaan paisua puoli tuntia.
2. Leikkaa tomaatit viipaleiksi. Sipulit leikataan renkaiksi, valkosipuli leikataan paloiksi.
3. Loppuosa vedestä sekoitetaan sokerin ja suolan kanssa, keitetään.
4. Pippuri, valkosipuli ja laakerinlehdet asetetaan purkin pohjalle. Sipuli- ja tomaattirenkaat asetetaan kerroksittain.
5. Kuuma suolavesi sekoitetaan etikan ja liivateen kanssa. Saatu seos kaadetaan purkkeihin.
6. Pankit steriloidaan. Sen jälkeen ne peitetään tiukasti kansilla, käännetään ylösalaisin ja asetetaan viltin alle.

Tomaatin sadonkorjuun perussäännöt talveksi

Säilytyksen estämiseksi turpoamisesta varastoinnin aikana, sen valmistustekniikkaa on noudatettava tiukasti. On erittäin tärkeää estää bakteerien kehittyminen lopputuotteessa.

Steriloinnilla

Luotettavin tapa säilyttää tomaatit on steriloida lopullinen tuote purkkiin.

Tämä tapahtuu kahdella tavalla:

1. Paneelin pohjalle asetetaan useita kerroksia sideharsoja, joihin asetetaan säilöntä tölkit. Vesi kaadetaan siten, että se koskettaa tölkkien "hartioita". Nestettä keitetään 10-15 minuutin ajan.
2. Säilötyt purkit laitetaan kylmään uuniin, joka kytketään päälle 120 ° C: n lämpötilassa. Kun uuni on lämmennyt haluttuun lämpötilaan, purkkeja steriloidaan 15 minuutin ajan.

Ilman sterilointia

Ilman sterilointia myös kiertäminen talveksi on mahdollista. Tällöin suolaveteen lisätään komponentteja, jotka estävät bakteerien kehittymistä (sinappi, etikka, aspiriini jne.).

Resepteissä, joissa ei ole sterilointia, on tärkeää noudattaa useita sääntöjä:

1. Kaikkien ainesosien on oltava puhtaita. Tomaatit ja yrtit pestään juoksevan veden alla. Älä käytä vaurioituneita hedelmiä.
2. Pankit steriloidaan kuumalla höyryllä ennen käyttöä. Kannet kaadetaan kiehuvalla vedellä.
3. Pese kädet huolellisesti ennen keittoa.

Kokenut kotiäidien suositukset

Kokeneet kotiäidit tietävät salaisuudet, jotka auttavat tekemään säilömisestä herkullisempaa ja kauniimpaa. Luettelo sisältää joitain niistä:

1. Myöhemmin kypsyvät lajikkeet säilyvät pisimpään. Tällaiset hedelmät säilyttävät muodonsa paremmin.
2. Mikä tahansa resepti tulee tyydyttävämmäksi, jos lisäät ainesosaluetteloon kuumia paprikaa, herukka- ja kirsikkalehtiä, piparjuuria.
3. Kaunis säilöntä saadaan samankokoiset hedelmät purkkeihin.

johtopäätös

Marinoidut tomaatit ovat olennainen osa Venäjän kulttuurin gastronomista aluetta. Tällaiset valmisteet antavat asukkaille maissa, joissa hedelmien ja vihannesten viljelykausi kestää alle kuusi kuukautta, monipuolistaa ruokavaliota ja tyydyttää kehon vitamiineilla talvella ja keväällä.

Tomaattien säilyttäminen on hieno tapa säilyttää herkullisia vihanneksia ympäri vuoden. Sulje tomaatit on helppoa. Sinun täytyy vain valita hyvä resepti ja noudattaa keittotekniikkaa tarkasti.